用内酯做豆腐脑为什么会酸，下边的还有点没凝固好，是怎么回事，又知道做豆腐脑放内酯比例的吗？
葡萄糖内脂就是酸性的，自制豆腐脑时放少了不凝固，放多了就会酸。可以点内脂前，在豆浆里放少许白糖。
还是豆浆的问题。浓度不足。家用机器出浆率比较低，豆浆的胶体性质不好。
一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜，8-10克内酯
或者1斤干豆磨成14斤豆浆，80多度点豆腐脑，14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯
85--92度是点豆腐脑的最佳温度，
内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!
豆腐脑是一种营养又美味的食品，所以准备自己做豆腐脑，头天晚上把豆子泡好，第二天就可以做了，也不是太难，第一次做就成功了，初学的朋友可以少做。大豆有益健康，夏天自己做更卫生，食用放心。
家庭豆腐脑做法
材料 干大豆100克 葡萄糖酸内酯3克 1000ml清水
1 100克干豆浸泡成3倍重左右。冬10小时，夏6小时中途换几次水。注意豆子浸泡时间过长 出浆率不高 豆腐脑做出来就会散
2 泡好的豆子放在磨豆器里。兑1000ml清水磨出豆浆。
3 磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤。
4 豆浆用大火煮开保持2分钟。关火等1分钟左右使豆浆降温
5 3克葡萄糖酸内酯放入大碗 用少量40度温水冲开
6 热豆浆晾到80-90度左右时倒入内酯中 , 盖上盖等上七八分钟凝固即成。
7 将豆腐脑盛到小碗里。倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
8 也可以自己做卤汁浇在豆腐脑上食用
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再说一下豆腐脑不成型或不凝固的原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。
希望有帮助 快乐每一天哦~.~!
为什么用内脂制豆腐花有点酸呢
为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形
味道酸不成形是因为内酯放多，豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄...
用葡萄糖酸内酯做豆腐脑为什么有苦涩?
用葡萄酸内酯做豆腐脑当然是不行的。因为他不本来就不适合做豆腐脑，所以他肯定是有一些苦涩。
我用内脂做豆腐脑,点完不成形,都成蛋花状。求指点
原因：（一）就是内脂放多了就酸。（二）磨完的豆浆不要过夜。时间太长了豆浆坏了也会酸。1斤黄豆可以磨成8斤豆浆，一斤豆浆加1.25g内酯豆浆煮透沸腾2分钟 当温度降低80度-90度 把内酯溶解 豆浆快速冲入内酯里，不要搅拌。静止15分钟就可以了 做豆腐脑不凝固的原因 1、豆浆浓度不够，所以不...
做豆腐脑的内酯是用什么制成的?
在制作豆腐脑的过程中，常常使用到的是一种名为葡萄糖酸内脂的新型食品添加剂，它替代了传统的卤水工艺。这种内酯在市面上的食品添加剂店就能轻易找到，它作为一种现代创新产品，以其独特的性质见长。内酯是一种无毒的白色结晶物质，易溶于水，安全性高。葡萄糖酸内脂的制备过程相当科学，它源于葡萄糖...
请问做豆腐脑中用的内脂是什么原料,有没有别名
该物品全名是葡萄糖酸内酯 用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。但是缺点就是，做出来的豆腐，豆香味不足，同时没有传统豆腐的卤水石膏味道。
内脂做的豆腐脑有点发酸,可能是因为什么?
当内酯做为豆腐脑的辅材用少许温开水融解时，不可以太少，太少不容易产生，也不可过多，发酸太多。一般500克豆桨用6克内酯。发酸放内酯多吗？有些人做豆腐脑有异味，这一缘故基本上是错误操作导致的。制做豆腐脑时，要留意大豆水里人体脂肪的占比。通常情况下，依照1克内脂，50克干大豆，400mL水...
那位大侠指导一下,为什么我用葡萄糖内酯做的豆腐脑略微发酸啊,谢谢啦...
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂，在25℃下会缓慢分解，产生葡萄糖酸，这就是为什么会发酸了。所以在用葡萄糖内酯生产豆腐时，为避免酸味道的产生，往往会将葡萄糖内酯和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，用量...
