糯米怎么做成糯米粉
主料:糯米350g
辅料:水适量
1、准备两杯糯米
2、洗净,泡2个小时
3、将泡好的糯米倒入杯中,加水用手持搅拌机打成米浆
4、取一个大碗,铺上一层纱布,将米浆倒进去
5、沥干水分
6、再用手挤干多余的水分
7、晾干就可以了
糯米加工成糯米粉有两种基本方法:
1.干粉加工:将糯米拣去黑米、簸去沙子后直接用电磨磨成细粉。如家庭自用,用粉碎机就可以。
2.水磨法:将糯米淘净后水浸4、5小时,用石磨磨成浆。磨口挂布口袋,边磨边用布袋将流出的米浆接入。磨完后将布袋挂起沥水。大约7、8小时后就可取下。布袋里就是半干半湿的糯米粉。中国南方农村过年前家家户户都要加工汤圆面,用的就是这种方法。水磨糯米粉比干磨的更加细腻,所以口味更佳。
注意:水磨糯米粉必须在5度以下才能存放,否则就会发酵、发霉。所以夏季一般都不加工。
如果夏季家庭食用,可以在超市购买加工好的袋装糯米粉或散装零售糯米粉——请注意保质期,或闻一闻。因糯米粉时间放久了就会有哈喇味。
扩展资料
糯米粉的营养价值
糯米粉里面含有非常丰富的淀粉,烟酸,维生素b2,维生素b1,铁元素,磷元素,钙质,糖类,脂肪,蛋白质,能够达到强壮身体,滋补身体作用,可以进入肺经,胃经,脾经,达到补中益气以及止虚汗作用,所以适当的吃一些糯米粉,对健康的帮助就非常大。
糯米粉的吃法
可以做糯米糍,需要准备一些糯米粉,适量玉米粉,少许糖,油,水以及豆沙馅,所有的材料全部搅拌到一起做成糊状,玉米粉添加多少对于糯米团的软硬有很大的影响,大家可以根据自己的喜好添加,搅拌好的材料,放到微波炉里面盖上盖子然后用大火加热四分钟,拿出来以后再稍微搅拌一下,用保鲜膜包裹好放凉,保鲜膜一定要事先涂抹一些水,这样才能避免粘连,等到面团不烫手的时候就可以开始包了,可以在糯米团表面再裹上一些芝麻,椰蓉或者黄豆面,这样味道可以变得更好,里面除了可以包豆沙馅,还可以包其他的馅料。
香奶香糯米面饼,准备一些洋葱碎,糯米面,适量盐,胡萝卜碎以及牛奶,所有的食材放到一起搅拌均匀,准备一个平底锅,里面加入适量的油,然后再把面糊倒到锅里面,制作成面饼,一面煎好以后翻一面再煎,等到熟了以后就可以吃了,非常的软以及香。
糯米球,准备一些糯米粉,玉米粉,适量色拉油,白糖,椰蓉,豆沙,玉米粉,加上适量的开水烫熟,然后搅拌成糊状,再加入适量的白糖,糯米粉搅拌均匀揉成面团,再分成等份加入豆沙馅揉成圆形,放在提前涂抹萨拉油的盘子里面,放到蒸锅上面蒸十分钟取出来,滚一些椰蓉就可以吃了,还可以和其他一些材料搭配。
糯米粉芝麻汤圆,准备一些黑芝麻粉,适量糯米粉,少许二沙奶油,把糯米粉和水混合成糯米团,再每25公克的面团揉搓均匀,无盐奶油,砂糖,芝麻粉,全部混合在一起,在滚成小芝麻球,放到冰箱里面冷藏备用,再准备一个圆的糯米球,在里面塞进芝麻,然后再把它捏紧搓圆,蘸一些玉米粉或者糯米面粉,避免粘连情况出现,然后放到开水里面煮熟以后就可以吃了。
糯米地瓜窝窝,需要准备一些糯米粉,适量地瓜以及白糖,地瓜的皮削掉切成薄片,放到微波炉里面加热五分钟,然后再加入糯米粉,白糖,适量的温水揉成面团,再捏成鸡蛋的形状,用大火蒸五分钟左右就可以吃了,味道也是相当不错的。
一、糯米做糯米粉:干磨加工法
材料:糯米400克,水适量
做法:将糯米拣去黑米、簸去沙子后直接用粉碎机打成细粉即可。
二、糯米做糯米粉:水磨加工法
材料:糯米400克,水适量。
做法:
1、糯米放在水里浸泡半天。
2、倒掉水,将泡好的糯米放进搅拌机,重新加入少量清水,搅拌成细腻的米浆。
3、将米浆过滤一下。
4、取一个小盆,盖上一块干净的纱布,将过滤后的米浆倒在纱布上。
