做饺子皮时和面的要领是什么？

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北方人回答这个问题。

北方人爱吃饺子，来了客人待客，包饺子，一边加工，一边交谈，增进感情，加深印象。下雨阴天闲暇无事宅家里，包饺子，多包些冰箱里一冻，随吃随取。这里牵扯一个问题，那就子怎样和面才不爱破皮。

我们包饺子用高筋面粉或用中筋面粉都行，加水才是关键，没有恰当的面与水的比例，加鸡蛋、加盐都不行，所以要想包饺子皮好要注意如下几天。

面与水的比例。

和面掌握面与水的比例为2:1，如果放鸡蛋，就把鸡蛋当成水的重量，这个比例就恰好，一斤面粉放一克盐，盐用水化开，这样面有劲，不爱破。到夏天时水少放一点点，和面时少量多次添加，随时掌握面的软硬度。

温水和面，温水好渗透，也好饧面，面柔软随手。冷水和面爱起疙瘩不随手，不好饧面。

和好面后，用布或盖帘盖好，富豪也可用保鲜膜。

烫面饺要认真一些。把面一分为二，一半用沸水烫，一半用温水和，水总量不变，然后把面合在一起和，把面和均匀。

作透明饺子皮，比如包虾饺，要用小麦淀粉与土豆粉的混合粉，小麦淀粉与土豆粉比例为95:5，用沸水，水量占面量的50%或再多一些。小麦淀粉也叫澄粉，粮油店师傅内行，别买错了。

总之，不管啥饺子，水占面的一半，少量多加，随时掌握面软硬。要想好操作，可适量少一点点水，对南方朋友说一声，一回生二回熟，很易上手的。

答:做饺子皮时和面的要领是，加水量是绝对的关键。水加多了面太软，水加少了面太硬，饺子很难捏合在一起。根据我多年做饺子皮的经验，我早就总结出了面粉与水的理想比例。

做饺子皮无需刻意挑选面粉，只要是小麦面粉（包括富强粉、特一粉、普通面粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉）都可以用来做饺子皮。

饺子皮面水比例制作细节:

1、面粉300克，水168～174克，每100克面粉，加水56～58克，无需加盐。

2、注意和面用的水，自来水提前接到容器里沉淀1～2小时，这样经过沉淀的水在夏季也有20多度了，和面做饺子皮最好了。

3、冬季就要注意了，室温很低，经过沉淀的自来水依然太冰凉了，需要把自来水里加一点点开水，用手试试不冰凉就可以了。

4、面粉放入盆里，一点点往面粉里加水，一边加水一边用筷子搅拌，然后再下手揉面，这样不粘手。面团多揉一会，揉好以后，盖上盖子放置半小时以上，然后把面团揉成长条状，再切成小菱形块，用手掌心压扁，擀饺子皮包饺子。

这个面水配比配比做出来的饺子皮不是很硬也不是很软，擀饺子皮不费劲，饺子馅包的多，饺子非常好捏合。不知大家有没有发现，在超市买的饺子皮都很硬，饺子皮很难捏合的。

大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。做饺子皮时和面有什么要领？根据乡乡小厨多年的面点制作经验来看，取决于以下几个原因： 面粉的选择，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的时间。

我清楚的记得，我在厨师学校学习面点的第一天，我们学的就是和饺子面，新来的同学，每人发一块和好的饺子面，一个不锈钢小面盆，一根小擀面杖，老师傅先示范，接着我们就开始不停的练习擀饺子皮。只有饺子皮擀合格了才能学习其他的，师傅说这是基本功。

做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择。普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道。

以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度。因为水温高了，会影响面筋的产生。冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性。这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面。如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐。如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量。

将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足。一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成"窝水"现象，使面粘手。正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络。经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手。揉好的面团盖上湿布醒面。

醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，做出来的饺子皮吃起来更爽口。醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象。醒面的时间要足够，大概20-30分钟。

