酸甜开胃的“糖醋萝卜”，要怎么做才好吃？

开胃的酸甜泡萝卜是怎么做的呢？~

今天我就来教大家做一款爽脆酸甜的泡萝卜，年前我姐从老家给我带了一麻袋萝卜、白菜回长沙，白萝卜超大一个，刚看到这一麻袋还犯愁，这怎么吃得完啊。转念一想，我可以把萝卜加工一下啊，做成油炸萝卜丸子，晒成萝卜干，还可以做成泡菜啊！
湖南人其实特别喜欢吃泡菜，家家户户，一年四季都会做一些泡菜，制作简单，泡好放冰箱第二天就吃，吃起来清脆可口！

制作食材与工具：
大白萝卜1个，大蒜子、盐、糖、小米椒、泡椒1袋、白醋、凉白开水、花椒三四个（不喜欢这个味道的可以不放）。
制作工具：大泡菜罐子1个
制作步骤：
1、罐子先清洗干净，无水无油，千万不能有油，有油泡菜就很容易坏掉，最好用白酒放罐子里转一圈，消毒杀菌。
2、准备好食材，大白萝卜清洗干净，切成片或切成条状备用。小米椒、去皮大蒜子洗净，控干水分。

3、切好的萝卜片，放到容器里撒上2大勺盐腌30分钟左右，腌制中会出来很多水。
4、倒掉腌制出来的水分，并用凉白开水冲洗一下萝卜片，沥干水分，装入消毒干净的罐子里，放入大蒜子、小米椒，撒上盐、糖、花椒，倒入一小袋泡椒，倒入适量白醋，白酒，再放入几颗花椒。
5、醋的比例，自己可以根据情况把控，一般倒到容器的1/3处，想要快点酸的可以适量多加一些。最后倒入凉白开没过萝卜。最后晃动一下，放置冰箱。第二天就可以吃了！这样泡出来的泡萝卜非常的脆爽酸甜，好好吃，我当零食吃可以吃一碗！

注意事项：
1、可以在制作好后尝一下味道。不够酸的，盐不够的可以多放些！
2、酸水可以反复几次使用，建议每次加菜进去，都要再加入一些盐和加一些醋。这样味道才不会淡。酸水才不容易坏！
3、变质有味道的酸水就不要使用，夹泡菜的时候，一定要用无水无油的筷子夹，不然泡菜水容易变质。

材料集合图：
糖醋爽脆萝卜步骤1
白萝卜洗净去皮，去皮后的白萝卜吃起来更加的爽脆，还会去除一部分萝卜的辛辣味
步骤2
萝卜从中间切开，一分为二
步骤3
糖醋爽脆萝卜的做法图解
将萝卜切成均匀的薄片，越薄越容易上色，也更容易腌制入味
步骤4
切好的萝卜片放清水中，浸泡10分钟，可以去除一部分萝卜的辛辣味
步骤5
紫甘蓝洗净，掰成块，放入豆浆机或者榨汁机中，再放少许水，打成汁，过滤备用
步骤6
浸泡好的萝卜片，沥去水分；紫甘蓝汁倒进去
步骤7
白糖放进去，这个看个人口味而定，喜欢甜口的可以多放一些白糖
步骤8
白醋倒进去，倒的过程中，紫甘蓝汁就开始变红了。白醋的用量依据自己口味，喜欢酸味的多放一些
步骤9
倒完白醋，搅拌一下，使白醋与紫甘蓝汁充分反应，漂亮的玫红色就出现在你的眼前了。进行腌制，放置三四个小时就可以吃了，喜欢颜色更鲜艳一些的，可以多浸泡一段时间
步骤10
浸泡入味上色的萝卜片，从糖醋汁中捞出来，沥干水分，一圈圈的码在碟子中。留下的汁可重复使用，可以再切一些萝卜片放进去，进行腌制
步骤11
取一片腌制好的萝卜片，用手折成漏斗形状的，放在萝卜片中间
步骤12
做两个放上去，漂亮的花心就做好啦
糖醋爽脆萝卜成品图
菜品特色
入春以来，天气渐渐变暖，阳气升发，人体内的阳气亦顺应春阳之气而生发，新陈代谢旺盛，根据天人相应的养生观，饮食重在扶阳，适当多吃一些具有辛甘发散性质的食物，少食用具有酸涩收敛作用的食物，以使人体阳气上升而健旺。在众多应季的果蔬中，鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的养生菜之一
甘蓝类蔬菜能够防治感冒引起的咽喉疼痛，在冬春感冒的高发季节，应当多吃点紫甘蓝。紫甘蓝打汁得到的深紫色水，是一种酸碱指示剂，起关键性作用的成分是花青素。它遇到酸性物质会变成红色，遇到碱性物质则会变绿色。白醋属于酸性物质中的弱酸性物质，紫甘蓝汁与白醋的偶遇，就会变成神奇的红色，用自制的天蓝色素来腌制白色的蔬菜，如白萝卜，藕片，也可以用来和面，既漂亮又营养。用紫甘蓝汁，让白萝卜来个华丽转身，酸甜爽口，粉红娇嫩。餐桌上增加的不仅是一道菜，更是一道赏心悦目的风景呢~
营养功效
白萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。鲜美多汁的白萝卜既能行气助消化，

