填鸭的由来？

生活是什么意思啊？~

生活就是相信一切都是最好的安排。
生活是接受现状，在现状里活出最好的状态。
生活是有规律的，有节奏地。
生活也是有风雨，也有晴朗的。
生活，也是不完美的！


下午天晴了，推着弟弟去幼儿园接哥哥。走在路上，他时不时会扭过头，甜甜地叫一声“妈咪！”。他会指给我看，“鸟！鸟！”“花花，花花…！”“卡车…卡车！”这个世界在他快乐的瞳孔里是如此精彩。见到哥哥的那个瞬间也是非常欢快的，有时候他们会头碰头，或者拥抱。
带着弟弟接送哥哥的日子，将会是我们很美好的一段记忆。去接受现状，在现状里活出最好的状态，是我的选择。




哥哥直接去小朋友家玩去了，硬是嚷着要去啊，我就带着弟弟回家。煲一个龙骨胡萝卜汤，一个菠萝熏肉炒饭，我称这顿饭是“橙黄派对”。做好了饭，再去接哥哥回家吃饭。吃完饭再到楼下的滑滑梯玩一会儿，然后回家洗澡，看书，睡觉。
每天，极为节奏的生活。
睡前，哥哥也会给我讲幼儿园的事情。
“妈妈，我们幼儿园今天来了一个狗屁大尿便。”
“哦？”
“是一个外国人，来参观我们幼儿园。还有一个小男孩。”
“本来外国没有女孩的，对么 ？”
“外国也有女孩的。”
爸爸还没有回家，两个孩子已经睡着了。
妈妈的“夜生活”开始，这是一段难得的属于自己的时光。
平平淡淡才是真，这就是生活！

　　自从明成组于十五世纪初由南京迁都北京后，北京地区的养鸭事业逐渐发达了起来。当时，明朝皇帝为了调运江南粮米供宫廷挥霍，曾动员大量民工疏通运河。运河畅通后，运粮的漕船往往千艘接连而行，史称“岁漕四百万石”。督管漕运的官吏仗此大发了横财。由于漕运管理不善，落入河内的粮米不计其数。北京运河一带的鸭子，长期以这些散落的粮米为食，体型、肉质逐渐起了变化。正像乾隆年间的才子袁枚所说：“谷味之鸭，其膘肥而白色。”以后，经过北京地区劳动人民的长期精心喂养，不断发展优种，淘汰劣种，并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下，独创了人工“填鸭”法，终于培育出了毛色洁白，雍容丰满，肉质肥嫩，体大皮薄的新品种——北京鸭（亦称北京填鸭）。用北京填鸭烤出的鸭子，其鲜美程度远远超过以往的各种烤鸭，被称为“北京烤鸭”。

　　关于北京鸭（填鸭）的由来，曾有过种种不同的说法。一种说法是，当时来往于运河的船工从南方带来一种白色“湖鸭”，经过风土驯化，在运河一带繁殖起来，成为今天北京鸭的祖先。另一种说法是，北京鸭起源于明代，是北京东郊潮白河所产的“小白眼鸭”，老鸭工称之为“白河蒲鸭”。至今还有把北京鸭称之为“白河鸭”或“蒲鸭”的。第三种说法则认为，北京鸭起源于辽代。辽国帝王常在北京地区游猎，捕获的鹅鸭专门派人管理。在游猎中，偶然捕获到纯白色的鸭子，便以为是吉祥之物，放养于园林湖泽间。以后尽管朝代不断更替，但纯白种的鸭子却在这一地区生存繁殖了起来。

　　从北京鸭的生态特征来看，说北京鸭的祖先是被人从南方带来的，似乎不能令人信服。北京鸭全身羽毛洁白无暇，体躯长而宽，头部甚大，额鹳高耸，眼大而明亮，呈深灰蓝色，嘴壳短而宽厚，呈橙黄色，无黑色斑点，胸部丰满突起，腹部深广下垂但不擦地，腿粗而短，趾璞亦呈桔黄色。整个外观，硕大美丽，可供观赏。性喜冷怕热，冬天也能在有冰的河水里游耍。而且，北京鸭在戏水的同时，又特别喜欢栖息地的清洁干燥。正像一些老鸭工说的：北京鸭喜欢“见湿见干”。从这些特征来看，北京鸭实在是一种不与任何其他品种鸭子相似的独立的一支，并且没有丝毫杂交的迹象。俗话说“凤择梧桐而栖”，鸭也自会寻找适应自身生长发育的地方栖息。北京地区气候干燥，年降雨量少而集中，冬季比较寒冷而又持续时间长。这样的气候特点，加之北京地区有山有水的地理条件，均适宜于北京鸭的繁殖和发育。因此，应当说北京鸭是由古代生长在我国北方的一种原种白鸭，经过几百年的驯化、饲养，又有运河之谷格外优越的饲料条件，以及鸭农精心地选种培育而逐渐形成的——这是顺理成章的结论。

