怎样磨刀才锋利耐用?
快速磨刀让刀变锋利,太厉害了
快速磨刀让刀变锋利,太厉害了
快速磨刀让刀变锋利,太厉害了
1、将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。
2、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照上面的方法观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
3、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,观察刀刃。直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
4、精磨。换细腻的磨刀石。按照上面的步骤磨刀。磨到以下结果为止: A 刃面上看不到粗磨的痕迹。刃面光亮。 B 用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。 C 按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。
5、至此,一把刀就磨好了
扩展资料:
磨刀石是用来磨刀的石头。
1、砂岩是一种沉积岩,是由石粒经过水冲蚀沉淀于河床上,经千百年的堆积变得坚固而成。
2、主要成份:A.石英成份 65%以上 B.粘 土 10%左右 C.针 铁 矿 13%左右 D.其它物质 10%以上。砂岩是一种亚光石材,不会产生因光反射而引起的光污染,又是一种天然的防滑材料。砂岩是零放射性石材,澳天澳力砂岩是所有砂岩品种中硬度最高的。
3、磨刀石分为粗、细和油石三种。粗磨石粗糙,“吃”铁快,所以农民就用它来磨钝口和缺口的家什。翠微山的磨刀石有好几种能磨菜刀、剪刀、砍刀、铡刀、剃头刀、斧子等各种各样的切削工具。
参考资料:磨刀石
1、要选择不同密度的磨刀石,从粗到细慢慢磨,实际家庭用刀,用正反面300/800的就足够了。但是如果想要抛光效果,最后需要用1000-3000目的磨刀石进行抛光。
2、固定磨刀石,用木头也好底座也好,把磨刀石固定住,准备打磨。
3、首先用低目数的,按住刀锋,15度的角度按在磨刀石上。
4、从左到右或者从右到左,进行打磨。不要上下的刨,很容易卷刃,而且打磨的非常不平均。
5、待刀锋磨亮度,锋利度开始加强的时候,开始换低密度的进行再次打磨,方法如上。锋利度的检验方法,刀锋朝上,对着阳光观察,如果刀锋没有白色,是一条黑色的线了。就是磨好了,还可以用手刮一下刀锋,如果感觉刀锋摩擦指纹,而且刀锋平滑的话,基本就锋利耐用。
拓展资料:
一般我们买来的新刀都是没有开刃或开刃的不锋利的,所以我们一般都要给新刀开刃,就是磨出锋口。磨刀要先选好磨刀石,我用的磨刀石一共四块,两块标号为600的细磨石,和两块天然油磨石。然后再加上两块抹布,一块垫底,一块沾水,沾水用海绵也成。然后就把刀拿来,开磨了。
磨刀要先选好磨刀石,我用的磨刀石一共四块,两块标号为600的细磨石,和两块天然油磨石(这四块石头都不贵,加起来不到20元,五金商店,和建材超市都有的卖)。然后再加上两块抹布,一块垫底,一块沾水,沾水用海绵也成。然后就把刀拿来,开磨了。
磨刀一不能快,二不能急,磨个三五下,就要用手试一试,试个三五回就要把刀反个边。每用手试一回,就要用海绵沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉。要保证刀和磨石之间的直接接触和清爽。
资源来源:百科-磨刀
回答:
一、磨刀前的准备工作:
1、先观察刀刃:将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角。你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了。
2、准备磨刀石:一定要准备一块细腻的磨刀石。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀。如果没有固定的磨刀架,可以找一块厚布(毛巾类)垫在磨刀石下面。在磨刀石上浇一些水。
二、开始磨刀(以刀刃线较粗大为例):
1、先磨内刃面。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
2、再磨外刃面。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角(外刃面保证被切掉的菜能够顺利地与菜刀分离,但也不宜太大)。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,按照1.1的方法观察刀刃,直到刀刃线很小为止。如果继续磨刀,会使刀刃卷曲,刀刃线加大。
3、精磨。换细腻的磨刀石。按照1、2步骤磨刀。磨到刃面上看不到粗磨的痕迹,刃面光亮,或者用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲(不卷口)。
观察刀刃,直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃。 至此,一把刀就磨好了。 刃面角度的大小依你的切菜经验而定,我只能提供一个刃面角度的范围。一般情况,用来切片的菜刀内刃面尽可能平一些较好。
拓展资料(关于磨刀石的相关资料介绍):
磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质沙岩石可能最好。石英也不错,只是很难得。花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用,并不易产生缺磕。