5、将纱布扎起口吊挂起来,让米浆里的水慢慢渗出来,下面用盆接着。
6、几个小时后纱布不再滴水,糯米粉就做好了,可以直接使用。
三、糯米做糯米粉:熟糯米粉
材料:糯米粉550克,蒸锅水适量
做法:
1、糯米粉装入大碗,晃平表面。
2、用筷子戳几个洞,封好保鲜膜,放入蒸锅,大火蒸20-30分钟。
3、出锅,晾凉,用筷子把粉挑散即可。
注意事项:
1、封保鲜膜主要是避免汽水滴落在糯米粉中,造成糯米粉凝结成块。
2、蒸制过程中宜用旺火。
3、蒸好的粉可以放在密封容器中,随时取用。
糯米粉顾名思义是用糯米为原料制成的,它以柔软、韧滑、香糯而著称。它营养丰富,不仅富含蛋白质还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素等,是非常不错的制作小零食的原料。今天就和大家分享5款糯米面的做法,不同的做法造就不同的美味,学会了做给家人吃。第一款,当属红枣糯米糕了准备食材:糯米粉400克,白糖30克,奶粉20克,热水适量,红枣200克。具体做法:1、 糯米粉中加入白糖、奶粉,用适量的热水和面,边倒热水边搅拌,直至搅拌至糯米粉逐渐抱团,看不到干粉。2、 搅拌至没有干粉后盖保鲜膜饧面20分钟。3、 趁着饧面的同时来准备红枣,把红枣放入清水中清洗干净。4、 糯米面团饧好后,用手搓成大小均匀的颗粒。5、 搓好后,蒸屉上铺上湿笼布,先放上一层红枣(先放红枣是为了防止糯米粉粘笼布),再在红枣的上面铺上一层糯米粉,糯米粉要完全覆盖红枣。6、 整理压实糯米粉后,在上面再覆盖上一层红枣,先盖锅盖大火蒸15分钟。7、 15分钟后,关火开盖,再放上一层糯米粉,一层红枣,依次类推,我一共是放了4层,这个层高可根据自己的喜好增减。8、 都整理压实后,再盖锅盖继续蒸制20分钟。9、 取一平盘,盘中抹一层薄油,将蒸熟的年糕倒扣在盘子中。10、揭去纱布后,覆盖上一层保鲜膜,趁热用手拍打成型。让年糕表面更平整、细腻、紧凑。11、成型并完全冷却后,去除保鲜膜,用刀切开煎制或加热食用即可。12、这样香甜软糯的红枣糯米糕就做好了。小贴士奶粉也可以不加,只加白糖就可以。第二款:红薯糯米糍准备食材:糯米粉1小碗,白糖30克,淀粉20克,牛奶70克,红薯半个,熟白芝麻适量。具体做法:1、 将糯米粉、淀粉、白糖放入碗中,加入牛奶搅拌成液体状态;红薯洗净去皮,切成小块。2、 将红薯和糯米液体都放入蒸锅中蒸熟,大约需要20-25分钟。3、 蒸熟后取出来,将红薯捣成泥状。4、 糯米粉蒸好后会很黏,可以在手中摸些清水,将蒸好的糯米粉团整理成小饼状,然后将红薯馅放进去,包起来后再团成丸子。5、 团成丸子后,裹上熟白芝麻即可。这样美味的红薯糯米糍就做好了,很美味的。小贴士用这样的我方法可以做各种水果的糯米糍。第三款:红枣糯米糕的创新做法准备食材:糯米粉200克,奶粉20克,红枣适量,温水105克,粽叶适量(可提前泡发)。具体做法:1、 先将糯米粉、奶粉用温水和成面团,然后放一边稍微饧一下,一般10几分钟就可以了。2、 红枣清洗干净后去除枣核,切成小方块备用。3、 糯米团饧好后,案板上抹点食用油防粘,将糯米团揉搓成长条,分割成大小均匀的小剂子。4、 将剂子用手按扁,并整理成中间稍厚,边缘稍薄的小圆饼。再将切好的红枣丁放进去,包起来,整理成长条,放在粽叶里,卷起来,用细线捆紧。5、 都做好后放入蒸锅内,上汽后大火蒸20分钟即可。6、 蒸好了,剥开来看一下,浓浓的红枣糯米香气夹杂着粽叶的清香,非常的诱人。第四款:糯米饼准备食材:糯米粉100克,白糖10克,牛奶30克,葡萄干适量。