中秋团圆饭菜谱
说说我老家的习俗吧。说说我老家的习俗吧。
1、首先,必不可少的一道肉菜是“红辣椒炒猪肉”。一是可以满足爱吃辣椒的习惯,二是荤盘符合节日气氛,显得隆重点。
2、其次,前些年父母会提前手工准备好一些汤圆,不过现在大多数是买的。每人一碗十多个,饭量小的吃了不用吃饭。
3、最后,则是做一两类符合大部分人口味的时蔬,最典型的就是蒜蓉空心菜。
中秋节菜谱大全
1、中秋节的菜谱大全
1.1、爆炒鳝鱼
材料:鳝鱼300克,红鲜椒2棵,生姜、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、植物油、食盐各适量。
做法:鳝鱼去头去内脏洗净,切成片;加盐、胡椒、淀粉、料酒腌5分钟;辣椒切片,姜和大蒜拍碎。炒锅置火上,大火热油至8分热,下鳝鱼爆炒1分钟,加辣椒、姜、蒜大火爆炒;再加入汤和白糖,炒5-6分钟即可出锅。
1.2、糖醋排骨
材料:猪排500克,面粉50克,绍酒、酱油、糖、醋、葱段、生粉、香油各适量。
中秋节菜谱大全
做法:将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。再将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
1.3、油爆河虾
材料:大活河虾500克,米酒50克,白糖50克,精盐10克,葱末15克,姜末15克,菜籽油1000克(耗用25克)。
做法:虾剪去须、脚。将米酒、盐、 糖、葱末、姜末加入虾中拌匀。旺火热锅,待油温八成热时,将虾倒入锅中爆熟,捞出。原锅留油少许,下葱、姜末略爆。放入虾,加米酒、盐、糖烧沸,颠翻出锅即成。
1.4、清蒸大闸蟹
材料:公蟹母蟹各三只,生姜、白糖、醋、啤酒适量。
做法:大闸蟹用牙刷刷净,蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量啤酒。将绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15-18分钟(蒸的时间视蟹的大小决定),生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋酱汁,待蟹蒸好后即可,食用时蘸姜醋汁。
2、中秋节吃什么蔬菜好
2.1、藕
莲藕富含多酚类物质,可以提高免疫力,还可抗衰老。把藕加工至熟后,其性由凉变温,虽然失去消淤、清热的性能,却变为对脾胃有益,有养胃滋阴、益血、止泻的功效。
2.2、黄秋葵
要说蔬菜的功效,现在最有名的要数黄秋葵。它开黄色的花朵,果实有点像辣椒,用油炒,特别是炒鸡蛋,很好吃。
2.3、莴笋和菜花
菜花含的维生素C比大白菜、黄豆芽菜要高3~4倍,比柑橘要高2倍。中医素来有“白色入肺”之说,洁白的菜花是适时的保健蔬菜,不但能预防感冒等呼吸道疾病,还是非常好的血管清理剂。
中秋节菜谱大全
2.4、生菜和苦瓜
生菜富含维生素、微量元素,含水量是蔬菜中的佼佼者,多吃有助于皮肤补水,对因胃肠功能不好引起的痤疮也有一定辅助治疗作用。苦瓜富含粗纤维、维生素C、钙、铁等营养素,它含有抗癌作用的活性蛋白质,不但能够增加免疫细胞的活性,还能清除体内毒素,帮助排毒。
3、中秋节吃什么水果好
3.1、菱角
菱角含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素,具有利尿通乳、止渴、解酒毒的功效。
3.2、石榴
中秋正是石榴成熟时。石榴因其色彩鲜艳、子多饱满,常被用作喜庆水果,象征多子多福、子孙满堂,团圆和吉祥。因此是中秋过节必备水果之一。
