小笼包蒸熟后缩水怎么回事？

从超市买来的小笼包，为什么蒸一蒸后缩水了？~

　　小笼包有两种面皮，一种是发面，也就是加了发酵粉的，这种蒸熟后会变大，冷却变小，另一种是死面，也就是不加发酵粉，这种蒸熟后因为馅变小了，所以变小了。

　　如何做小笼包：原料： 500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。 做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。 包时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

　　小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个：
　　1、面发的不够。
　　2、皮太薄、馅太大。
　　3、蒸的时间过长。
　　还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好，冷水上锅水开变中火，最好检查一下蒸锅有没有漏点，有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。
　　最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．二是让锅内水蒸气进行二次预温，保证熟透．三是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发。
　　没有泡打粉你也可以在和面的时候放一点小苏打就会改善好多。

小笼包(汤包、灌汤包)会给人这样的视觉感受。

小笼包的皮薄且不发酵，即不加酵头(酵母)或泡打粉，最多醒会儿面，另外是否加盐、和面水温等各地会有差异。普通包子皮质地松软，有微孔，难以锁住汤汁。

小笼包的馅要加胶原蛋白(皮冻、大骨汤冻等)，低温下呈胶状，加热后变汤汁。

包小笼包时，皮和馅之间是有少量空气的，蒸制加热时，这部分空气会膨胀并从包子脐处溢出，停止加热后，受外界大气压的作用，薄且致密的包子皮会逐渐瘪下去，紧贴馅心和汤汁，看上去包子就小了。
　　小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个：　　1、面发的不够。　　2、皮太薄、馅太大。　　3、蒸的时间过长。　　还要注意，蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好，冷水上锅水开变中火，最好检查一下蒸锅有没有漏点，有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。　　最后是在关火后先别第一时间掀盖，让包子在蒸锅里面稍放5分钟，一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象．二是让锅内水蒸气进行二次预温，保证熟透．三是一个微凉的过程，有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发。　　没有泡打粉你也可以在和面的时候放一点小苏打就会改善好多。

如果小笼包蒸出来不是特别的软，那很有可能是酵母以及面粉的比例不太对，也或者是你发酵的时间太短了，所以具体是什么原因，还要看你是怎么操作的。

其实自己在家里做小笼包还是比较简单的，如果家里人特别喜欢吃小笼包，那我们不妨自己试着在家里做一做，毕竟自己做出来的小笼包，自己吃的也更加放心一些。首先我们需要把酵母放入温水当中，接着就是搅拌均匀，然后静置10分钟左右。把相应的面粉放入到盆中，然后在面粉中间开一个洞，把事先准备好的酵母水慢慢的倒入面粉当中，知道这个面粉可以揉成絮状。揉好的面粉团上面可以撒一层干面粉，然后静置在盆中上面盖一层湿布，大概放半个小时左右让面团发面。

在这段时间当中，我们可以去准备一些包子馅儿，小笼包肯定还是要以肉馅为主，我们需要把洗干净的肉剁碎，然后在里面加入自己喜欢的一些调料，你比如说可以在里面加入适量的葱花，然后加入适量的盐油和酱油等等。如果想要这个包子馅更加好吃一些，我们可以先在油锅里面过一下，但是千万不要把肉馅全部弄熟。

然后就是直接擀包子皮儿，一般要求大家包子皮儿尽量的薄一些，这样包子在做完之后下锅会熟的快一些。包子包好之后，我们就可以放在蒸笼里面，大概蒸20分钟到30分钟左右就可以出锅。我们在做包子的过程当中，可以根据个人的口味来选择不同的包子馅儿，比如有些人可能喜欢吃肉馅儿的，有些人可能喜欢吃素馅儿的，但是不管怎么说，做包子的方法基本上是大同小异的，只要按照这个方法做，做出来的小笼包基本上都是很好吃的。

缩水是因为面没有发好，上笼蒸的时候直接给烫死了，所以才会有缩水的现象，发酵好的面蒸出来的包子是会变得饱满的。

　小笼包有两种面皮，一种是发面，也就是加了发酵粉的，这种蒸熟后会变大，冷却变小，另一种是死面，也就是不加发酵粉，这种蒸熟后因为馅变小了，所以变小了。

　　如何做小笼包：
原料：
500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法：
水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。