具体做法:1、 糯米粉中加入白糖,用牛奶和面,和成面团后将清洗干净的葡萄干也放进去一起揉搓成长条。2、 取一只平盘,均匀地抹油,从揉好的糯米面剂上取下一小块,用手整理按压成小圆饼。3、 平底锅预热后,刷上一层薄油,将做好的糯米小饼放进去,煎制两边金黄,食材熟透,取出食用就可以了。4、 很简单的做法,美味也是不简单呢。第五款:香糯玉米饼准备食材:糯米粉100克,玉米面80克,白糖20克,热牛奶80克。具体做法:1、 糯米粉中加入玉米面、白糖,用热牛奶和面,先搅拌成棉絮状,再和成面团。2、 和好后放案板上揉搓成长条,分割成4个小面剂。由于面团很黏,可以放点干面粉防粘。3、 将每个面剂揉搓成细长条,然后再从一端盘起,盘成圆圈,并用手按压成小饼状。4、 都做好后,盖保鲜膜稍微松弛一下。5、 电饼铛预热刷油后,放入松弛好的小饼,烙熟就可以了。6、 这样香甜软糯的香糯玉米饼就做好了,吃起来糯糯的还有淡淡的玉米香味,比单纯的玉米面饼要好吃很多呢。小贴士喜欢吃甜的可以多放点糖,不喜欢吃甜的也可以不放糖。好了,今天的分享就到这里,我是家有悦味,文章是本人的原创作品,希望大家能喜欢,如果大家在制作过程中有什么问题,可以关注我,给我留言一起探讨和交流美食经验,我们共同把美食做好,让我们吃得更健康,更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享,希望大家吃出好心情!
今天将简单进行到底,再来个超级简单的糯米粉吧。
像年糕汤圆糯米糍雪媚娘之类的点心,都是要用到糯米粉的。
原先我都是到外面去买,说真的也不知道那种粉里是不是有添加剂。
把破壁机扛回家后,看见坚硬的豆子谷物之类的就想磨一磨。
正好群里也有小伙伴好奇破壁机功能的,我就磨个糯米粉试试吧。
1、如果是磨生糯米粉,那么就要提前将糯米洗一洗,然后晾晒干了再磨。如果是要熟糯米粉,就晒干后放锅子里小火炒一炒,炒到有些微微变黄了拿出来再磨。我磨生的,就不炒了。
2、将晒干的糯米倒入破壁机里,然后盖上盖子和搅拌棒。
3、选择研磨程序,大概需要2分40秒。
4、拍个研磨的过程图看看。从左到右,米粒渐渐变成了粉。中间可以用搅拌棒辅助,将边上的米粒推到中间,尽量让刀片磨的范围均匀。
5、这是研磨程序结束后的样子,细腻吧,往手上一抹给大家看看。
值得注意的是,这时候的糯米粉内部还有点烫手啊,估计是刀片转速太快产生的热量。我记得曾经有人试过,如果放些清水在破壁机里,然后让它一直不停的搅拌,好像15分钟后,里面的水就会沸腾了.....有点渗人哈,不过破壁机的动力强倒是真的。
6、如果你想让糯米粉再细腻些,可以再执行一遍研磨程序。但就跟我刚才说的一样,破壁机因为高速旋转的刀片会产生热量,所以最好等刀片冷却后再进行第二遍程序,这也是保护机器,延长使用寿命。
7、将糯米粉盛出来吧,可以用它来制作糕点了。实在不好拍粉类,就用勺子给大家看看自己磨的糯米粉状态吧。
一大袋糯米粉磨好喽,然后婶子要好好想想用它做啥好吃的点心喽~~~
啰嗦两句
1、用破壁机磨的糯米粉已经非常细腻了,但肯定不会像外面卖的糯米粉那么顺滑。这个是带着少许涩涩手感的,我用手指细细碾过后,还能感受些许极细微的颗粒,但用肉眼是看不大出来的,不影响制作糕点。
2、有人问我这个跟药店里的碎磨机哪个磨出来更细?因为我没见过那种碎磨机,也不知道用它磨出来的糯米粉什么状态,所以不好回答。但是有一点我是很确定的,碎磨机的功能肯定没有破壁机的功能多,哈哈。
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