小笼包面粉里不加发酵粉行吗?
可以，具体做法如下：
主料：猪肉300克、葱姜料水盐5克、白糖8克、鸡精4克、酱油12克、胡椒粉1勺、花椒油适量、猪皮冻200克、猪油1勺
辅料：中筋面粉300克、温水160克
步骤一：面包桶中放温水。
步骤二：加中筋面粉。
步骤三：面包机开始揉面程序。
步骤四：成团即可，大概5-6分钟。
步骤五：桶上面盖上湿布。
步骤六：葱段拍扁、姜片、八角、花椒一起放锅中加水煮开，倒在盆中晾凉，过滤出料水备用。
步骤七：猪肉馅加盐、糖、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒油拌匀，分次加料水顺时针搅拌，至粘稠状加花椒油拌匀。
步骤八：猪皮冻切小丁。
步骤九：加猪油拌匀。
步骤十：肉馅和皮冻一起拌匀。
步骤十一：馅就准备好了。
步骤十二：面团醒好之后，继续揉面程序3-5分钟，至表面光滑即可。
步骤十三：放面板上搓长，揪成10克一个的剂子。
步骤十四：擀成中间厚四周薄的太阳皮
步骤十五：放上馅料。
步骤十六：包成包子放在铺了笼屉纸的笼屉中
步骤十七：开火，水开后再蒸10分钟即可。
步骤十八：成品。
小笼包和汤包的区别
两个公式一列出来，答案就非常明显了。小笼包跟灌汤包的区别就是皮和馅全都不一样！具体点就是：1、小笼包的皮是用发酵面粉做的，口感比较松软。而灌汤包的皮采用的是不发酵的面粉，很薄很筋道；2、小笼包的馅是不带汤汁的，而灌汤包因加入皮冻蒸熟，它的内馅是被鲜美的肉汤填满的。看完前面...
小笼包蒸熟后缩水怎么回事?
2、皮太薄、馅太大。3、蒸的时间过长。还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来...
做小笼包的面粉是怎样发酵
包子有两种发面的方法：1.用面肥发面（通常叫大碱发面）把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。2.用酵母发面（通常是快速发面...
我想学做小笼包
3、制作烫面面团，需要滚水（60g）面粉（80g），滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。4、发酵面团，温水（100g）、酵母（4g）、面粉（200g）白砂糖（5g）酵母溶于温水中，拌匀面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将...
小笼包的面为什么老是发不泡?
面粉选择不当：小笼包的面团通常使用中筋面粉，这种面粉含有适量的蛋白质，既能保证面团的弹性，又能让面团有一定的松软度。如果使用的面粉蛋白质含量过高，面团会过于紧实，不易发泡；反之，如果蛋白质含量过低，面团的弹性不足，也会影响发泡效果。发酵时间不足：面团的发酵是一个生物化学过程，需要一定...
面粉不加酵母怎么发酵
醒面这一步很重要，否则蒸出来的馒头表面不光滑。醒好面后稍微揉搓一下，再切成馒头形状，在一定温度下发酵，冬天可以用一个取暖器升温。等到馒头明显变大，好像吹起来一样，就可以上笼蒸了，时间10分钟。到时按一下馒头能恢复原来形状就好了。我这个都是家里做的，与点心店做法不一样。所以没有用碱...
小笼包包好以后不醒发可以吗
醒发的作用，在于让面皮里面重新被二氧化碳挤出一个个小眼，蒸的时候就会把面皮撑出一个个小洞，包子皮才会蓬松，口感才会松软。如果没有醒发的过程，包了包子之后直接蒸，因为做包子皮之前还会揉一次，二氧化碳都被揉出来了，包子皮就没有那么松软，会比较硬。所以，包好之后一定要再醒20分钟左右 ...