3.3、梨
梨有降血压、清热镇凉的作用,所以高血压及心脏病患者食梨大有益处。
3.4、甘蔗
甘蔗味甘性寒,入肺、脾、胃经;具有清热、生津、润燥止渴、止咳化痰的功效,可治大便燥结、反胃欲呕、心烦口渴。
食材:西兰花260克,泡发木耳90克,胡萝卜40克,蒜末4瓣的量,米醋1勺,生抽1勺,自制料油1勺,盐4克,植物油
做法:
1 西兰花剪成小朵,泡入淡盐水中5分钟,再次换水洗净,控水备用;木耳提前泡发洗净;胡萝卜洗净,胡萝卜切片
2 煮锅加水,烧开后放1克盐和少许植物油,放入木耳、西兰花、胡萝卜焯水,再次开锅后继续煮2分钟后关火,捞入凉水盆中过凉
3 食材彻底凉透,控干水份放入容器中,加入蒜末、米醋、生抽、自制料油、3克盐,搅拌均匀即可装盘
小贴士:
自制料油的方法:葱姜蒜、八角、花椒粒、孜然温油下锅小火炸黄,扔掉不要,剩下的油就是料油了。凉了以后装入干净无水的玻璃瓶里,盖上盖子室温存放,2个月都不坏,拌包子馅、饺子馅的时候放点也提味
【电饭煲版手撕烀鸡】
食材:散养鸡1只(净重1000克)或三黄鸡,大葱4段,生姜1大块,料酒1勺,盐适量
做法:
1 处理干净的鸡,剪去鸡的爪指甲,剁去鸡屁股扔掉不要,把鸡嘴掰开反复灌水冲洗,还有一个最重要的地方要处理一下:鸡肺,它在鸡肚子里,贴着鸡脊柱的两侧,要把手伸进去掏出来,扔掉不要,它很脏腥味重
2 鸡冷水入锅焯水,加入1勺料酒去腥,鸡定型无血水,撇去浮沫
3 捞出鸡,并把鸡肚子里的水控出去,鸡放入电饭煲内胆,鸡太大,我把鸡爪子剁掉了,加入开水,水要多放些,中途就不要再加水了,放入生姜和大葱去腥
5 用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡,这只鸡生长周期长,我用了4个小时才烀烂,大家制作的时候根据鸡的老嫩灵活掌握。三黄鸡更好,省时肉嫩
【凉拌西葫芦】
食材:西葫芦半个,尖椒1个,大蒜3瓣,香醋1勺,自制辣椒油1勺,香油少许,花椒油少许,白糖少许,盐适量
做法:
1 西葫芦擦成丝;尖椒去蒂、去筋、去籽,切丝;
2 大蒜去皮拍扁切末,加入蒜末、香醋,放入盐、白糖、香油、花椒油
3 放入辣椒油,拌匀装盘
小贴士:
1 尖椒也可以用黄瓜丝代替
2 自制辣椒油的做法:把干辣椒段放入碗中,加入白芝麻、孜然粒、2片姜、大葱一段,炒锅放植物油,烧至6成热左右,把热油倒入碗中。等油彻底凉透,捞出葱段和姜片扔掉即可
【风味杏鲍菇做法】
食材:杏鲍菇270克,干辣椒段适量,花椒适量,大蒜3瓣,蚝油2勺,白糖2勺,味极鲜酱油1勺,香菜少许,淀粉适量,植物油适量
做法:
1 杏鲍菇切厚一点的菱形片,用淀粉拌匀;香菜切段;大蒜去皮切片
3 炒锅放植物油,油温7成热,下杏鲍菇片炸制,待杏鲍菇片表面变黄后捞出;等油温再次升高,放入杏鲍菇片二次复炸,炸半分钟即可捞出,控油备用
4 炒锅留少许底油,下蒜片炒香,放入干辣椒段和花椒炒匀, 变小火,放入蚝油、白糖、味极鲜酱油炒匀
5 开大火,放入杏鲍菇和香菜,炒匀装盘
【家常烧猪蹄】
食材:猪蹄610g,冰糖35g,香叶2片,姜6片,大葱8厘米长1段,八角2个,花椒20余粒,酱豆腐1块,生抽2勺,二锅头白酒少许,盐,植物油
做法:
1 猪蹄冷水下锅,放入香叶、3片姜、二锅头白酒焯水,开锅后撇去浮沫,捞出控水备用,焯水的同时,备好调料.把葱姜、八角、花椒放入调料盒
2 炒糖色:锅内放少许植物油,放入冰糖,小火炒,冰糖慢慢化成液态,刚一冒起小泡,这时候糖色就炒好了
3 立刻放入猪蹄翻炒,炒上糖色,加与食材齐平的开水,大火咕嘟2分钟
4 把调料盒、酱豆腐、生抽放入压力锅,将炒锅内的猪蹄和汤汁一同倒入压力锅。压力锅设置豆类蹄筋,口感选浓郁,时间为40分钟