酸甜开胃的糖醋萝卜是一道传统名菜，也是色香味俱全的“养生菜”之一。其口味酸甜，有浓浓的醋香气，一般在秋季萝卜上市的时候制作，这个时间的白萝卜最是鲜美多汁。要做这酸甜开胃的“糖醋萝卜”其实很简单，一看就会。

糖醋萝卜的做法：

【主料】：白萝卜1000克。

【配料】：白糖300克、香醋260克、食用盐13克（其中10克用来腌制用）。

【制作方法】：

1、先将白萝卜清洗干净（不用去皮），然后把白萝卜切成自己喜欢的形状，切成薄片或者切成长条都可以。传统的是切成薄片，先对半一开二，然后切成薄片，但是不要切断，切的时候可以在萝卜的两边各放上一支筷子，这样刀就会落在筷子上，大概切上6-7刀就可以切断。

2、切好后装大碗中，撒上10克食用盐后搅拌均匀后腌制30分钟，这个步骤主要是用盐把萝卜的水杀出来，这样处理过的萝卜会更入味，口感也脆爽。30分钟后把杀出来的水沥掉，然后再加入40克白糖搅拌均匀，继续腌制30分钟，30分钟后把腌制出来的水沥掉。经过白糖和盐的双重腌制下，基本上可以把萝卜的辛辣味去掉，这样吃起来的口感才好。

3、把腌制好的萝卜装入一个可以密封且干净无水的容器中，再加入260克白糖，260克香脆，3克的食用盐，然后多搅拌几下，让萝卜和调料充分融合均匀。密封好后放冰箱冷藏12个小时以上就可以食用了。

技术问题，你问我答：

问：糖醋的为什么要加盐？

答：一句话是这样说的：“要想甜加点盐”。这是什么原因呢？我们的味觉能够产生一种“对比效应”，就是在产生一种味觉的时候，能够对另外一种味觉增加的现象。因为盐分子比糖分子小很多，所以咸味就要比甜味更快地溶入液体之中，并且盐分还能有效地增强液体的渗透力，加快我们感知液体味道的速度。这样味觉先要感知的是盐的咸味，然后再是糖的甜味，这样在盐分子的带动下，甜味可以更快地进入味觉器官，在盐和甜的对比下，甜味就更甜了。

是不是很简单，你也动手做吧！

调料是关键。先将萝卜用盐腌制，水分出来后加入一定比例的糖和醋，腌制一段时间即可食用。

开胃的糖醋萝卜很容易做的，首先把萝卜买回来，切成条状或者切成丁粒小块都可以，然后后来放点白醋白糖一起翻炒即可。

要把萝卜清洗干净，把它切成片状之后放到一个容器里面，加入白糖和醋腌制40分钟之后，再放到冰箱里面放一天。

应该就是先把白萝卜削皮儿，之后再把白萝卜切成一段一段的，之后再用盐腌制一段时间，放入苹果，白酒，当然也需要放入一些醋，之后盖上盖子腌制几个小时，拿出来之后就可以吃了。

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卢氏县19746035713： 糖醋萝卜的腌制方法 - ？
任豪藤黄： 用料 主料:白萝卜1个 辅料:白糖3大勺、果醋或白醋3大勺、茶匙、盐少许、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、枸杞适量 1、萝卜洗净切条,无需去皮,加一大勺白糖拌匀. 2、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时以上. 3、腌好的萝卜条倒出多余的水分. 4、一次性加入所有其他材料拌匀腌制1天以上(糖已经用一大勺). 5、期间取出从下往上翻拌均匀,确保每条萝卜都腌到. 6、吃的时候取出一部分即可,淋上一些腌制汁. 7、尝一口,脆爽开胃.

