拉面应该如何和面？

~ 拉面的做法和面技巧如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、要将面粉和盐一起放到面盆的，然后往面粉一点点加水，记住我们要沿着盆的边缘加水，而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉，而且揉搓的单位越小越好，这样才能够让面粉更加容易吸水，吸水吸得更加的充分。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、等到我的面写好之后，将醒好的面放到我们的案板上，案板上可以抹一些油，当然我们在拉面的时候一定不要拉的太细，最重要的是要均匀，我们手上的功夫一定要好，然后将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，因为有油，所以我们也不用怕面条会缠在一起。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

拉面其实很多地方都有，稍微思考一下叫得出来的就有兰州牛肉面、山西拉面、龙须面、福山大面等等。不同的地方肯定是有些区别的，所以我们接下来就说说在家里做拉面要怎么和面，提供给大家做个参考。

废话说完了，下面单独来说说这个和面的事情。

拉面这个东西啊，如果不是非常喜欢吃面条，真的不太建议自己在家做。看着拉面师傅弄很简单、轻松似得，自己弄一次肩膀也酸、胳膊也酸，这是个技术活。

各位小伙伴你们有哪些自己喜欢的面条呢？可以评论里分享、交流一下哦！

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今天我给你的配方，这个配方是我十年前花钱学的，如今过去十年了，各种面食更新换代的也快，我也不知道现在的抻面配方和以前是不是一样了，不过我还是分享出来

高筋面粉2斤，拉面剂五克，盐十克，水1.2斤

制作方法 面粉和成软面团，然后溜条（溜条做法是两手捏面的两端上下抖动溜好的条的面不容易断），把条溜好以后开始出条（出条做法，案板撒面粉然后按溜条的做法打6至7个扣拉出粗细一样的条下锅开煮）

制作: 和面时看面的颜色辨别拉面剂放的多了还是少了，拉面剂放多了面偏黄应当适量加些面，拉面剂正好面是正常颜色，拉面剂过多或者过少都容易出现断条的现象，放拉面剂也可不放，不过放拉面剂会让拉面比较好做很多，

拉面的面怎么和？

我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~

自己在家也能做拉面，以前真的从来没想过的事。能接触到兰州的这种做法，是源于一个很好的朋友，他是陕西人。我们两家关系很好，他妈妈教会了我做这种拉条子。 ^_^ 从小在北方吃的都是手擀面，和好的面团擀大圆片儿，再上下撒上面粉卷起来，防止面条粘在一起，用刀切成条下锅煮。这种方法不好的地方在于面条附带着很多面粉，面条煮好了，锅里也成浆糊了…… 自从好多年前学会了拉面，我们家就改变了习惯，吃拉面的机会也多了。早餐如果吃面条，除了程克明的挂面就是拉条子了 不但简单还方便，只要睡前提前揉块面，早上就可以做拉面了！ 换了张主图，看着一条条亲手抻出来拉条子，好吃的不要不要的，成就感满格！

用料

普通高筋面粉(饺子面条粉)350克(2-3人食用）

水 175克

油 适量

做拉面的面粉要求品质比较高，一般中低筋面粉容易拉断。所以请选择蛋白质较高的优质面粉。

自制拉面(拉条子)的做法

小贴士

解答一些常问的问题；

1、可以用面包粉做拉面吗？答：不能拿做面包的高筋面粉，面包粉筋度过于偏高，是很难拉成型的。

2、饧面一定要过夜吗？答：饧面不一定要过夜，但最低要6个小时以上，建议还是冷藏过夜比较稳妥。饧面时间过短的话，面筋不够松弛，拉起来也容易断。

3、可以一次性拉多一点放冷冻吗？答：可以，案板上撒些干淀粉，拉好的面不会粘连，再分成三两左右一份，装入保鲜袋冷冻保存。重要提示：我们各在不同的地方生活，使用的面粉牌子各不相同，加之地方的气候也有差异，使每个牌子的面粉在气候的影响下吸水性都会有所不同，这个差异也是我没办法掌控的。因此，方子里面粉和水的配比只能做为参考，请厨友们按自己的情况增减，面团的状态跟平时包饺子的一样（如果从来不会自己揉面包饺子的亲，掌握面团状态是面团不粘手，软硬适中即可）

