牛肉臊子拉面如何制作面条Q 弹有劲道？

~ 牛肉臊子拉面的面条制作是一门技术和经验的结合体，要制作出Q弹有劲道的面条，需要注意以下几个关键步骤：
选择优质面粉：制作面条的第一步是选择高筋面粉，这种面粉蛋白质含量高，可以使面条更有弹性。可以选择专门的拉面粉或者面包粉，这些面粉蛋白质含量通常在11%以上。
和面：将面粉倒入和面盆中，加入适量的温水，用筷子搅拌成絮状，然后开始用手揉成面团。和面的过程中，要根据面粉的吸水性适量调整水的量，保证面团既不太干也不太湿。和面要充分，至少要揉10分钟以上，直到面团表面光滑，有弹性。
静置发酵：将和好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处静置发酵。这个过程可以让面团的筋性进一步增强，一般静置时间为30分钟到1小时。
分割擀面：将发酵好的面团取出，排气后分割成小剂子，每个剂子擀成薄片。擀面时要均匀，尽量保持面片的厚度一致。
拉面：将擀好的面片卷起来，用刀切成细条，然后用手轻轻抖松。接下来就是关键的拉面步骤，可以采用手工拉伸或者机器辅助。手工拉面需要技巧和力量，通过反复的拉伸和折叠，使面条变得更加细腻有劲道。
煮面：将拉好的面条放入沸水中煮制。煮面的时间不宜过长，一般3-5分钟即可，根据面条的粗细和个人口感喜好调整。煮好的面条捞出后要迅速冲洗过冷水，这样可以使面条更加劲道。
准备牛肉臊子：牛肉臊子是拉面的灵魂，要选用新鲜的牛肉，切成小块，用香料和调味料炖煮至肉质酥烂。牛肉臊子的制作需要耐心和时间，炖煮过程中要注意火候和调味品的添加，确保肉香四溢。
组合：将煮好的面条放入碗中，加入热汤，再放上炖好的牛肉臊子，根据个人喜好可以加入蔬菜、香菜、葱花等配菜。
总之，制作牛肉臊子拉面的面条需要细心和耐心，通过优质的原料选择、正确的和面技巧、恰当的发酵时间、精心的拉面过程以及控制好煮面的时间，才能制作出Q弹有劲道的面条。每一步骤都不可忽视，只有这样，才能享受到一碗美味的牛肉臊子拉面。

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贵定县19745768518： 牛肉拉面如何和面才能使面有劲度 - ？
富浦曾用： 一、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉,因为这种面粉不但不符合卫生标准,其内所含的蛋白质分子,在蛋白酶(由于污染等原因,蛋白酶的活性增强)的作用下...

贵定县19745768518： 牛肉面臊子怎么做 - ？
富浦曾用： 主料:牛腩500g; 辅料:油适量、盐适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、花椒适量、桂皮适量、茴香适量、姜适量 牛肉面臊子 1 牛腩切小块2 切好的牛腩焯水后捞起3 热锅中放油4 倒入干辣椒煸炒5 倒入花椒煸炒6 倒入姜煸香后把锅里的料全都捞起7 放入豆瓣酱炒香8 倒入焯过水的牛肉一起煸炒9 加盐继续煸炒10 捞起的大料放入煮料碗中11 炒好的牛肉放入珐琅锅中,煮料碗也一起放入12 加一锅热水13 大火煮开后小火煲3个小时至肉酥烂为止小贴士 如果不想吃面的时候不停的选花椒等大料,炒香的大料一定要挑出来另装入煮料碗中和牛肉一起煮.

贵定县19745768518： 牛肉拉面面的制作方法怎样和面才有咬劲 - ？
富浦曾用： 1、选面要用新鲜的高筋质面粉(在兰州有牛肉拉面专用粉),蛋白质含量高,才能为拉面的制作成功保证条件条件.2、和面和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,1般要求冬季用温水,其它季节则用凉水.和好的面团温...

贵定县19745768518： 牛肉臊子面怎么做才好吃,牛肉臊子面的做法步骤 - ？
富浦曾用： 牛肉臊子面  用料 牛肉200克土豆一颗胡萝卜半根木耳数多豌豆粒一小碗葱姜蒜少许八角一颗黄豆酱一勺青蒜、香菜一根步骤 1 点击查看大图 备料: 1、牛腩肉、胡萝卜、土豆、木耳切丁备用 2、葱姜蒜切好备用 3、青蒜、香菜切碎末,调味用...

贵定县19745768518： 牛肉臊子面怎么做才好吃 - ？
富浦曾用： 原料: 牛肉、面条. 做法: 第一步:做“纯牛肉臊子” 和红烧牛肉一样,将买好的肉切成小块状(但红烧牛肉的切块要大一些,约3cm的小方块,做臊子则要切的小一些,约2cm的小方块),先大火用热油将牛肉的水煸干,再加入郫县豆瓣八...

贵定县19745768518： 牛肉面的＂面＂怎么配料才劲道 - ？
富浦曾用： 我们在外面吃的95%面里面是加了食用高筋剂的~特别是拉面,不然少了他是做不成的~ 我们自己做的话就不方便加了~可以把面使劲揉揉~和的硬一点,这样做起来会比较劲道~

贵定县19745768518： 牛肉板面怎么做才有筋道 - ？
富浦曾用： 牛肉板面与拉面基本一样,具体做法:500克面粉里加盐5克、水200克、筋力源3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可.做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上.反复几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名.

贵定县19745768518： 牛肉拉面怎么做最好吃`？
富浦曾用： 兰州牛肉拉面 做法: 1、和面,最好加一点盐. 2、醒面.擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去, 3、切牛肉.最好带筋的肉,出油.切成正方体小块. 4、...

贵定县19745768518： 牛肉面做臊子怎么做的? - ？
富浦曾用： 食材准备:牛肉2斤、辣子面适量、醋适量、桂皮1个、五香粉适量、八角适量、生姜适量、盐适量、酱油适量.1、牛肉剁成小块状;2、需要的调料;3、热锅凉油,肉丁放入;4、下调料,桂皮生姜末八角.此时倒入一点酱油,盐稍多一些,再倒入一小碗醋,臊子面就是酸辣味,可以先放部分尝尝味,要有酸味.然后焖大约10分钟,肉也熟了,此时先关火然后加入大量辣椒面,炒匀,可以加一点味精或鸡精.5、炒好的牛肉臊子.

贵定县19745768518： 如何做牛肉拉面？
富浦曾用： 1、选面 一般要选择新鲜的高筋面粉. 2、和面 和面是拉面制作的基础,和好的面团温度始终保持在30℃. 3、醒面 醒面即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些). 4、溜条 先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后,...