鳗鱼怎么处理

~ 鳗鱼处理干净的方法：
因为鳗鱼外面有一层粘液，食用前，一定要把鳗鱼身体的粘液清洗干净，否则会很腥。首先用水清洗鳗鱼，涂抹上多一些淀粉，要用力搓揉。
搓揉几分钟后，用大量的温水冲洗。如果表面还是比较粘腻的话，就再清洗一遍，直至把粘液清洗干净。
最后，从头部破开，清理内脏即可。

问题一：鳗鱼表面粘液怎么处理 把鳗鱼放进一个盆里放一把盐巴然后把盆盖住过几分钟就可以了

问题二：如何剔除海鳗鱼的鱼骨头？ 活鳗鱼加冰冻僵后再操作，也可以用开水将鳗鱼表面的黏液去除后再处理。选择比较锋利的刀，头部固定，从背部开刀。多试几次就懂了。

问题三：鳗鱼怎么剔刺？？？ 鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝罚，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

问题四：求助，新鲜鳗鱼怎么处理 蒲烧鳗鱼饭两人份
用料
养殖河鳗 1 条
(买鳗鱼的时候可以让商铺帮你处理好鳗鱼，记得要骨头和肝脏)
山椒粉
烧汁―
昆布 10cm x 20cm 1 块
柴鱼花 一把
料理清酒 1? Tbsp
味淋 1/4杯
酱油 1/4杯
蜂蜜 1? Tbsp
米饭―
米 1 杯
矿泉水 1.5 杯
腌渍梅 两颗
做法
第一步
米和水放入电饭煲中泡半小时后打开精煮档。
第二步
将鳗鱼的骨头放在烤箱里200°C 烤10~15 分钟，期间不时打开门看一下别糊了
第三步
用刀在鳗鱼皮上划5mm 见方的菱形格，目的是后期煎烤的时候油脂可以从这些缝隙中流出，同时也让酱汁更加入味
第四步
将鳗鱼放在蒸锅里蒸10 分钟，目的是去除一部分油脂并且让鱼刺变软，蒸好之后取出冷却，不要在热的进行其他的处理不然容易散
第五步
制作出汁――昆布用矿泉水泡15 分钟左右，放在炉灶上用中火煮，在煮开前约90°C 的时候取出，加一点点矿泉水使之降温，加入柴鱼花，继续加热30
秒后关火，然后放凉。
第六步
将料理清酒和味淋放在小锅中加热烧开，挥发掉酒精
第七步
加入蜂蜜、酱油以及烤好的鱼骨，继续加热，倒入3 杯量的出汁，全程持续中大火，酱汁浓缩到1 杯的量。(期间可以尝一下味道，避免太淡或者太咸)
第八步
将冷却后的鳗鱼皮朝下用放入不粘锅，用中小火慢慢的烘鱼皮，约10~15 分钟，期间可以反过来看一下皮的程度，不要煎糊，但是要脆。
第九步
将煎好的鳗鱼放在烤盘上鱼肉朝上，刷汁，烤箱设置上火200°C(或烧烤档)，烤4 分钟，取出再刷汁烤4 分钟，反复4
次。(期间应时刻注意鳗鱼的状态以免烤糊)
第十步
鱼肉烤好后将鳗鱼反过来，鱼皮朝上，按照烤鱼肉的做法刷汁烤鱼皮2 次即可
第十一步
做梅子饭，将腌渍梅去核，剁碎，拌在煮好的米饭里
第十二步
将烤好的鳗鱼取出，切块，摆在米饭上，撒上山椒粉
吃的时候可以加一些海苔、芝麻以及wasabi或者柚子胡椒拌着吃，也可以加葱花，或者像名古屋三吃那样泡茶或者鳗鱼肝汤

