做出来的馒头为什么是硬的

~ 做出来的馒头是硬的原因是
1、没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。待馒头胚体积增大了点，轻拍有弹性时才开始煮；
2、蒸馒头不要等水完全烧开，这样的话，馒头外表瞬间急剧受热，其厚厚的内部受热慢且还是凉的，蒸出的馒头容易回缩而变硬；馒头到了出锅的时候不应着急拿走笼盖，冷空气的瞬间侵入馒头会回缩，就变硬了；
3、和面时水份有点大，和面水时要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。若和面太软，揉制馒头有困难，也只能加入干面粉，若面粉加得多了，发面会处在“不发”的状态，馒头也就有点硬；若和面硬了，加过多水揉面使面团变软这样的面团没有一定的稳定性，蒸出的馒头也变硬。

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丁青县18229818608： 馒头蒸出来很硬是什么原因 - ？
杜怕安宫： 原因: 1、发酵时间过长的原因 发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”,抓起来散散的,这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头,面团发酵根据温度不同时间也不一样,现在家里都有暖气,稍微热一点可能45分钟就好了,看着面...

丁青县18229818608： 为什么我蒸的馒头太硬 - ？
杜怕安宫： 怕是醒面的时间不够.除了温度之外,环境的湿度也是影响醒发的因素,因此需要用湿布盖在面团表面,增加湿度,同时醒发的最佳温度是45~55度,一般家庭达不到,可以适当增加醒发时间,以一小时到一个半小时为好.也可以将揉好的面团放入加有冷水或温水的蒸锅内,加盖(不开火)焖30~40分钟,可以加快醒发的速度.醒发到位时候,表皮像有一层膜的感觉,摸起来有点弹性,就差不多了.多试几次,会有经验的.这样醒发出来的馒头,会比较松软可口,即使冷了也不会很硬的.

丁青县18229818608： 为什么我蒸的馒头表面有点硬 - ？
杜怕安宫： 做头也是要根据天气的,象现在属于冬天,你的老面放了5-6天,虽然闻着有点酸,但是温度不够的话,很难成为比较好用的老面.其实学过专业知识的都知道,这个老面就是相当于繁殖酵母菌的土壤,面粉成分主要是淀粉,淀粉在加水后放置...

丁青县18229818608： 为什么蒸出来的馒头底部会是硬的? - ？
杜怕安宫： 这是因为蒸馒头时气压过大,时间过长,压面时加入过多的干粉,或有干面疙瘩混入面团造成的.处理办法是减小蒸时的气压,适当缩短汽蒸时间,压面时候不可放入过多的干粉,避免干面渣混入面团.馒头

丁青县18229818608： 请问蒸出的馒头出现硬块是什么原因 - ？
杜怕安宫： 有以下几种可能: 1)和的面团发酵不足,未曾完全发酵起来就上笼蒸了; 2)蒸汽不足,火力不够导致蒸“僵”掉了; 3)蒸的时间太短就下火了—— 谢谢采纳~

丁青县18229818608： 为什么我发面蒸出来的馒头总是硬邦邦的 - ？
杜怕安宫： 这是因为馒头没发好,也就是说,在面内部没有足够多的酵母菌.传统的馒头发面,都是用一小块面引子(其它也就是一块富含酵母菌的面团)和在面中(现在蒸馒头可以用酵母粉和面,或者使用自发粉),然后要在比较合适的温度下(应稍稍温暖一些的环境),进行发酵.发酵的过程中,酵母菌大量繁殖,并使面团中布满的微小的气泡.(为避免馒头发酸,在上笼屉时还有和一些碱面,以中和发酵后的酸味).在高温蒸气的热量下,微小气泡膨胀,使馒头呈现出,软乎暄腾的状态.馒头没有膨胀,主要原因是其中没有足够多的酵母菌(或者根本没有酵母)

丁青县18229818608： 我蒸的馒头为什么如此硬 - ？
杜怕安宫： (1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了. (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克.面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起.蜂蜜发面蒸出的馒头松软清...

丁青县18229818608： 蒸的馍馍为啥发硬 - ？
杜怕安宫： 是凉了之后会发硬吧,因为馍馍在放置的过程中,水分会不停地蒸发,这样就会使馍馍里的面粉的融合度更高,密度更紧致,所以会硬,重新蒸煮后就会重新变软. 希望对你有帮助,谢谢

丁青县18229818608： 为什么蒸出来的馒头硬 - ？
杜怕安宫： 因为你不会做,没有掌握相关技术,所以硬. 用干酵母时,必须看到馒头坯明显膨胀后再蒸. 用碱做:必须是酸碱中恰当.拍打有'嘭嘭'声,闻有特殊香味....才能做形上屉.蒸时汽要足一些.自己找找原因总结一下,会蒸出又白又大的馒头的.

丁青县18229818608： 为啥我蒸出来的馒头是硬的?谁知道怎么弄 - ？
杜怕安宫： 我告诉你,这很简单,面不要活的太硬,放入发酵粉或其他发酵的添加剂时,用量要适量,面和好后,放一小时左右或两小时,这样面粉发酵好后,在做馒头型,蒸出来效果好.蒸馒头锅中水提前要烧开.这样蒸馒头十五分钟左右即可.试试