　　明清统治者为了享受的方便，曾在京西玉泉山一带放养北京鸭。玉泉山一带溪流交错，水食丰富；西北环山，冬季可以御西北风的侵袭；河溪因源于泉水，严冬不冻，夏季凉爽，非常有利于北京鸭的生长发育。加上劳动人民长期的精心饲养，选优去劣，终于培养出了优良品种的北京鸭。明朝的时候，养鸭的目的，常常是为了取鸭油做店心，因为用鸭油做的点心别具风味，是其他油脂难以比拟的。而北京鸭鸭体肥胖，脂肪丰厚，因此又曾被称作“油鸭”。

　　至于最终定名为“北京鸭”（填鸭），则是在北京鸭的鸭种传至国外以后。根据记载，1873年，美国人詹姆斯经上海将北京鸭种蛋带至北美，初次将北京鸭种输入到美国。同年，英国人凯尔在北京附近得到北京鸭种蛋，又将北京鸭输入到英国。日本于明治二十一年（1888年）也从中国输入北京鸭。1875年，英国人将一批填肥的北京鸭海运至美国，立刻引起了美国市场的轰动。欧美原有的鸭种，肉味粗劣，富膻酸味，不堪烹食。现在忽然在市场上见到外观美丽，肉质细嫩的北京鸭，真是大开眼界。据记载：北京鸭在美国，“样品既出，社会耳目为之一新，绅士名媛，交誉不置。购者骤多，供给缺乏。一时价格腾贵，每种卵十二枚，竟需价十至十三元美金，而每卵一枚，当金元一元之价。美国社会，遂有鸭即金砖之美称。并因其来自中国之北京也，而赐以北京鸭之佳名。”

　　从此“北京鸭”扬名于世界。用填肥的北京鸭（填鸭）为原料烤制出的鸭子，皮层酥脆，肉质肥嫩，颜色鲜艳，味道香美，油多不腻，百尝不厌，成为京师第一名特产。至清朝，北京烤鸭已成为市食种常见的佳肴，亲戚朋友之间也常以烤鸭为厚礼相互馈赠。

北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。

烧鸭

梁实秋<<雅舍谈吃>>
北平烤鸭，名闻中外，在北平不叫烤鸭，叫烧鸭，或烧鸭子，在口语中加一子字。
《北平风俗杂咏》严辰《忆京都词》十一首，第五首云：

忆京都·填鸭冠寰中

烂煮登盘肥且美，
加之炮烙制尤工。
此间亦有呼名鸭，
骨瘦如柴空打杀。

严辰是浙人，对于北平填鸭之倾倒，可谓情见乎词。

北平苦旱，不是产鸭盛地，惟近在咫尺之通州得运河之便，渠塘交错，特宜畜鸭。佳种皆纯白，野鸭花鸭则非上选。鸭自通州运到北平，仍需施以填肥手续。以高粱及其他饲料揉搓成圆条状，较一般香肠热狗为粗，长约四寸许。通州的鸭子师傅抓过一只鸭来，夹在两条腿间，使不得动，用手掰开鸭嘴。以粗长的一根根的食料蘸着水硬行塞入。鸭子要叫都叫不出声，只有眨巴眼的分儿。塞进口中之后，用手紧紧的往下捋鸭的脖子，硬把那一根根的东西挤送到鸭的胃里。填进几个之后，眼看着再填就要撑破肚皮，这才松手，把鸭关进一间不见天日的小棚子里。几十百只鸭关在一起，像沙丁鱼，绝无活动余地，只是尽量给予水喝。这样关了若干天，天天扯出来填，非肥不可，故名填鸭。一来鸭子品种好，二来师傅手艺高，所以填鸭为北平所独有。抗战时期在后方有一家餐馆试行填鸭，三分之一死去，没死的虽非骨瘦如柴，也并不很肥，这是我亲眼看到的。鸭一定要肥，肥才嫩。

北平烧鸭，除了专门卖鸭的餐馆如全聚德之外，是由便宜坊（即酱肘子铺）发售的。在馆子里亦可吃烤鸭，例如在福全馆宴客，就可以叫右边邻近的一家便宜坊送了过来。自从宜外的老便宜坊关张以后，要以东城的金鱼胡同口的宝华春为后起之秀，楼下门市，楼上小楼一角最是吃烧鸭的好地方。在家里打一个电话，宝华春就会派一个小利巴，用保温的铅铁桶送来一只才出炉的烧鸭，油淋淋的，烫手热的。附带着他还管代蒸荷叶饼葱酱之类。他在席旁小桌上当众片鸭，手艺不错，讲究片得薄，每一片有皮有油有肉，随后一盘瘦肉，最后是鸭头鸭尖，大功告成。主人高兴，赏钱两吊，小利巴欢天喜地称谢而去。