以上是根据本人多年面点制作经验，对饺子面的和法和制作的要领做出的总结，从面粉的选择开始，高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择，接着是面粉和水的比例，和面时，水要分次加入，做到面光，手光，盆光。面团一定要用力揉匀，盖上湿布醒发，最后揉好后，存成长条，用刀切或者手揪成大小均匀的剂子。最后用擀面杖擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。

饺子，是中国北方在逢年过节必备的一道 美食 。大年三十除夕夜一家人围坐在一起包饺子，代表着团团圆圆，也是自己从小吃到大的家乡的味道。

人们总说“饺子好吃，馅儿难调”。其实饺子皮儿要和不好面，煮出来的饺子发糟，破皮，露馅也是一件让人挠头上火的事了。饺子不仅仅只是入口后，鲜嫩多汁的那一口水灵，同时还要做到面皮筋道，还要软和。这里边儿还需要一些小技巧，为此特地总结了4个小窍门，下面就一起来看看吧。

【饺子皮的4个小窍门】

1，饺子皮都以冷水和面，这样和出来的面团更紧实，口感更加的筋道。

2，和面时，要加入鸡蛋和盐，增加营养的同时，又增加了口感，可谓一举两得。

3，在和面时加入少许的淀粉，可以使饺子皮更加的光亮，也可以避免煮破。

4，和好的面团，不要立即使用，最好盖上保鲜膜醒发30分钟效果更好。

500克面粉＋250克清水＋5克盐＋1个鸡蛋＋20克淀粉。

1，鸡蛋加入面粉中，加入盐，加入淀粉和面粉和均，一点点儿往里加水，用手把面和匀。

2，让水和面粉充分混合，慢慢形成絮状，转圈儿搅拌，让面粉充分融合一起，宁可让面干一点，也不能加水过量，饺子皮要硬一些好。

3，都成絮状之后，要开始用力揉面，逐渐揉成面团要感觉到有些费力，逐步把面团表面揉光滑。

4，盖上保鲜膜，静置，醒面30分钟，幸好面之后可以继续再揉面，醒面是为了让面粉和水结合的更紧密，面团也会更有韧劲，之后就可以擀皮，包饺子了。

1，在煮饺子的时候，一定要在水里加一点盐，这样可以避免煮破饺子皮。

2，速冻饺子煮制时，要用清水先浸泡1分钟，然后在温水下锅，这样可以避免粘连和破皮。

3，煮现包饺子的时候，要在煮饺子的中间多点几次凉水，这样可以加速煮饺子的速度，也可以防止饺子破皮。

4，不管在煮速冻饺子和现包饺子，都不要先盖盖子，，先要煮一会，把皮煮熟，再盖盖煮馅，这样皮不破，汤不浊，锅不粘。

5，煮饺子时一定要加足水量，大约是食材的5倍左右为好。

做饺子皮，注意以上技巧，就会获得比较满意的效果，还有就是在擀制饺子皮儿的时候，一定要做到厚薄一致，大小均匀，煮饺子的时候才会避免薄的地方被煮破皮，厚的地方还没煮熟，吃起来一块儿厚，一块儿薄影响口感。希望以上的回答，会对大家有帮助。

感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

​饺子诞生于1800多年前，是地道的中国原味，饺子入口时喜悦，在中国北方，它们也是过年的必备食物，是心灵的慰藉，饺子不仅新鲜多汁，而且很软。

饺子皮和面四招：

one、饺子皮多为凉水和面条，使面团更加紧实，口感更加柔韧；

two、拌面条时，应加鸡蛋和盐，以增加营养和口感，一举两得；

three、许多实验证明，在面团中加入少量淀粉，可以使饺子皮更加透明，避免煮沸。；four、而且面团好，不要马上使用，最好是覆盖保鲜膜醒30分钟，效果更好。

如何和面包饺子的黄金比例，来煮饺子，以免破皮：

和面的黄金比例：500克面粉+250克清水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，将面团拌匀，揉成面团，盖上保鲜膜，醒醒30分钟后使用。

