豆腐乳为什么生蓝色的霉
霉菌也有的是有利的吧 就像牛奶里有益菌因子一样
绿霉 应该是青霉菌的菌落，这是在发酵过程中受到杂菌污染造成的。在腐乳制作时一定要保证靠近坛口的盐一定要够，二是要保证绝对地隔绝空气。
食物发霉是因为长时间放置，保存不到位导致的。豆腐乳即便不放冰箱，开瓶后保存也十分容易。切记别让豆腐乳接触水气。
豆腐乳保存注意事项：
1、用干燥没有水份的筷子
挟豆腐乳，别用湿筷子挟。即便洗过没有保持干燥的餐具，接触豆腐乳都是让它发霉的头号公敌。吃豆腐乳可要准备好干筷子，把它从容器里挟出来，并记得把瓶盖拴紧，放在阴凉处。
2，加点米酒更美味
豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上用场，只要倒进米酒补充，让米酒淹过豆腐乳，之后瓶盖密封后，两三天后，豆腐乳不只找回原来口感，而且酒香入味，也让豆腐乳更美味。
扩展资料
腐乳的营养价值：腐乳和豆豉以及其它豆制品一样，有很高的蛋白质含量还有钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。
因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。
参考资料来源：人民网-去掉发霉部位还能吃吗？3类发霉食物一定要丢弃
参考资料来源：人民网-如何自制豆腐乳？豆腐乳的最佳存储方法
变质了啊，不能吃了
在腐乳汤下面泡着的一般可以吃 它本身有抑制杂菌的能力 把表面发霉的汤去掉即可 盖子旋紧一般不会发霉。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
变质的了吧。
莓豆腐乳发篮色能吃吗不过还没有放盐腌制
如果豆腐出现发蓝色的这种情况，可能是发生变质，或者是被其他物质污染的这种豆腐最好不要再吃了。
有没有蓝色豆腐乳
没有。腐乳又称豆腐乳，是经过特定霉菌发酵后，再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品，通常分为青方、红方、白方。是没有蓝色的豆腐乳的。
豆腐乳怎么发酵怎么是蓝色的
豆腐乳制作方法： 一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐，切成边长3厘米上下的小方块，然后，选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上，将豆腐块放在稻草麦秆上，每块豆腐之间要留有一定的空隙，以防粘连。 二、可将豆腐乳毛霉（淘宝网有卖）直接均匀的撒在豆腐上。也可以将豆腐乳毛霉按1:50的比例加入水中...
豆腐干出现蓝绿色是怎么回事
朋友可以做豆腐乳了。（一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。每个三角瓶种加入冷开水400ml，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，过滤，两次滤液混合，制成...
食疗养生常识:日常生活中哪些食物是用的天然色素
1.红色 红色色素大概是最早使用的色素了。腐乳的“红色”恐怕是最天然目前也是最安全的色素之一了，呈现这种红色的红曲色素还被用到腊肉、火腿、香肠等等肉食中。2.橙色 橙色算得上是出镜频率最高的色素，从橘子口味的冰淇淋到大升桶装的橙汁饮料，再到各种橘子口味的糖果。其中，提供橙色的天然色素那就...
...还可以吗?自制的腐乳长了绿蓝色的斑的和白色的菌丝还能吃吗?_百 ...
霉豆腐必须长白毛才是可以食用的，绿毛，白班都是腐烂变质的，不可以食用啦！
为什么腐乳时间越长越结
但实验中只加入A液，因此颜色不变． （4）腐乳放置时间越长，这种蛋白质含量越低的最可能原因是豆腐乳中蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解，得到的短肽和氨基酸越多．因此③号试管与②号试管相比，最终显色结果是浅． （5）100℃的高温使酶失活变性可作为对照实验． 故答案为： （1）3 0...
蓝纹芝士是什么味道
蓝纹芝士的味道辛香浓烈，很刺激。蓝纹奶酪很受西方人的热爱，吃到第一口，有的人会觉得是臭袜子的气味，一吃到嘴里奶酪就化掉，口感非常丝滑。有的人觉得味道有点像腐乳。尝起来会有一点咸，并且还有点辛辣。不同地方产的蓝纹奶酪气味会有一些差异，但是味道都差不多，而且还会有一点刺鼻的感觉，...
