油辣椒怎么腌制好吃窍门

油辣椒怎么腌制~

油辣椒做法，简单又美味

1、 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。

2、 切成圈。

3、 加入食用盐，搅拌拌匀。

4、 放入陶瓷大缸中。

5、 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
青辣椒10千克，盐1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克。 [1]
腌制方法
将青辣椒洗净，晾干，扎眼，装缸。
将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。
正常成色
色泽绿，味咸辣。
制作法二
所需原料
青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3张)
腌制方法
1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
入坛密封30天后即成。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。
2.酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。
3.将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。 [2]
食用建议编辑
1、控制食用量:想要吃青椒不会出现上火情况,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜肴里面适量的放一点调味即可,一餐的量不宜超过60克。
2、搭配凉性食物:吃青椒时,可以搭配一些凉性食物一起吃,能起到中和作用,像鸭肉、苦瓜、丝瓜、百合、绿叶菜、鱼虾等,降低上火几率。
3、选粗粮为主食:如果是吃比较辣的青椒,那可以选择粗粮作为主食,因为粗粮中膳食纤维含量丰富,能预防因肠胃燥热引起的便秘。
4、饭后吃水果:在吃了青椒之后,可以在吃饭后,适量的吃点酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纤维素等物质,能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动,帮助吃辣的人滋阴润燥,像苹果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
5、加醋烹饪：烹饪的时候加些醋,也能缓解辣味,在炒青椒的时候,趁热烹入一勺醋,能够大大中和辣味。
6、勿食大量刚腌的菜，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。

我是北方人，餐桌上必不可少的就是咸菜，尤其是有辣椒的咸菜，顿顿饭都得有咸菜，有时候还不止一种，就是过年过节咸菜碗也不离桌。今天就给大家分享一下五香油椒的做法，先看成品图：

这是19年秋天我腌的，每年的八九月份吧，油椒就大量上市了，北方人爱吃面，尤其是寒冷的冬天，早餐来一碗热汤面，再加一个荷包蛋，一碗泡油椒，呼哧呼哧下肚，热呼呼浑身都是满满地能量。

正题：五香油椒的制作

1、首先是选油椒，一定要选个头均匀的，肉质厚实的口感才好，我买的这些就不是太好，是我回老家的时候油椒就剩下稍子了，只好凑合了。买回来的油椒洗净晾晒，一定要晒干表面的水分，然后切掉油椒的把，不要切漏了。

2、处理好的油椒放在容器里加盐杀一下表皮的水分，然后倒掉。

3、油椒对半切开，一层油椒一层盐摆放好，我们就开始调汁加配料了。

4、配料：盐、东古酱油、生姜、大料、大蒜、白糖、白酒、味精、花生油。看配方兑料汁吧。

我的秘方来了！

够详细够明白吧，就按照上面的配方根据自己油椒的多少增减配料。

注：1、油椒尽量晒一晒，去掉点水分；

2、千万不要用铁的或塑料容器；

3、如果您做的量大一定放在阴凉处。

一、配料：
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
辣椒怎么腌制好吃
2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。
以上两样共计10斤，比例任意。
辣椒腌制做法
3、生姜1斤洗净晾干切花刀。
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4、大蒜1斤切片。
以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。
未标题-4.jpg
二、添加各种调料：
1、精细盐8两。
2、生抽2两。
3、色拉油一斤。
4、白糖4两。
5、味精4两。
6、50度以上白酒4两。
把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。
如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。
1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。
辣椒腌制做法
花生米留着三天以后再放
三天后
三天后放花生米
现在天气热了，不能再吃太多的辣椒，等天气凉了我还会再腌一次。吃卷饼，下稀饭，想想都开胃!
为什么三天后放花生米?因为三天后已经腌出一部分水了，放了花生米可以吸一些汁，花生米的味道很好。

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泸水县18497878705： 怎样腌制油辣子 - ？
超倪红茴： 首先把青辣椒洗净,然后把水控干放到碗里,再将锅烧热倒上油,将油烧制8成热(也就是稍微又一点烟的时候)快速将油倒入盛有辣椒碗里,3-5分钟以后将油导出来,然后在碗里放入酱油(酱油要盖过辣椒),姜片、蒜瓣、花椒....各种佐料根据自己的口味来放就行了,最好是撒上一点盐,我就知道这些了,也不知道合不合你的口味,反正我就是这么做的了,自己吃觉得还行.呵呵...对了,要少放一点白糖,口感会好一些.

