我做的烧饼还是不松软，咋办？
烧饼按照如下方法做，酥脆软不硬。
一、用料
1、油皮原料：低筋面粉110g、白糖8g、食用油38g、水50g、盐1.5g。
2、油酥用料：低筋面粉75g、食用油33g、份量 10个 。
二、烧饼的做法
1、油皮原料和油酥原料分别放盆里。
2、分别揉成团。油皮要揉光滑，能出膜；油酥要求面粉和食用油使劲搓擦细腻。并盖保鲜膜醒发30分钟。
3、切葱花。
4、把油皮面团揪成10个小剂子，油酥也揪成10个小剂子。
5、用油皮包住油酥。
6、包完之后。
7、取其中一份擀长。
8、卷起来。
9、所有的都操作完之后盖保鲜膜醒10分钟。
10、醒好后将面团再次擀长。
11、卷起来。
12、所有的卷起来后再盖保鲜膜醒发30分钟。
13、取其中一份擀长，撒葱花或者擀长后直接撒满白糖。也可以不放葱花或者白糖。
14、从下方三分之一处往上折，再从上方三分之一处向下折。
15、擀成长方形。
16、表面刷一层薄薄的全蛋液，然后撒满芝麻并按一按使粘的更牢，烤箱210度预热10分钟。
17、依次放烤盘里，210度，上下货，中层，烤15分钟左右即可。
18、成品图。
小贴士
传统烧饼是历史悠久的传统面点之一，历史无法考证，烧饼使用的是农村常用老面，又名肥面、酵面起发，起发后再次接面再次起发，起发后就可以揪剂子，然后把剂子反复揉，把剂子揉的光滑后，再把剂子分出三分之一沾香料油（食用油、花椒粉、食用盐配制），大剂子擀开把沾香料油的小剂子包在大剂子里面，然后用刀开花，把开花的剂子研心。
好了就可以上炉烤制了大约20分钟就可以出炉了，出炉后用白糖熬制的糖浆表面刷一层面，撒一层炒制的芝麻就可以了。我们这里结婚前订婚、小孩子报喜送烧饼作为点心，古面坊的烧饼纯手工制作，劲道有嚼头，好吃的不得了。
参考资料来源百度百科烧饼
面没醒好吧！
加一点点泡打粉就好了。是泡打粉，三块钱一袋子的，不是酵母哦，是泡打粉。
烧饼松软小窍门：
1、面团要稍稍发酵或全发。
2、为烧饼能起层，要涂抹芝麻酱，而且芝麻酱需要用油调稀才更顺滑。
3、电饼铛或厚底煎锅烙饼，先淋点水盖盖煎，要熟时再揭盖煎两面，饼做出来口感才外皮酥脆内瓤松软。
得用发面面软点
多捏捏
放酵母了吗
烧饼是发面还是死面
烧饼是发面还是死面?这是一个广为争议的话题。对于许多人来说，烧饼就是用死面做的。但其实，烧饼应该是用发面做成的。首先，从口感上来说，烧饼用发面做出的口感更加松软，更加容易咀嚼。而用死面做出的烧饼则略显干硬，没有那么好吃。因此，传统的做法是使用发面制作烧饼，这也是许多地方的饮食习惯。...
烧饼凉后发硬,怎样解决该问题?
并且将它泡进粥里，烧饼不仅有自身的香味，也会蕴含粥的香味，两者结合味道会更好，吃起来会更舒服。经过粥的泡发烧饼会变得松软，放进嘴里就很快会融化，对于小孩和老人也是非常好的。三、源头上解决有的人会在家里自己做烧饼，在做之前就必须要先和面，而这一步骤也是非常的关键，必须让整个面团非常...
烧饼如何变松软
烧饼做得口感松软，选材也重要。【食材明细】面粉 500 克、熟白芝麻 40 克、芝麻酱 30 克、熟油 3 茶匙、盐 适量、胡椒 适量 【步骤】1、准备好面粉；酵母用温水溶化；2、酵母水倒入面粉中，拌匀；3、和好成光滑面团；4、置温暖处发酵至两倍大，划开的面团呈蜂窝状；5、准备好芝麻酱和熟白...
为什么烤箱烤出的烧饼不松软
配方配料不合理，加点酵母、泡多源等，烧饼松软可口，凉了不发硬。
烧饼怎么做不硬层还多?
和面技巧：和面时，要掌握好水和面粉的比例，一般以面团不粘手、不干燥为宜。此外，和面时要反复揉搓，使面团充分醒发，这样烧饼才会更加松软。发酵过程：将和好的面团放在温暖的地方进行发酵，发酵至原来的两倍大左右。发酵过程中，面团会产生大量的气孔，这有助于烧饼形成层次。发酵时间不宜过长，否则...