可能会误会饺子的味道是否好取决于馅料，事实上，我们都错了。饺子的关键是饺子皮，如果饺子皮只是好吃的，煮的时候会碎，所以不会有味道。只有十条腿的饺子皮，才能让美味的饺子皮散发出原汁原味。做饺子皮时，切记不要直接加水和面条。如果再加上这一步，薄皮就不容易破了；

当人们在家里做饺子皮时，他们直接往面盆里加水做面条。这是做饺子皮的错误方法。结果，饺子皮不好吃。

如何煮饺子以免破皮？以下是简的一些建议：

1、 不管是水煮的速冻饺子还是现在做的饺子，一定要在水里加点盐，防止皮肤破裂；

2、速冻水饺最好的烹调方法是在水中浸泡1分钟，然后用一壶温水，这样可以避免粘连和皮肤破损；

3、对于正在制作的饺子，请在烹调时用水多次，以加快烹调速度，而且不粘；

4、不管是哪种饺子，先不要盖上煮皮，再盖上煮馅，这样，皮不破，汤不浊，锅不粘；

5、 加足够的水煮饺子，大约是配料的五倍。你一定要记住。

文字再强调教大家如何做饺子皮。第一步是将面粉倒入盆中，加入酵母粉和糖，用筷子搅拌均匀，然后加入鸡蛋。这是做饺子皮最基本的方法。我相信你们都知道这一步。但你找到细节了吗？我们和面粉混合时加了一个鸡蛋。加鸡蛋的面粉更有利于揉捏。这样，饺子皮就可以更加鲜美、细嫩、不碎，而且味道特别鲜美。

面团揉好后，第二步覆盖一层薄膜，将面团放在高温处加工。一般来说，发酵大约需要30分钟。之后，我们可以把面团做成饺子皮的样子，这样就做成了特别美味的饺子皮。你明白吗？关键是加鸡蛋，可以做饺子皮。由于升华，当你在家包饺子时，你可以选择尝尝。你一定可以做美味的饺子皮。有了这层皮和美味的馅料，这道饺子绝对美味。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，

年年发大财，生意兴隆，谢谢！

饺子是很多人都喜爱的一种面食，包上各种馅料，如最经典的白菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、羊肉馅等，馅料不同，味道自然也不尽相同。

调饺子馅容易，难的是饺子皮，饺子怎么做才会劲道呢？下面跟随玉米的脚步一起来看看吧！

【准备原料】面粉、盐、凉水

【制作过程】1、制作饺子皮首先是面粉的选择，一般是选用饺子专用小麦粉，这种面粉口感劲道、麦香浓郁。

2、然后把面粉倒进大盆里，加少许盐，加盐是为了增加面粉的劲道，使饺子吃起来口感更好。

发面用温水，而饺子皮则要用凉水即可，一点点地加入凉水，搅拌成絮状。

常说软面饺子硬面汤，饺子皮的面要和的软一些，这样更容易擀皮和包馅。

3、先揉成一个简单的面团，盖上湿布醒15分钟，再揉成一个光滑的面团，接着再醒15分钟，再继续揉，可重复揉面3次，最后盖上湿布醒1小时左右。

重复揉面醒面，可增加面粉的劲道和韧性，煮的时候才不容易破皮，口感也会更好。

4、面醒好之后再继续揉一会，然后搓成长条，切成同等大小的小剂子。

5、用手掌把剂子按扁，擀成中间稍厚，边缘薄的饺子皮，这样煮的时候就不会因为底部太薄而破皮了。

6、最后包上喜欢的馅料煮熟，好吃的饺子就做好了。

玉米饭后总结：

1、选择专用的饺子小麦粉，麦香更浓郁。

2、面粉里加少许盐，增加劲道。

3、凉水和面。

4、揉面醒面过程重复3到4次，以增加面粉的韧劲。

5、面揉好之后需再次醒发1小时左右。

自己的亲身体验

我在和包饺子的面团时，习惯在面粉里放一点盐，用温水和面，最好醒面的时间在长一些，这样和出来的面计较劲道，包饺子又软和顺手，煮出来的饺子还不烂皮，老美了。

仅供参考！

做饺子皮又薄又有韧性，才能包出高质量的水饺，而饺子皮质量好坏和面是关键，要想吃到爽滑筋道，皮薄馅香的上佳口感水饺，和面是至关重要的一步，包饺子和面必须用冷水，这样才能包证水饺爽滑筋道的口感，而水和面也要有一定比例，下面我们以500克面粉为例，看一下做饺子皮时，和面的要领。