5 压力锅时间到,自动放汽后,把猪蹄和汤汁倒入炒锅里,捞出调料盒,加盐调味,大火收汁, 放入3粒冰糖,收到汤汁起泡,变的浓稠时即可
【虾球鲜炒荷兰豆】
食材:虾仁150克,荷兰豆90克,姜末少许,水淀粉适量,料酒少许,白糖适量,盐适量,植物油适量
做法:
1 荷兰豆去筋洗净;虾仁去沙线,冲洗干净深开背,用姜末、料酒、水淀粉、盐拌匀,腌制5分钟
2 锅内加水,烧开后放少许盐和植物油,放入荷兰豆焯水,烫一下后即可捞出,放入凉水盆中过凉备用
3 炒锅放植物油,油温3成热,放入腌制好的虾仁,翻炒至虾仁变色卷起,放入荷兰豆,加入白糖和盐调味,炒匀装盘
【清蒸开屏武昌鱼】
食材:武昌鱼500克,姜丝适量,红椒1个,杭椒1个,香葱3根,味极鲜酱油6勺,香醋4勺,料酒,盐,植物油
做法:
1 武昌鱼去鳞、去腮、去内脏、去黑膜,冲洗干净;把味极鲜酱油和香醋倒入同一碗中,拌匀备用;香葱择好洗净;小米椒和杭椒洗净
2 武昌鱼去头、去尾、去背鳍、去腹鳍,从鱼背往鱼肚方向切,每隔1厘米左右切一刀,注意鱼肚不要切断;香葱切末;红椒切圈;杭椒切末(只用了五分之一)。武昌鱼切好后用姜丝、盐、料酒拌匀,腌制10分钟
3 腌好后,扔掉姜丝,倒掉腌鱼剩下的汤汁,把盘子冲洗干净,在鱼身下垫上新的姜丝,摆好造型,鱼尾塞到鱼头下
4 蒸锅上汽,倒入2勺的料酒,把摆好造型的武昌鱼放入蒸锅中,大火蒸6分钟后关火,再焖3分钟即可取出
5 倒掉蒸鱼出来的汤汁。把拌匀的调料汁倒入盘中;在每个开屏的鱼肉上码上红椒;再码上香葱末和杭椒末;油烧热浇在上面即可
宝妈小贴士:
1 如果没有味极鲜酱油,可用黄豆酱油、生抽、醋,按照2-3-5的比例调也是同样的。实在不愿意自己调汁,也可用蒸鱼豉油代替,但宝妈感觉没有自己调的汁好吃
3 蒸锅上汽后倒入料酒的那步可有效去腥,不建议省略
【西红柿溜开胃白菜】
食材:大白菜4片,西红柿1个(90克),葱花1大勺,大蒜4瓣,干辣椒段适量(辣度灵活掌握)
碗汁:蚝油1勺、一品鲜酱油1勺、盐1/3勺、白糖少半勺,放入小碗中,加入2勺水淀粉拌匀
做法:
1 大白菜泡水洗净,白菜多泡一会更脆;西红柿洗净;把蚝油、一品鲜酱油、盐、白糖放入小碗中,加水淀粉拌匀,调成料汁备用(上面食材有碗汁的比例)
2 大白菜帮斜刀切片,白菜叶切成小片;大蒜去皮拍扁切末
3 炒锅放植物油,油温5成热,下干辣椒段炒成棕红色,放入葱花和蒜末炒香,放入大白菜翻炒,待大白菜发蔫,微出汤,放入西红柿翻炒几下,淋入调好的料汁,快速翻炒均匀,关火出锅
宝妈小贴士:白菜断生即可,白菜要炒成脆口的
【经典西红柿炖牛腩】
食材:牛腩800g,西红柿3个400g,洋葱半个,姜1块,香叶2片,酱油少许,盐,植物油
做法:
1牛腩切块,泡去血水捞出备用,西红柿洗净切块,洋葱切块,姜拍扁
2 牛腩凉水入锅,大火烧开焯水,撇去浮沫,无血水捞出
3 锅内放少许植物油,放洋葱、姜炒香, 倒入牛腩大火翻炒几下,放酱油提色,加和食材齐平的热水,大火烧开后关火
4 连汤倒入电压力锅,放香叶,设置牛羊肉档压熟
5 炒锅内放少许植物油,放西红柿翻炒几下,牛肉连汤倒回炒锅,放盐,开锅后转中火炖,汤汁粘稠关火出锅
【孜然香炒鸭片】
食材:鸭胸肉2块320克,小号洋葱1个110克,香菜2棵, 姜末3克 , 葱花3克, ,孜然粉半勺,孜然粒半勺,辣椒面1勺,一品鲜酱油1勺,料酒半勺,盐3克,水淀粉,植物油
做法:
1 洋葱剥去外皮;香菜去根,泡水洗净;鸭胸肉切厚约3毫米的片,用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀,腌制5分钟;洋葱切丝;香菜切段