烤箱烤面饼怎样才不会发硬
首先面必须不能和太硬，同时，在放进烤箱之前，先在面饼上抹上一层油，再放进烤箱。温度设定相对低一些，比如要求设定180度，你设定190度，同时相应的缩短烘烤的时间，不会太硬。如果感觉还有些硬的话，可以在接渣盘中放些水，增加湿润度，这样就不会太硬了。
烧饼隔夜发硬,怎么避免这种情况呢?
首先是发面，烧饼面不宜和的太软或大硬，太软没口劲，太硬容易烤干咬不动。一般一斤面粉需要水二百三十克左右，发酵粉一克，白糖两克，大油十克。发酵粉和白糖要用温水（手感不面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再...
发面烧饼皮太硬的原因
你好，可能没有发酵好或配方配料不合理，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺：将以上原料和成面团，放入醒箱发酵30-50分钟（常温发酵1-2小时）。然后，将面团分割成150-160克的面团，揉搓后...
怎样让做出来的烧饼是外酥里嫩的?
要做出外酥里嫩的烧饼，一定要选用发酵的面团，比如在夏季室温下，正常的发酵需要一到两个小时左右，但是做烧饼发酵的时间就要缩短一半，醒发半小时就可以了，这样做出来的烧饼既松软又能起酥皮，非常好吃。做烧饼除了最基本的面粉、芝麻、植物油以外还需要加入一些配料，比如芝麻酱、生抽、香油等等，做出来...
烧饼隔夜发硬,这是怎么回事?
我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候...
诗咽依帕： 烧饼松软小窍门:1、面团要稍稍发酵或全发.2、为烧饼能起层,要涂抹芝麻酱,而且芝麻酱需要用油调稀才更顺滑.3、电饼铛或厚底煎锅烙饼,先淋点水盖盖煎,要熟时再揭盖煎两面,饼做出来口感才外皮酥脆内瓤松软.
汇川区19218626684： 烧饼如何变松软 - ？
诗咽依帕： 烧饼做得口感松软,选材也重要. 【食材明细】 面粉 500 克、熟白芝麻 40 克、芝麻酱 30 克、熟油 3 茶匙、盐 适量、胡椒 适量 【步骤】1、准备好面粉;酵母用温水溶化; 2、酵母水倒入面粉中,拌匀; 3、和好成光滑面团; 4、置温暖处...
汇川区19218626684： 自己做的烧饼为什么很硬 - ？
诗咽依帕： 是因为烧饼表面没有油,经过烤箱烘烤,时间长了把水分全烤没了.你可以在将烧饼进烤箱前表面涮上一层油,烤上5分钟后再涮一遍油.这样就会松软.
汇川区19218626684： 怎么能让烧饼做的酥软 - ？
诗咽依帕： 楼主你好 自家做烧饼要和两种面,一种用水和,一种用油和,然后分别用擀面杖擀开,水面大概擀成油面的三倍大,油面放在水面中间,两边的水面折过来,把油面包起来,然后再擀开,之后折叠三次再擀开,一般我做重复叠三次就好了.最后整一下形状,就可以放到饼铛里煎了.如果要层多多叠几次就好了.另外和油酥面的时候最好用奶油或者猪油,和出来的比较软,如果用豆油或者色拉油口感要差很多
汇川区19218626684： 怎么样才能让炸出来的烧饼软 - ？
诗咽依帕： 烧饼松软是通过配料完成,可以面粉、食用盐、泡多源、白糖等配合使用,烧饼膨松个大,凉了不发硬.
汇川区19218626684： 怎么可以使烧饼松软 - ？
诗咽依帕： 你好,好办,和面时加点酵母和泡多源A,烧饼蓬松个大饱满,口感松软,凉了不发硬.可以试试.
汇川区19218626684： 发面烧饼咋做才会一直不硬保持松软 - ？
诗咽依帕： 要想使做出的发面烧饼保持松软要注意以下几点:1、面和时的加水量很重要,做发面火烧和面时的加水量为65%,也就是1斤面粉添加水为六两半.@、要用温水和面,面要和的松软一些,用筷子搅动干面粉,边搅边缓慢地加入水,这样和出来的面才能比较松软.3、和面时加入发酵泡打粉,会让做出来的烧饼更加松软,口感细腻.
汇川区19218626684： 怎么做烧饼更软 - ？
诗咽依帕： 咸、甜酥烧饼做法: 制作方法: 咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥.它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按...
汇川区19218626684： 我烤的烧饼里边不松软,发干请大家帮帮我 - ？
诗咽依帕： 盐水发面松软 发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口. 如何使用小苏打发面 小苏打的化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头.但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好.另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想.如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足.不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味. 将1斤面粉倒入盆内,放入3两小苏打,倒入1两醋,立即用手搅拌(再加点温水)合面面团,稍醒后,做成馒头,上屉用旺火蒸30分钟即熟
汇川区19218626684： 烧饼怎么做既软又好吃 - ？
诗咽依帕： 1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉 烧饼成品照片(12张) ,边搅边徐徐地加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟.2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕.3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅.4,锅放油,依次烙制另外的饼丕.
