烧牛肉三放三不放
烧牛肉三放包括黄酒、葱姜、黄豆酱，三不放包括桂皮、花椒、料酒。
一、三放
1、黄酒
黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒。
2、葱姜
葱姜是生活中常用的调味料，具有去腥增香的作用。炖牛肉时一定要放葱姜来提味增香。
3、黄豆酱
黄豆酱是煮牛肉时的必备调料之一，它能给牛肉带来丰富的酱香味道。腌制牛肉时，加入黄豆酱能帮助牛肉腌制入味，并使其上色。
二、三不放
1、桂皮
桂皮是炖牛肉时不可放的一种调料，它带有浓郁的香气，会掩盖牛肉的味道。如果往牛肉里放桂皮，会影响牛肉的鲜味，并失去牛肉本身的鲜。
2、花椒
不能放花椒，因为牛肉忌花椒，羊肉忌大料。花椒的味道较重，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致肉色变黑，口感又老又硬。所以在炖牛肉的时候一定不要放花椒。
3、料酒
不放料酒。料酒可以去腥增香，但用料酒炖牛肉时，酒精挥发后，只靠葱姜和山楂或西红柿的味道，会失去牛肉的香味。
烧牛肉的注意事项
1、牛肉的血水必须去尽。鲜牛肉的血水较多，如果不处理好，成菜就会有腥味，影响成菜的口感。一般是分两个步骤处理，先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛肉的过程中，边炒边淋入适量杨梅酒。果酒不仅能去腥，也能增加风味，尤其是香气。
3、老抽生抽搭配着放。老抽上色，生抽增味，做红烧菜的时候搭配着放效果很好。炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。
炖牛肉有窍门:记住“三放三不放”,牛肉软烂香浓,不柴也不腥-
下面就一起来看看“炖牛肉”究竟应该注意哪些技巧？其实很简单，只需记住“三放三不放”，牛肉自然就会软烂香浓，不柴也不腥。我们很多人在烹饪肉类食材的时候，往往都是习惯于在烹饪之前几分钟才把肉进行处理，也就是清洗之后，就立马进行氽烫焯水。其实这是不对的，因为只经过一两分钟的焯水，是不...
炖牛肉三放三不放 牛肉软烂鲜香没腥味,很多人还不懂
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪含量少，冬天吃上一锅热气腾腾的炖牛肉，不但可以滋补身体，还能起到暖胃的作用，别提多美味了。可是想炖好一锅牛肉可不容易，很多人在家炖牛肉，经常硬得嚼都嚼不动，还会有腥膻味，跟饭店的口感和味道差太多了。今天我就分享一下炖牛肉时，牢记“3放3不放”，牛肉软烂...
烧牛肉三放三不放
烧牛肉三放包括黄酒、葱姜、黄豆酱，三不放包括桂皮、花椒、料酒。一、三放 1、黄酒 黄酒是一种非常好的去腥食材，相比较于料酒，其更适合用来炖牛肉。因为料酒在使用的时候，主要被用于高温烹饪，所以在炖牛肉的时候，最好别用料酒，而是改用黄酒。2、葱姜 葱姜是生活中常用的调味料，具有去腥增...
钝牛肉三放三不放的做法?
忌冷水下锅除非你是要喝牛肉汤，那建议你冷水直接下锅炖；冷水下锅，牛肉表层的蛋白质会容易松散，加热过程中营养物质容易逐渐溢出，使牛...2.忌过早放盐有些人为了图省事，牛肉下锅后，所以调料和盐料都直接放锅了不用管了，到时间直接关火出锅；然而并不知道的是，一开始就放盐，...3.忌...
清炖牛肉三放三不放
清炖牛肉是一道传统的家常菜，也是一道自带高颜值的佳肴。想要做出一道口感鲜美、味道浓郁的清炖牛肉，就需要掌握以下“三放三不放”的技巧。首先，这道菜需要“三放”。放料酒、放生姜和放葱白。在处理牛肉之前，先用一点料酒腌制一下，这样可以帮助去腥和提升味道。而放入生姜与葱白...
炖牛肉三放二不放
炖牛肉三放二不放中的三放是指加入大葱、生姜和料酒，二不放是指不加入酱油和八角。1、大葱 大葱具有去腥的功效，能够使牛肉更加鲜美。在炖牛肉前，可以将大葱切段放入锅中，与牛肉一起炖煮。香气四溢的大葱，会渗入到牛肉中，使其更具口感和风味。2、生姜 生姜有去腥的作用，可以有效地消除牛肉的...
