炸鱼时可以裹淀粉或者是面粉吗？应该怎么炸鱼？

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炸鱼外酥里嫩，小鱼更是连骨头都炸酥了，很多人都爱吃，我家餐桌上，每年都少不了一盘炸鱼，全家人都喜欢。并不是所有的鱼都适合炸，那种身体扁扁的鱼最适合煎和炸，又圆又胖的鱼还是红烧着吃吧。很多人都喜欢吃油炸食物，无论是菜还是肉，只要放进锅里一炸，马上就变得口感酥脆，香喷喷。很多人都做过炸鱼，但总是炸不好，口感很软不酥脆，吃起来还有一股鱼腥味，下锅就糊了。

很多人都出现过这样的问题吧，今天我来教大家做炸鱼，只要掌握几个技巧，保证能炸得又香又脆还不腥，快跟我学学吧。炸鱼，直接用油炸是“大错”！大厨都这么做，金黄酥脆没腥味。我吃了很多年外婆炸的鱼，口感非常酥脆，和大厨伯伯做的没什么两样，吃得多也记住了方法。买一些新鲜鱼，宰杀后处理干净内脏，用清水冲洗干净，无论买的啥鱼，有4个部位必须处理干净——鱼鳞、鱼鳃、鱼腥线、黑膜，都有很大的腥味。

鱼清洗干净后不能直接用油炸，还需要腌制和挂糊。把鱼放进大碗里，加入食盐、葱段、姜片、生抽、料酒等，用手抓拌均匀，腌制半小时。腌制可以有效除掉鱼腥味，而且让鱼肉变得紧实，也非常入味。腌制的调料尽量切大点，下锅炸时方便拣出来，就不会炸糊了，鱼肉也不会有苦味。腌好后就要挂糊了，鱼酥脆不酥脆，就看挂的这层糊，很多人都知道要挂糊，但有人用面粉，有人用淀粉，到底用啥好呢？

其实，用面粉或淀粉都是错误做法，大厨伯伯说，炸鱼挂糊要用面粉+淀粉！除此之外还需要加一样，就是鸡蛋！它们之间的比例也很重要，面粉和淀粉是1:1，面粉和鸡蛋是5:3，面粉和水是5:7，按照这个比例来确定用量。四样食材都倒进碗里，搅拌均匀就行了，伯伯说这种面糊有个专业名称，叫“全蛋糊”，用它来炸东西保证金黄酥脆，外焦里嫩，就算放2天还是很酥脆。先把面粉和淀粉混合均匀，然后加入鸡蛋，最后倒入清水搅成面糊。

鱼肉腌制入味后，用吸水纸擦干鱼身上的水分，不然会炸锅。先在鱼身上拍一层淀粉，如果湿湿的鱼直接挂糊，是很容易脱浆的。裹上淀粉后，放进全蛋糊里挂上一层面浆，裹得均匀些。锅里倒入足够的油烧热，油温达到五成热时放入挂糊的鱼，要低油温开炸，这样才能把里外都炸熟。鱼肉下锅后不要动，不然很容易破碎。炸半分钟鱼表面变硬后，用筷子给鱼翻面，多翻面受热均匀，能快速炸熟，也不会炸糊。

鱼炸至表面微黄后捞出，把油温烧至八成热，把鱼下锅复炸半分钟，当鱼变得金黄酥脆后捞出。只要是鱼或肉，都需要进行复炸，这样口感才能长时间保持酥脆。高温复炸能够逼出多余的油脂，炸鱼口感就不油腻。复炸完捞出就可以吃了，金黄酥脆，香嫩入味，太好吃了。大厨们都是这么做炸鱼的，别再直接用油炸了，鱼要处理干净，然后加调料腌制，不仅去腥也入味，挂上全蛋糊后再下锅油炸，别忘记复炸半分钟，保证能做出好吃酥脆又入味的炸鱼，年夜饭也做一盘炸鱼吃吧。

炸鱼，有人裹面粉，有人裹淀粉，都错了！大厨都用它，香脆没腥味。

我认为可以是淀粉，因为淀粉的话可以让鱼更加的美味，更加的美味，所以我觉得你炸鱼的时候应该用冷水下锅，这样的话炸出来的鱼才很好吃。

一般是裹面粉。炸鱼的时候应该先把油烧到3成肉，然后将鱼放进去炸至金黄捞出，继续加热油锅，到油出现烟雾，再次放下鱼，炸5分钟左右，这样可以让鱼外焦里嫩，而且不会过于油腻。

炸鱼的时候可以裹一些淀粉。首先呢先把鱼清理干净，用厨房纸巾擦干净，然后沾入适当的湿淀粉，放入五成热的油中炸，表面炸至金黄，捞出，再复炸一遍，颜色再黄一点就可以出锅了。

是可以的，首先在炸鱼之前一定要将鱼的表面划开几个小口，然后要用调料腌制一段时间，裹上了鸡蛋液之后，可以裹上这些面粉或者是淀粉，然后炸出来比较金黄酥脆。

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浮梁县15246292095： 炸鱼用面粉还是淀粉 ？
东方疮小儿： 1、炸鱼用淀粉和面粉都可以,两种混合配料也可以.2、如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里...

