烤箱烤面饼怎样才不会发硬
试一试低筋粉,或者在和面的时候放一点黄油,或者现在市面上有面包改良剂,可以让面松软,你试着加一点,不要太多了。。
首先面必须不能和太硬,同时,在放进烤箱之前,先在面饼上抹上一层油,再放进烤箱。
温度设定相对低一些,比如要求设定180度,你设定190度,同时相应的缩短烘烤的时间,不会太硬。
如果感觉还有些硬的话,可以在接渣盘中放些水,增加湿润度,这样就不会太硬了。
烧饼是一种生活中常见的小吃,主要食材有面粉,烧饼饱腹感十足,而且其味道香浓,所以深受人们的喜爱。在南方的大街小巷,卖烧饼的店铺比较少,于是有些朋友会在家中自制烧饼,但是烤出来的烧饼口感很硬,那么烤箱烤烧饼为什么硬邦邦?下面小编为大家介绍。
烤箱烤烧饼为什么硬邦邦?怎么打烧饼不发硬发干?
一、烤箱烤烧饼为什么硬邦邦
烤的时间过长,水分蒸发掉了,还有就是温度过高,也会导致水分蒸发,失去水分就硬,可以在烧饼上刷层油,这样不容易太硬,还有如果温度是对的,那时间缩短点。
过度脱水,没有抹油,面团都完全干了,做面团的时候,先用擀面杖拉长条状的面皮,然后摸上植物油,卷起来对掐,擀面杖从中间压下去,碾成烧饼型,再抹点油就可以上箱烤了,和面的时候不加咯,但是关键在于和面,这种面和馒头一样要先发酵才行哦,要有酵母粉,面团搓好后盖在铁锅里发酵3-6个小时,目的是让面团发泡蓬松,也可以用小苏打。
二、怎么打烧饼不发硬发干
1.发酵很重要
(1)发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。
(2)发酵的最佳环境温度在30-35度之间,好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。
烤箱烤烧饼
(3)一个四季皆可用的发酵方法是:在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触),盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然,如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
(4)要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
2.煎烤需注意
(1)在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。
(2)煎烤的温度不要太高,时间也不要太长,如果是煎的话,要及时翻面,如果是烤的话,提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分钟。
(3)在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
烤箱烤烧饼
通过以上了解,相信大家对于烤箱烤烧饼为什么硬邦邦,怎么打烧饼不发硬发干这两个问题都了解清楚了吧,烧饼烤制时间太久、没有涂油都会导致烧饼口感发硬,另外,在做烧饼时,面团发酵的时间和环境温度也是决定烧饼口感的重要因素!
要使烤箱烤出的面饼不硬,可以从食材清单和制作步骤两个方面入手:
1. 食材清单:
* 面粉:普通面粉250克,面粉的品质会影响面饼的口感。
* 水:125克,水的比例也会影响面饼的口感。
* 油:15克,油可以使面饼更松软。
* 白糖:20克,白糖可以增加面饼的甜度。
* 酵母:2.5克,酵母的量会影响面团的发酵程度。
2. 制作步骤:
* 将面粉、水、油、白糖和酵母混合,和成团并发酵40分钟,面团变成两倍大。
* 将面团分成6份,然后分别擀成圆皮。
* 将酥皮团分成6份,然后将酥皮团包入面皮中。
* 将包好的面团擀长,卷起,稍擀成烧饼形状。
* 将面饼放入烤盘,在烧饼表面刷上盐水,撒芝麻和葱花。
* 烤箱预热180度至190度,正反面各烤10分钟左右。
以上两个步骤完成后,就可以得到一个既美味又松软的烤箱烤面饼了。
朋友,你的发面饼是做什么用的,
一般的烤箱做出来的面饼都是比较脆的,
而用蒸的就是比较软的,做法和一般的蒸的工序一样,
准备好材料,用合适的托盘放入烤箱,一般一刻钟就可以了。
这个要看你用的什么配方,如果是发酵的面饼一般是由于发酵不够或者水太少就会发硬,
如果是酥饼就是油太少水太多就会发硬。
烤箱烤面饼底部不变糊的方法
1、如果烤箱可以上下火独立控温,将下火的温度调低一点;如果底面上色速度正常,顶部上色太慢,则将上火调高一些。2、如果烤箱够大,将烤盘向上升层,这样上下受热量相对改变。3、上面两个条件都不具备,可以想办法降低底部高温的影响,比如加一层烤盘或在烤盘里加一层板等等。
烤箱烤面饼怎样才不会发硬
1、面必须不能和太硬;2、放进烤箱之前,先在面饼上抹上一层油;3、温度设定相对低一些;4、同时相应的缩短烘烤的时间;5、在接渣盘中放些水,增加湿润度。
用烤箱烤披萨怎么做面饼不硬
5、用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够。6、根据烤的披萨的尺寸取适量大小的面团擀圆、美式披萨一般这步会擀成5mm厚的面胚。7、用叉子在面团表面戳满洞洞,防止在接下来进烤箱,因为没有戳洞而鼓起来。8、放入抹了橄榄...
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1、把面粉,盐,白糖,混合,倒入水揉成光滑的面团。然后发酵至两倍大。2、然后把发好的面团,分成五个等份,静止十分钟,再擀成小饼,两面刷上少许食用油,撒上五香粉,放在烤箱里,上下火,180度烤40分钟。3、小发面饼烤好了,味道超级好啊。注意事项 我用的是自发粉,所以不需要放酵母,要是...
