做饺子皮时和面的要领是什么？

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做饺子皮时和面的要领是什么，做饺子皮面粉的选择很重要，和面时可以加一点盐，饺子皮要用凉水和面，面要和的偏硬一点等，这样做出来的饺子劲道好吃，还不容易破皮，饺子可是我们家的最爱。

饺子营养丰富，味道鲜美，很多人都喜欢吃，饺子可以做成各种馅的，牛肉馅、羊肉馅、猪肉馅、韭菜馅、酸菜馅、海鲜馅等等，都非常的好吃，对于我们北方人来说，饺子可是我们生活中不可少的一道美食，我家不管是老人还是孩子都很喜欢吃饺子，都是自己包的饺子，饺子皮和面还是有很多小细节需要注意，下面就来分享一下做饺子皮和面的要领。

一、饺子皮和面的要领

1、做饺子皮面粉的选择也很重要，像我们平时使用最多的就是中筋面粉，饺子皮筋道有嚼劲才会好吃，高筋面粉蛋白质含量高，里面面筋组织比较丰富，也是很适合用来做饺子皮，做出来的饺子皮筋道有嚼劲，煮的时候还不容易破皮。

2、和面的时候面粉、水的比例也要掌握好，面粉和水的比例是2：1，饺子皮是要和的稍微硬一点的面团，这样做出来的饺子好看又好吃。

3、饺子皮和面要用凉水和面，这样和出来的面才会筋道不粘连，千万不要用热水或者温水和面，会把面粉烫熟，这样和出来的面不仅粘连还没有韧性，煮的时候还容易破皮。

4、和面的时候加盐，我们都知道加盐可以增加面粉的筋性，一斤面粉3到5克的盐就可以，和面的时候加鸡蛋，做出来的饺子更筋道爽滑，煮的时候还不容易粘连。

5、面团和好后，面一定要揉上劲，一定要进行醒面，这样才能使面粉和水分均匀的融合在一起，这样做出来的饺子皮筋道好吃，不容易破皮，一般醒半个小时就可以了。

二、制作步骤

1、食材：面粉500克、盐3克、凉水250克、鸡蛋两个

2、盆里加入500克面粉，3克盐，再打入两个鸡蛋，用凉水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，下手揉，揉成光滑面团，盖上盖子，醒发15分钟。

3、面团醒发15分钟后，再把面团揉一下，多揉一会，把面团揉上劲，再盖上盖子醒发15分钟，饺子皮面就做好了。

4、案板上撒上干面粉，把面团揉成长条状，分成大小均匀的小剂子，用擀面杖把小剂子擀成中间厚边缘薄的下面皮，包上自己喜欢的馅料，包成饺子，水开放里面煮熟就可以了，饺子劲道好吃，还不会破皮。

注意：和面的时候，水一定要一点一点的的加入到面粉里，千万不要一次全部倒进去，饺子皮要和成偏硬一点的面团，这样做出来的饺子才会好看又好吃。

首先准备好一些低筋面粉中放入酵母搅拌均匀，之后揉成面团，然后盖上保鲜膜，等待发酵，发酵好之后，我们再加上一些香油，继续的揉搓，这样做出来的饺子皮才会好

用冷水和面水和面一比二，这样揉出来的面，正好，在面中再倒入清水一边加水，一边搅拌直到起嘎的，然后以后再揉成面团。揉到表面光滑不粘手。放在温暖的地方醒面就好。

取决于以下几个原因：怎么选择面粉，和面的面粉和水的比例，怎么和面手法要领，醒面的时间。

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彘牵贝莱： 第一用饺子粉,第二和面比例是水为55左右不能多或者少,第三分次加水.第四活10到20醒20分钟.

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彘牵贝莱： 一般的面粉就行 1.一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 2.用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐.3.放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮,放两个就行.4.掌握好水量,面和的偏软一点为好.5.和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟就可以了 饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受. 1、配方 主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮.

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