青菜怎么炒才好吃

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做法步骤：

1:首先，将买回来的小青菜，用冷水浸泡10分钟左右。(部分小青菜可能会有农药的残留物)

2:用菜刀将小青菜的叶子，及小青菜的下半部分割切开来，单独放置一旁待用。(倘若不想用菜刀切的话，也可以用手单独择好)

3:用大火将锅内菜籽油，烧制七成热。当油热了之后，及时放入小青菜的小半部分，均匀的翻炒三分钟左右。

4:然后加入适量蒜末，继续爆炒一分钟左右(主要是让蒜的香味，充分爆炒开来)

5:最后，将小青菜的叶子部分，放入锅中。调成小火，加入适量食盐、鸡精。小火炒制2分钟左右，便可出锅装盘。(因为小青菜的叶子，很容易炒熟)

1、炒叶子为主的青菜要多放油
青菜中含有丰富的维生素等营养成分，但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看，油量就不能太少，否则看起来就会很老，没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
2、掌握好油温
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油，一滴就可以，这样青菜会有光泽，其他蔬菜可以放一点小苏打，这样焯出来的菜才不会变黄。
4、最好别放食醋
青菜会和氧气或者酸发生反应变黄，炒菜时候加入醋，高温下促进了醋酸和青菜的反应速度，所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门：炒绿色蔬菜加醋也会变黄，最好不要加醋；要不断翻炒，这样可以与更多氧气接触；要想保存绿色蔬菜的颜色，炒时不变色，主要的措施是缩短烹调时间，一定要大火快炒，如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外，如果喜欢放醋，那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。

最简单的事情往往更不容易做好。就如炒一盘青菜，看似简单，听似可笑，其实，要想炒的色泽碧绿、口感清脆、美味下饭并不容易。 我们每个人每天都不能离开绿叶蔬菜，餐桌上一盘炒青菜必不可少。把这最平常最普通的家常菜炒出水平，您且听我慢慢道来。
主料3人份
油菜(小)500克
蒜5瓣
辅料
猪油1汤匙
盐适量
步骤1这样炒青菜，好吃又好看的做法大全
把小油菜一片片掰开洗净，沥水备用。建议一定要掰开洗，不然油菜的茎内侧的泥洗不干净
步骤2这样炒青菜，好吃又好看的做法图解
蒜切片备用
步骤3这样炒青菜，好吃又好看的家常做法
炒锅热油，这个油用猪油哦！用猪油炒青菜是最香的，这是炒青菜好吃的要点之一
步骤4这样炒青菜，好吃又好看的简单做法
中小火炝香蒜片，炝蒜片时不能用急火，不然蒜片容易糊掉而且香味出不来
步骤5这样炒青菜，好吃又好看怎么吃
转大火，放油菜不停翻炒，火要猛，这是要点之二
步骤6这样炒青菜，好吃又好看怎么做
油菜变色，即调盐炒匀关火，不要等炒到十分熟再关火，九分熟即可，这是要点三
成品图

烹饪技巧
注意文中交待的三个要点，您也能炒出色香味俱全的青菜来

青菜要焯水，焯水有很多好处，能让青菜快速变熟，保持翠绿和脆爽，而且还能去除有害物质，比如草酸、皂苷、亚硝酸盐等，更加健康。焯水时间要短，焯水后要过凉。

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耿马傣族佤族自治县18134903665： 炒青菜怎么炒好吃 - ？
允杨升迈： 锅头先烘干水,放油---青菜--将熟时滴两滴白酒----放一些蚝油----关火---放盐和少许味精即可

耿马傣族佤族自治县18134903665： 怎样才能把青菜炒的好吃点? - ？
允杨升迈： 炒青菜最好放些香菇,青菜、香菇洗净待油烧热,放入青菜翻炒几下放入香菇一起翻炒,炒至八分熟时,放入盐翻炒几下,再放少许糖关火,放少许鸡精即可.不放香菇也是如此.切记:炒青菜千万不能早放盐;炒其他蔬菜也禁忌早放盐.

耿马傣族佤族自治县18134903665： 怎么炒超好吃的青菜啊 ? - ？
允杨升迈： 1、炒:油热了放下去炒,怕焦可以放一点点开水,炒至菜蔫了就可以关火了,放辣椒,酸泥,盐和味精等拌几下就装盘了.要点:一,火要旺,二,一定不能炒太久了,半生不熟的就起锅,最好吃,基本上炒一分钟左右就可以了.2、凉拌,放水里煮开,捞起来晾凉,加调料拌起来就可以吃了.3、汤,青菜叶切好,等水烧开了放入青菜、打好的鸡蛋,放入调料,煮开就好 青菜梗炒猪肝不错,先放青菜梗,再放猪肝炒;另外青菜炒火腿肠也简单好吃

耿马傣族佤族自治县18134903665： 青菜怎样炒才能又绿又好吃 - ？
允杨升迈： 一、炒青菜好吃的技巧—— 第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉.第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒....

耿马傣族佤族自治县18134903665： 怎么炒青菜好吃？
允杨升迈： 青菜绰水.先下根.再猛火暴炒.放虾米 盐 味精 勾水电粉

耿马傣族佤族自治县18134903665： 青菜怎么炒才好吃?？
允杨升迈： 先炒菜梗然后放菜叶,这样菜叶就不会黄了,还有不要盖锅盖!谢谢

耿马傣族佤族自治县18134903665： 青菜怎么炒比较好吃? - ？
允杨升迈： 油稍微多方一点放下青菜略炒一下 就用锅盖焖起来这样煮的青菜比较甜 狂炒炒起来的青菜有点硬不好吃

耿马傣族佤族自治县18134903665： 怎么炒青菜比较好吃?？
允杨升迈： 一.青菜的水要沥干,二/炒菜的火要旺,这样青菜才脆,三,一定要炒到八成熟才放盐`味精,放早了水多,四,炒熟了马上起锅,这样青菜才会碧绿碧绿的

耿马傣族佤族自治县18134903665： 青菜怎么炒好吃 - ？
允杨升迈： 大火,放油,放蒜爆香,再炒,超好吃的

耿马傣族佤族自治县18134903665： 青菜怎么炒菜好吃?？
允杨升迈： 爆炒 喜欢吃辣吗要是喜欢 不妨用几个尖辣椒爆炒然后出锅前撒一点大蒜末