小笼包蒸熟后缩水怎么回事?
小笼包有两种面皮,一种是发面,也就是加了发酵粉的,这种蒸熟后会变大,冷却变小,另一种是死面,也就是不加发酵粉,这种蒸熟后因为馅变小了,所以变小了。
如何做小笼包:原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。 做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。 包时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个:
1、面发的不够。
2、皮太薄、馅太大。
3、蒸的时间过长。
还要注意,蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好,冷水上锅水开变中火,最好检查一下蒸锅有没有漏点,有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。
最后是在关火后先别第一时间掀盖,让包子在蒸锅里面稍放5分钟,一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象.二是让锅内水蒸气进行二次预温,保证熟透.三是一个微凉的过程,有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发。
没有泡打粉你也可以在和面的时候放一点小苏打就会改善好多。
小笼包的皮薄且不发酵,即不加酵头(酵母)或泡打粉,最多醒会儿面,另外是否加盐、和面水温等各地会有差异。普通包子皮质地松软,有微孔,难以锁住汤汁。
小笼包的馅要加胶原蛋白(皮冻、大骨汤冻等),低温下呈胶状,加热后变汤汁。
包小笼包时,皮和馅之间是有少量空气的,蒸制加热时,这部分空气会膨胀并从包子脐处溢出,停止加热后,受外界大气压的作用,薄且致密的包子皮会逐渐瘪下去,紧贴馅心和汤汁,看上去包子就小了。
小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个: 1、面发的不够。 2、皮太薄、馅太大。 3、蒸的时间过长。 还要注意,蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子包好,再发酵至包子变大,而且按着有弹性,这时再蒸出来就不塌了 。一般蒸包子时间为15分钟-20分钟左右最好,冷水上锅水开变中火,最好检查一下蒸锅有没有漏点,有漏点也会导致包子未熟而发死出坑。 最后是在关火后先别第一时间掀盖,让包子在蒸锅里面稍放5分钟,一是刚刚蒸出的包子热量较大遇到冷空气极易产生热涨冷缩现象.二是让锅内水蒸气进行二次预温,保证熟透.三是一个微凉的过程,有助于包子皮在温度渐渐的流失过程当中有效起发。 没有泡打粉你也可以在和面的时候放一点小苏打就会改善好多。
如果小笼包蒸出来不是特别的软,那很有可能是酵母以及面粉的比例不太对,也或者是你发酵的时间太短了,所以具体是什么原因,还要看你是怎么操作的。
其实自己在家里做小笼包还是比较简单的,如果家里人特别喜欢吃小笼包,那我们不妨自己试着在家里做一做,毕竟自己做出来的小笼包,自己吃的也更加放心一些。首先我们需要把酵母放入温水当中,接着就是搅拌均匀,然后静置10分钟左右。把相应的面粉放入到盆中,然后在面粉中间开一个洞,把事先准备好的酵母水慢慢的倒入面粉当中,知道这个面粉可以揉成絮状。揉好的面粉团上面可以撒一层干面粉,然后静置在盆中上面盖一层湿布,大概放半个小时左右让面团发面。
在这段时间当中,我们可以去准备一些包子馅儿,小笼包肯定还是要以肉馅为主,我们需要把洗干净的肉剁碎,然后在里面加入自己喜欢的一些调料,你比如说可以在里面加入适量的葱花,然后加入适量的盐油和酱油等等。如果想要这个包子馅更加好吃一些,我们可以先在油锅里面过一下,但是千万不要把肉馅全部弄熟。
然后就是直接擀包子皮儿,一般要求大家包子皮儿尽量的薄一些,这样包子在做完之后下锅会熟的快一些。包子包好之后,我们就可以放在蒸笼里面,大概蒸20分钟到30分钟左右就可以出锅。我们在做包子的过程当中,可以根据个人的口味来选择不同的包子馅儿,比如有些人可能喜欢吃肉馅儿的,有些人可能喜欢吃素馅儿的,但是不管怎么说,做包子的方法基本上是大同小异的,只要按照这个方法做,做出来的小笼包基本上都是很好吃的。
缩水是因为面没有发好,上笼蒸的时候直接给烫死了,所以才会有缩水的现象,发酵好的面蒸出来的包子是会变得饱满的。
小笼包有两种面皮,一种是发面,也就是加了发酵粉的,这种蒸熟后会变大,冷却变小,另一种是死面,也就是不加发酵粉,这种蒸熟后因为馅变小了,所以变小了。
如何做小笼包:
原料:
500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量。
做法:
水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行。兑好碱揉均。加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用。
包时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
为什么自家的包子蒸出来不够松软?
