炒菜怎样防止油溅出来 炒菜时加它油就不
炒菜的时候不让油溅出来的方法如下:
(1)热锅前用干净的抹布把锅擦干,有水的话油一热马上就会溅得到处都是,特别是菜籽油。
(2)放油前锅预热,锅热后再放油。一是减少油加热时间,防止过热。二是可以将锅上原来残留的水分清除。
(3)选好油,前面肥肠炒鸡蛋网友已提到劣质油当中有水分,尽量选择有品牌保障的食用油。
(4)控制油温,油温达到断生即可,记住是用锅来加热不是用油加热。而且油温过高会生成致癌物质。
(5)食材尤其是蔬菜和鱼等入锅前滤干水分,蔬菜洗完后用筛网装起甩一下,有条件的用风扇吹5分钟。
(6)油炸食品要低温入锅初炸,待水分减少后加热油温。
(7)炸像元宵这类食物时,要提前在元宵周围扎孔,否则里边气体膨胀爆裂热油飞溅。要贴近油面,小心轻放。
ps:网上也有卖防油溅的手套、面罩、围裙之类的东西,新手学做菜可以去看看。
扩展资料:
(1)巧熬猪油:将猪油用清水洗干净,切成块,放进锅里,加些温水(比猪油略少),再倒一点黄酒并放少许盐,然后盖好盖,放在文火上烧。待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时,就是锅里的水分已近蒸发干,再稍熬片刻,待油渣变黄,将油渣捞出,把油倒进干净的容器里即可。
(2)巧炖骨头汤:将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后,洗掉血水,待沥去水分后,把骨头放入开水锅内烧开,将血沫滗去捞出骨头,用清水再洗干净放入锅内,一次加足冷水,适量加入葱、姜、料酒,先用旺火烧开,待10-15分钟再滗去污沫,改用小火焖煮约半至1小时,煨烂后,去掉葱、姜及浮油,加适量食盐,少许味精,溶匀就可盛入器皿内,再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤,其肉质软嫩,汤色洁白,味道鲜美。
(3)巧炒老鸡肉:将鸡肉切成块,用清油翻炒,待水分炒干时,立即倒入陈醋(1只鸡用50克陈醋),迅速翻炒,炒至锅内发出劈啪的爆响时,即刻加热水浸过鸡块。用大火烧10分钟后,加调料改用小火炖40-50分钟,鸡肉便可酥烂。
(4)巧蒸鸡蛋羹:要想使蒸出的蛋羹表面光滑似豆腐脑,必须在蛋液中加入凉开水,而不能加生冷水。因为生冷水里有空气,被烧开后会因空气排出使蛋羹表面出现蜂窝状。同时,蒸的时间也不宜太长,一般7-8分钟即可。若时间长会使碗的四周出现许多小孔,中间还会浮着一层水。
参考资料来源:百度百科:做菜小窍门
1、锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油。
2、炒蔬菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
3、在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被溅到。
油溅或者油爆的原因很简单,就是由于食材中有水分或者是食材清洗没有沥干水分,有残余的水分在上面,放入油锅中加热,油水本身不相容的,热油接触到水分的话,就会出现油溅现象。
扩展资料:
炒菜技巧:
1、入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。
2、把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅。
3、炒菜时将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
2.炒蔬菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。
3.在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被溅到。
炒菜小技巧
1.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。
2.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅。
3.炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下,这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声,避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。
4.其实有些蔬菜,例如:茄子,烧的时候尽量避免用刀切块。因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。最好的办法就是用手掰成小块。
5.例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水焯一下再下锅。
炒菜时怎样防止锅里溅油
对于新手来说,炒菜锅里溅油是件最痛苦的事情,那么炒菜时怎样防止锅里溅油,我来告诉你吧。1、想要炒菜时锅里不溅油,下菜时油温不要太热,如果是普通炒菜油温80度就可以了,油炸50度就行了。2、另外锅里放油的时候,必须保持锅里干燥,锅里如果有水,水遇到油热后最容易溅油,非常的危险。3、...
油炸食品怎样防止油爆外溅
1、在油炸时,使用深一点的锅子,就是高度比较高的锅子,也可以帮助阻挡一部分热油喷溅。2、当油滚得太大,可以撒一点面粉到锅内,面粉会吸附食物释出的水分,热油就比较不会喷溅开来。3、在油炸的过程中要注意热度不要过高,当炉火太大导致温度太高时,油也会比较容易喷溅出来。4、炸完要把食物...