问题五：干鳗鱼太咸，怎么处理？ 不能煮，一煮盐分就锁定在肉里了。要用凉水泡，我们家吃的时候通常都泡一天。

问题六：大鳗鱼怎么杀 将它放入袋子,用力甩在地上,将它摔晕,然后用尖刀剖腹即可
鳗鱼，拼音：拼音：mán 别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
鳗鱼的仔鱼体长体长6厘米左右，体重0.1克，但它的头狭小，身体高、薄又透明像片叶子一般，所以称为“柳叶鱼”。它的体液几乎和海水一样，所以可以很省力地随着洋流作长距离的漂送。从产卵场漂回黑潮海流再流回台湾的海边大概要半年之久，在抵达岸边前一个月才开始变态为身体细长透明的鳗线，又称为玻璃鱼。所以在每年12月～1月间渔民们会忙着在河口附近的海岸用手叉网来捕捞正要溯河的鳗线来卖给养殖户。养殖户在买回去放养后才慢慢有色泽出现，变成黄色的幼鳗和银色的成鳗。在自然条件下，可捕到的鳗鱼的最大个体为45厘米，体重1600克。
鳗鱼喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。

问题七：如何宰杀海鳗 最佳方法莫过于就地取材 1 在厨房取清洗用之钢丝刷把鳗鱼按住 此法任它如何滑手及力大也奈你不何 最终你可用不费吹灰之力把它宰杀 2 在野外可用干草代替钢丝刷

问题八：鳗鱼怎么吃 红烧鳗鱼
材料：
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜
做法：
1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟
4、加盐，糖上色，出锅
材料：
海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。
烤鳗鱼
做法：
1、海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉；
2、用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下
3、烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片；
4、中火2分钟，翻一面；
5、重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了（整个过程也可以用烤箱来做，200度烤15~20分钟）；
水煮鳗鱼
原料：
宰杀干净的鳗鱼半条、水发龙口粉丝200克、干辣椒10克、大红袍花椒5克（用少量油炒香、粉碎制成刀口辣椒）、葱花少许。
调料：
清油火锅底料一包（熬水去渣）、鸡粉、盐、香醋、香油各适量。
做法：
1、将鳗鱼顶刀切片；
2、将鳗鱼片飞水备用；
3、将粉丝放入火锅料水里加鸡粉调味煮熟捞出，放入加好香醋和香油的汤盘里；
4、将鳗鱼放入火锅料水里煮熟，放在粉丝上；
5、将葱花、刀口辣椒撒在鳗鱼上，淋上热油即可。
清蒸鳗鱼
原料：
鳗鱼、姜、葱、蒸鱼鼓油。
做法：
1、将处理好的鳗鱼外滑皮洗干净晾干水；
2、在盘里放几片姜片放入1，入蒸笼蒸20分钟，关火再闷五分钟；
3、将2里的水（汁）倒掉，散上葱花、倒入蒸鱼鼓油；
4、油下锅烧热，下蒜末姜死炒香（喜欢辣的可以加入辣椒）；
5、将4倒入3里即可。
小贴士：
蒸鱼里的汁一定要倒掉不能留着，这样做出的鱼才会鲜美。
酱烧鳗鱼
原料：
鳗鱼、盐、葱姜蒜。
做法：
1、市售鳗鱼块，洗净，控干水份，洒少许盐略腌制一会；
2、利用腌鱼的时间将葱、姜、蒜切末放到碗里，加入生抽、老抽、甜面酱、少许五香粉、白砂糖、料酒、醋、将这些调料用温开水调均匀成一碗酱汁备用；（调料的多少请按自家口味调整，爱吃辣的可加入辣椒酱）
3、炒锅下比平时炒菜多一点的油，油约7成热时，入鱼小火煎炸一会，煎至鱼肉变白；
4、将调好的酱料浇在鱼肉上，开大火烧开，转小火慢炖；
5、等汤汁基本收尽时，加少许葱丝，起锅至可。
鳗鱼粥
原料：
白粥1砂锅、鳗鱼一条、姜丝5克、香葱末5克、白胡椒2克、盐3克。
做法：
1、鳗鱼清洗干净，切断备用；
2、粥底熬开，加入鳗鱼段和姜丝；
3、大火煮滚后，转文火继续煮15分钟。
鳗鱼饭
原料：
鳗鱼（最好是要晒半干的，不要新鲜的）、米饭、鸡蛋、葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒、盐、鸡精。
做法：
1、将鳗鱼切两部分，一部分切鱼块，一部分切鱼丝；
2、将鳗鱼用葱、姜、蒜、鲜辣粉、海鲜酱、酱油、料酒腌制10分钟；
3、煎锅上倒少许油，煸香葱、姜、蒜，加入鳗鱼丝，小煎一会，取出，待用；
4、接着煎鳗鱼块，大概煎5分钟后加入刚才的腌料，加入少许水，和鳗鱼其平
5、煎大概汁少一半时，关火，留酱汁；
6、炒饭，加蛋，加鳗鱼丝，加酱汁；
7、盛出饭，加上鳗鱼块，OK啦。
红烧鳗鱼干
原料：
鳗鱼干、油、糖、料酒、姜、桂皮、香叶、水。
做法：
1、鳗鱼干泡软，时间根据自己喜欢的软硬决定。我泡了一天半；
2、把泡好的鳗鱼干用热硷水洗净，控干；
3、坐锅、开火、倒油、加糖烧化，放泡好的鳗鱼干；
4、色上均匀后，加料酒、姜、桂皮、香叶、少加一些水（漫过鱼）闷一会，收汁即可。...>>

