夏天油豆腐浆烧到多少度?

作者&投稿:穆芸 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
油豆腐磨浆浆水要煮到多少事宜~

浆浓度 1:7 煮浆 110停 85左右点脑



蓬松个大饱满的油炸豆腐泡做法:1.将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。2.将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。3.然后,再加入10-20克豆立泡A型(豆腐起泡剂)。4.待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be')。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。5.点浆后静止凝固15分钟即可破脑(用铜勺上下翻动,至豆花全部下沉)、压榨至35斤左右。6.将豆腐趁热划成小块,降温后放入120℃油炸涨发起个,轻轻翻动,然后捞入140-150℃油锅油炸成型,要不停翻动。

温度是80-90度之间,下面介绍做法:
准备材料:浸泡后的黄豆250g、盐卤5g、水1300ml
制作步骤:
1、黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点
2、把浸泡后250克黄豆放入料理机里 
3、按照黄豆与水1:5的比例,加1300ML的水
4、启动机器打成豆浆
5、把打好的生的浆用纱布袋子过滤
6、用手挤干纱布袋子,豆渣可以做饼
7、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮
8、期间要不断搅拌以防粘锅,煮豆浆需要煮开三次
9、待温度降到80-90度之间加入盐卤
10、盐卤提前用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,用了5克盐卤,盐卤化开与水的比例1:4
11、开始点豆腐,边点边用勺子搅动使它们充分混合
12、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的,等个2分钟左右,在2分钟之间一定慢慢的搅,一会出现小豆花,形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结
13、找个盆,把模具放在盆里,铺上纱布,把豆花舀入
14、模具上放重物,压制10-20分钟

制油豆腐的豆浆可以稍淡,以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡,可在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用,点浆方法同豆腐干。

你好,我一般到八九十度。毕竟是家里的,有时间温度达不到那么高。七八十度就可以了。

夏天豆浆收到80到100℃都可以的,煮沸最好。

夏天有豆腐浆首先要,烧到100度,彻底杀灭微生物,防止污染,然后可以降温保存,让风味更佳。


夏天油豆腐浆烧到多少度?
温度是80-90度之间,下面介绍做法:准备材料:浸泡后的黄豆250g、盐卤5g、水1300ml 制作步骤:1、黄豆提前浸泡9-12小时,最好是隔夜浸泡,夏天时间缩短点 2、把浸泡后250克黄豆放入料理机里 3、按照黄豆与水1:5的比例,加1300ML的水 4、启动机器打成豆浆 5、把打好的生的浆用纱布袋子过滤...

油豆腐炸出来里面油太多是为什么?
油豆腐炸出来的里面的油太多的原因很多,但从火炸方面不发泡多是豆腐下锅时油温过高,适宜控制在120℃左右待到豆腐徐徐发泡成形时就可加温至180℃(不超过)。否则会煮硬。另外就是左豆腐烧浆时只烧2.3遍浆,留第一遍浆用来掺至烧好的2.3遍浆,而且第2.3遍浆只能烧至90℃左右就停火降温不宜烧...

油豆腐泡的浆要不要烧开?
点浆制作油豆腐的豆浆应适当稀一些,以1kg大豆制豆浆11kg为 宜。为促进油豆腐的发泡,要在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌 握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用。2 可以加5%糯米浆。除此之外还有一些工艺上的问题需要特别注意,下面是一篇有关制作豆腐泡的技术性资料:...

做油豆腐怎么样点浆技巧,表皮又细腻又松软?
油豆腐胚子的点浆方法:1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐...

油豆腐煮浆为什么把一遍浆留下?
一遍浆是富含油豆腐的原浆的那一遍,也就是这一遍的煮浆,含有丰富的豆制品营养,还富含油豆腐的原味汁,保留一遍浆,是制作油豆腐的上佳方法,可以最大限度保留油豆腐的原汁原味。

多少温度倒凉水什么温度点浆做油豆腐
石膏点豆腐 比例可能会因为温度、水质、豆浆浓度、产品分类的不同而不同。一般点将温度在75°-90° 点浆温度最好是刚沸腾之后,点老影响产量和口感,多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少,豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观

我做的油豆腐(平常卖的黄皮豆腐),里面很多油卖不好
②要控制好油温。油温过高不易起泡,形成"死块",或引起"放炮",很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。③使用花生油作炸油为好,其味纯色正。香油炸制虽然味美,但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。2.制 法 其一:将豆腐切成1.5厘米见方的小块(1公斤约320块),...