烤箱做发面饼怎么松软
要使在烤箱里做的饼松软,就要解决成干皮过早的问题,让里面的面团得到充分涨发,这样的饼可谓松软,方式是只要在进烤箱前饼坯前放在盘中,在稍高温的环境中让其初发到一定程度后再入烤箱,这时饼坯因彭大而吸热加快,成熟时间相对缩短,外皮不会发硬,这样的饼就会非常地松软了。
用烤箱烤发面饼
第一步:面粉300克、白糖40克、酵母4克、花生油50克,鸡蛋3个,把这些材料不用分什么先后顺序,统统放一起,揉成光滑的面团。第二步:揉好的面团盖好,温暖处饧发2倍大,由于没有一点水,饧发速度会慢点,大约2小时。第三步:发好的面团取出排气简单揉光滑。第四步:分成小面剂子。第五步:...
用燃气烤箱烤饼,怎样才能不又干又硬??馋嘴饼,下面是面饼,上面抹了一层...
主要取决于你所用原材料,用好一点的酥油,烤出来的饼又酥又脆
怎么用烤箱做面饼
1、面团材料中所有材料放在一起揉成一个光滑的面团,可以多揉一会儿。清水不要一次加完,最后留一点看情况,我和出的面团是相对偏软的。然后放在盆子里,盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵。(冬天,可以在烤箱里发,也可以坐在温水中发,如果是室温,可能就要发的时间长一些)2、面团发至原来的2.5倍到3...
方妍古到: 烤箱做的饼肯定是发面的.你面团和的软一点.进烤箱里刷层油.注意时间控制,180度,25分钟左右.
沁源县19725035162: 烤箱烤面饼怎样才不会发硬 - ?
方妍古到: 朋友,你的发面饼是做什么用的,一般的烤箱做出来的面饼都是比较脆的,而用蒸的就是比较软的,做法和一般的蒸的工序一样,准备好材料,用合适的托盘放入烤箱,一般一刻钟就可以了.这个要看你用的什么配方,如果是发酵的面饼一般是由于发酵不够或者水太少就会发硬,如果是酥饼就是油太少水太多就会发硬.
沁源县19725035162: 烤箱烤饼怎样烤不硬 - ?
方妍古到: 河面的时候和软一些, 烤时过5分钟在饼上喷些水
沁源县19725035162: 烤箱烤饼温度在多少 饼皮才能不硬,时间掌握在多久为好?
方妍古到: 大约在220摄氏度左右.材料:调味料:猪油、植物油、盐、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉.饼皮:自发粉、猪油、盐,用温水和面并揉不粘手的面团,放一边醒20分钟左右.油酥:面粉、猪油、盐、砂糖揉成油酥.制作步骤:1、将醒好的面团按想做饼的大小等分2、随后每一个饼配一小块油酥用擀面杖擀成圆形,抹油放烤盘,烤箱预热5分钟3、随后将酥饼放入烤箱220度10分钟取出、翻身将朝下的一面抹上猪肉糜并撒上孜然粉,再放入烤箱220度10分钟左右即可.
沁源县19725035162: 烤箱做发面饼怎么松软 - ?
方妍古到: 烤箱做发面饼怎么松软的问题,用烤箱做的加热是利用红外线,温度比较高,入炉后在干的高温下发面饼的表面易先行形成一层干的硬皮,硬皮包着致使里面要发的没发发大,要使在烤箱里做的饼松软,就要解决成干皮过早的问题,让里面的面团得到充分涨发,这样的饼可谓松软,方式是只要在进烤箱前饼坯前放在盘中,在稍高温的环境中让其初发到一定程度后再入烤箱,这时饼坯因彭大而吸热加快,成熟时间相对缩短,外皮不会发硬,这样的饼就会非常地松软了.
沁源县19725035162: 面饼发硬怎样变软 - ?
方妍古到: 面包是发酵生产出来的,用的酵母菌才令它变软,时间放长了,发酵部分因失去了发酵的作用而慢慢变硬了.而饼干是硼化出来的,本身没发酵过,而且水份被烘干了,所以放长了会受潮而变软化.下面有一个做软发面饼的做法你可以参考一下:...
沁源县19725035162: 请问发面用烤箱烤出来的饼为什么发硬 - ?
方妍古到: 亲爱的 第一火候稍微大点第二 在面团里适当的加些泡打粉 第三考的时间尽量少点 不然水分全部蒸发掉 想不硬也难啊第四 如果是咸味的饼可以适当的在表程刷一层色拉油 这样才外脆里嫩
沁源县19725035162: 烤箱烤烧饼上下火多少度不硬 - ?
方妍古到: 烤箱烤烧饼上下火170度不硬,用烤箱烤烧饼的话需要控制好温度和时间,否则可能导致烤出来的烧饼出现焦糊,缺少水分的情况. 建议用烤箱烤烧饼将温度控制在170℃一下,使用上下火烤20分钟左右就可以了,不过具体还是要看烤箱以及烧饼的大小进行调整. 扩展资料注意事项: 1、需要注意的是,在用烤箱的时候一定要先进行预热,也就是先调整好温度空烤几分钟,让烤箱内部的温度达到烘焙的要求,这样能让烧饼更快的烤好,也不会出现时间过长影响口感的情况. 2、烧饼烤制之前,可以在烧饼上撒一些芝麻,可以根据自己的喜好进行添加,然后再放进去烤熟,时间需要半个小时,烤熟之后就能吃了.
沁源县19725035162: 烤箱烤饼子太硬咋办 - ?
方妍古到: 建议在另一个烤盘里放一些水,然后放在最底部,这样在加热烘烤食物的时候,里面会形成一定的水蒸气,这样食物就不会太干,可以尝试一下.
沁源县19725035162: 用烤箱做出来的发面馅饼为什么皮很干,很硬,有什么办法解决吗? - ?
方妍古到: 1、在制作时,面粉的质量直接影响了制品的质量.制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整.如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成. 2、蛋糕的另一主要原料...