姜丝鸭的由来？
以下介绍姜仔鸭的做法： [ 主料辅料〕 肥嫩仔鸭1 只-1000 克、麦芽糖-35克 、胡椒粉-0.2 克、生姜-150 克、葱段-3 克 冬菇-15 克、湿淀粉-10 克、火腿-15 克、味精-0.1 克、冬笋30 克、熟猪油-2000 克、精盐-6 克（耗75 克） [ 烹制方法] 1. 将鸭宰杀治净，人沸水锅中焯一下，捞出捉干水分，趁热抹上麦芽糖，、吹干1 小时。 2 .冬菇、冬笋、火腿均切1 厘米见方的丁，生姜100 克洗净切成蚕豆丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉。 3. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起。把冬菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗。 4. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边。蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋人熟猪油25 克浇在鸭身和姜片上即成。 〔工艺关键〕 1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻。 2. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。 〔风味特点〕 生姜，湖北来风、松滋、枣阳盛产，以来凤县所产凤姜为上品。其表皮黄白色，光滑，纤维少，质脆嫩，味辣。生姜是一种重要的调味品，亦可入药，有发汗、驱风寒之作用。每年秋季，仔鸭肥嫩，又是生姜的收获期，当地人喜用生姜与仔鸭合烹，味道鲜美，微辣辛香，是来凤地区时令名菜。个人见解，仅供参考！
姜母鸭的名字主要是由其主要食材而得名，其历史可追溯至3000年前。
其较早见于“药谱”和《汉方药典》记载。相传在商代，御医吴仲研制出一味滋养补品：以麻油炒红面番鸭和老姜母，用烧酒炖煮，美味无比。吴仲根据用料将其命名为“姜母鸭”。
皇帝食用后，经脉通畅，身体康健，精神振奋，于是钦点“姜母鸭”为宫廷御膳。
岁月流转，吴仲后人为逃避战祸四处迁徙，最终定居闽南厦门。
“姜母鸭”这一宫廷御膳逐渐在闽南民间流行。闽南有些村落，几乎家家户户都会做姜母鸭。久而久之，姜母鸭成了一道闽南乃至台湾的名菜。
主要原料
红面番鸭1只约1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状)、鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面适量。
制作方法
1、番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成3厘米大小的块，鸭头一劈为二，再横着斩为两截;老姜去皮洗净，用刀在菜板上拍松，再用手撕成条;猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨;干辣椒去蒂去籽，切为细末;香葱择洗净，也切成细末;鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片;鸭肠切节;水发粉丝、水发腐竹均切节;洋白菜切块。
2、炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料1包，继续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料2包，然后加盖上火，至上气后压约15分钟。锅离火，再焖约15分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。
3、净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料1包，续炒约3分钟，起锅装入大碗内待用。
4、把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。
5、先把姜条分别装入火锅中垫底，再将鸭块分别盛入火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。
清蒸全丝鸭的做法?
主料： 鸭 1200克 调料： 姜 2克 大葱 5克 盐 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克 各适量 清蒸鸭的做法：1. 将鸭子剖膛，去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，沥干水分；2. 将锅置于旺火上，倒入清水，烧开后放入鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗净，沥干水分；3....
为什么武汉人爱吃鸭脖?
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没有一只鸭子可以逃出南京,南京人为何这么喜欢吃鸭?
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红楼梦里的菜谱有哪些
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