如果家里没有馒头房专用醒发房,我该用什么方法解决醒发面团呢
1、重庆火锅
火锅是中国独创的美食,也是中国十大美食之一,历史悠久,战现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,解郁除湿,今发展为鸳鸯锅,麻辣、清淡各别,各取所需,根据个人的喜欢加不同的汤料、食物,老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅,重庆火锅自清道光年间发轫于江湖,历经百载形成了独特的火锅文化,有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。
2、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式,既是名菜又是小吃,以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。
3、兰州拉面
兰州拉面,即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面,是中国十大面条之一、中国十大美食之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清,肉烂者香,面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
4、串串香
串串香,起源于四川成都,是四川地区特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,它实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃,麻辣烫亦是其变体。
5、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃,历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料,口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙,配上红汪汪一层辣椒红油,多多的香菜,酥脆的黄豆和花生,又酸又辣的汤底,口味麻辣酸爽、浓香开胃,麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
中国有很多特色美食,如哈尔滨红肠、冰糖葫芦、天津狗不理包子、陕西肉夹馍、云南过桥米线等。
一、哈尔滨红肠
原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后,外国人大量进入哈尔滨,也将红肠工艺带到生产红肠用的主要原料有肉、肠衣(动物肠衣,以猪或牛的小肠肠衣为最佳)、淀粉(马铃薯淀粉最佳),大蒜,盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉,大约三分之一的肥猪肉,有的也加瘦牛肉,其余为淀粉和调料。
二、冰糖葫芦
又叫糖葫芦,在天津又称糖墩儿,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。
三、狗不理包子
是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),为“天津三绝”之首,是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶
四、肉夹馍
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。
五、过桥米线
是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,起源于蒙自地区,由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
蒸馒头吃是家中最常见的烹饪手法。洁白、松软的馒头不仅美味可口,而且经济实惠、老少皆宜。
然而今天,由于工作紧张,生活节奏加快,越来越多的上班族吃买来的馒头,虽然买来的馒头质感很好、价格也不贵,但与自己蒸的馒头还是有区别的,最主要的是特点是自己蒸的馒头比街上买来的要香,更具有馒头特有的香味。
那么原因在哪里呢?主要表现在,市面上销售的馒头为了达到较大的体积,一般都不同程度的加了发粉(即泡打粉)及一些化学膨松剂。这些原料会在面团中产生难闻的气味,破坏面团本来的香味。而在家做的一般不加这些东东,所以要香得很多。需要注意的是,酵母是一种生物膨松剂,作用机理与老肥面一样,请大家在发面时放心使用。
说了这么多究竟如何在家发面呢,相信很多人都会说用老肥面做肥头和在面团中即可,那么我告诉您,您只回答对了一部分,发面的方法还很多,而且技术含量还很高呢!好了,不卖关子了,下面我就着重介绍一些常见的发面手法。顺便说说蒸馒头的小技巧,希望对亲们有一点帮助……。文章出自居家美食坊http://hi.baidu.com/pengren
介绍3种方法,大伙可根据自己的操作爱好及条件选择一种加工。
1,酵母发面法,也是最简单的一种操作方法。
配料:面粉1000g,水500g左右,酵母3~5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀,加入水调成面团,放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作,不需要兑碱。
特点:发面速度较快,简单易操作是最大的优点,成品质量一般,味道较好。
2,传统发酵法,也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团,可放在冰箱冷冻或嗮干保存,使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。
具体操作方法为:1取100g左右的老肥面,加温水500g用手充分抓开成糊状,再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊,然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理,揉均匀即可。兑碱要求中和正好,不会的可先少放,采用逐渐加量的方法操作,兑碱后中和发应情况见附表:
特点:发面速度慢,成品色泽较差,口感味道好,经济型做法。缺点是兑碱时较累,且不易揉均匀,面团揉不均匀会出现碱点。
3,混合发酵法,也是目前餐饮业中最常用的一种。
具体方法为:将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状,然后加入碱水中和酸性,然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀,然后再加入3000g左右的面粉和均匀,成型后醒发蒸制即可。
特点:发制速度快,适合大批量生产,产品色泽、口感、味均好,但工艺较为复杂。
膨松面团(即为发面团)的特点及机理
膨松面团是指在面粉中加入生物膨松剂与化学膨松剂,或使用特殊的膨胀方法,使面团发生生化反应、化学反应或物理反应,改变面团的性质,调制成具有组织多蜂窝状,体积膨大等特点的一种面团。其主要特点是:组织膨松,形态饱满且富有弹性,加工出的制品结构具有海绵组织的特性。
其面团的调制方法主要有传统发酵面团和利用生物膨松剂发酵两种。
传统发酵面团
传统发酵面团是用老肥面中所含的酵母菌做菌种,微生物(酵母菌)在一定的条件下,对有机物中的成份进行分解,产生二氧化物,并释放少量能量的一个过程。因肥面团中含有醋酸菌等其它杂菌,因此在发酵过程中会有异味产生,其中较多的是酸味,所以要通过兑碱来中和面团中的酸味,具体的添加量应根据发酵面的老嫩程度和面团的种类来判断。发酵面团的种类根据其发酵的程度可分为:大酵面(将面粉、肥面和水调成面团,一次性发足),特点是松软肥嫩,制品饱满,色白。嫩酵面(和面方法同大酵面,但发酵时间约占大酵面的1/3),特点是松发中带有韧性,具有一定的弹性及延伸性,组织结构较为紧密;根据调制加工面团的方法可分为:碰酵面,又称抢酵面、拼酵面。(用老酵面和水调面团按比例混合在一起,大致1:1)特点:除色泽略次于大酵面外其它一样。呛酵面(1.在兑好碱的大酵面团中呛入30-40%的面粉。2.用大量的面肥呛入50%左右的面粉调制成面团。)特点:成品柔软,没有嚼劲,表面开花。烫酵面(先将面粉用沸水烫熟,拌和成雪花状,冷却后掺入面肥揉和,进行发酵)。
特点:吃口软糯,爽口,但色泽差。
采用生物膨松剂与化学膨松剂加工膨松面团
采用生物膨松剂(比如“酵母”)所加工而成的面团其作用机理与特点和发酵膨松面团基本一致,不同的地方就在于发酵膨松面团饧发所用的时间较长,因此会产生酸味,需要通过兑碱来中和面团中的酸味,而碱与酸相结合会产生化学反应,释方出大量的二氧化碳气体。因为发酵面团发酵的时间长,面团中包裹的气体不但有空气,而且还有大量的二氧化碳气体,所以加工而成的制品组织更加膨松,暄软。同时因为有二氧化碳气体的存在,还形成了其膨松酥软的独特口感。而用酵母等膨松剂加工成的面团,因为发酵时间相对较短,一般不会产生酸味,不需要兑碱。故只具备前者的优点,却失去了后者。
总之,两者相比较各有优缺点,采用生物膨松剂等膨松材料加工成的面团具有方便操作,易于撑握,适合大型快速生产的优点,缺点是生产成本高,口感较差,不易被消费者所接受。传统发酵面团的优点是生产成本较底,口感好。但因为气温的高低,发酵的时间的长短等多方面因素,操作者不易于撑握及控制,只有通过长时间的摸索,积累经验,才能调制出质量上乘的面团。
发酵面团的操作流程及馒头制作 (以第一种发酵方法为例)
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,糖用手搅拌均匀。 (也可先将面粉、酵母、糖拌匀后再加水)
4、用瓢挖一大瓢白面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方发2个小时左右待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置10分钟左右。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。锅里放入适量的冷水,放筚子及笼布。笼布要完全浸水后(不要拧水,防止成熟后粘)平整放在筚子上。
15、待水响锅后(要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子),把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
蒸馒头小窍门
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又
蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1)用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2)撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3)手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟
我们的自制醒箱里面一般都做一壶开水,利用水蒸气,湿度就达到了
把面团放在比较温暖的地方就行了。
比如火炉旁或暖气片的旁边。
如果家里没有馒头房专用醒发房,我该用什么方法解决醒发面团呢_百度知 ...
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 (3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点...
开馒头房都办什么证
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研究生月工资5000,我妹小学毕业卖馒头月入过万,上学真的有用吗?
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大年三十这天家里什么都没有的,上供怎么个上法?
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连买一个馒头的钱都没有,是什么感受?