填鸭费工费料，后来一般餐馆几乎都卖烧鸭，叫做叉烧烤鸭，连闷炉的设备也省了，就地一堆炭火一根铁叉就能应市。同时用的是未经填肥的普通鸭子，吹凸了鸭皮晾干一烤，也能烤得焦黄迸脆。但是除了皮就是肉，没有黄油，味道当然差得多。有人到北平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。”我告诉他：“你还没有吃过北平烤鸭。”

所谓一鸭三吃，那是广告噱头。在北平吃烧鸭，照例有一碗滴出来的油，有一副鸭架装。鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白菜，也可以煮汤打卤。馆子里的鸭架装熬白菜，可能是预先煮好的大锅菜，稀汤洮水，索然寡味。会吃的人要把整个的架装带回家里去煮。这一锅汤，若是加口蘑（不是冬菇，不是香蕈）打卤，卤上再加一勺炸花椒油，吃打卤面，其味之美无与伦比。

填鸭可分为预试期和强制填饲期两个阶段。
在强制填饲前，可进行3～4天的预试，放牧鸭可延长1周，让鸭适应由自由采食转为强制填饲、超额饲养的转变，为强制填饲、生产肥肝做好准备。
预试鸭应体质健壮，颈部较粗，日龄以100～110天为宜；预试期日粮中的玉米粉逐渐换成玉米粒，玉米应占日粮的60%；预试前2周注射禽霍乱菌苗，放牧鸭还应驱虫；预试期鸭舍应清洁消毒，地面要平坦干燥，环境安静，饲养密度以每平方米4～5只为宜。
通过预试，促进鸭的生长发育，锻炼消化器官，加强肝脏细胞的贮存机能，有利于脂肪在肝脏中的大量沉积。
经过预试后，鸭群转入强制填饲期。
（1）操作技术 操作技术关系到填肥的效果。填鸭可分为手工填鸭和机械填鸭。手工填鸭填饲人员用左手握住鸭头并用手指打开鸭喙，右手将玉米粒塞入鸭的口腔内，并由上而下将玉米粒捋向食道膨大部，直至距咽喉约5厘米为止。手工填鸭费力费时，目前，国内外已采用填饲机代替手工强制填饲，大大提高了劳动生产率，填料量多而均匀，适宜批量生产的需要。
使用填饲机填鸭，通常需要两人配合，助手用双手将鸭保定好，填饲员坐在填饲机前，左手抓住鸭头，同时用左手的食指和拇指挤压鸭喙基部两侧，使鸭喙张开，用右手食指伸入鸭的口腔内压住鸭舌基部，让填饲管插入鸭的口腔，沿咽喉、食道直插至食道膨大部，填饲员右脚踩填饲开关踏板，螺旋推运器运转，玉米从填饲管中向食道膨大部推送，填饲员左手仍固定鸭头，右手触摸食道膨大部，待玉米填满时，边填料边退出填饲管，自下而上填饲，直至距咽喉约5厘米为止，右脚松开脚踏开关，玉米停止输送，将咽部慢慢从填饲管中退出。
插管时必须小心，填饲管插入口腔后，应顺势使填饲管缓慢通过咽喉部和食道部，如感觉有阻力，说明方向不对，应退出重插，要随时推拉颈部使其伸直，以保证填饲管顺利进入。在整个填饲期间，每只鸭要插管28～42次，甚至更多，任何一次疏忽和粗心，都会给鸭造成伤害，伤残率增高。填饲时应注意手脚协调并用，脚踩填饲开关填饲玉米应与鸭食道从填饲管中退出的速度一致，退慢了会使食道局部膨胀形成堵塞，甚至食道破裂；退得太快又填不满食道，影响填饲量，进而影响肥肝增重。当鸭挣扎颈部弯曲时，应松开脚踏开关，停止送料，待恢复正常体位时再继续填饲，以避免填饲事故发生。
（2）填饲期时间 一般填2～3周，具体长短视品种、消化能力、增重而定，特别是肥育成熟与否而定。纯种不耐填，时间长了伤残率高，填饲期应短些；杂种生活力强，填饲期可长些。由于鸭个体间存在差异，有的早熟，有的晚熟，所以生产肥肝与生产肉用仔鸭不同，不能确定一个统一的屠宰期。填饲到一定时期后，应注意观察鸭群，分别对待，成熟一批、屠宰一批。鸭肥育成熟的特征为：体态肥胖，腹部下垂，两眼无神，精神萎靡，呼吸急促，行动迟缓，步态蹒跚，跛行，甚至瘫痪，羽毛潮湿而零乱，出现积食和腹泻等消化不良症状，此时应及时屠宰取肝，否则轻则填料量减少，肥肝不但未增重，反而萎缩，重则死亡，给肥肝生产带来损失。对精神好，消化能力强，还未充分成熟的可继续填饲，待充分成熟后屠宰。
（3）填饲次数 填饲次数关系到日填饲量，进而影响到肥肝增重。填料次数太少，填料量就不足，肥肝增重慢；填料次数太多，会影响鸭的休息和消化吸收，给饲养管理工作带来不便，也不利于肥肝增重。应根据鸭的消化能为，掌握每次填料到下次填料以前，食道正好无饲料为宜，但又要填饱不欠料。一般每日填2～3次，北京鸭等纯种鸭可填3次，时间安排在6点、14点和22点，半番鸭等杂交鸭可填2次，时间安排在6点和18点。
（4）填饲量 填饲量是生产肥肝的关键，直接关系到肥肝的增重和质量，填饲量不足，脂肪主要沉积在皮下和腹部，形成大量的皮下脂肪和腹脂，而肥肝增重慢，肥肝质量等级低；填得过多，影响消化吸收，填饲量又不得不降下来，对肥肝增重不利，还容易造成鸭的伤残。填饲量应由少到多，逐渐增加，直至填饱，以后维持这样的水平。填饲前应先用手触摸鸭的食道膨大部，如已空，说明消化良好，应逐渐增加填饲量；如食道膨大部有饲料积贮，说明填饲过量，消化不良，应用手指帮助把积贮的玉米捏松，以利于消化，并适当减少填饲量。如因填料量过多等原因造成食道损伤，连续几天食道中玉米还未消化，应立即宰杀淘汰。每日填饲量北京鸭等大型肉鸭品种500～600克，建昌鸭、高邮鸭及其杂交鸭450～550克，半番鸭700～1000克。