做馒头可以不发酵直接醒面吗
不可以。二次发酵做出来的馒头蓬松柔软。一次发酵的馒头容易蒸成死面。500克面粉，得放5克酵母。一矿泉水盖子大概有7克左右，5克差不多7分满。馒头的做法：用料：面粉200克、酵母粉2克、温水 1.碗里加温水，把酵母粉放到碗里，融于温水中。2.把酵母水倒入面粉中，加入适量的温水和成光滑的面团，...
面粉不发酵怎么办?
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怎样和面 包子 包好后不用醒 可以直接蒸?
和面发酵用这个方法又快又好，快试试
茹福美满： 小笼包我所知道的有2种面皮 一种是死面 就是直接面粉加水合的面 推荐是高筋面粉 这样做好的汤包皮薄馅多汤多 因为死面没有小孔不会流失皮冻融化后的汤汁 还有就是种活面 我们吃的肉包子就是啦 放酵母 泡打粉 但是因为活面发酵了就有小孔 如果皮擀的不厚汤汁就流失了
建湖县15337352991： 自己学做小笼包,请问面粉里需要放发酵粉么?哪位大侠能指教下,谢啦!？
茹福美满： 做包子肯定要用发酵粉,也可去超市买自发粉
建湖县15337352991： 小笼包的面粉要发酵的吗? - ？
茹福美满： 是需要发酵的.小笼包具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:猪肉 300克、小麦面粉 300克、小葱 1棵、姜 1小块、料酒 适量、生抽 适量、白糖 适量、食盐 适量、酵母粉 适量、水 适量. 1、第一步将面粉,水,酵母,糖和盐放一个盆里...
建湖县15337352991： 做小笼包和面要不要用酵母啊?？
茹福美满： 用一般的小麦粉要加酵母.自发粉不用加.
建湖县15337352991： 做小笼包的皮要不要发酵粉?? 我没发酵蒸出的皮有点硬. - ？
茹福美满： 还是要发面的 不发面的话 包子皮弄出来比较死. 发面的话皮薄而且萱
建湖县15337352991： 蒸包子和面没有酵母粉可以做吗 - ？
茹福美满： 不用酵母的化发面有两种方法. 1、使用泡打粉. 现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法.速度快.基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少.(基本上还要加老面,每天都有留的) 2、使用老面. 这是以前的传统方法!可以到卖包子的哪里买一点来.以前的都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的方法,需要的时间就很长.大概在8到10个小时左右.
建湖县15337352991： 做包子不放酵母行吗？
茹福美满： 不可以,你不烦酵母面粉怎么发酵啊
建湖县15337352991： 做小笼包面粉要发酵吗?？
茹福美满： 那要看做什么样的?一般说都用发酵,也有例外,比如镇江灌汤包,就是烫面的.
建湖县15337352991： 高筋面粉做包子需要发酵粉吗? - ？
茹福美满： 一般做包子都用中筋面粉加酵母粉.包子做法: 食材用料:全麦140克、中筋面粉160克、卤肉450克左右、酵母3克、水160克. 做法:1.将面团材料混合均匀,发酵至两倍大.然后分成12份.2.取其中一份按平按圆.中间厚一点,边上薄一点.3.包入卤肉.卤肉切小一点比较好包.4.然后做成包子形状.放入涂过油的蒸笼中,醒30分钟,(大约大一圈)再冷水上锅蒸13分钟左右,关火三分钟后开盖即可. 注: 1、包包子的时候,皮要稍软些.才容易出纹路.但也别太软了. 2、蒸的时候时间13分钟左右即可.如果是馒头,因为是实心的,时间要稍长点. 高筋面粉做包子需要发酵粉.
建湖县15337352991： 包子不放酵母只放泡打粉可以做得成吗? - ？
茹福美满： 做的成.泡打粉和酵母同等功效,可以替代. 1、包子是发酵食品,多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的.传统发酵食品的原料来源很广,发酵采用的微生物种类多样,其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能. 2、同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富.研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值.
