总是做不好饺子皮，和面的要领是什么？

做饺子皮时和面的要领是什么？~

做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道。



和面的面粉和水的比例
以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度。因为水温高了，会影响面筋的产生。冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量。

和面的手法和力度

将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成"窝水"现象，使面粘手。正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。

醒面
醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。醒面的时间要足够，大概20-30分钟。


从面粉的选择开始，高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择，接着是面粉和水的比例，和面时，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面团一定要用力揉匀，盖上湿布醒发，最后揉好后，存成长条，用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。

我们可以使用温水和面，然后在煮饺子的时候往水里面加入盐，这样的话，做出来饺子的皮就不容易破。很多朋友在煮饺子的时候都会担心饺子皮会破，其实要保证饺子皮不破的方法也很简单，只需要在和面的时候加入温水，然后再煮饺子的时候往水中加入一些食用盐，这样就可以保证我们的饺子不破皮，下面我们就来聊一聊，还有什么方法可以让我们的饺子不破皮。
一、在面团里面加入鸡蛋，可以让饺子的皮更加有韧性。鸡蛋里富含大量的蛋白质，如果能在和面的时候，往面团里面加入两个鸡蛋，可以增加面团里面的蛋白质，这样饺子煮熟之后，蛋白质会收缩，这样就不会出现破皮粘锅的现象，而且还可以让饺子更加有营养，还能够让饺子的味道更加丰富。

二、在煮饺子的时候往水里面里面一些食用盐。我们也可以在煮饺子的时候往水里加入一些食用盐，这样可以增加面筋的韧性，让饺子皮变白，这样的话饺子皮就不会那么容易破，但是需要注意的是，煮饺子的水一定要多，这样的话，才不会让饺子汤太咸。

三、在和面的时候一定要注意使用温水和面，这样的话可以让面团更有韧性。我们在和面的时候，水温也非常重要，一定要使用温水和面，这样能够让面团更加软，这样的话，擀出来的面皮就更加的有韧性，这个时候就不用担心饺子皮太容易破，这种方法也相对比较简单，不用担心会改变饺子的味道，做饺子的时候也不要做得太大，饺子太大的话也比较容易破皮。

你认为还有什么方法可以让我们的饺子不容易破皮呢？欢迎来评论区与我交流。

水饺作为我国的传统美食，深受我们的喜爱，甚至很多外国人都十分喜欢，而要想饺子好吃好看，饺子皮就是十分关键的存在，饺子皮的制作也是有讲究的。

第一步：备一个面盆，里面加入所需要的面粉用量，这里要注意和水饺面团的时候用到的是中筋面粉，就是我们做饭用的普通面粉即可，超市也有卖专门水饺粉的，这样的水饺粉和出面来以后更白更筋道，所以根据自己的喜好去选择即可。

第二步：建议在清水里面加入少许热水让水温达到20度左右，用这样的温水去和面，边倒水边搅拌，直到把面粉全部搅拌成面絮状，再加入一勺盐，加入盐的目的能够增加面团的延展性，煮水饺的时候不容易破皮。

第三步：把面絮活成一个光滑的面团，包饺子的时候和的面不要太硬也不要太软，如果是接着就做面不能太硬，如果是提前把面和出来的话，建议把面活得稍微硬一点。和好面以后不要接着用来擀皮，需要盖上盖子放在温暖的地方醒发15分钟，醒发的目的并不是让它膨大，而是让面团松弛一下，让面团变得更有筋性。

第四步：面醒发好了以后就取出来，把它搓成长条，切出大小均匀的剂子，把每一个小剂子团成圆形，然后按一下，按的扁一些，这样便于擀皮，再拿擀面杖把它擀成中间厚四周薄的面皮，这样一个非常规则的包子皮便做好啦。

面食作为一种十分充饥的美食深得人们喜爱，而饺子作为我们的传统美食，要想做出好的饺子皮，在和面的时候就要讲究方式方法，好的饺子皮再搭配香喷喷的馅儿，这样的水饺才是有滋有味的美食。是大家都十分喜爱的美食。