为什么臭豆腐是蓝的腐乳是红的
多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。 当然也有好处，能合成大量维生素B12。人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。豆腐乳：那是因为加入染坯红曲卤，染坯红曲卤就是红曲、面糕曲、黄酒，，再加黄酒，所以他是红色 ...
怎样做豆腐乳好吃
1月下雪的那几天也做了一波 大概是第5天才长出白色的菌丝 第九天才霉好 从发现出现菌丝后每天注意观察 菌丝长到1厘米左右高度的时间 豆腐就霉好了. 可以取出裹料.做豆腐乳一定要注意卫生 各种器具手都要消毒 如果卫生不好 霉豆腐的时候 就不是白色的菌丝了 如果霉变成红色 蓝色 黑色的话 是不...
源匡肠泰： 食物发霉是因为长时间放置,保存不到位导致的.豆腐乳即便不放冰箱,开瓶后保存也十分容易.切记别让豆腐乳接触水气. 豆腐乳保存注意事项: 1、用干燥没有水份的筷子 挟豆腐乳,别用湿筷子挟.即便洗过没有保持干燥的餐具,接触豆...
丰镇市19434893567： 豆腐乳为什么生蓝色的霉?还可不可以吃? - ？
源匡肠泰： 霉菌也有的是有利的吧 就像牛奶里有益菌因子一样
丰镇市19434893567： 自制豆腐乳上面大面积的发蓝是怎么回事? - ？
源匡肠泰： 第一开始买的豆腐不正宗,听说石牌豆腐蛮好,第二温度太湿豆腐不容易干,就滋生了细菌发酵,产生霉菌……希望以上答案对你有帮助……
丰镇市19434893567： 豆腐乳怎么发酵怎么是蓝色的 - ？
源匡肠泰： 豆腐乳制作方法: 一、先用稍微硬实一点的新鲜豆腐,切成边长3厘米上下的小方块,然后,选用梳理过的稻草、麦秸杆均匀铺放在竹帘上,将豆腐块放在稻草麦秆上,每块豆腐之间要留有一定的空隙,以防粘连. 二、可将豆腐乳毛霉(淘宝网...
丰镇市19434893567： 豆腐乳发酵时为什么会变成蓝色？
源匡肠泰： 细菌在上面发挥的作用
丰镇市19434893567： 豆腐乳腌好了怎么会上霉 - ？
源匡肠泰： 毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳.
丰镇市19434893567： 豆腐乳吃了一段时间后,又长了霉,这个霉是开始做豆腐乳时长的可食霉吗? - ？
源匡肠泰： 可以吃的 不过要把那些重新长出来的霉 弄掉后在吃 没什么问题的 我以前就吃过这种豆腐乳 回答完毕
丰镇市19434893567： 腐乳腌渍后豆胚发蓝绿怎么回事 - ？
源匡肠泰： 当菌丝开始变成淡黄色,并有大量灰褐色孢子形成时,这是即可散笼,开窗通风,降温凉花,停止发霉,促进毛霉产生蛋白酶,8—10小时后结束前期发酵,立即搓毛腌制.进入腌坯过程,先将相互依连的菌丝分开,并用手抹到时,使其包住豆...
丰镇市19434893567： 豆腐乳发酵第七天,上面那个霉点.能吃么,我看不是黑色的有点偏向于紫色 - ？
源匡肠泰： 前往百度APP查看回答你好,可以吃,制作霉豆腐时呈现紫色是因为豆腐内的霉菌发生作用而造成的.如霉豆腐放久了,出现腐坏现象,会产生黑色的霉或绿色的霉,这是含有毒素的霉菌,若人体食用,会对健康有害.
丰镇市19434893567： 做腐乳为什么发霉开始是绿霉,没问题的. - ？
源匡肠泰： 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”.给白坯接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,不久上面就长出了白毛.豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子,而现代的腐乳生产是在严格无菌的条件下,将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上,这样可以避免其他菌种的污染,保证产品的质量.