磨刀时右手握紧刀柄,左手手指轻稳压住刀面,沿顺时针方向运动。磨刀石表面应保持湿润。刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度,刀面上的石屑会提示你相应的角度。刀面回拽时左手手指不要加力,那样易于造成反口。磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。另一面也应按顺时针方向来回磨。
根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角(即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度),砍骨刀复磨角度是25~30度(即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度);特制怪刀会采用10度夹角磨左边。
参考链接:百度百科:磨刀石
一. 磨刀的工具和材料
1.金刚锉
主要用于超硬刀具的开刃、抢刀。使用中应及时清洗产生的铁屑,以免划伤刀身(靠近内侧刃线的部位);切忌锉过头,以免在刀刃上出现严重缺口;力度不宜过大,蘸水使用,可以延长金刚锉的使用寿命。
金刚锉使用不当产生的刀身划伤和刀刃缺口如下图所示。
2.常用油石
种类繁多,应根据材质和刃磨任务确定油石的品种及粒度。
购买油石,一定要选择合格的产品。劣质油石要么过硬,要么过软,过硬则自锐性差,颗粒不锋利,易拉伤刀刃,造成刃面划伤,刀刃缺口,而且磨削奇慢,过软则消耗过快,油石很快凹陷而不能使用。
同时,不要迷信高档油石,这类油石专业性,针对性都很强,使用条件也极其苛刻,高昂的成本未必能获得最佳的效果。
就常规用途而言,推荐使用绿碳油石,其质地柔软,切削力强,自锐性好,不易堵塞,软硬刀具都适用,价格实惠,缺点是消耗大,易凹陷。
主要用于粗磨(180#~320#),中磨(600#~800#),质量较好的可精磨(1200#~1500#)。使用前需充分浸泡,出现凹陷应及时修平。
3.磨刀液
磨刀时,特别爱锈的刀只能使用油,其他刀具推荐用水,磨后应及时擦干。
在水中加入少量洗洁精(也可用肥皂水),增强油石吸附能力,也更容易黏刀,可在刀身上形成致密水膜,从而降低了对刀具清洁度的要求。
二、磨刀方式
按移动刀具,还是移动油石区分,磨刀的方式可分两类。
1.油石固定,移动刀具
这种方法很常见,可以有比较好的手感,但不能直观地看到刃面和磨石面接触的情况,刃磨产生的泥浆不易流失,有利于提高刃磨质量。
停止打磨再重新调整角度时容易带来很大误差,对操作的技术要求比较高。
2.刀具固定,移动油石
把刀固定放置在台面上,用拖动磨石的方式打磨,这也是一种很重要的方式,几乎所有的定角磨刀器都是采用这种方式。
这种方法就象钳工用锉刀加工工件一样,可以直观地看到刃面和磨石面接触的情况,每次拖动后都可以看到打磨的情况,但刃磨产生的泥浆容易流失,甚至出现局部干磨现象,需要配套措施弥补。
三、磨刀的方法
1.刃磨手法
手法仍然是最重要的,包含以下两方面内容:
⑴ 固定的刃磨角度
不仅推刀过程中,刃磨角度要固定,而且在暂停后,重新确定角度时,依然不能变,必须依赖一双稳定的手和长期的练习。
作为新手或技术不佳者,可以使用参照物或者测量工具,确保切换前后的刃磨角度一致。
例如在刀脊上找几个特征点顺序编号,然后在刀身两侧绘制尽量与刃口垂直的标记线,逐一测量标记点至刃口的距离,根据三角函数计算所需高度值,对应序号记录,磨刀时以对应的高度值确定角度,如图所示。
推刀的方向最好和标记线一致,每次确定角度时,先将刀具的姿势调整到与切换前接近,然后用直尺测量标记 点高度,达到前面的计算值后,才开始推刀。
这种方法需要标记和反复测量定角,但刃磨效果值得肯定,甚至超过不少高手,因此特别适合于新手。
⑵ 正确而稳定的推刀方向
刃纹对刀刃的保持性影响很大,必须给予高度重视。刀具在油石上的滑擦方向应从刃口向刀脊单向移动,并尽量与刃口垂直,目的是生成纵刃纹(弧形刀刃允许斜刃纹),避免产生有害的X刃纹和横刃纹。
当刀具包含弧形刃时,刀具的滑擦方向不同,产生的效果也有很大差异。
第一种情况,滑擦方向始终与刃口垂直,并保持固定的刃磨角度。这种方法比较容易掌握,由于油石的两边经过同一位置时,产生的刃纹不平行,所以会伴随大量X刃纹。
为了减弱X刃纹对保持性的不利影响,可以采用更精细的油石(比如红宝石油石),使刃纹尽可能细小。
第二种情况,滑擦方向仅与刀具的直刃垂直,并且始终保持不变。这种方法属于变角度刃磨,最大的优点就是刃纹都是相互平行的,全部是纵刃纹和斜刃纹,而不会有X刃纹,但是如果不借助专用磨刀工具,手工基本无法完成。
2.力度控制
包含以下两个方面的内容:
⑴ 掌握好刃磨力度和推刀速度
各刃磨工序推荐力度如下:
粗磨:微→轻→重→轻→微
中磨:微→轻→微
精磨:极微→微→极微
每道工序的操作力度都是由小到大,然后是保持力度,接着再逐渐减小。这是因为开始时,油石与刃口贴合面积很小,以微小的力度操作,可防止划伤刃口和保护油石。随着刃磨的进行,油石与刀刃的贴合面积也随之增大,力度也应随之增大。当快要出现锋锐区时,应减小力度,可防止油石划伤刃口,提前出现毛边和减小刃磨痕迹。
在控制好力度的同时,还要注意控制好推刀速度。推刀速度越慢,局部冲击也越弱,越有利于刀刃变薄和减小刃口瑕疵,这一点在精磨阶段特别重要。
拓展资料:
⑴ 磨刀必须依赖一双非常稳定的手、特别有耐心和坚忍不拔的毅力。
⑵ 磨刀时不宜将刃口磨得太薄,同时力求做到刃纹互相平行并尽量与刃口垂直,避免产生X刃纹和横刃纹,因此还需要较高的操作技术。
⑶ 选购磨刀器一定要慎重。好的磨刀器能真正帮助您解决磨刀问题,并且随着您磨刀水平不断提高,对其依赖也进一步增强。而差的磨刀器,虽然也自诩专业,但其弊端重重,性能低下,通常只对新手有用,一旦您水平稍微提高,便不再愿意使用。建议选购前,务必要先熟悉手工磨刀的相关技术,弄清磨刀器是否符合刃磨的技术要求,并认真甄别。
资料参考:百度百科 磨刀石
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