问题九：如何剔除海鳗鱼的鱼骨头？ 活鳗鱼加冰冻僵后再操作，也可以用开水将鳗鱼表面的黏液去除后再处理。选择比较锋利的刀，头部固定，从背部开刀。多试几次就懂了。

问题十：鳗鱼表面粘液怎么处理 把鳗鱼放进一个盆里放一把盐巴然后把盆盖住过几分钟就可以了

鳗鱼的加工处理方法如下：
1. 活鳗鱼放在淡盐水中浸泡，鳗鱼可能会有些不适，二十分钟之后，会排出很多血水，稍微清洗一下。
2. 将鳗鱼放入开水中，待黏液凝固后，用干揩布或小刀除去白鳝表面的银鳞，最后用清水反复清洗几遍即可。
3. 将鳗鱼破开，清理干净内脏，洗净血污即可。
以上三种方法就是鳗鱼的处理方法，您可以根据个人需求选择适合自己的方法。

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新郑市17175926881： 家里怎么杀鳗鱼 ？
舒善癃清： 1、准备淀粉200克,一大碗温水.2、因为鳗鱼外面有一层粘液,食用前,一定要把鳗鱼身体的粘液清洗干净,否则会很腥.首先用水清洗鳗鱼,涂抹上多一些淀粉,要用力搓揉.3、搓揉几分钟后,用大量的温水冲洗.如果表面还是比较粘腻的话,就再清洗一遍,直至把粘液清洗干净.4、将鳗鱼固定好,从头到尾破开鳗鱼的肚子,并去除掉鳗鱼的内脏和骨头即可.

新郑市17175926881： 鳗鱼怎么清洗干净 ？
舒善癃清： 1、鳗鱼杀好后,放入加了盐的清水中,静置几分钟;2、换一盆水,将鳗鱼身上的黏液清洗干净即可.

新郑市17175926881： 新鲜鳗鱼怎么弄 - ？
舒善癃清： 鳗鱼处理方式:鳗鱼请鱼贩处理好,分开肉及骨头.清洗时将鳗鱼肉置于盆中,将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆几次,直到干净为止.(味大的?!那就红烧呗~)做法:红烧鳗鱼原料:海鳗鱼600...

新郑市17175926881： 鳗鱼有腥味怎么处理 ？
舒善癃清： 1、用醋泡.鳗鱼在烹调前如果处理不当的话,确实有非常重的腥味,所以把腥味去除是很关键的,去除腥味的方法其实是有很多种的,可以选择把鳗鱼放在醋里面泡一泡...

新郑市17175926881： 鳗鱼怎么晒干 ？
舒善癃清： 1、准备的材料.一条大海鳗.2、将鳗鱼中间切段,(用刀直接切是切不下了的,还是用了工具,才敲下去的呢)将鳗鱼肚中的内脏取干净.3、在鳗鱼肚中塞上盐,还有鳗鱼的表面也是.4、腌制一天一夜即可晒了.(时间过于的长,就会太咸了,可以按自己的口味来腌制).

