青菜怎么炒才好吃
做法步骤:
1:首先,将买回来的小青菜,用冷水浸泡10分钟左右。(部分小青菜可能会有农药的残留物)
2:用菜刀将小青菜的叶子,及小青菜的下半部分割切开来,单独放置一旁待用。(倘若不想用菜刀切的话,也可以用手单独择好)
3:用大火将锅内菜籽油,烧制七成热。当油热了之后,及时放入小青菜的小半部分,均匀的翻炒三分钟左右。
4:然后加入适量蒜末,继续爆炒一分钟左右(主要是让蒜的香味,充分爆炒开来)
5:最后,将小青菜的叶子部分,放入锅中。调成小火,加入适量食盐、鸡精。小火炒制2分钟左右,便可出锅装盘。(因为小青菜的叶子,很容易炒熟)
1、炒叶子为主的青菜要多放油
青菜中含有丰富的维生素等营养成分,但是里面没有油脂类成分。想要炒出来的青菜好看,油量就不能太少,否则看起来就会很老,没有水盈盈的翠绿感。做叶子为主的青菜时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。
2、掌握好油温
等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时,蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。
3、焯水
蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素,第二可以去除草酸,可以让它保持翠绿,让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后,放到冰水里,可以让温度迅速下降,口感也会比较好,适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒,这样可以更好地保证它的营养。凉拌菜焯水的时候可以放一点食用油,一滴就可以,这样青菜会有光泽,其他蔬菜可以放一点小苏打,这样焯出来的菜才不会变黄。
4、最好别放食醋
青菜会和氧气或者酸发生反应变黄,炒菜时候加入醋,高温下促进了醋酸和青菜的反应速度,所以很快就会变黄。炒青菜不变黄的窍门:炒绿色蔬菜加醋也会变黄,最好不要加醋;要不断翻炒,这样可以与更多氧气接触;要想保存绿色蔬菜的颜色,炒时不变色,主要的措施是缩短烹调时间,一定要大火快炒,如果火太小炒的时间太长肯定会黄掉。另外,如果喜欢放醋,那就出锅之后稍微凉一下再放也不迟。
最简单的事情往往更不容易做好。就如炒一盘青菜,看似简单,听似可笑,其实,要想炒的色泽碧绿、口感清脆、美味下饭并不容易。 我们每个人每天都不能离开绿叶蔬菜,餐桌上一盘炒青菜必不可少。把这最平常最普通的家常菜炒出水平,您且听我慢慢道来。
主料3人份
油菜(小)500克
蒜5瓣
辅料
猪油1汤匙
盐适量
步骤1这样炒青菜,好吃又好看的做法大全
把小油菜一片片掰开洗净,沥水备用。建议一定要掰开洗,不然油菜的茎内侧的泥洗不干净
步骤2这样炒青菜,好吃又好看的做法图解
蒜切片备用
步骤3这样炒青菜,好吃又好看的家常做法
炒锅热油,这个油用猪油哦!用猪油炒青菜是最香的,这是炒青菜好吃的要点之一
步骤4这样炒青菜,好吃又好看的简单做法
中小火炝香蒜片,炝蒜片时不能用急火,不然蒜片容易糊掉而且香味出不来
步骤5这样炒青菜,好吃又好看怎么吃
转大火,放油菜不停翻炒,火要猛,这是要点之二
步骤6这样炒青菜,好吃又好看怎么做
油菜变色,即调盐炒匀关火,不要等炒到十分熟再关火,九分熟即可,这是要点三
成品图
烹饪技巧
注意文中交待的三个要点,您也能炒出色香味俱全的青菜来
青菜要焯水,焯水有很多好处,能让青菜快速变熟,保持翠绿和脆爽,而且还能去除有害物质,比如草酸、皂苷、亚硝酸盐等,更加健康。焯水时间要短,焯水后要过凉。
如何才能炒出好吃的菜?
如何炒好一道菜,首先要掌握下面几个炒菜技巧:1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;4....
油菜怎么做好吃
油菜怎么做好吃 清炒油菜 原料:油菜500克,味精、盐适量。做法:将油菜洗净并切成段状,锅烧热,下菜油,旺火烧至七成热时,下油菜旺火煸炒,酌加精盐,菜熟后起锅装盘即可。油菜炒虾仁 原料:对虾肉50克,油菜250克,姜、葱适量。做法:将虾肉洗净切成薄片,虾片用酱油、料酒、淀粉拌好。油菜梗...
蔬菜怎么炒又绿又嫩?
南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出菜中的一小部分水分,更好地保护此类菜的翠色。4.放盘青菜在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色。
学校食堂的美味下饭小炒菜
学校食堂的美味下饭小炒菜 下饭冬瓜 食材 冬瓜一圈,大蒜2瓣,小葱1颗 做法步骤 1、冬瓜去皮去籽清洗干净切片,大蒜切成蒜末备用。 2、锅里倒适量油,放冬瓜炒到有点软,放入蒜末炒一炒,加入生抽两勺蚝油一勺,半小勺食盐,半小勺白糖少许老抽翻炒上色。 3、加人一碗水没过冬瓜,煮十分钟左右,冬瓜软烂撒点葱花就...
