炸豆腐怎么做？

炸豆腐的做法~

炸豆腐的做法：
主料： 毛豆腐8块 。
辅料：食盐适量、调和油适量。
步骤：
1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌渍入味，用刀将豆腐切成小颗粒状。

2.起锅，热锅热油后放入豆腐。

3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。

4.出锅前改大火逼出油份，捞出沥干油即可。

　　油炸豆腐都有哪些做法，怎么做才更好吃呢？以下是我整理的油炸豆腐怎么做好吃？欢迎参考阅读！
　　主料
　　豆腐800克
　　辅料
　　油500克
　　盐2茶匙
　　老抽4茶匙
　　八角2个
　　桂皮适量
　　肉蔻2个
　　生姜20克
　　香叶适量
　　具体做法

　　1.豆腐切成一厘米厚的大片，入油锅小火煎炸。关于豆腐的煎炸有两种方式，这种是用热油煎制，这是一种比较省油的方式，煎制后的豆腐相比油炸的口感更加软嫩一些。

　　2.小火煎至豆腐颜色金黄，翻过来煎制另一面至颜色金黄。

　　3.这种是用热油炸制，豆腐切成一厘米厚的大片，油锅里油烧至有5、6成热时放入豆腐片小火炸制。这种方法炸过的豆腐周边金黄，豆腐内部有孔洞，口感劲道。

　　4.豆腐多的话，要分成数次放入油锅，这样可以保持住所需要的油温。

　　5.豆腐炸到颜色金黄后捞出，继续把锅里的油烧热，可以适当的'把油温提高一些。

　　6.把炸过的豆腐片入油锅复炸，大火炸数秒钟后捞出控油。经过复炸的豆腐表皮色泽金黄酥脆用椒盐蘸食也是种很好的方式。

　　7.也许您有一锅心怡的卤汁，那么要恭喜您了，一锅色泽厚重味道浓厚的老卤汁用起来总是那么的得心应手。没有的话，就要像我一样从头做起吧。砂锅里倒入足量的清水，放入八角、桂皮、肉蔻、香叶、生姜片等喜欢的香料。

　　8.倒入老抽，这个老抽的用量要看你的喜好了，喜欢色泽浓重的可以多放入一些，喜欢淡雅的就要酌量了。

　　9.精盐的调入量，也是要看自己的喜好。我喜欢稍微的清淡一些，这样卤出来的食物可以用自己喜欢的酱汁再次调制，给自己创作的空间可更大一些。

　　10.砂锅上炉灶，大火煮开后改小火慢炖上20分钟左右，让滋味更加的饱满。

　　11.把炸好的豆腐排放到干净的容器里，浇入煮好的卤汁。

　　12.因炸过的豆腐中间有孔隙，卤汁要分多次浇入，使卤汁没过炸过的豆腐片。接下来就交给时间吧，浸泡在卤汁里的豆腐经过数小时的卤制，味道香浓劲道。

豆腐的做法有很多，我在家里最爱吃的就是是炸豆腐，豆腐经过油炸之后，外面会起一层焦香的酥皮，与普通豆腐相比较，口感更香，我非常喜欢吃炸豆腐，所以于是买了许多的豆腐回家自己炸，做好以后放在冰箱中保存，随吃随取，非常方便，下面就分享一下炸豆腐的方法，制作非常简单，很容易学会。

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炸豆腐

所需食材：白豆腐三块、油400克。

制作的方法与步骤

第一步：制作炸豆腐一般用到的是白豆腐，这种豆腐更适合煎炸，炸的时候不容易破碎。把准备好的豆腐简单的冲洗干净，然后在蒸锅中加入适量的清水，把豆腐冷水上锅放进蒸屉中，把锅盖盖上，开大火蒸10分钟左右（蒸制时间从水开时开始计算），如果豆腐块厚的话，可以适当延长蒸制时间。

第二步：等到蒸的时间到了，把豆腐从锅中取出来，把豆腐晾凉，然后切成大小均匀的小块，形状可以根据自己的喜好来切。豆腐切好以后，在锅中加入适量的油，油可以多加一点，开中火把油加热至7成热，等到锅底有小泡泡，锅边有许多烟冒出的时候，把豆腐一块块下进锅中。

第三步：豆腐下进锅中以后，不要急着去翻动豆腐，因为豆腐经过油炸以后会变得很轻，会自己飘起来，等到飘起来以后，我们再把豆腐翻动一下，让它受热更均匀，等到豆腐炸成金黄色，明显的鼓起来了，这个时候就炸好了，就可以捞起来了，好吃的炸豆腐制作完成。

