辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱

辣椒酱怎么做好吃又香新鲜辣椒酱~

辣椒酱要想做的好吃又香，只需要四步骤，一是先把辣椒洗净剁碎。二是煸炒香料，加生姜末、香叶、桂皮、花椒等。三是爆炒辣椒，加生姜末、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆豉。四是搅拌均匀冷藏保存，几天后，就可吃到新鲜辣椒酱了。
工具/材料 红辣椒、生姜、菜籽油、香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻、豆鼓。
01 处理红辣椒，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆里面沥干水分。再把辣椒剁成碎末，越碎越好。
02 准备配料，把生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油温5成热的时候，把香叶、桂皮、花椒等倒进锅里面，小火翻炒。香料炒好后，舀出来放在碗里面备用。
03 再把生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐、花椒面，一分钟后，再把白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十来分钟后关火。
04 炒好的辣椒放凉以后，和炒好的香料混合均匀，然后装进干净的密封瓶子里，放进冰箱冷藏几天后，有好吃又香的辣椒酱就做好了。如果多放一段时间，入味更好，味道更地道。

第一步，准备材料。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。


第二步，处理红辣椒。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能够剁的碎一些，会更加入味。


把辣椒剁碎是一个比较大的工程，需要花费一定的时间和耐心，有些人可能直接用搅拌机代替人工，把辣椒放进搅拌机里面搅碎，这样确实可以节省时间，但是做出来的辣椒酱没有香味，所以不要偷懒，还是自己手动把辣椒剁碎比较好。


第三步，准备配料。生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火。

主料：鲜香菇400克、鲜辣椒450克、黄豆酱200克。

辅料：姜1小块、蒜8瓣、糖30克、盐6克。

步骤：

1、各种食材洗净晾干水分，鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净，然后晾干水分后再去掉辣椒蒂。

2、香菇洗净切成大一点的丁。

3、姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒，没有料理机的用刀剁碎。

4、辣椒先切成小段，入料理机打成粗一点的碎粒，这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度。

5、锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分。

6、香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁。

7、锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味。

8、倒入黄豆酱翻炒均匀，不要用大火以免把酱炒糊喽。

9、倒入辣椒碎小火慢炒。

10、倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒，记得搅拌以免炒糊。

11、直到炒干辣椒的水分，辣酱也黏稠了即可冷却，装入无水无油的容器保存。

（1）自制辣椒酱的做法

食材用料

红线椒 500克、姜 100克、盐 100克、

白糖 50克、白酒 适量。

做法步骤

[ 1 ] 把红线椒清洗干净用盐水浸泡半个小时；

      （清洗的时候线椒蒂不要去掉，以免辣椒里面进水）

[ 2 ] 把红线椒晾干水分；

[ 3 ] 把姜去皮洗干净晾干；

[ 4 ] 红线椒晾干去蒂切小段；

[ 5 ] 然后放进去料理机；

[ 6 ] 按启动键把辣椒打碎；

[ 7 ] 然后把辣椒放进无油无水的盆中，再把姜也打碎放入盆中；

[ 8 ] 然后加100克盐和50克白糖；

[ 9 ] 最后加入适量高度白酒；

[ 10 ] 搅拌均匀；

[ 11 ] 放入密封罐，盖上盖在室温条件下发酵两天两夜，然后就放进冰箱里

          一个礼拜左右就可以吃了；（建议两个月内吃完）

[ 12 ] 吃的时候用无水无油的小勺挖出一部分，不要在密封罐里挖着吃。

小贴士

确保整个过程食材和容器都要无水无油。

（2）自制辣椒酱的做法

食材用料

辣椒 500克、大蒜 120克、姜 50克、

盐 40克、细砂糖 20克、白醋 10克、52度白酒 10克。

做法步骤

[ 1 ] 辣椒清洗干净去蒂晾干水；

[ 2 ] 辣椒用刀切成小块；

[ 3 ] 蒜用刀切成蒜米；

[ 4 ] 切好的辣椒，蒜，姜放入捣碎机里捣碎；

[ 5 ] 捣碎好的原料倒入一个干净的碗里；

[ 6 ] 加入盐，白糖，白醋和白酒拌匀；

[ 7 ] 装入提前消毒好的罐子里；

[ 8 ] 一周后即可食用；

[ 9 ] 辣味十足的自制辣椒酱就做好啦！

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