你知道吗?炒菜时这样做,油就溅不出锅外了
如何炒菜不溅油?赶快来看看↓↓↓ 1 锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油 2 炒蔬菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。3 在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被...
炒菜怎么防止被油溅到?
油少菜多时,先将菜全盛在盘内,当油温至适当的时候,然后翻手一扣,把油全盖住5 侧身烧容易溅油的菜时,侧着身子站可以减少身体被溅面积6 加盐在热油中撒少许食盐也可防止油溅出锅外。但不要放多,因为先放盐会损失盐里的营养成分。7 加辅材在油里加些生姜或者花椒也可以减少溅油8 淀粉煎...
炒菜时怎么防止油花四溅
2、对于油较多,菜少的情况时,尽量把洗净的菜的水份去掉,防止油花四溅。3、油炸东西时(如炸鸡翅),油温适当时,用特制长筷子夹住放入。4、如果有些油炸食品还存在水分,油的体积会很快增大,甚至忽然从锅里溅出来弄脏衣服。这时,如果立即将六七粒花椒放入油锅中,沸油便可以马上消下去。5、炒菜时...
炒菜的时候怎样防止油溅出来
1、锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油。2、炒蔬菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。3、在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被溅到。油溅或者油爆的原因很简单...
炒菜怎样防止油溅出来 炒菜时加它油就不
1.锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油。2.炒蔬菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外。3.在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法。就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放进去,这样就不会被溅到。炒菜小技巧 1.入锅炒的材料...
炒菜总是溅油,怎么办?
炒菜是一项非常普遍的烹饪技能,在炒菜的过程中,常常会遇到油溅出来的情况。这不仅会弄脏厨房,还有可能造成危险。那么,如何有效地防止炒菜时油溅出来呢?以下是几种方法:一、控制油温 油温过高是导致炒菜时油溅出来的主要原因之一。因此,在炒菜过程中,控制好油温就成为了关键。一般来说,应该在油温...
怎样防止炒菜时锅里的油溅出来?
适当降低火力:如果你发现油开始溅得太厉害,可以适当降低火力,让油温下降一些再继续烹饪。保持距离:炒菜时尽量保持一定距离,以免油溅到身上。如果需要靠近,可以考虑佩戴防护眼镜或使用屏风。使用盖子:在某些情况下,可以使用锅盖来防止油溅出,尤其是在煎炸时。但请注意,盖上盖子会改变烹饪环境,可能...
炒菜时防止油溅的窍门
方法\/步骤 1\/5 对于油较少,菜多情况时,当油温至适当的时候,将菜全盛在盘内,然后翻手一扣,刚好把油全盖住。2\/5 对于油较多,菜少的情况时,尽量把洗净的菜的水份去掉,防止油花四溅。(如果实在没办法,很不专业的一手拿锅盖遮挡,一手尽快把菜倒进去),此招防脸部被喷,但小心拿锅盖的手...
巫宁心律: 1炒锅要把残存的水滴烧干再放油; 2切好准备炒的菜把水沥一下; 3放油后加一点点盐,就可以有效防止油溅. 溅油的原因主要是菜上有水.菜上的水控干就不会溅油了. 炒菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外.
蓝田县15079241857: 炒菜时怎样防止油溅出来 - ?
巫宁心律: 同楼上,一定要把锅先烤干再放油,另外,油热后你放肉或者放菜时,肉或者菜里也要减少水分,否则也容易溅出来,另外翻炒时不要太用力.而且油热后,你可以放点盐 防止油外溅.希望对你有帮助
蓝田县15079241857: 炒菜怎样防止油溅出来 炒菜时加它油就不 - ?
巫宁心律: 1.锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油.2.炒蔬菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外.3.在炒肉菜时,可以采用“热锅凉油”法.就是说,先把锅烧热后倒油,然后在油热之前就把菜放...
蓝田县15079241857: 炒菜怎么能让油不溅出来? - ?
