东北烧饼的做法

东北烧饼的做法特色东北烧饼怎么做~

　　东北烧饼的做法：
　　主料
　　中筋面粉800g、温水440g、酵母粉10g
　　辅料
　　芝麻酱90g、盐6g、花椒粉1∕2小勺、五香粉1∕2小勺、香油适量、蜂蜜2勺、水适量、白芝麻适量
　　步骤：
　　1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中；

　　2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了；（建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。）

　　3.将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，最后做到"三光"即面光，盆光，手光；

　　4.然后盖上两层湿布，进行第一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了；

　　5.冬天的室温比较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时；

　　6.待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了；

　　7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用；

　　8.在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团；

　　9.将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片；

　　10.在面片上倒入芝麻酱；

　　11.用勺子将其涂抹均匀；

　　12.从一边慢慢将面片卷起来；

　　13.卷好的样子；

　　14.用刀切成大小相同的小块；

　　15.取其中一个面团；

　　16.将两边封口，以免麻酱漏出来；

　　17.将每个封好口的面团按扁；

　　18.将面团擀成大小相同的小圆饼；

　　19.蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面；

　　20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻；

　　21.将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右；

　　22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可。

东北老式烧饼口感独特，色泽金黄，使用纯东北大豆油，生油中透着淡淡的黄豆香味，正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味，最具代表的是东北油盐烧饼，和面讲究温水和面，和好的面柔软无比，一次发酵后，手工擀成大面饼，抹上油酥（油酥用低粉和大豆油按比例和成，再加入适量的花椒粉，盐等）。采用纯手工揪剂收口向下，擀成烧饼，放入烤盘，再次刷油，放置并二次发酵，然后放入烤箱，上火270，下火250（根据不同烤箱有所不同）烤10分钟出炉。

东北老式烧饼深受东北人民的欢迎，它的味道已深植人心，成为东北人必不可少的主食之一，随着现代技术的发展，真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变，真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少，亟待有志之士发展并传承这一风味食品。

主料

• 面粉 ：适量

• 豆油 ：适量

辅料

• 水 ：适量

• 盐 ：适量

• 酵母 ：适量

• 泡打粉 ：适量

具体步骤

• 第一步

  和主面团，把所有材料放到厨师机里，二档揉面5分钟，手揉的话以能把面揉到柔软，光滑为基本状态

• 第二步

  把揉好的面均匀分成12等份，我的每份75克，醒发几分钟，这个时候制作油酥：把豆油加热，然后倒入准备做油酥的面里，目的是用油把面烫出香味，但是注意油的温度，过分热会把面烫苦，就不能用了，适中就行，油酥不能太干，也不能太稀，否则没办法包，也容易漏酥，我制作的油酥是用勺子放到面饼里的

• 第三步

  像包包子一样包好油酥，捏口朝下

• 第四步

  用保鲜膜覆盖，醒发五分钟，

• 第五步

  擀长并卷起来，放在保鲜膜下边

• 第六步

  再擀长，卷起来

• 第七步

  按扁，包入白糖和白面的混合物，像包包子一样收口，收口处朝下，漏出油酥也没关系但是收口一定捏好，不可以漏糖

• 第八步

  包好的烧饼擀成圆形，不用擀的很薄，放在烤盘里等着它长大一些，我用了20分钟，看到面饼略略鼓起来就行，不用等两倍大，那就不是烧饼了！表面刷上鸡蛋黄和黄豆油的混合液，烤箱预热，250°烤12分钟，表面一层浅浅的金黄色嘎起来即可（同学的烤箱10分钟），每个烤箱脾气不同。

• 第九步

  松软起层，香气四溢的烧饼

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超雍星特： 普通烧饼发酵面团3杯酥油2汤匙油10汤匙鸡蛋黄3个白芝麻1杯烫面材料:面粉2杯热水3/4杯盐1/2茶匙油酥材料:油1/4杯 面粉3/4杯做法:1.烤炉开350F.2.油酥:1/4杯油烧热,关小火. 下3/4杯面粉翻炒约5分钟...