油豆腐点桨是石膏好还是卤水好?
但它的营养成分受到的影响较小,并且口感更好。由于卤水豆腐的质地比较粗老,它通常被用于煎、炸、酿以及制馅等。而石膏豆腐含水量较多,口感较软,因此更适合做拌、烩、烧、制作汤、羹等菜肴。总的来说,卤水在油豆腐点浆中更占优势,因为它对豆腐的营养成分影响较小,口感也更好。

油豆腐可以放几天 油豆腐可以放多长时间
油豆腐可以放几天1、油豆腐放冰箱能保存2到3天的时间,冰箱中温度较低,油豆腐中的细菌滋生速度较慢,即可延长保存时间,如果是放置冰箱冷冻区,则可以延长保存到1个星期的时间左右。2、油豆腐属于大豆制品,应该及时使用,因为其中含有大量的蛋白质,非常容易滋生细菌发生变质。油豆腐未食用完,应该使用保鲜...

油豆腐可以放几天 油豆腐可以放多长时间
1. 在冰箱中,油豆腐可以保存2到3天。较低的温度减缓了细菌的生长速度,从而延长了油豆腐的保鲜期。如果将油豆腐存放在冰箱的冷冻区,其保存时间可以延长至约1个星期。2. 油豆腐是大豆制品,含有大量蛋白质,容易滋生细菌和变质。因此,未食用的油豆腐应使用保鲜膜密封,并放入冰箱的冷藏区保存。在...

嘉定区17329696230: 油豆腐泡的浆要不要烧开? -
霍咽爱西: 点浆制作油豆腐的豆浆应适当稀一些,以1kg大豆制豆浆11kg为 宜.为促进油豆腐的发泡,要在熟浆中加10%的冷水.点浆时豆浆温度宜掌 握在85℃左右,凝固剂宜用27%盐卤,用水稀释到10%再使用.2 可以加5%糯米浆.除此之外还有一些...

嘉定区17329696230: 油豆腐怎么做才能膨胀 -
霍咽爱西: 油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 制油炸坯方法有两种 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(...

嘉定区17329696230: 做油豆腐为什么要放生浆 -
霍咽爱西: 豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...

嘉定区17329696230: 油豆腐是怎么做的?谢谢回答 -
霍咽爱西: )烧浆前的工序与北豆腐相同.煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水,烧至95℃时滤浆.滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃左右时点脑. (2)点脑方法有两种.其一,每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同...

嘉定区17329696230: 油豆腐是怎样炸出来的 -
霍咽爱西: 产品名称】炸豆腐泡 【加工工艺】1.生产要点 (1)烧浆前的工序与北豆腐相同.煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水,烧至95℃时滤浆.滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃左右时点脑. (2)点脑方法有两种.其一,...

嘉定区17329696230: (油豆腐)一直做不好,加过凉水也加过生豆浆,不起[泡,温度是烧到95度,75度点脑,麻烦知道的高手教教我 -
霍咽爱西: 原料: 精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克. 制法: 1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐...

嘉定区17329696230: 如何制作豆腐 -
霍咽爱西: 原料配方:制作豆腐的主要原料为大豆(黄豆),以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好.其次还需要一些凝固剂和消泡剂. 制作 豆腐用凝固剂,一般使用盐卤(氯化镁),用量占原料3%左右(固体),...

嘉定区17329696230: 做油豆腐的技巧 -
霍咽爱西: 用水将大黄豆泡一个晚上,然后把黄豆放到专用豆腐的绞伴机绞碎,再用麻布将绞碎的黄豆包起来,用手去压,挤干水,就是所谓的豆浆啦,味道特别鲜哦.留在麻布里面的渣,取出来放到锅里去煮,就是豆腐泡了.如果用手挤干揉成椭圆状的,放在锅里烘干,然后拿到太阳下去晒,拿来切开,再放些油和盐去蒸就是一种很美味的佳肴

嘉定区17329696230: 天热怎么做能把油豆腐做好 -
霍咽爱西: 油炸豆腐制作工艺配方:(20斤干豆为例)天喜油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克、0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏. 工艺流程:将浸泡好的豆子磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→ 降温至75-85℃→添加豆欣酥(提前用少凉水溶解)→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售

嘉定区17329696230: 炸油豆腐的做法 -
霍咽爱西: 主料:毛豆腐400g调料:食盐适量、调和油适量炸油豆腐的做法1.豆腐切成薄片.2.锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸.3.开始的炸的时候,不要去翻动,过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以.4.炸到两面呈金黄色就可以.5.起锅晾一会,就加入盐拌匀.6.最后的成品.

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