真心求教凯里红酸汤的做法
酸汤的做法: 姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟。凯里酸汤鱼的做法:
1.草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用。
2.锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开。
3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。
4.汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花。
白酸汤的做法
1.这次回贵州随便带回一瓶白酸汤的母子.到菜场去买了一个煲汤罐开始了自己做酸汤.这是放在罐子里的酸汤母子.
2.煮饭时多放一些水.
3.等米锅里开了2-3分钟后把清米汤倒出来.
4.一定要凉冷..
5.再倒到有酸汤母子罐中.
6.盖好盖子后发酵2-3天.(天冷会长几天)
7.发酵好的酸汤表面是清清.
8.只倒上面部分.底下的就留到下次做饭时再增加新的米汤水.喜欢吃镇(蒸)子饭.因为只有镇子饭才有那个香味,这是电饭锅与压力锅都做不出来的特殊味道.所以这次回凯里特意去买了一个最小号的小小镇子来煮沥米饭.
9.沥去清米汤后.再煮到米看到里面有个小白点里就起锅用筛网沥出米汤.
10.再把米转到镇子里去.
11.用筷子插几上洞好冒汽.
12.盖好盖子开始蒸熟.
13.香香的米饭熟了........
特色1
用料:小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的。
制作:1.将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过;
2.放入坛中,一层西红柿一层盐;
3.这样一层层的到坛满,密封待西红柿发酵好后备用;
4.注意不能太满,不然西红柿发酵后会膨胀;
5.用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。
3特色2
用料:西红柿10千克、白酒250克、盐30克
制作:1、西红柿洗净捣烂,放入大的器皿(洗净不粘油)里;
2、加入散装白酒、盐少许;
3、 密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油);
4.此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益。
真心求教凯里红酸汤的做法
红酸汤在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语,红酸汤有2种特色的做法,各有千秋,很有韵味的说,下面与大家一起分享一下。特色1 用料:小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的。制作:1.将西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过;2.放入坛中,一层西红柿...
凯里红酸汤的做法和配方
工具\/原料:凯里红酸汤350克、猪油26克、番茄300克、姜12克、盐3克、草鱼3斤左右、蘸料:糊辣椒8克、蒜2瓣、盐2克、木姜子油5克、柠汁几滴、做鱼的水700克左右、葱一根、香菜两根。1、材料准备好,鱼洗净切连身段,下面不断。2、酸红汤和配料。3、这两样法宝。4、热锅猪油开锅,爆葱白和姜...
贵州凯里红酸汤做法
贵州凯里红酸汤是贵州凯里地区的一道经典酸汤,味道酸辣可口,非常受当地人的喜爱。准备和制作这道酸汤需要一些特殊的食材和步骤,下面是一份详细的制作贵州凯里红酸汤的做法。材料准备:1. 猪肉骨或鸡肉骨:500克 2. 泡椒:150克 3. 五花肉:300克 4. 水豆腐:250克 5. 雪里蕻:150克 6. 红苕干...
【真心求教】凯里红酸汤的正宗做法
1.草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用。2.锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开。3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑。4.汤...
凯里红酸汤做法的详细做法
凯里红酸汤做法如下:工具\/原料 米粉200克、红酸汤适量、猪肉50克、鹌鹑蛋4个、包菜20克、火腿肠1根、葱适量、姜适量 1、各种材料切好,猪肉用少量料酒和生姜腌一下 2、加适量水和凯里红酸汤酱熬制汤底,最好是加点生姜 3、汤底熬制好以后加入米粉,快煮。4、米粉煮了1分钟就要下辅料,要不米粉...
凯里红酸汤的做法
凯里红酸汤是一道四川传统的酸辣汤菜品,主要以鸭血、肥肠等为主料,配以辣椒、花椒等调味料煮制而成。下面是一份简单的凯里红酸汤的做法:所需材料:- 鸭血(切片):200克 - 肥肠(切段):150克 - 豆芽菜:150克 - 鸡蛋:2个 - 干辣椒:10-15个 - 花椒粉:适量 - 姜蒜末:适量 - 香菜...
凯里红酸汤怎么做?
红酸汤做法:用料:西红柿10千克、白酒250克、盐30克制作:西红柿洗净捣烂,放入大的器皿(洗净不粘油)里 加入散装白酒、盐少许。密封保管45天发哮即可食用 (切忌不能粘油)此菜既有滋阴壮阳~~键胃补肾的功效 老少皆益 凯里红酸汤中含有乳酸菌、醋酸菌、酵母菌,据科学检测,其中主要以乳酸菌最为丰富...
贵州凯里红酸汤做法
贵州凯里红酸汤做法如下:原料:小西红柿10千克,白酒250克,盐30克,米汤或淘米水10千克,陶坛一个。制作:1. 将小西红柿洗净、擦干,放入白酒中洗过,捣烂后再放入坛中,一层西红柿一层盐,最后在上面再撒点白酒,密封后放于阴凉通风处,发酵一个月左右即可。2. 做红酸汤的原料之一是小西红柿,以...
凯里酸汤的制作方法
步骤:1、 大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用;2、 50克面粉加100毫升水调散,剩下水烧开,倒入面粉水调成糊状;3、 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子,把粥过滤,只要米汤,等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合,两种汤的温度降到30度时密封。避光干燥,发酵7天以后开坛,如果酸香味则成功,发酵...
凯里红酸汤怎么做,各种配料比例多少?
凯里红酸汤质量技术要求 一、原料及其要求 1.辣椒:新鲜红辣椒。2.西红柿:新鲜西红柿。3.生姜:新鲜生姜。4.大蒜:新鲜大蒜。5.糯米:本地范围内生产的糯米。6.木姜子:产地范围内的木姜子或木姜子油。7.生产用水:流经产地范围内的水系。水质符合国家关于生活饮用水的标准规定。8.以上及...