材料：普通面粉500克，清水200一210毫升。

和面方法：

1，将面粉500克放入盆中，将清水一点点加入，并用筷快不停搅动。

2，将盆内所有面粉都搅成均匀的面絮。

3，把面絮揉合成光滑的面团。

4，把面团用保鲜膜封好，常温下醒三十分钟。

5，面团使用前再次反复揉合，直至光滑无空隙。

6，将面团搓成均匀的长条，并用刀切成大小均匀的面记子。

7,将揪好的面记子团成均匀的面饼，这样做是为了擀面皮时好操作，以及再次增加面的韧性。

8，团好的面饼用手摁一下，然后开始擀制面皮，擀面皮的要领是中间略厚，边缘薄，这种面皮包的饺子边薄爱熟，不爱破肚。

以上就是做饺子皮时和面的要领，你都掌握了吗，如果学会了，以后再包饺子和面做饺子皮，就这样做吧。

好了，就分享到这里了，再见。

题主你好，很高兴交流饺子皮的做法。好吃的饺子离不开成功的制作饺子皮，如果饺子馅好吃，但饺子皮一煮就破，而且吃起来厚重感十足，那么饺子吃起来的口感也会下降，只有劲道十足，皮不破，这样才能够煮出美味的饺子，所以掌握饺子皮制作的要领显得尤为重要。和您分享一个我平时做饺子皮的步骤，皮薄不破：

第一步， 首先将准备好的面粉倒入盆中，往面粉里面加入适量的酵母粉和白糖，用筷子将其搅拌均匀，再往里面打入一个鸡蛋，接着倒入适量的温水，一边倒入的同时，一边用筷子将其搅拌成絮状，然后用手将其揉搓成光滑的面团，为了保证面团的柔软度， 记得在揉搓的时候，往里面加入少许的植物油。

第二步， 接着盖上一层保鲜膜，将面团放置在温暖处进行 发酵 ，大概 醒发30分钟 即可，再将醒发好的面团取出，用手将面团里面的空气揉出，再搓成条状，用刀分成大小相等的小面团，然后分别揉圆压扁，擀成饺子皮，这样皮薄而不破的饺子皮就制作完成了。

制作关键：

多加打入鸡蛋这一步，饺子制作出来皮薄而不破。 这主要是 因为鸡蛋不仅有利于将面团揉匀，还能够增加它的韧性，这样擀好的饺子皮薄而不破，吃起来劲道可口，能够完全的将饺子馅的鲜味体现出来。

饺子是北方人的最爱，过年过节迎亲送客包一顿饺子代表了主人的盛情。

天天吃饺子都吃不够的我们会经常的包各种馅料的饺子吃。对于饺子皮在和面的时候注意的问题是这样的。首先在选择面粉上尽量要用高筋面粉，它所含的蛋白质在10以上，是面粉中最高的，筋性也比较强。其次，和面的时候加水量也要掌握好，面和的软硬适中饺子皮才能保证质量。面和好后要饧置二十分钟以上让它的筋性充份释放。

掌握好以上所述，做出好的饺子皮是完全没有问题。

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察哈尔右翼后旗15713399826： 包饺子和面的方法 - ？
不伊瀚施： 和面:温开水一杯,水里放些许盐,面粉里放鸡蛋一个.水要慢慢倒入盆中,筷子不停搅动,感觉没有干面粉,都成面疙瘩的时候,就可以下手揉了,揉面要用力,揉到面的表面很光滑就好了,这时面光盆光手光是最佳境界. 拌馅:如果四个人...

察哈尔右翼后旗15713399826： 饺子皮怎样和面最好 - ？
不伊瀚施： 第一用饺子粉,第二和面比例是水为55左右不能多或者少,第三分次加水.第四活10到20醒20分钟.