浮梁县15246292095： 炸鱼的时候用淀粉还是面粉好 - ？
东方疮小儿： 炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以.如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆.捞出以后挤上柠檬汁非常好吃. 如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料.把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热.这样炸到外面硬了就可以红烧炖了.

浮梁县15246292095： 炸鱼块裹面粉还是淀粉 - ？
东方疮小儿： 炸鱼块裹面粉,最好搭配红薯淀粉.好处:淀粉是为了保住鱼肉里的水分,面粉能让鱼炸的更脆. 炸鱼方法:1. 食材:鲤鱼1条.2. 辅料:油适量;盐3g;料酒1勺;姜4片;红薯淀粉20g;小麦面粉40g.3. 步骤:(1)将鱼宰杀后剁块,加姜片...

浮梁县15246292095： 炸带鱼用面粉还是淀粉 ？
东方疮小儿： 1、炸带鱼用淀粉.2、淀粉还能够吸收带鱼里面的腥味,所以吃起来的口感是比较的不错的.在家里面做这样的一道美食的时候还是要注意一点的就是在炸的时候一定要用小火慢慢的炸,这样的带鱼才会被慢慢的炸透,吃起来才会是比较的酥脆的感觉.而且是一定要在油温非常的热的时候再将带鱼放进锅里面炸,这样的带鱼才会有比较的酥脆的口感.炸带鱼时,裹面粉还是裹淀粉,很多人都不知道,难怪口感不酥脆.

浮梁县15246292095： 炸鱼的时候用淀粉还是面粉好?怎样才能让它又酥又脆呢? - ？
东方疮小儿： 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美;为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好 酥炸 将主料挂上专用的酥糊,再进行炸制,或将主料先蒸、卤之后, 再挂少量的鸡蛋糊(也有不挂糊的),用热油炸制.挂糊的多用出骨原料,不挂糊的用不同骨原料.酥炸糊本身膨胀性很大,因此主料挂糊厚薄要适当,以免主料膨胀过大或不酥.原料下油锅的油温应掌握在六七成熟,直到外层出现深黄色或杏黄色并发酥为止

浮梁县15246292095： 炸鱼怎么炸 ？
东方疮小儿： 1、在炸制之前应是要对其进行一个腌制,当然这个腌制的目的就是为让其味道发挥到极致,并且是把它的腥味给去除掉.可以这么说,不管是什么鱼都要进行这样腌制的...

浮梁县15246292095： 炸带鱼要裹上面粉吗?还学要放些什么? - ？
东方疮小儿： 1、炸带鱼要裹上面粉或者淀粉. 2、其实在炸带鱼的时候需要用很多的食材,就比如说生抽和料酒,蚝油,生姜,食盐,淀粉,大葱. 3、炸带鱼的制作方法: 首先我们先将买回来的带鱼清洗干净,因为在于它本身里面的脏东西也不是太多,清洗起来也非常的方便,然后再将轻巧的带鱼切成大小一样的块儿这样我们就可以放到盘子里面了,然后再加入一些生抽盐和料酒等腌制一会儿,大约需要腌制一个小时左右就可以了.让带鱼能够均匀的裹上淀粉,然后就可以开始炸了,锅里面放入少许的油,等到油温开始热的时候,我们就把裹好的带鱼全部放到锅里面开始炸,吃到炸至金黄色就可以捞出来了.

浮梁县15246292095： 炸鱼块儿面粉还是淀粉 - ？
东方疮小儿： 最好是淀粉,黏性高

浮梁县15246292095： 炸鱼的时间用淀粉还有面粉 - ？
东方疮小儿： 面粉炸2113鱼是一道味道鲜美的佳肴,主要制作原材料为鱼、鸡蛋,辅料:淀粉5261、生姜、蒜,该菜制作简单易学,操作方便,是一道营4102养丰富的家常菜肴. 具体操作如下: 1、鱼洗净切块,把鸡蛋打入面粉中,加适量椒1653盐粉、盐和水做成面糊; 2、把鱼段尽量沥干水分后加入版面粉糊中.锅里烧油; 3、把挂好面粉糊的豆腐鱼放入油锅中,用中火炸,熟后权捞出即可直接吃.

浮梁县15246292095： 裹淀粉的鱼怎么做 ？
东方疮小儿： 1、首先把小黄花鱼洗净,去鳞,去除内脏,去掉头部,把鱼先放盆里加入料酒,姜丝,葱花.2、腌制20分钟去腥味,不要直接炸,那样腥味重不好吃.炸鱼时需要裹淀粉,炸鱼的时候裹面糊很重要,单独用面粉炸出来口感硬不好吃,用淀粉炸的虽然酥脆但是没有口感,所以要用一半面粉+一半淀粉来调糊.3、虽然用鸡蛋炸出来的鱼好看,但是一会儿就会发软,不酥脆了.所以不要加鸡蛋,加适量的盐,味极鲜,蚝油即可,这样淀粉裹鱼就做好了.