其实,只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子!
1
发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。
2
温水发酵
融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。
3
面团不要过干
和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
4
包子醒半小时后再蒸
包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。
小笼包蒸熟后为什么会缩小
小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个:1、面发的不够。2、皮太薄、馅太大。3、蒸的时间过长。还要注意,蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子...
小笼包蒸熟后缩水怎么回事?
小笼包蒸熟后会缩小原因可能有几个:1、面发的不够。2、皮太薄、馅太大。3、蒸的时间过长。还要注意,蒸的过程中不能掀锅盖。 把面和好后醒10分钟就包包子,等包好了之后再放20分钟再蒸,就是让面在包完之后发起来,不是先发面再包。如果用酵母发面要加一点泡达粉,面发好得 差不多后把包子...
小笼包在蒸熟后。从锅上取下笼屉的时候,会缩水,犹如死面一样。解决办法...
可以改进一下发酵方法。另外在蒸时可以用冷水,可以使包子变蓬松
我做的小笼包怎么一开盖就缩成一块呢?具体是什么原因,有什么解决办法吗...
可能是蒸包子的时候火太大,或者醒发过度造成的。建议事先不要醒发(也可以缩短醒发时间)或者在蒸的时候等火上汽后转为小火。一般的包子小笼包都会有些散气缩小,小笼包皮太软散气会比较多。
发面的小笼包蒸好后干瘪怎么回事大火蒸着时很饱满,熟后关火停气后就瘪...
2• 蒸制火候要合适,先大火然后转中小火,关火后不要马上揭开锅盖,等几分钟后再打开。3• 制作带馅的制品(肉包,糖包等)尤其要注意。面皮不要太薄,蒸前要充分醒发,不要蒸的过长时间。4• 蒸时防止锅盖漏气太多,防止上层或锅盖向下滴水。先试试这些方法,希望对你有帮助。
有没有做小笼包的老师傅,指点一二,为什么蒸熟的包子,过一会,包子就塌架...
出笼前,先把锅盖开一条缝,让它自然冷却,不要一下子开盖子,一定要闷到温了再开,否则必缩。
刚刚做出来的小笼包怎么会缩水
小笼包在蒸熟后。从锅上取下笼屉的时候,会缩水,犹如四面一样
为什么刚刚蒸熟的小笼包出锅就变小,而且还很难看。是不是面里面还要_百...
发面发熟了,下次注意点。
小笼包蒸出来以后全摊的很大是怎么回事
没熟。熟过了。1、没熟。中间如果有面没熟,它们在冷却后会互相粘连,所以会造成塌陷。2、火太大蒸过头了,也会塌陷,而且会伴随表面皱皮。
小笼包怎么循环蒸?
1、在蒸笼上涂一层薄油,防止小笼包粘在蒸笼上。2、将小笼包摆放在蒸笼内,要注意彼此之间不能太靠近,因为蒸熟后会膨胀。3、加入热水,水量要少于小笼包高度,大约在2\/3左右的位置。然后盖上蒸笼,开大火蒸5-6分钟。4、蒸制好后,不要直接打开蒸笼,因为温度过高,小笼包可能会破裂。可以先将...
广建氨酚: 小笼包有两种面皮,一种是发面,也就是加了发酵粉的,这种蒸熟后会变大,冷却变小,另一种是死面,也就是不加发酵粉,这种蒸熟后因为馅变小了,所以变小了.做包子 原料: 500g精粉,400g猪肉,香油酱油各100,葱、姜、精盐、味精少许,老面肥,碱适量. 做法: 水面和肥面要七三开,面不要发的太过,只要发起就行.兑好碱揉均.加工成50g面的小剂子,然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮.猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀,搅好再放香油、精盐、味精,拌匀待用. 包包子时把适量的馅放到擀好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮随之转动,一个包子捏十五六个摺为宜,放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可.