炒青菜怎么炒才好吃
可以做香菇炒青菜,具体做法如下:1、主料:青菜300克、香菇100克。配料:食用油适量、盐适量、白糖少许。2、青菜在清水中浸泡半小时以上,洗净,切成小块,沥干。3、香菇泡发好,洗净,切片。4、锅中下油,油热,下香菇,炒出香味。5、倒入青菜,不断的翻炒直至青菜软熟(青菜本身会出水,期间不...
怎样炒青菜才好吃?
直至菜叶全部变为翠绿色。7. 向锅中加入适量的水(水量以覆盖青菜的二分之一为宜),加入适量的盐,大火烧开。8. 焖煮一会儿,开盖进行翻炒,并根据个人口味调整盐量。9. 继续煮至青菜变得软糯,最后加入适量的味精即可完成美味的炒青菜。参考资料:豆果美食.豆果美食[引用时间:2017-12-23]。
蔬菜怎么炒才好吃?
1.开水点菜。炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳。若用一般水点菜,影响脆口。2.炒菜巧下盐。如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利。如果用花生油炒菜,也必须在放菜前下盐,这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌,而盐中的碘化物...
炒菜怎么炒好吃
1、如果想要自己炒的菜好吃一点的话,首先是调味品的掌握,比如你炒菜时盐放多了就会很咸。放少了又会淡,所以调味品的掌握很重要。2、建议大家准备一个放置调味品的容器,准备几同样的勺子,这样心里就有数了,每次炒菜固定地放一勺或半勺调味品。3、当然,以上方法是针对炒菜零基础的人来说的,...
炒菜怎么才好吃呀
其他最常用的调味品还有:糖、醋、酱油、辣椒、姜、蒜、花椒、淀粉,要根据食材的特点和自己的口味来搭配,慢慢形成自己的风格。2、火候 味道鲜嫩的菜要用旺火快炒,比较老一些的菜则用小火慢炖。3、油 多数菜都是放油多了好吃,但是,也有一些菜不吃油,放油多了会很腻,具体放多少油好吃,也是...
青菜怎么做才好吃?
4、加入蚝油10克,翻炒化开蚝油,把上海青倒入锅中,开大火翻炒1分钟,上海青塌软以后,加食盐1克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在上海青表面,淋入一点明油 提亮色泽,翻匀后即可装盘上桌。5、成品图。注意事项:1、不可切成段,只宜将一条条菜梗带叶掰开,...
允杨升迈: 锅头先烘干水,放油---青菜--将熟时滴两滴白酒----放一些蚝油----关火---放盐和少许味精即可
耿马傣族佤族自治县18134903665: 怎样才能把青菜炒的好吃点? - ?
允杨升迈: 炒青菜最好放些香菇,青菜、香菇洗净待油烧热,放入青菜翻炒几下放入香菇一起翻炒,炒至八分熟时,放入盐翻炒几下,再放少许糖关火,放少许鸡精即可.不放香菇也是如此.切记:炒青菜千万不能早放盐;炒其他蔬菜也禁忌早放盐.
耿马傣族佤族自治县18134903665: 怎么炒超好吃的青菜啊 ? - ?
允杨升迈: 1、炒:油热了放下去炒,怕焦可以放一点点开水,炒至菜蔫了就可以关火了,放辣椒,酸泥,盐和味精等拌几下就装盘了.要点:一,火要旺,二,一定不能炒太久了,半生不熟的就起锅,最好吃,基本上炒一分钟左右就可以了.2、凉拌,放水里煮开,捞起来晾凉,加调料拌起来就可以吃了.3、汤,青菜叶切好,等水烧开了放入青菜、打好的鸡蛋,放入调料,煮开就好 青菜梗炒猪肝不错,先放青菜梗,再放猪肝炒;另外青菜炒火腿肠也简单好吃
耿马傣族佤族自治县18134903665: 青菜怎样炒才能又绿又好吃 - ?
允杨升迈: 一、炒青菜好吃的技巧—— 第一、炒青菜的油量,稍微比平常烹饪多些,没有油份滋润的青菜,也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤,没有水盈盈的感觉.第二、炒青菜的火候,基本以旺火快炒为主,千万不要用中小火慢慢煮,记得是快炒....
耿马傣族佤族自治县18134903665: 怎么炒青菜好吃?
允杨升迈: 青菜绰水.先下根.再猛火暴炒.放虾米 盐 味精 勾水电粉
耿马傣族佤族自治县18134903665: 青菜怎么炒才好吃??
允杨升迈: 先炒菜梗然后放菜叶,这样菜叶就不会黄了,还有不要盖锅盖!谢谢
耿马傣族佤族自治县18134903665: 青菜怎么炒比较好吃? - ?
允杨升迈: 油稍微多方一点放下青菜略炒一下 就用锅盖焖起来这样煮的青菜比较甜 狂炒炒起来的青菜有点硬不好吃
耿马傣族佤族自治县18134903665: 怎么炒青菜比较好吃??
允杨升迈: 一.青菜的水要沥干,二/炒菜的火要旺,这样青菜才脆,三,一定要炒到八成熟才放盐`味精,放早了水多,四,炒熟了马上起锅,这样青菜才会碧绿碧绿的
耿马傣族佤族自治县18134903665: 青菜怎么炒好吃 - ?
允杨升迈: 大火,放油,放蒜爆香,再炒,超好吃的
耿马傣族佤族自治县18134903665: 青菜怎么炒菜好吃??
允杨升迈: 爆炒 喜欢吃辣吗要是喜欢 不妨用几个尖辣椒爆炒然后出锅前撒一点大蒜末