做豆腐脑的内酯是什么东西
内酯的环中只有一个酯基，若一个环中有两个以上的酯基则不是内酯而是交酯。内酯豆腐是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18%左右，经济效益明显提高。
做豆腐脑的内酯是什么
采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。 内酯，英文名lactones...
内脂制作的豆腐脑有点酸,有什么样的方法可以解决吗?
在制作豆腐脑的时候，人们习惯用凝固剂而凝固剂就是我们所熟知的内酯，过去的老手艺人会习惯用盐卤制作豆腐脑，如果能够掌握盐卤的用法用量。就不会使豆腐脑变酸，这也就是为什么很多人喜欢用卤水点的豆腐脑和豆腐的一个真正原因，因为卤水点豆腐以及豆腐脑会使二者变得更加鲜嫩。
钦甘乐芬： 一斤干豆 泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐脑,14克内脂 ,基本是一斤浆一克内酯 85--92度是点豆腐脑的最佳温度, 内酯用40度温水化开 , 等 约七八分钟-十五分钟左右 就好了 ~!豆腐...
渭南市13613332978： 为什么用内脂自制豆腐脑 味道发酸,而且不成形 - ？
钦甘乐芬： 味道酸不成形是因为内酯放多,豆腐脑制作须先将黄豆浸泡,依品种或个人喜好约4至8小时不等,俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤知渣、煮滚,复降温至90℃.最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成. 豆腐脑,是利用大豆蛋白制成的高营...
渭南市13613332978： 用内脂和淀粉点豆腐脑为什么酸 - ？
钦甘乐芬： 1、内脂做豆腐很容易有酸味2、试试其它方案,比如卤水或石膏3、如果一定要用内酯,减少用量试试
渭南市13613332978： 豆腐脑为什么会发酸 - ？
钦甘乐芬： 豆腐脑发酸是用了内酯来做凝固,因为用内酯味道是带酸.如果用石膏粉就不酸,但带点微苦.内酯用一千份之2的比例,石膏用千分之4的比例.还有一个方法就用粗的海盐作为凝固,分量大约是千分之四左右.发酸是因为内酯放的太多缘故....
渭南市13613332978： 为什么用内脂做的豆腐花会酸哦 - ？
钦甘乐芬： 用内脂做的豆腐花会正常情况不会变酸,变酸很可能是保存不当使得变质了!因为豆浆变为豆腐,也就是“点豆腐”的过程就是蛋白质变性.蛋白质的高级结构通过氢键、范德华力、二硫键等维系,而通过使用加热、紫外线等物理过程,以及使用重金属离子、酸碱等化学物质,都可以导致蛋白质的变性.
渭南市13613332978： 用内酯做豆腐脑怎么会酸 - ？
钦甘乐芬： 不会啊,买一块白玉或香香内酯豆腐,在保质期内,打好卤(木耳啦,肉丁啦,豌豆了,黄花菜了等等),用勺子一片片把内酯豆腐放到煮开的卤中继续煮3分钟左右,就可以盛食了.不要在卤中加过量的醋,也不要焖太久.
渭南市13613332978： 我用内脂做的豆腐脑怎么一会就酸了? - ？
钦甘乐芬： 你好,内酯点豆腐脑没有豆立固效果好,不容易发酸,也不容易碎裂.
渭南市13613332978： 做豆腐脑用内酯为什么很酸? - ？
钦甘乐芬： 内酯加多了.
渭南市13613332978： 内脂豆腐脑酸是什么原因 - ？
钦甘乐芬： 你好 你的用量太多!再或者是内酯质量一般! 如果这两种原因都不是, 那么你可一在煮豆浆是加少量的白糖(面糖最好)这样不但可以去除酸味异味,还可以让口感更好!!
渭南市13613332978： 豆腐脑做出来是酸的是什么原因 - ？
钦甘乐芬： 你好,有可能是放内酯多了才导致发酸,建议你做豆腐脑用的辅料内酯用少量温水溶化时,不要太少,太少会不成形,也不能太多,太多发酸.一般500克豆浆用6克内酯即可.