新林区19117632326: 刚刚做出来的小笼包怎么会缩水 - ?
广建氨酚: 小笼包在蒸熟后.从锅上取下笼屉的时候,会缩水,犹如四面一样
新林区19117632326: 做包子为什么会缩小?
广建氨酚: 刚刚蒸好的包子之所以会缩小,是由于空气热胀冷缩的缘故.包子刚刚出锅时,里面含有较多的热空气(和水蒸气),随着时间的推移,包子的温度逐渐降低,其内部空气压强也逐渐降低,由于压力差的作用,包子周围的大气会将包子的体积压缩到它应有的大小,直到内外压强相同为止(在没有被吃掉的情况下).
新林区19117632326: 为什么蒸包子会缩?
广建氨酚: 按我的经验试试看 包子刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖,因为锅里面气温高气压低,外面气压高,外面的高气压会把包子压扁,出现手指印或者塌陷回缩,所以包子蒸好后先等五到十分钟,慢慢冷却了再掀开锅盖,那样包子又白又好吃 希望对你有用
新林区19117632326: 小笼包蒸出来为什么会收缩?
广建氨酚: 放什么上面蒸的?下面的架子一定要镂空的,而且要刷一层油,这样比较好蒸
新林区19117632326: 包子蒸好会回缩什么原因?
广建氨酚: 是因为热胀冷缩的原因.热胀冷缩,物理学术语,是物体的一种基本性质,物体在一般状态下,受热以后会膨胀,在受冷的状态下会缩小.日常生活中,热胀冷缩时出现现象1.有时候夏天路面会向上拱起,就是路面膨胀...(所以路面每隔一段距离都有空隙留着)2.买来的罐头很难打开,是因为工厂生产时放进去的是热的,气体膨胀,冷却后里面气体体积减小,外面大气压大于内部,所以难打开;而微热罐头就很容易打开了.
新林区19117632326: 包子蒸熟后为什么会塌??
广建氨酚: 1、发面方式不对.包子面团制作时,要用温水和面,且酵母粉要提前用温水和开,... 蒸包子时,冷水下锅最佳,蒸熟后,熄火焖上片刻再取出,这样包子不会出现塌陷,...
新林区19117632326: 包子蒸好揭锅后为什么变瘪?
广建氨酚: 蒸包子应以冷水(或温水)上笼,用中等火力.关火后不要马上开盖,放五分钟定形后再出锅.如果蒸火太急,包子中心来不及受热膨胀,外皮面筋已过热凝缩,容易产生包子揭锅变瘪回缩现象.
新林区19117632326: 包子包的挺好的蒸熟了就缩小了怎么回事我和面的时候是10斤面粉酵母,泡打粉,白糖各50克?面也发的很 - ?
广建氨酚: 包好装锅后,让锅里温度保持在35摄氏度左右二次发酵,之后再蒸,包子就比较大了. 蒸的过程中火太急或周围环境温度太低、还有锅盖不透气,就容易在锅盖里面形成水珠滴下去,把面给蒸“死”了,包子皮发黑像有点透明的,显得很小.解决方法就是尽量选用透气的锅盖,或者烧开锅后转中火,再就是蒸10分钟左右迅速移开锅盖让水流下后迅速盖上继续蒸. 蒸熟后马上开锅盖,也容易让包子缩小.蒸熟后关火,两三分钟后再揭开锅盖.
新林区19117632326: 刚刚蒸好的包子,为什么突然变得小了许多 - ?
广建氨酚: 刚刚蒸好的包子突然变得小了许多,这是包子在蒸锅里蒸的过程中,包子受到高压气流的冲击下,馅里边含的气压逐步升高,导致包子体积加大、直至包子蒸好了体积仍然没有变化,因为锅内的压力没有减少,当包子熟了打开锅盖,锅内气体突然下降,而包子外边的气体压力远远地小于包子馅内的压力,这时馅内的压力逐步释放,往外渗透体积变小,这就是刚刚蒸好的包子为什么突然变得小了许多的原因.