荆门市15155736162： 东北烧饼的制作方法和配方是什么?？
超雍星特： 配方—— 面饼,中筋面粉 500克,温水 350克,酵母 6克,泡打粉 6克,油酥适量,黄豆油 75克,中筋面粉 75克,盐 7.5克,黄豆油 20克,中筋面粉 55克,黄豆油 35克,鸡蛋黄 1个.做法——1、准备好中筋面粉500克,温水350克,干酵母6...

荆门市15155736162： 东北烧饼的制作方法 - ？
超雍星特： 你好,你说的是吊炉烧饼,还是缸炉烧饼?外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配比:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥A型50克、碳酸氢钠50克、糖150克、麦芽酚2克、水5.5斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、芝麻酱、食用盐等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.

荆门市15155736162： 谁知道怎么做出适合东北口味的烧饼!？
超雍星特： 其实东北人的口味很杂的!虽说是东北菜系口味偏鲜咸,不过对于主食的口味要求并不很高!饼类的类似于糖酥饼,葱花饼,鸡蛋饼,玉米饼......都是东北人可以接受的!但是你非要一定的讲求东北风格用电饼铛做的话可以用白面或者玉米面中间加如调好味的馅料!馅料选择不要太腻!觉得韭菜啊,葱花啊,芹菜,白菜,酸菜.....加少许五花肉里用盐,味精少许蚝油大概就不错了!当然成本自己考虑吧!在南方城市的话我觉得还不如农家一锅出~~~~~大锅炖菜贴饼子!

荆门市15155736162： 东北老杠头烧饼的做法,东北老杠头烧饼怎么做 - ？
超雍星特： 步骤1.清水、面粉、盐放在面包桶里2.面包机设置揉面程序、加料的时候放油3.揉好的面、需要松弛20分钟、擀开用擀面棍压、加干粉4.合在一起,继续压加干粉、反复3.4步骤二次5.把面卷起来6.分成大小一致的面剂子7.用擀面棍一头压中间、一手提着饼转、花纹就出来了8.压好中间,四周按照个人喜好、剪花纹9.不剪花纹的饼,刷上水、撒芝麻10.不用发酵直接放烤箱11.烤箱预热、烤箱上火170度,下火130度、放中层烤、时间30分钟

荆门市15155736162： 正宗东北烧饼怎么做吗? ？
超雍星特： 简单,和烙大饼一样的做法

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超雍星特： 东北烧饼是具有浓厚东北地方口味的小吃品种. 东北烧饼制作第一 要点就是面的选择,从强筋粉、中筋力和弱筋粉中选择一个合适的面粉保证东北烧饼的制成品颜色好口感香. 东北烧饼制作的第二点就是和面、发酵、整形、面随着时间的不同...

荆门市15155736162： 怎么做东北烧饼东北老面饼技术？
超雍星特： 咸、甜酥烧饼做法:制作方法:咸、甜酥烧饼关键在于烧饼的酥.它制作时是用1斤油和2斤面,加盐或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上发面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小剂,揉成小桃形,粘上麻仁按...

荆门市15155736162： 哈尔滨第八烧饼的做法 - ？
超雍星特： 用料 主料 面粉500g 水290g 调料 食盐2g 调和油1勺 酵母(干)3g 白糖 适量 烧饼的做法1.面粉加入酵母、盐混合2.加入清水和成面团3.倒入油,继续揉4.将油全部揉进去5.醒发半小时以上至面团增大6.排气,常温醒发10分钟7.锅内放油,油热后关火,倒入面粉炒8.炒成油酥9.取一半面团擀成饼10.抹上油酥,撒上盐和花椒面,喜欢吃甜的撒上白糖11.卷起来12.分成4份,卷一下压扁13.擀成面饼14.抹上油15.为了区分盐的和糖的,我给糖饼撒上了芝麻16.烤盘刷油,烤箱预热270度,中层上下火约20分钟

荆门市15155736162： 北方烧饼怎么做 - ？
超雍星特： 烧饼的做法1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟.2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕.3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅.4,锅放油,依次烙制另外的饼丕.