新郑市17175926881： 鳗鱼怎么吃 ？
舒善癃清： 1、清理鳗鱼:鳗鱼买回来之后,首先要清理一下,主要清掉鳗鱼身上的粘液,用热水烫洗一下,就能将鳗鱼身上的粘液处理得比较干净2、改刀:鳗鱼身形较长,改刀时要注意不能将鳗鱼切断,大概每隔2公分就切一刀,骨头切断,但是鳗鱼身不断,均匀切好后,将其洗干净准备装盘3、腌制调味、摆盘:将整条鳗鱼均匀抹上生抽、白胡椒粉、生姜粒,5分钟后将鳗鱼摆入盘中头在盘的正中间,背向外绕圈摆放4、将酸梅和酸梅汁、小米椒均与的洒在鳗鱼身上,因为酸梅自带咸味,不需要另外下盐5、蒸鱼:将装有鳗鱼的盘放在蒸锅中猛火蒸8-10分钟即可,蒸好后不要马上开锅,关火后闷2分钟左右端出6、在鳗鱼上洒上蒜蓉泥,再浇上滚油即可食用.

新郑市17175926881： 鳗鱼怎么炖汤好喝又简单 ？
舒善癃清： 1、食材:鳗鱼1kg、生姜5片、红枣2个、枸杞5g.2、将鳗鱼去除内脏等,可以让超市工作人员帮忙宰杀好,带回来后用开水过一遍鳗鱼身体,去除身上的油污.3、在鳗鱼身上斜着切出一块一块的切口,然后放入炖锅中.4、将切好的生姜,生姜主要是去腥味,同红枣枸杞一起放入锅中,倒入足够的水.5、设置好熬煮的时间,鳗鱼是很容易煮熟的,所以一般使用炖锅熬煮一个半小时就可以了.6、熬煮完成后出锅,我们会发现汤里的油脂比较多,不喜欢油脂的可以瓢掉.7、最后配置好需要的酱料就可以享用美食了.

新郑市17175926881： 卤鳗鱼怎么做 ？
舒善癃清： 1、准备好一条鳗鱼,洗干净,去头去尾去肚,取中间段,切成5厘米长2、从背部切割开,去骨洗干净.3、加入酱油、老酒、白糖、姜丝、辣椒、白胡粉搅拌均匀腌制2小时,腌制好的鳗鱼盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时后取出.4、最后撒上少许的盐然后抹匀,将鳗鱼晒起大概一两天左右即可.

新郑市17175926881： 鳗鱼怎么煮 ？
舒善癃清： 1、烤鳗鱼其实是很容易操作的,只要准备几条新鲜的鳗鱼,具体的量根据人数来定,一定要确保鳗鱼的新鲜,然后将鳗鱼宰杀去除内脏,清理干净后,切成块状,再把它放到碗里面加入食用盐,料酒,味精以及少量的食用醋,搅拌均匀,然后再用锡纸把切成块的鳗鱼切成的一块块的包裹起来,最后放到烤箱中把温度四到一百八十度,烤大概10分钟后即可将鳗鱼烤熟.2、虽然烤鳗鱼是比较简单方便的,但是要想烤出正宗口味的鳗鱼的话,那么制作的方法也是有一定要求的,首先要大家明确所选择的鳗鱼务必要确保新鲜度,要选择新鲜的鳗鱼,而且要将其处理干净,放入的调味料要适中,可以种类多一些,但是放入的量不可以太多.

新郑市17175926881： 河鳗鱼怎样做最好吃 ？
舒善癃清： 1、鳗鱼洗净,去除内脏与头尾,沥干水份后,切段儿备用.2、准备好葱段、姜片和蒜蓉.3、热锅冷油,下蒜蓉用小火煎出香味.4、将葱段,姜片和红辣椒一起加入锅中爆香.5、倒入准备好的鳗鱼段,中火翻炒,使鳗鱼皮呈现微焦的状态.6、加入适量蒜片增香,然后加适量的糖、生抽、老抽翻炒均匀.7、之后倒入啤酒,转中火,盖上锅盖炖煮30分钟.8、大火收汁,装盘,依照口味适量加盐,撒上香菜出锅.