2 炒锅烧热放少许植物油,油温3成热,放入鸭片翻炒至鸭片变色,铲出备用
3 刷干净炒锅,再放少许植物油,放入洋葱翻炒至打蔫,改最小火,放入炒好的鸭片、孜然粉、孜然粒、辣椒面、一品鲜酱油炒匀,放入香菜,加盐调个味,炒匀装盘
1、午餐肉蒸金针菇
食材:金针菇1把,午餐肉1小块,蒜、小米椒少许。
1、碗中加入少许蒜蓉,1勺白芝麻,1勺香醋,2勺蚝油,1勺白糖,1勺生抽,适量盐和鸡精搅拌均匀。
2、金针菇处理摆在盘中,中间铺少许午餐肉丝,淋上少许料汁之后再铺一层金针菇,再将料汁全部浇匀。
3、放入蒸锅蒸8分钟,撒上蒜蓉、小米椒、小葱,淋上适量热油即可。
2、宫保豆腐
食材:豆腐1块,木耳1小把,黄花菜少许,线椒、小米椒3根,蒜3瓣,小葱1根
1、碗中加入1勺料酒,3勺生抽,2勺白糖,1勺香醋,5勺清水,和少许淀粉,搅拌均匀备用。
2、锅中油热倒入葱、蒜,爆香,倒入黄花菜、木耳、线椒、小米椒翻炒3分钟。
3、加入焯好水的豆腐,淋上调好的宫保汁,焖煮5分钟后加入少许盐和鸡精调味即可。
3、鱼香茄龙
食材:长茄子、火腿肠、蒜薹、红椒1个、鸡蛋1个;番茄酱3勺,郫县豆瓣酱2勺,糖3勺,陈醋2勺,生抽2勺,料酒2勺,干淀粉1勺,盐,鸡精,葱姜蒜适量。
1、茄子的切法和蓑衣黄瓜一样,茄子两边垫上两根筷子,免得切断,直刀切成均匀的切下,大概切到五分之三的位置。
2、茄子反转过来,切背面,用斜刀开始从头切,序均匀切就行了。
3、鸡蛋加盐打散,用勺子倒在切好的茄子上抹匀,里外都要抹匀了,给茄子拍上淀粉。
4、油温6层热将茄子放在里面炸制外皮金黄后捞出控油。盘中摆放成合适的弯曲形状。
5、锅内加适量的油,放入葱姜蒜、干辣椒爆香锅底油。加入3勺番茄酱、2勺郫县豆瓣酱、小半碗水,3勺糖,2勺陈醋和生抽、料酒,勾兑适量的水淀粉,小火煮出来泡泡后,加入蒜薹,火腿肠,红椒丁,最后浇在炸好的茄子上就行了。
4、葱爆羊肉
食材:羊肉半斤、大葱1根;蒜3瓣、姜1块;米醋2勺、生抽3勺、料酒1勺、糖1勺、淀粉1勺、香油1勺、盐少量。
1、羊肉横刀切成薄片,大葱取葱白部分切滚刀块。
2、料碗中加入3勺生抽、1勺料酒、1勺糖、1勺干淀粉、1勺香油和少量的盐搅拌均匀备用。2勺米醋备用,3瓣大蒜和少量姜切末备用。
3、先把锅大火烧热,然后放入比平时炒菜稍多一些的花生油,烧至8成热的时候,倒入蒜片姜末炒2秒爆香。
4、将2勺米醋沿着锅边直接倒入油锅中,全程大火。迅速将羊肉和大葱倒入锅中开旺火翻炒。
5、倒入第二步调配好的料汁,大火翻炒十秒后即可出锅装盘。
5、红烧鸽子
食材:鸽子1只,姜1块,蒜1头,干辣椒适量。
1、鸽子清洗干净后切成大块,蒜用刀背拍开备用。
2、锅中油热,倒入2勺郫县豆瓣酱,炒出红油后加入大蒜和干辣椒爆香。
3、倒入鸽子块,少许姜片,翻炒至变色后倒入2勺生抽,1勺香醋。
4、加入没过鸽子块的清水,焖煮15分钟,最后加入少许盐和鸡精调味即可。
6、开屏鱼
食材:鲳鱼1条,青红椒各1根,姜1块,葱1根。
1、鲳鱼处理干净将背部切成均匀的片,切的时候腹部留下2厘米左右。
2、将鲳鱼放在盆中,加姜丝和葱丝,2勺料酒,少许盐,抓拌均匀腌制10分钟。
3、将鱼摆在盘中,摆出造型,撒上姜丝结、葱丝,蒸锅上汽后大火蒸10分钟。
4、蒸好后放上青红椒,3勺蒸鱼豉油,淋上少许热油即可。
中秋团圆饭菜谱
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求:团圆饭菜谱一份,附准备说明.
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