做拉面如何保持面条劲道的口感？
选择合适的面粉：制作拉面需要选择高筋面粉，也就是蛋白质含量较高的面粉。这样的面粉在揉面时能形成较强的面筋，使面条更有弹性和劲道。可以选择专门的拉面粉或者面包粉。
控制水量：面团的水量要适中，过多的水会使面团过于湿软，影响面条的劲道口感。通常情况下，面粉和水的比例在100:30左右，但这个比例会根据面粉的不同而有所调整。可以边加水边揉面，直到达到合适的硬度。
充分揉面：揉面是形成面筋的关键步骤，需要足够的时间和力度。可以使用压面机或手工揉面，直到面团表面光滑，有弹性，可以拉伸不断。
静置面团：揉好的面团需要覆盖保鲜膜或湿布，放置在室温下静置一段时间，让面筋得到充分的松弛。这样在拉面时更容易拉伸，且面条口感更好。
控制面团温度：在拉面前，面团的温度也很关键。如果面团太冷，面筋会收缩，不易拉伸；如果太热，面筋会松弛，影响面条的劲道。一般保持在室温或稍微低于室温最佳。
技巧性拉伸：拉面时要采用正确的方法，先用手将面团压扁，然后逐渐拉伸，同时用手腕轻轻抖动，使面条均匀受力，逐渐变细。拉伸过程中可以适当撒些干粉防粘。
控制煮面时间：煮面的时间不宜过长，否则面条会变得软烂。根据面条的粗细和个人口感喜好，通常煮面时间在2-4分钟左右。煮面时水要充分沸腾，可以用筷子轻轻搅动，防止面条粘连。
出锅后处理：煮好的面条出锅后应立即冲洗冷水，这样可以迅速冷却面条，停止烹煮过程，保持面条的劲道口感。
油分处理：为了防止面条粘连，可以在面条冲洗后加入少量植物油拌匀，这样既可以增加光泽，又能让面条更加爽滑。
通过以上步骤，可以制作出劲道且口感良好的拉面。不过，拉面的制作是一个技术活，需要多次实践和调整，才能掌握最适合自己口味的制作方法。
拉面怎么做才劲道?
分割：醒好的面团取出，将其分割成小剂子，每个剂子的大小可以根据你想要制作的面条粗细来决定。擀面：将分割好的面剂子用擀面杖擀成薄片，然后折叠几次，继续擀薄，直到达到理想的厚度。拉面：将擀好的面片卷起，用手轻轻压扁，然后开始拉伸。拉伸时要均匀用力，避免面条断裂。拉伸的过程中，可以不断拍打...
拉面怎么做更加筋道好吃?
煮面：将拉好的面条放入沸水中煮制。煮面的时间不宜过长，一般3-5分钟即可，根据面条的粗细和个人口感喜好调整时间。煮好的面条捞出后要迅速过冷水，这样可以使面条更加劲道。汤底和配料：好的拉面除了面条本身的筋道外，还需要搭配美味的汤底和丰富的配料。汤底可以用猪骨、鸡骨等熬制，加入姜片、葱段...
拉面为什么那么劲道
夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候”，面和砸了，根本拉不成面丝。这主要还是因为温度。C.配料 和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋，这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量。揉面讲究“九九八十一遍揉”。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。有...
抻面怎么做劲道不断条?
抻面，又称拉面，是一种传统的中国面条制作技术，通过手工将面团抻拉成细长的面条。要做出劲道不断条的抻面，需要注意以下几个关键步骤：选择优质原料：使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够提供更好的弹性和筋性，使面条在抻拉过程中不易断裂。和面：将面粉和水按照一定比例混合，可以...
拉面怎样拉才会筋道?
拉面要做得筋道，关键在于面团的制作和拉制过程。以下是详细的步骤和技巧：选择合适的面粉：筋道的拉面通常使用高筋面粉，也就是蛋白质含量较高的面粉。这样的面粉在和面时能形成较强的面筋网络，使拉出的面条有弹性和嚼劲。和面：将面粉和水按照一定比例混合，可以加入少量的盐。和面的过程要充分，使...
拉面非常美味,在家做拉面怎么和面才能让面条更筋道?
一般冬天用温水，其他季节用冷水。更具体地说就是要通过调节和面所用的水的温度来调节面团的温度，这样在整个和面的过程中，包括好的面团，面团的温度都要保持在度左右。那么为什么对温度有这样的要求呢这是因为温度会影响面粉中蛋白质的吸水性。当温度超过时，蛋白质会变性，根本不会产生面筋。面条是必...