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孟连傣族拉祜族佤族自治县13445078471： 《烧鸭》中为什么要写＂填鸭＂? - ？
乔裘吴天： 因为烧鸭都是填鸭做的

孟连傣族拉祜族佤族自治县13445078471： 填鸭式是什么意思? - ？
乔裘吴天：[答案] “填鸭”意思是指鸭子在饲养的过程中养鸭人用含糖量高的柱状饲料塞进鸭子嘴里使其快速增肥.这里比喻灌输式教育. 由来 填鸭式教育是苏联一位教育家凯洛夫发明的,现在在中国应用很广泛.顾名思义,就是把知识一味灌输给学生. 与之相对的是启...

孟连傣族拉祜族佤族自治县13445078471： 烧鹅与烤鸭的来源 - ？
乔裘吴天： 烤鸭相传,烤鸭之美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭.据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,...

孟连傣族拉祜族佤族自治县13445078471： 北京鸭为什么特别肥?？
乔裘吴天： 北京鸭是填鸭

孟连傣族拉祜族佤族自治县13445078471： 北京烤鸭是用的什么鸭子 - ？
乔裘吴天： 北京烤鸭的鸭子 北京地区劳动人民的长期精心喂养,不断发展优种,淘汰劣种,并在我国南北朝时即有记载的养鸭“填嗉”法的影响下,独创了人工“填鸭”法,终于培育出了毛色洁白,雍容丰满,肉质肥嫩,体大皮薄的新品种——北京鸭(亦...

孟连傣族拉祜族佤族自治县13445078471： 人们经常说得“填鸭式教育”中得填鸭是什么意思? ？
乔裘吴天： “填鸭”意思是指鸭子在饲养的过程中养鸭人用含糖量高的柱状饲料塞进鸭子嘴里使其快速增肥.这里比喻灌输式教育.

孟连傣族拉祜族佤族自治县13445078471： 北京鸭为什么特别肥? - ？
乔裘吴天： 自从明成组于十五世纪初由南京迁都北京后,北京地区的养鸭事业逐渐发达了起来.当时,明朝皇帝为了调运江南粮米供宫廷挥霍,曾动员大量民工疏通运河.运河畅通后,运粮的漕船往往千艘接连而行,史称“岁漕四百万石”.督管漕运的官...

孟连傣族拉祜族佤族自治县13445078471： 为什么叫四系填鸭? - ？
乔裘吴天： .四系填鸭是什么,眼大而凸,胸骨长特别的直,并不是特别的大,依附的特别紧密,为什么这款食材的味道会制作出来特别的鲜美呢?因为在进行养殖的过程当中,都是经过精心喂养,不仅为是大量的谷物,同时还增加了很多的微量元素,鸭子能够非常健康的增长采用人工填食让鸭子增肥皮下的脂肪增厚,这样在进行烤制的过程当中,一部分油脂会融化到另一部分勇者,得过程当中保存大量的水分,在食用的过程当中口味更加的鲜美.