泸水县18497878705： 怎样腌油辣椒 - ？
超倪红茴： 食材与明细 辣椒5斤 大料1两 花椒1两 白糖半斤 米醋半斤 味精二两 姜二两半 大蒜半斤 色拉油二两 盐2两半 酱油2斤半 高度白酒半斤1. 准备所有的食材2. 把辣椒洗干净控干水,用筷子在尾部扎眼,每个辣椒都要这样处理,可以更好的入味3. 处理好的辣椒码放在坛子里或是合适的容器中4. 把姜蒜洗干净,切成沫也可以用料理机处理5. 锅内放油,把姜蒜,花椒大料放入锅内炒香6. 放入除白酒以外的其它配料,大火将锅内的配料烧开,晾凉7. 把晾凉的料汁浇到坛子上铺平8. 最后倒入白酒,用保鲜膜封好,如果有盖子可以盖上盖子会更好,十多天后就可以吃

泸水县18497878705： 用油怎样腌辣椒更好吃 - ？
超倪红茴： 先将辣椒用盐腌蔫了,用酱油泡好吃,酱油里加些姜丝和糖,黄酱味道更好.

泸水县18497878705： 超简单爽口油辣子腌制怎么做如何做好吃 - ？
超倪红茴： 主料 螺丝辣椒1000g 花椒100颗 八角2颗 生姜半个 香叶3片 酱油生抽适量 海天酱油适量 盐4勺 糖2勺 鸡精2勺 大蒜1头 醋尽量多一点 超简单爽口油辣子腌制的做法步骤1. 辣椒洗净,从中间割开,晾晒一天2. 花椒,爆香,泡一天3. 把,香叶,花椒,生姜切片,盐,酱油,海天酱油,醋,糖,味精,加入够腌制辣椒的水,味道调重点!凉一天!以上三步同时进行,第二天,全部放入容器即可!4. 将辣椒,大蒜切片,放入容器,再将前面制作好的腌料,花椒油连花椒一起倒入!腌制两十天左右就可以享受了,图片只是倒入一半腌料,是为了图片好看,实际要没过辣椒!

泸水县18497878705： 如何腌制辣椒 - ？
超倪红茴： 告诉你一个非常简单但是很好吃的腌制方法:1、选好辣椒 2、洗净,晾干外面的水分,然后去蒂,切成约半厘米宽度的圆环; 3、根据要腌制的辣椒的量,取一干净的玻璃瓶,一层辣椒一层盐,最好边装边压实一些,直到装完; 4、将适量的...

泸水县18497878705： 如何腌制辣椒的制作方法窍门 ？
超倪红茴： 一些辣椒的腌制方法,希望帮助到大家.一、原料:辣椒、 胡萝卜、生姜、大蒜、生抽、色拉油、盐、糖、味精、白酒、花生米做法:1. 辣椒、胡萝卜、大蒜、生姜、洗...

泸水县18497878705： 如何腌制辣椒(如何腌制辣椒好吃) ？
超倪红茴： 辣椒、生姜、蒜洗净晾干,冷水锅里加入花椒,一小把八角,然后盖上锅盖.大火煮开关火,晾凉备用,把辣椒蒂去除,把辣椒放入盘中.将姜葱切块,把材料放入罐中,倒入两袋辣椒搅拌.

泸水县18497878705： 有谁知道油辣子的腌法？
超倪红茴： 在烘干的辣椒里放入适量的烘干的香叶,花椒,捣成面,越细越好.再加入适量的芝麻,以白芝麻为佳.然后用刚刚烧熟的菜油浇在辣椒的表面,边浇边拌匀,在没有干辣椒面的时候再浇一点烧熟的菜油在上面,以超出辣椒的表面0.5-1公分为宜.接下来就等着辣椒收汁了.等辣椒上面的菜油冷却之后,香喷喷的油辣子就好了.家庭简易菜谱大全: http://gzms.csddt.com/Menu.aspx

泸水县18497878705： 腌制辣椒的方法大全 - ？
超倪红茴： 夏天到了,平时家里辣椒太多吃不完又会坏掉,所以一般会选择把辣椒腌制起来.腌辣椒属于家常菜菜谱,主要原料是辣椒;工艺是腌,制作很简单.经过腌制以后辣椒颜色变得很诱人,味道那更是没得话说,是人们开胃下饭时最喜欢的小菜...

泸水县18497878705： 怎样腌辣椒好吃大全 - ？
超倪红茴： 腌青辣椒祖传秘方 这种方法腌制出来的辣椒特好吃 不信尝一尝 一、配料: 1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口.如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头. 2、胡萝卜洗净晾干后切花刀.没有花刀随意切.以上两样共计10斤,比例任意 3、生姜1...