咸垂络活: 凯里酸汤鱼的酸是大有讲究的,一般是加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药,借番茄酸烹出的自然酸汤 一般做法是:切好姜丝和蒜片.倒100-150ml调和油,加热,暴姜丝和蒜片至金黄.将切成小块的西红柿 放入锅内,炒到西红柿变成西红柿酱状.沏入大半锅凉水,放上3-5大勺酸辣椒,待水开, 放一定的盐,味素,白胡椒粉,料酒,酸汤就做好了,就可以下鱼片了.想了解更详细的做法到贵州美食网学习吧 http://www.gzm4.com/
盘山县15378167739: 【真心求教】凯里红酸汤的正宗做法 - ?
咸垂络活: 酸汤的做法: 姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟.凯里酸汤鱼的做法:1.草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用. 2.锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开. 3.腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑. 4.汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花.
盘山县15378167739: 真心求教凯里红酸汤的做法 - ?
咸垂络活: 红酸汤在凯里素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的俗语,红酸汤有2种特色的做法,各有千秋,很有韵味的说,下面与大家一起分享一下.特色1用料:小西红柿,没有小的大的也可以,白酒、盐、米汤,米汤是煮好后在坛中发酵过的.制作...
盘山县15378167739: 凯里红酸汤鱼的做法 ?
咸垂络活: 1、宰杀好的鱼洗净,分开鱼头、鱼骨和鱼身;鱼头和鱼骨剁成块,鱼身肉斜切成片... (油),也就是山胡椒,糟辣椒,凯里红酸汤(此三样可上JD或TB);3、豆腐切小块...
盘山县15378167739: 著名贵州凯里酸汤鱼的做法 ?
咸垂络活: 1、用料:草鱼1条、西红柿2个、料酒3勺、蒜片、姜片、木姜子油10滴、凯里红酸汤100ml、白胡椒粉少量、黑胡椒少量、鸡精、葱段、豆腐、生菜、小米辣.2、做法:(1)鱼洗净切切大段,加盐、料酒腌十多分钟.(2)锅内加油烧热,入姜蒜爆香.(3)入青椒、小米椒翻炒,再倒入红酸汤翻炒出香味.(4)加入西红柿块翻炒.(5)加清水,加骨头汤,根据口味放白胡椒粉、黑胡椒、盐、鸡精,再倒入木姜子油.(6)烧开后放入鱼段,自行放入喜欢的素菜,我家放的是豆腐和生菜.快起锅时放入葱段即可.
盘山县15378167739: 凯里红酸汤做法的详细做法 - ?
咸垂络活: com/question/2289007、西红柿洗净捣烂红酸汤做法一 用料、白酒250克:http,没有小的大的也可以
盘山县15378167739: 贵州凯里酸汤鱼的做法 ?
咸垂络活: 1、姜片,拍碎的大蒜,切块的番茄,糟辣椒,加油炒至番茄出汁,加入红酸汤底料,木姜子,水,豆芽煮15分钟左右至豆芽熟,番茄软,出锅前加入卷心菜,豆腐,煮至卷心菜熟酸汤制作完成.2、草鱼削成鱼片,放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟,西红柿切块备用.3、锅里放入油烧热,放入蒜片丶姜,炒出香味,放入西红柿块,翻炒,放入凯里红酸汤炒一会,加入适量水,根据自己的口味加入盐、鸡精、木姜子油、蘸水椒,烧开.4、腌好的鱼中加入少许鸡蛋清、生粉、这样的鱼片会更加的嫩滑.5、汤开后放入腌好的鱼片烧开,几分钟后就可以吃了,出锅盛入装有水灼菜的碗内,最后放上香菜、葱花.
盘山县15378167739: 凯里瓶装红酸汤怎么做面,跪求大神 - ?
咸垂络活: 主料:面条 (适量)调料:青菜 (适量)、鸡蛋 (适量)、蒜蒜 (适量)、醋 (适量)、生抽 (适量)、盐 (适量)、鸡精 (适量)厨具:煮锅步骤:鸡蛋摊饼,切成小块,蒜苗切末.锅里少量油,放姜末爆香.倒入适量的醋烧开,烧开的醋香味很浓郁,这一步很关键.醋烧开后,倒入适量的水烧开,加入少许生抽,盐,鸡精,辣椒油.最后撒上切好的鸡蛋和蒜苗.酸汤就调好了 面条里加几颗小青菜一起煮熟 捞出,我加了自己炒的吃面的菜(有豆角,胡萝卜,豆腐和木耳),浇上调好的酸汤就好了.酸味十足,保证吃完让你出一身的汗.
盘山县15378167739: 凯里酸汤鱼做法 ?
咸垂络活: 1、红酸汤鱼:1.将西红柿片、姜块、干辣椒煮沸,捞出只要水,放入红酸汤、木姜子和蒜,搅拌后放入鱼,煮熟即可,上桌后放入葱、豆腐和各种蔬菜.(这是目前各地...
盘山县15378167739: 请问贵州红酸汤是怎么做的 - ?
咸垂络活: 红酸汤,就是用糟辣椒和发酵好的野生西红柿一起打茸,注意,糟辣椒一定要用凯里的~因为凯里糟辣椒酸得比较地道,颜色也红得漂亮,其他地方的过于咸,颜色也逊色凯里糟辣椒,再一个就是西红柿要用野生的,没有的话用市场上的大西红柿发酵制酸也可以~只是味道没野生的纯正~再一个就是白酸汤,白酸汤就是用淘米水和米汤一起加热后,入坛子内,再弄些老面丢进去,几日后,白酸汤就酸好了~之后定期加入新米汤就行~