牛肉臊子拉面如何制作面条Q 弹有劲道?
分割擀面：将发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子擀成薄片。擀面时要均匀，尽量保持面片的厚度一致。拉面：将擀好的面片卷起来，用刀切成细条，然后用手轻轻抖松。接下来就是关键的拉面步骤，可以采用手工拉伸或者机器辅助。手工拉面需要技巧和力量，通过反复的拉伸和折叠，使面条变得更加细腻有...
哪些因素会导致拉面失去劲道?
拉伸技巧：拉面在制作过程中需要进行多次拉伸，以增加面条的劲道。如果拉伸的力度不够，或者拉伸的次数不足，都会导致拉面失去劲道。此外，拉伸过程中需要注意保持面条的均匀，避免出现局部过薄或过厚的情况。烹饪方法：烹饪拉面时，水温、煮制时间和火力都会影响面条的口感。如果水温过低，面条在煮制过程中...
制作拉面有什么小窍门分享?
制作拉面是一门艺术，也是一种技术。要想做出一碗美味的拉面，不仅需要掌握好面团的制作，还需要对汤底、配料等有一定的了解。以下是一些制作拉面的小窍门：选择合适的面粉：拉面的面粉通常选择高筋度面粉，这样做出的面条才会有弹性和嚼劲。有些专业的拉面店甚至会使用特制的面粉。控制好水分：面团的水分...
牛肉拉面如何和面才能使面有劲度
一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨基酸，使蛋白质无法与水结合形成面筋，因而大大...
鄞的达力： 1,面粉的质量要好;以细、白、又无任何添加剂的,才纯正.2,合面时2斤面以内,在面粉里加一个鸡蛋.3,合面的同时,先少用点水,在水里加少许碱面和食盐,碱面不要加多,以免发黄,碱面要溶化后再用.4,无论冬夏,合面时一定用凉水,忌用温水合面,以免起硬皮.5,尽量把面和得硬一些,把和好的面团用个小盆扣上,或用湿屉布蒙上,醒45分钟左右,把面再揉一揉就可以擀了.6,擀面时最好用芡粉做布面,煮的清汤吃着滑软.7,切面时尽量宽窄均匀,不要联刀.
兴山县15061811958： 拉面怎样才能让面很劲道? - ？
鄞的达力： 拉面的做法详细介绍 菜系及功效:精品主食 拉面的制作材料:主料:面粉,水,碱面,盐.(面水比例约:10:5.5). 拉面的特色:香柱条形,粗细均匀,口感筋滑利口. 教您拉面怎么做,如何做拉面才好吃1.将面粉、水、碱面、盐调制成水...
兴山县15061811958： 拉面怎么拉才筋道? - ？
鄞的达力： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...
兴山县15061811958： 拉面的面怎么活有劲道 - ？
鄞的达力： A.选料 一般要选择新鲜的高筋面粉.现在,面粉加工已经很专业,做馒头、做饺子都有专用粉,做拉面也有专用粉. 只是,不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,这种面粉不但不符合卫生标准,而且变质面粉中所含的蛋白...
兴山县15061811958： 做扯面的面怎么和能更劲道 - ？
鄞的达力： 1. 和面的时候加入适当的盐;2. 加入的水要适量,不能太多也不能太少;3. 醒面15分钟之后,还要再揉一下,再醒一下,再揉一下;希望以上答案能够帮助你
兴山县15061811958： 做拉面怎样才能比较劲道 - ？
鄞的达力： 要是自己和面的话加点食用盐,有条件加个鸡蛋也可以,买的话,煮面条时候加点食盐,面条头出锅的时候在锅里倒上一碗凉水,饺子同样适用,会劲道一些!!
兴山县15061811958： 拉面怎么做才有劲道,时间长不泡 - ？
鄞的达力： 你好,手工拉面要在和面时加点食用盐、筋力源G型,机器拉面还可加点筋力源H型,拉面才能筋道耐煮,不断条不混汤.
兴山县15061811958： 做面条里面不方东西怎么让它有劲 - ？
鄞的达力： 面条的光滑劲道不在于添加什么添加剂而是在于做面的技巧.一、选面. 一般要选择新鲜的高筋面粉,只有新鲜的高筋质面粉,蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证前提条件. 二、和面. 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的...
兴山县15061811958： 如何制作拉面 - ？
鄞的达力： 拉面制作材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许.制作过程:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆...
兴山县15061811958： 做拉面的基础是什么 做拉面用什么才能让面劲道 - ？
鄞的达力： 拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食,民间相传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说.后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味.拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩.拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种.