为什么自家的包子蒸出来不够松软？

其实，只要掌握这几个窍门

你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子！

1

发酵粉中加白糖

融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2

温水发酵

融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3

面团不要过干

和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4

包子醒半小时后再蒸

包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

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新林区19117632326： 为什么小笼包蒸好后,过一会,会缩小?？
广建氨酚： 小笼包有两种面皮,一种是发面,也就是加了发酵粉的,这种蒸熟后会变大,冷却变小,另一种是死面,也就是不加发酵粉,这种蒸熟后因为馅变小了,所以变小了.做包子 原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量. 做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行.兑好碱揉均.加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮.猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用. 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可.

新林区19117632326： 刚刚做出来的小笼包怎么会缩水 - ？
广建氨酚： 小笼包在蒸熟后.从锅上取下笼屉的时候,会缩水,犹如四面一样

新林区19117632326： 做包子为什么会缩小？
广建氨酚： 刚刚蒸好的包子之所以会缩小,是由于空气热胀冷缩的缘故.包子刚刚出锅时,里面含有较多的热空气(和水蒸气),随着时间的推移,包子的温度逐渐降低,其内部空气压强也逐渐降低,由于压力差的作用,包子周围的大气会将包子的体积压缩到它应有的大小,直到内外压强相同为止(在没有被吃掉的情况下).

新林区19117632326： 为什么蒸包子会缩？
广建氨酚： 按我的经验试试看 包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子又白又好吃 希望对你有用

新林区19117632326： 小笼包蒸出来为什么会收缩？
广建氨酚： 放什么上面蒸的?下面的架子一定要镂空的,而且要刷一层油,这样比较好蒸

新林区19117632326： 包子蒸好会回缩什么原因？
广建氨酚： 是因为热胀冷缩的原因.热胀冷缩,物理学术语,是物体的一种基本性质,物体在一般状态下,受热以后会膨胀,在受冷的状态下会缩小.日常生活中,热胀冷缩时出现现象1.有时候夏天路面会向上拱起,就是路面膨胀...(所以路面每隔一段距离都有空隙留着)2.买来的罐头很难打开,是因为工厂生产时放进去的是热的,气体膨胀,冷却后里面气体体积减小,外面大气压大于内部,所以难打开;而微热罐头就很容易打开了.

新林区19117632326： 包子蒸熟后为什么会塌?？
广建氨酚： 1、发面方式不对.包子面团制作时,要用温水和面,且酵母粉要提前用温水和开,... 蒸包子时,冷水下锅最佳,蒸熟后,熄火焖上片刻再取出,这样包子不会出现塌陷,...

新林区19117632326： 包子蒸好揭锅后为什么变瘪？
广建氨酚： 蒸包子应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,包子中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生包子揭锅变瘪回缩现象.

新林区19117632326： 包子包的挺好的蒸熟了就缩小了怎么回事我和面的时候是10斤面粉酵母,泡打粉,白糖各50克?面也发的很 - ？
广建氨酚： 包好装锅后,让锅里温度保持在35摄氏度左右二次发酵,之后再蒸,包子就比较大了. 蒸的过程中火太急或周围环境温度太低、还有锅盖不透气,就容易在锅盖里面形成水珠滴下去,把面给蒸“死”了,包子皮发黑像有点透明的,显得很小.解决方法就是尽量选用透气的锅盖,或者烧开锅后转中火,再就是蒸10分钟左右迅速移开锅盖让水流下后迅速盖上继续蒸. 蒸熟后马上开锅盖,也容易让包子缩小.蒸熟后关火,两三分钟后再揭开锅盖.

新林区19117632326： 刚刚蒸好的包子,为什么突然变得小了许多 - ？
广建氨酚： 刚刚蒸好的包子突然变得小了许多,这是包子在蒸锅里蒸的过程中,包子受到高压气流的冲击下,馅里边含的气压逐步升高,导致包子体积加大、直至包子蒸好了体积仍然没有变化,因为锅内的压力没有减少,当包子熟了打开锅盖,锅内气体突然下降,而包子外边的气体压力远远地小于包子馅内的压力,这时馅内的压力逐步释放,往外渗透体积变小,这就是刚刚蒸好的包子为什么突然变得小了许多的原因.