巫宁心律: 锅里有水份时最容易溅油了,要等水干了以后再放油,放菜之前在油里放一点盐,可以很好的防止溅油.炒菜时,锅内的油常常容易溅出来,只要在热油中撒少许食盐即可防止油溅出锅外.先放盐是防止溅出油来,但是会损失盐里的营养成分.看你想要营养啊还是手啊不过有个折中的办法就是先少量的放盐,然后摇匀.在炒鸡蛋的时候可以加一点面粉会好一点.住热锅凉油.就是说,在锅烧得很热的时候,把油倒进去,然后不等油热了,就把菜放进去,这样就不会被溅到.如果被油烫到了 当时要用凉水冲几分钟才可以. 如果已经红肿,起水泡,红肿处可搽酱油或肥皂.酱油可止痛,但不能有效地防止起泡,肥皂液起清滑的作用.
蓝田县15079241857: 炒菜时怎样才能让油锅不往外溅油求答案 - ?
巫宁心律: 炒菜的时候旺火热油容易起爆,不仅浪费油,而且还会伤人.为了避免这种现象,可在油锅里放些盐,油就不会起爆.但若投入水分大的原料,热油还可能外溅,这时需要用手持锅盖遮挡一下,这样更安全些.
蓝田县15079241857: 炒菜如何防止油溅?应该放多一点油还是少一点?可以先把菜泡在油里面再入锅吗?必须等油沸腾才能放菜吗? - ?
巫宁心律: 炒菜的时候还是要先放油.油不要放的太多.大约20克就可以.如何防止油的迸溅?那就是尽量减少菜中的水分.把菜清洗完毕后,尽量用.漏盆儿.酱菜表面的水控干.水分越少.那么他就越不容易飞溅.油飞溅的话,就是因为油接触到水.炒胡萝卜的话,可以把胡萝卜洗完了以后再切切完以后就不用再洗了.这样的话,就不会见得太多.先放入油,然后再放入葱花或者蒜酱油爆香,尤文不必太高.大约180度左右就可以.然后再把倒入胡萝卜.再倒入胡萝卜的时候,为了防止邮费键,你可以到菜的同时立即把锅盖盖上.然后过个三两秒.在把锅盖拿开最好再继续翻炒,油就不会太往外飞溅了.炒差不多的时候加入适量的盐.然后就可以出国了.
蓝田县15079241857: 炒菜的时候怎么样可以不让油溅出来? - ?
巫宁心律: 炒菜的时候不让油溅出来的方法如下:(1)热锅前用干净的抹布把锅擦干,有水的话油一热马上就会溅得到处都是,特别是菜籽油.(2)放油前锅预热,锅热后再放油.一是减少油加热时间,防止过热.二是可以将锅上原来残留的水分清除.(3)...
蓝田县15079241857: 炒菜时如何防止溅油? - ?
巫宁心律: 方法: 1、对于油较少,菜多情况时,当油温至适当的时候,将菜全盛在盘内,然后翻手一扣,刚好把油全盖住.2、对于油较多,菜少的情况时,尽量把洗净的菜的水份去掉,防止油花四溅.(如果实在没办法,很不专业的一手拿锅盖遮挡,一手尽快把菜倒进去),此招防脸部被喷,但小心拿锅盖的手.3、对于用油炸东西时(如炸鸡翅),油温适当时,用特制长筷子夹住放入.爆吵食物时,初手颠锅要小心衣服,当然脸也要小心,练习颠锅可从平常炒菜时顺手颠几下,天长日久自然会了.4、花椒止沸油,用油煎炸食品时,有时被炸的食品还存在水分,油的体积会很快增大,甚至忽然从锅里溅出来弄脏衣服.这时,如果立即将六七粒花椒放入油锅中,沸油便可以马上消下去.
蓝田县15079241857: 有哪位晓得炒菜时怎么让油不溅出来呀? - ?
巫宁心律: 绝对不让溅是不可能的.只能尽量防止.1.加入油以前,先把锅里的水份清除干净2.加入菜时,油的温度不宜过高.加入盐绝对不是个好办法.1.会使得盐里的碘元素分解丢失2.太高的温度下,盐颗粒会爆,把油爆的很远,很危险.
蓝田县15079241857: 请问怎样炒菜时油不会溅 - ?
巫宁心律: 炒菜的诀窍是热锅凉油,将锅烧热后,倒入适量油,不待油热,马上倒入要炒的菜,快速翻炒,油就不会溅出来了.还有一个办法,就是在油内放少量的盐,也可避免溅油,你可以试一下.