卤牛肉三放三不放
我知道在卤牛肉时,可以加入葱姜蒜、盐和生抽来提升口感和香味,但要避免加入八角、桂皮和五香粉,因为它们会掩盖牛肉本身的香味。此外,选择优质牛肉、进行焯水处理、控制好火候和时间以及浸泡入味也是卤制出美味牛肉的关键。 抢首赞 评论 分享 举报 为你推荐:...
炖牛肉三放二不放
在炖牛肉时，可以在锅中加入适量的料酒，与牛肉一起炖煮。二不放：1、不放酱油：虽然酱油能增加牛肉的色泽和口感，但过多使用会使牛肉变得硬而无味。因此，在炖牛肉时应适量或避免使用酱油。2、不放八角：八角的味道过于浓烈，容易掩盖牛肉的原味。在炖牛肉时，也应尽量避免使用八角。炖牛肉的“三...
煮牛肉调料三放三不放
煮牛肉是中国的传统美食之一，调料的选取也是至关重要的。在选择调料时，有些调料是我们不应该放进锅里的。比如说，我们不应该放过量的盐，因为过量的盐摄入会导致血压升高，从而影响健康。同样，我们也不应该放过多的味精，因为它会刺激人体神经，使人产生头晕、乏力等症状。此外，我们还应该避免用过多...
煮牛肉放什么材料好?
煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料，目的是去腥增香，提高牛肉味道和口感～好多朋友喜欢吃牛肉，但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师（6年），所以对这方面有一些经验，总结了“三放两不放”的原则，分享给大家～所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料！1、牛肉在焯水的时候，除了要放...
蒯送长源： 炖牛骨头的技巧,牢记“3放3不放”,炖好的牛骨头软嫩入味,不老不柴,超级香,一起来看看具体做法吧. “3放” 1、炖牛骨头前要放清水浸泡 牛肉最为腥膻,它主要异味的来源就是血水,所以炖牛骨头前,就是把牛骨头切块放在清水中浸...
宜兴市18740034079： 炖牛肉最忌讳放三样东西?？
蒯送长源： 桂皮;花椒;八角炖牛肉最忌讳放桂皮、花椒、八角,这三样香料味道过于浓厚,辛辣刺激,容易使牛肉变味,失去原有的味道,并不适合用来炖牛肉.炖牛肉时只需要加...
宜兴市18740034079： 炖牛肉,怎么炖,不能放什么 - ？
蒯送长源： 用牛肉炖土豆、西红柿都可以啊!
宜兴市18740034079： 如何炖牛肉又软又好吃 - ？
蒯送长源： 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下; 4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖 煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的...
宜兴市18740034079： 牛肉怎么炖好吃 - ？
蒯送长源： 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”.其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”. 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉.其实这一类向较适于爆炒.如用做炖食,其肉质则...
宜兴市18740034079： 请问烧牛肉的时候有什么方法可以使牛肉熟得更快?？
蒯送长源： 一、炖牛肉时,缝一个纱布袋,将够泡一壶茶水的茶味放入纱布袋里,捆好口,把它放入锅内和牛肉一起炖,牛肉熟得快,又不变味.如果先在牛肉上撒一点芥末,烧起来熟得快且透.但烧之前要在凉水里仔细洗好.如果搓上芥末后放几个小...
宜兴市18740034079： 红烧牛肉怎么做？
蒯送长源： 原料:牛肉400克. 调料:姜1块、八角2颗、糖1勺、料酒2勺、葱白5根、花椒适量、油2勺、生抽1勺、老抽1勺、盐. 做法: 1、牛肉切方块,和花椒一起放入大碗中,用清水浸泡20分钟左右,泡出血水后,将血水倒掉,牛肉沥一下.如果...
宜兴市18740034079： 红烧牛肉怎么样烧才好吃呢？
蒯送长源： 红烧牛肉 基本材料 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克. 特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效. 用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克. 烹饪方法:...
宜兴市18740034079： 怎么炖牛肉好吃,具体呢?(不要网上摘抄,需要各位高手的亲身体会).跪求中国各位炖肉高手 - ？
蒯送长源： 炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保...
宜兴市18740034079： 怎样烧牛肉 牛肉烧得嫩 - ？
蒯送长源： 第一选牛肉,新鲜的,牛柳最好,不要选肉纹粗的牛肉. 第二腌牛肉,生粉、盐、油、味精适量、姜丝少许,拌好牛肉约十数分钟. 第三做牛肉,菜芯牛肉汤:盐油水烧开,放菜一两分钟后放牛肉,两分钟即可.炒牛肉;油、姜丝猛火起镬,...