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任豪藤黄： 腌糖醋萝卜很多人喜欢在家做,总也做不出饭店的味道,其实很多人都做错了,经常会把萝卜直接放入料汁来腌,这样做出来的萝卜不够脆爽.今天就教大家一个方法,多加一个步骤之后,这样腌出来的糖醋萝卜更加好吃.【食材准备】白萝...

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任豪藤黄： 方法一 主料:大白萝卜2根 辅料:红糖2大勺,陈醋1杯 做法 1、大白萝卜洗净,削去首尾的根须,不要去皮. 2、将洗净的萝卜切成条,不需要太细. 3、通风处铺上干净的纸或布,将萝卜条在其上摆开,注意萝卜条之间留少许缝隙,利于通风...

卢氏县19746035713： 请问糖醋白萝卜的做法?？
任豪藤黄： 原料: 白萝卜一个,白萝卜和胡萝卜 丝/条 混合起来做比较好看; 姜两三片, 糖醋适量,主要看你用的萝卜的大小,糖醋的比例差不多是2:1,再加两三勺水,稍微稀释一下这个糖醋汁; 盐 做法: 白萝卜切条,如果要当天吃,就切丝,否则萝...

卢氏县19746035713： 糖醋白萝卜怎么腌制才好吃,酒店大厨这样做,值得收藏 - ？
任豪藤黄： 糖醋白萝卜的做法1.白萝卜去皮切成滚刀块.2.花椒3.锅里放入油加热下入花椒炒制,炒出香味花椒捞出.4.花椒油里面下入葱姜爆香.5.下入白萝卜炒制,加入醋、少许盐、白糖炒制.6.在加入适量的水熬制一会,等白萝卜稍稍还有些脆感即可.7.一盘糖醋白萝卜就好了.

卢氏县19746035713： 有谁知道糖醋白萝卜的腌制方法?【要甜酸口味,很脆的那种】 - ？
任豪藤黄： 材料:白萝卜一个.白糖三两.白醋半斤.辣椒切粒少许(根据个人口味也可以不放).方法:先将白萝卜去皮洗净,切粗条.放入盆中用盐淹二十分钟后控出盐水再用开水冲洗,控水.然后把白醋,白糖和辣椒粒放入萝卜中搅拌均匀即可.放置半天就可以食用了.吃起来酸甜可口,可做小吃,也可以送饭.

卢氏县19746035713： 糖醋萝卜怎么做？
任豪藤黄： 【菜名】 酸辣萝卜丝 【所属菜系】 东北菜 【特点】 脆嫩咸鲜,微辣回甜. 【原料】 主料 白萝卜300克.辅料 香菜15克,辣椒油30克,香油4克,酱油10克,醋20克,白糖15克,味精1克,姜10克,青蒜25克,精盐少许. 【制作过程】 1、将萝卜洗净,去皮,切成5厘米长、0.3厘米见方的丝,加入少许精盐拌匀,腌5分钟,挤干水分;青蒜择洗干净,切成3厘米长的粗丝;姜去皮洗净,切成细丝;香菜洗净,切段. 2、将萝卜丝、姜丝、青蒜丝、香菜放入盆内,加入酱油、白糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀,盛入盘内即成.

卢氏县19746035713： 腌糖醋白萝卜的做法,腌糖醋白萝卜怎么做好吃 - ？
任豪藤黄： 食材 主料 白萝卜 500g辅料 盐 1勺 白糖 5勺 醋 1杯 生抽 1杯 步骤1.白萝卜去皮,切薄片;2.白萝卜片加盐,腌1小时;3.萝卜片挤干水份,加白糖;4.加米醋;5.加入生抽;6.拌匀,腌24小时;7.简单的小凉菜可以吃了! 小贴士 白萝卜切的越薄越好.

卢氏县19746035713： 糖醋萝卜的制作方法 - ？
任豪藤黄： 原料配方:萝卜干100克食盐8~10千克5度以上醋300千克白糖60千克糖精600克 制作方法:1.选用根块肥大、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜.2.将萝卜去根,洗净后晾晒,除去表面水分,切成两半.3.将切好的萝卜逐层装入缸内,均匀...