和面的时候在面粉里加盐用温水和面，这样和出来的面有劲道

大家在和面的时候一定要在面粉当中加入适量的盐，这样可以增加面粉的筋性，做出来的饺子皮儿吃起来口感才会更劲道。

在和面的过程中，不要一次性的把水都倒进面粉中，需要少量多次的倒入水，这样活出来的面会更有弹性。和面面团是否揉好，需要观察盆的内壁是否干净，手上的面粉是否干净，两者都不会沾有面粉的时候，面团基本上已经成型揉好。

和面的时候加水用筷子一边搅一边加水，水不能太多，面揉光滑了醒面20分钟，如此反复三次，面就非常劲道了。

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大同区18617063605： 和饺子面有什么窍门?请告诉下 - ？
舒晨拉美： 一、面粉的选择.饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成.因此,和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉.如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋,可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样...

大同区18617063605： 饺子皮的面怎么和才好?？
舒晨拉美： 和面粉的时候加个鸡蛋加少许盐,可以让饺子皮更筋道不易煮烂,1一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 2.用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐.3.放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮,放两个就行.4.掌握好水量,面和的偏软一点为好.5.和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟机可.

大同区18617063605： 想要饺子不破皮儿,和面的时候要怎么和面? - ？
舒晨拉美： 一、一般来说想要饺子,皮儿不破的话,在和面的时候我们一定要用温水和面,而且在和面的时候要加一个鸡蛋,在煮饺子的时候,我们在煮饺子水里面加点盐,这样包出来的饺子煮煮熟以后是不破皮儿的. 二、在面条里加鸡蛋.普通面团是...

大同区18617063605： 包饺子和面的方法 - ？
舒晨拉美： 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个.水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界. 拌馅:如果四个人...

大同区18617063605： 包饺子的面怎么能和好啊 - ？
舒晨拉美： 重要的一点是面和水要加均匀,和的时候加个鸡蛋,放一点盐,这样可以使面更加劲道有韧性,和好以后盖上盖子饧着,大概半小时就可以了,用之前再揉一会,揉的时间越长,面越筋道,弹性越好,口感也越好.

大同区18617063605： 和饺子面的窍门是什么? - ？
舒晨拉美： 做饺子皮?依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,...

大同区18617063605： 如何做饺子皮怎么和面 - ？
舒晨拉美： 包饺子自然要用到面粉和面,做皮.用面粉也是有讲究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和饺子粉.用饺子粉和面做皮,饺子皮更劲道更透亮,口感更好.心结平常就是用饺子粉和面的呢.2/6和面加盐想要饺子皮更有韧劲,和面的时候在水中...

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舒晨拉美： 教你两种方法,两种方法和的面,包出的饺子煮时皮不易破,煮熟后不粘. 包水饺和面的方法【方法一】: 工具/原料: 面粉、鸡蛋、盐、清水、面刀 步骤: 1.准备面粉500g、鸡蛋一只、清水适量.先把鸡蛋在盆中打散,再把面粉放入盆...

大同区18617063605： 如何做出又软又筋道的饺子皮 - ？
舒晨拉美： 付费内容限时免费查看回答您好,很高兴为您解答: 饺子皮又软又筋道面点师教你4个窍门:1:饺子皮,多以冷水和面,这样和好的面团更紧实,而且口感更筋道.2:和面时,要加入鸡蛋和盐,增加营养的同时,又能增加口感,一...

大同区18617063605： 如何将包饺子的面皮弄好 - ？
舒晨拉美： 1、找一个圆瓶盖(直径最好不要超过8厘米),把圆瓶盖对准圆面片,再用手腕子使劲按圆瓶盖,看下图,那圆面片就乖乖变成与瓶盖差不多大差不多圆的薄面片了,是不? 2、接着用擀面杖把面片再擀擀,把面皮修成厚薄均匀的饺子皮来. 3、饺子皮摊在左手掌中心,取适量荠菜馅填在面皮中间.将靠近食指的那部分面皮边折成小波浪褶(唉,表述不清),然后和拇指前的那部分面皮合实,即成饺子. 4、饺子皮直接对折也行,但那种饺子屁股不如有褶皱的饺子屁股漂亮!!