关于拉面的面应该怎么和的问题要分成三个部分来回答
一个一个步骤来操作，做一个懂原理，会操作的 美食 家吧

下面开始回答问题

关于选择面粉：

原理：面粉中的蛋白质含量越高，产生的面筋越多

所以对面粉中的蛋白质含量排名：高筋粉>中筋粉>低筋粉

在用于拉面的面粉选择上有两种选择：

1、全部使用高筋粉（口感略硬）

2、只用80%高筋粉+20%中筋粉（口感适中)

关于配方：

面粉500、克盐5克、拉面剂2%（家里吃可以不放）、 水250--300克

关于和面的要点：

好了，关于拉面的和面过程，介绍完了。不复杂，很简单

由于只回答关于和面的部分，如果需要了解调汤和拉面煮面的过程的请评论区交流。谢谢

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

 

说起怎么和面，我最早在学校里学习过几个月，现在我把配方给你

、第一次揉成团，饧15分钟，手上擦碱水揉光，如此反复3次；

1、这时候面很筋道，先揉成粗柱子；

2、饧10分钟之后第一次拉面，差不多原来两倍长短；

3、倒撒了面粉的板子上继续拉，每次拉成原来的两倍，然后饧10分钟；

4、拉到8倍的时候已经比细筷子细一点了；

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

拉面：众多面食小吃中的一种，南方北方人都爱吃的常见 美食 。每次去拉面馆吃着拉面师父做的拉面，都会涌起回家自己做拉面的冲动，那一拉一抖的动作，虽说没有拉面师傅那么娴熟，但是味道也是杠杠的，而且还有自己动手制作的乐趣。

我的家乡，浙江中部地区，制作拉面，也叫坤面，只需用到盐，和老碱，做法也很简单。但是配菜可以多种多样，大排面，牛肉面，鸡蛋面

，酱排面，香肠面……等等，说的都流口水了！

做法步骤

1：调制盐水，清水内加盐，搅拌均匀

2：和面，适量面粉放入容器，加食用碱少许，然后慢慢倒入盐水，揉成面团，盖上湿布醒发十来分钟。

3：醒发的面团再次揉匀揉透，不沾手，不沾盆即可。

4：揉好的面团搓成长条状，放到案板上，盖上湿布再次醒发。

5：用擀面杖将面团，擀成厚薄均匀的片，然后用刀切成比筷子粗的长条，均匀洒上干粉。

6：用手分别捏住，四五根切好的长条的两端，然后拉甩，在将两头和并一头，洒上干粉，再次拉甩。

7：反复拉甩几回后，去掉手捏部位的面头，放入烧开的水汆熟捞出，加上你自己喜欢口味的配菜即可开吃了。

简单零基础，都可以在家制作的拉面，你学会了吗？

夏天天气热，醒发时间快，面团可以揉稍偏硬，冬天软些。加入食用碱，使面条吃起来更筋道。

拉面的面和法把握三点。

1、和面配比。500克高筋面粉，5克盐，250克水，把盐放入水中化开成盐水，分次倒入面粉中拌匀和成面团。

2、揉面。把和好的面团先揉一会，静醒，再揉，如此反复三四次，确实面团揉到外表光滑内部细腻。

3、醒面。把揉好的面团擀成1厘米，切成1厘宽的条，刷上油，密封静醒4小时既可开始拉面了。

拉面吃起来非常的爽口，只是我们做出来的拉面和手擀面一个味道，根本做不出拉面的爽滑，其实这和拉面的和面手法完全不同有关，今天就把这个窍门教给大家，一起来看看吧。

操作方法

外面的拉面总是勾兑一些添加剂，吃着不放心。我想吃拉面时，就在家里动手做。要想做好拉面的话，请你往下看:

原料:准备面粉三斤，鸡蛋两枚，精盐一点五钱，碱少许，水适量。

制作拉面的方法如下:

一、首先把面粉放入盆内，在中间扒个坑儿，用温水把盐、碱化开倒入面粉里;然后打入鸡蛋用手搅拌成雪花状;再和好揉匀，直到不粘盆和手为止;最后再醒30多分钟。

不请自来，我以前从事过牛肉面的制作两年。这个问题我可以给你详细的回答。

拉面，在我们兰州是牛肉面，同一个产物。我就用牛肉面给你做解释吧。

首先在面粉的选材上需要合理，不是所有的面粉都可以做牛肉面的。一般都会选择牛肉面专用粉（我们选用的是塞北雪二号粉），一般我们都会整袋和面，一般一袋面需要水30斤到35斤，这个具体情况具体决定。

和（huo）面，水不能一次性倒够，需要慢慢加入水，和面粉进行融合搅拌，等面粉有了一定的粘合度，基本都吸到水份，把面都搓在一起。继续适量加入水，继续揉合。感觉面团完全揉在一起，软硬适中，面就好了。

取自己需要量的面团，加入适量拉面剂（蓬灰），切记不要太多，按自己的经验适量即可，慢慢进行揉动，等拉面剂（蓬灰）完全融合在面里，多揉动一会，揉均匀，试着拉一下面，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂（蓬灰）还是不要多，适量就好，继续揉动，等拉面剂和面团完全融合，并且均匀。继续拉动面团，如果能拉开，且不是特别松，面就算做好了。

天气炎热的时候和面一定要用冷藏过的冰水，这样和出来的面不至于太软，太松，无法拉面。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧，劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。

牛肉面的面好坏与否，主要在选材和拉面剂的合理应用，没有拉面剂的面更本做不了牛肉面。多做练习你会慢慢掌握的。

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维扬区13739721229： 在家里做拉面怎么和面? - ？
狐瑾欣然： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.

维扬区13739721229： 拉面的面怎么和 - ？
狐瑾欣然： 做面食是项技术活,从和面到揉面,都要有一定的手劲和时间,师傅在和面时放的有豆油和拉面剂.做面的师傅,十分麻利地揉面,然后扯下一块面坨,一撑一拉,时而在桌上“啪”的一打,然后稍微拉个5-7下,不到两分钟就拉好一碗面,投进滚开的锅中.而且这面头尾相连,不管多细,它也不断,还是一整根.根据师傅拉的长度,大略算了一算,一根面完全展开大约有100多米长呢.

维扬区13739721229： 拉面的和面比例方法 - ？
狐瑾欣然： 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克. 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水. 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好.用中间的三个手...

维扬区13739721229： 手拉面怎么和面 - ？
狐瑾欣然： 具体做拉面怎么和面如下: 一:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...

维扬区13739721229： 拉面的做法如何和面 - ？
狐瑾欣然： 拉面最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要程序是打面穗,搓面,呲面(...

维扬区13739721229： 拉面怎么和面 - ？
狐瑾欣然： 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性...

维扬区13739721229： 拉面的面是怎么和的 - ？
狐瑾欣然： 拉面的制作 1.拉面制作的工艺流程 和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面 2.操作要点 (1)和面(选用高筋面) 拉面油就选用一级精练菜籽油. 配比:面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克 和面的水应根据季节确定水温...

维扬区13739721229： 在家里如何做拉面,怎么和面呢? - ？
狐瑾欣然： 自制拉面的做法如下: 工具/原料面粉500克、食盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、调和油适量、香菜20克 1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2、揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3、一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻.每一根都抻成直径约半公分粗的条.当然再细点更好. 4、锅中加少许油,用葱花炝锅,添水,加老汤(没有可加少许鸡精),盐,切成块的西红柿.开锅后下入抻好的面条.水再次开后放入切成小块的牛肉. 5、出锅前撒上香菜段. 6、自制拉面成品图

维扬区13739721229： 拉面和面怎么和? - ？
狐瑾欣然： 拉面先放盐后放碱水(即灰水),比例特粉:盐:碱=500:10:4盐要化成水分次加入,将面和成软面团就像油条面一样软,把碱也化成水分次揉进面里,一边揉一边拉一拉,直至将面揉成筋力适度筋丝均匀拉起来(粗)面条不断筋里小回缩小,拉出的每根(粗)面条基本均匀一致,这时就可以大胆的反复拉了,你就可以拉出想你头发丝一样的龙须面了,当然你也可以随意拉粗细

维扬区13739721229： 求拉面,和面方法!我和的面,都拉不了!求高手指点 - ？
狐瑾欣然： 和面 和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在 30℃,因为此时面粉中...