察哈尔右翼后旗15713399826： 和饺子面有什么窍门?请告诉下 - ？
不伊瀚施： 一、面粉的选择.饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成.因此,和饺子面应该选择含面筋量较高的面粉.如果你吃不准所用的面粉到底含有多少面筋,可以在1斤面粉里掺入6个蛋清,使面里的蛋白质增加,这样...

察哈尔右翼后旗15713399826： 饺子皮的面怎么和才好?？
不伊瀚施： 和面粉的时候加个鸡蛋加少许盐,可以让饺子皮更筋道不易煮烂,1一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 2.用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐.3.放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮,放两个就行.4.掌握好水量,面和的偏软一点为好.5.和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟机可.

察哈尔右翼后旗15713399826： 水饺面皮怎么和? - ？
不伊瀚施： 一般的面粉就行 1.一斤半面粉应该够吃了(2斤也行) 2.用温水和面,为使面有劲可放5克左右的盐.3.放些蛋清可改善口感,煮时还不易破皮,放两个就行.4.掌握好水量,面和的偏软一点为好.5.和好的面盖上湿毛巾,醒20-30分钟就可以了 饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外,更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度,同时要求其成本能被人接受. 1、配方 主料:土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 2、操作步骤 (1)将1份土豆淀粉和2份小麦淀粉放入盆内混合均匀; (2)倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.5—2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮.

察哈尔右翼后旗15713399826： 想要饺子不破皮儿,和面的时候要怎么和面? - ？
不伊瀚施： 一、一般来说想要饺子,皮儿不破的话,在和面的时候我们一定要用温水和面,而且在和面的时候要加一个鸡蛋,在煮饺子的时候,我们在煮饺子水里面加点盐,这样包出来的饺子煮煮熟以后是不破皮儿的. 二、在面条里加鸡蛋.普通面团是...

察哈尔右翼后旗15713399826： 包饺子怎样做面皮 - ？
不伊瀚施： 1、用冷水和面,但在加水的时候要用筷子搅着加,这样水加的均匀,也容易把握住加水的量,一般搅到只剩一点干面就不要加水了,然后用手揉面揉成一团后密封放置十几分钟再揉一会.2、饺子面一定要揉了在揉,揉一会,歇一会让它醒一下,一直揉越揉越好吃,一般3至4次,一次揉4遍,一遍5分钟即可.3、然后再密封放置半小时以上,放置时间越长面和水越均匀,这样在做饺子皮时也不容易干面皮.5号网版权所有

察哈尔右翼后旗15713399826： 如何做饺子皮怎么和面 - ？
不伊瀚施： 包饺子自然要用到面粉和面,做皮.用面粉也是有讲究的,市面上有高筋粉,雪花粉,和饺子粉.用饺子粉和面做皮,饺子皮更劲道更透亮,口感更好.心结平常就是用饺子粉和面的呢.2/6和面加盐想要饺子皮更有韧劲,和面的时候在水中...

察哈尔右翼后旗15713399826： 和饺子面的窍门是什么? - ？
不伊瀚施： 做饺子皮?依照传统的做法,这三种饺子的外皮都是用中筋面粉加水调制的,其中水饺皮是冷水面,就是用冷水和成面团做的,冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破;蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮,烫面比较没有弹性,...

察哈尔右翼后旗15713399826： 包饺子的面团要怎样和才好吃? - ？
不伊瀚施： 食材:饺子面粉、水、鸡蛋、盐 方法/步骤:1、将面粉里加入少许盐,饺子粉或普通面粉都行;2、再放入一个鸡蛋清;3、用凉水开始和面,先加入少量水,将面粉和成面疙瘩;4、再将面疙瘩按压在一起,揉面要用力;5、将面揉成一个面团;6、再把面团上面用手蘸有点水,再继续揉;7、反复2-3次后,面团就没有干面疙瘩了;用锅盖盖住,防止水分蒸发,醒30分钟左右;