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小贴士

1、豆腐在下锅炸之前，一定要做的一步是：上锅蒸。主要原因有3个：（1）豆腐在蒸的过程中能去除豆腐中的豆腥味；（2）豆腐经过蒸制这一步骤，可以让豆腐的质地和口感变得更有韧性，在炸的时候也就不容易破碎。（3）能够去除豆腐表面多余的水分，在炸的时候不容易溅油，也不容易吸油。

2、炸豆腐的油温一定要热，这样豆腐在下锅之后才能迅速受热膨胀，吸得油也少，不然会因为长时间达不到温度而导吸油过多，还会使豆腐变硬。

3、炸豆腐在做好以后要彻底放凉再装进保鲜袋中密封好，然后放入冰箱冷冻保存即可；吃的时候不用提前解冻，直接从冰箱中取出来烹饪。

答：一、做炸豆腐需要的食材：         

豆腐一块、玉米油50克。        

二、炸豆腐的做法：         

1、把豆腐洗净。         

2、把豆腐切成2.5公分的厚片。         

3、把豆腐片放入蒸屉。        

4、水烧开蒸10分钟。         

5、把蒸好的豆腐片从蒸屉取出，用纸巾擦干水分。         

6、锅里放入玉米油。         

7、油温微热，放入豆腐。         

8、中火炸10分钟至两面金黄。        

9、最后把炸好的豆腐装盘。       

炸豆腐的小窍门：       

1、老豆腐比较适合炸。太嫩的豆腐适合煮、蒸。         

2、豆腐里的水越少，炸得越彻底，这样不会粘锅。

炸豆腐的“神仙”做法，非常好吃。

主料：豆腐 1块

辅料：小葱 2根、香菜 1根、蒜 2瓣、白芝麻 1勺、辣椒粉 1勺、孜然粉 1勺、生抽 1勺、醋 1勺

豆腐的神仙吃法——空气炸豆腐的做法如下：

1、豆腐切块浸泡10分钟。

2、豆腐摆入烤盘，豆腐表面刷一层薄油，空气炸锅温度170度，炸20分钟。

3、豆腐翻面刷油，再烤10分钟。

4、炸豆腐做好了。

5、准备调料汁：碗中加入葱花、蒜末、白芝麻、辣椒粉、孜然粉。

6、淋上热油。

7、放入一勺生抽。

8、一勺醋。

9、加入香菜，搅拌均匀。

10、炸豆腐配上料汁，超级好吃。

炸豆腐的用料：卤水豆腐500克、玉米油20克、香菜10克、蒜末10克、小葱末10克、生抽20克、醋20克、盐2克、糖5克、辣椒油20克。

炸豆腐的做法

步骤1：先把卤水豆腐切大块。

步骤2：每一块的表面都刷一层薄油。

步骤3：空气炸锅底部也刷一层薄油。

步骤4：把豆腐摆放在地盘上，注意拉开间距，因为炸完会膨胀。

步骤5：把炸篮放到空气炸锅里。

步骤6：选200度定时30分钟。

步骤7：期间翻面一次，如果摆放的很少的话就翻一次面即可，所以最好少放拉开间距。

步骤8：香菜末蒜末小葱末加上生抽醋白糖盐辣椒油调个料汁。

步骤9：这时豆腐也炸好了，卤水豆腐就可以炸完鼓起来，内部组织也会疏松充满气孔。

步骤10：把炸好的豆腐摆盘，把料汁浇上去即可。

步骤11：咬开以后再蘸些料汁，令豆腐吸足了汤汁再吃别提多好吃了。

第一步、炸豆腐，选什么豆腐很关键，要用老豆腐，质地较硬，油炸时不容易碎，保存时间也较长。
第二步、把豆腐切成合适的块状，什么形状都可以，放在篦子上，开水上锅蒸10分钟，取出放凉。技巧：豆腐不能直接炸，应该先蒸再炸，这样有3个好处，第一能去除豆腥味；第二蒸过后豆腐变得有韧性，下锅炸就不会碎；第三蒸出豆腐里多余的水分，让豆腐更干燥，油炸时不溅油，也更膨松。大多数人都没做这一步，难怪豆腐总是炸不好。第三步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，微微冒青烟时转中小火，放入豆腐油炸。
第四步、下锅后，不要马上翻动，避免把豆腐弄碎。炸一会儿后豆腐变得膨胀，就会从锅底漂起来，然后用筷子翻面就行了。当豆腐颜色金黄，变得胀鼓鼓时就捞出沥油，就炸好了。

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