西餐有哪些种类

西餐中的牛排有哪些种类？~

1、TENDERLOIN（菲力牛排）（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
2、RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
3、SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
4、T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。
5、Dry aged steak（干式熟成牛排）
干式熟成牛排一般常用顶级肉眼牛排存放至少7~24天风干，这个过程使牛肉颜色变深，牛肉的结蒂组织软化，同时又由于部分水分的蒸发而令牛肉的肉味更醇厚。

扩展资料：
牛排熟度
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：
全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。
近生牛排（Blue)：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。
五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
牛排是西方传统饮食，国内做牛排要明白中西差异，最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别。
用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法，主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种，非常细嫩，不经过前期处理就能十分软嫩。

西菜之首--法式大餐
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特点是：选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)，加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等;法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。
法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
简洁与礼仪并重--英式西餐
英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡
，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏见长。
英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖--意式大餐
在罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济、文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，可以与法国、英国媲美。
意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。
意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
营养快捷--美式菜肴
美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
西菜经典--俄式大餐
沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。
俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。
俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。

西餐分很多菜系、德式菜肴、俄式大餐、美式菜肴、意式大餐、英式西餐、法式大餐。

西餐的丰富世界
踏入西餐的殿堂，映入眼帘的是一场味蕾与文化交织的盛宴。西餐种类繁多，每一类都拥有独特的魅力与风味，下面我们就一起踏上领略西餐魅力的美食之旅吧！
前菜：味蕾的序曲
前菜是西餐的开胃菜，旨在为接下来的饕餮盛宴拉开序幕。从精致的鹅肝酱到香酥可口的炸鱿鱼圈，前菜的种类琳琅满目。它们不仅能唤醒味蕾，也能为后续的菜肴营造期待与愉悦。
沙拉：清爽与营养的交融
沙拉是西餐中一道必不可少的健康轻食。新鲜的生菜、爽脆的胡萝卜、多汁的西红柿，搭配上特制的酱汁，构成一道色彩缤纷、营养丰富的料理。沙拉不仅能补充维生素与纤维素，还能为餐桌上增添一丝清新的气息。
汤品：温暖与滋养的抚慰
汤品在西餐中占据着不容小觑的地位。从浓郁的奶油浓汤到清淡的蔬菜汤，每一种汤都拥有不同的风味与营养价值。汤品不仅能暖胃，还能为身体补充水分与能量，是西餐中不可或缺的暖心之选。
主菜：餐桌上的主角
主菜是西餐的重头戏，也是体现烹饪技艺与创意的舞台。牛排、羊排、海鲜、意大利面、披萨，各种主菜应有尽有。主菜通常分为肉类、鱼类、意面三大类，搭配不同的酱汁和配菜，呈现出无限的风味可能。
甜点：甜蜜的收尾
甜点是西餐完美落幕的甜蜜句点。从精致的慕斯蛋糕到香甜的水果派，每一道甜点都令人回味无穷。甜点不仅能满足味蕾，还能为用餐体验画上一个圆满的句号，留下难忘的味觉记忆。
特色菜系：地域文化的缩影
除了以上通用的西餐种类，还有许多特色菜系值得探索。法国菜以其精致与优雅著称，意大利菜以其浓郁的番茄风味和手工制作的意面闻名，西班牙菜以其热情的奔放和鲜明的海鲜特色征服味蕾，墨西哥菜以其辛辣与奔放的滋味刺激感官。
结语
西餐种类繁多，从开胃前菜到甜蜜收尾，每一类都拥有其独特的魅力与风味。无论是精致优雅的法式大餐，还是热情奔放的墨西哥风味，西餐都能满足不同口味的需求。下次当你走进一家西餐厅，不妨放慢脚步，细细品味这味蕾与文化的盛宴吧！

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乾毓珍黄： 西餐这个词是由于它特定的地理位置所决定的.“西”是西方的意思.一般指欧洲各国.“餐”就是饮食菜肴.我们通常所说的西餐主要包括西欧国家的饮食菜肴,当然同时还包括东欧各国,中海沿岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴.而东南亚各国的菜肴一般统称为东南亚菜,但也有独为一种菜系的,如印度菜.西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食,多以长形桌台为台形.西餐的主要特点是主料突出,形色美观,口味鲜美,营养丰富,供应方便等.西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式、地中海等多种不同风格的菜肴.按照每天用餐的不同时段,分有正餐(午餐、晚餐)、早餐、早午餐、下午茶、小点.按照制作正式与否,又有家常餐、快餐、餐厅菜式之分.

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