我没有像你所说的那么穷,连一个馒头都买不起,但是我也有我自己认为真的很穷的时候。宿舍一起骑小黄车出去玩,回来的路上经过一个粉店,本来我们是不打算吃东西,是打算和学校刷饭卡吃的,结果经过那个粉店的时候,香味实在是太诱人了,实在是忍不住了,所以我们就一起进去了。虽然我也进去了,...
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没有笼屉布也可以蒸馒头。就是在笼屉面上抹油,防止馒头粘连笼屉。缺点是易熟,但刷笼屉比较费力,故家庭用笼屉布较多,专营店直接蒸的不少。
发现我租房的一楼面包店没有抽烟机排气管每当他们蒸馒头 我们在二楼
你可通知房东与该店负责人去交涉,交涉无果的情况下,可寻环保部门投诉,再解决不了,只能忍受,忍受不了,建议你搬家吧。
农村盖房子时候,都发生过哪些奇怪的事?
祖父家的房子是清朝时期盖的,据说跟祖父的祖父的年纪差不多大,是那种纯木质,精雕细琢,整座房子全是卯套卯,没有一根铁钉的大户人家的房子。 由于时间太久,它已经不适合住人了,因此祖父决定把它拆了翻修一下。 那时候民间盖房子很少请建筑队,村上谁家盖房,差不多半个村子的人都会过来帮忙,很是热闹。 旧房拆了...
家在南方,这几天发现一些水果,和馒头上有会飞的小虫子,偶尔打死几只...
自己吃的水果,放冰箱里面冷臧啥事也没有了,不必大惊小怪!
请问在遵化市哪里有国光酵母卖啊?馒头房使用的啊!
在燕山果菜批发市场综合交易大厅里面,有一家财源批发商店就有国光酵母粉卖啊。国光酵母是安琪酵母股份有限公司的产品,质量也是相当的好,发面速度快,做出来的馒头口感好。在市场里面,一般有卖安琪酵母的地方就是卖国光酵母的。该产品比较适合中端用户,价格比较便宜,但是效果也十分的好。酵母是食品,不...
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合川区15015308374: 如果家里没有馒头房专用醒发箱,我该用什么样的方法醒发面团 - ?
营阳尤力: 揉好静置就是醒发了,也叫做“饧”,如果怕表面出现干裂,包保鲜膜或者把面团放入面盆后加盖都可以,用什么醒发箱啊?
合川区15015308374: 我想开个馒头房,需要什么设备,价格在多少?我是威海的 - ?
营阳尤力: 看你要建什么规模的了,设备基本有1、和面机最少一台,人工和面时代已经过去了,2000多到几万的都有.2、面车不等,运送面团.3、馒头机,也叫成型机,型号很多,有做圆馒头的,有做方馒头的,有螺旋挤出成型的,有仿生模拟手工成型的,产量也差异很大,价格订氦斥教俪寄筹犀船篓从一万多到三十多万的都有,当然也有几千的.4、醒发车,放成型好的馒头用的,直接推到醒发箱里面醒发,根据产量定需要数量.5、醒发箱,几千到几万.6、做品牌馒头还可以加包装机.现在馒头设备都是成套的,上面的好友说过了,有两三万一套的,也有60万一套的,看你自己的具体情况了,具体的可以联系我的邮箱:maron@qq.com,祝生意兴隆.
合川区15015308374: 我想开个馒头房,需要什么设备,在哪里可以买到,我是赵县的.最好是二手的 - ?
营阳尤力: 需要和面机,馒头机,揉面机还有蒸箱,就差不多了,如果你销量大,还要加一个醒发箱,好醒馒头.不管是哪个县,二手的设备都不少,价格在7000到10000元不等,要看机器的质量呀,馒头机最好买银鹰的,蒸箱要买内胆是不锈钢的,整的馒头效果好,不能省钱买瘸驴.我现在正干着馒头房,有问题hi我呀!有问必答的,呵呵!
合川区15015308374: 怎样才能让一晚上没有发泡的馒头发泡? - ?
营阳尤力: 做馒头发面的时候,根据面粉的多少加入适量的发酵粉,用温水和面,然后把盆子放在40度左右的水中,第二天面就发泡了,并且做出的馒头很好吃.
合川区15015308374: 馒头房用什么醒发大量馒头 - ?
营阳尤力: 您好,一般馒头房都有专门的醒发箱
合川区15015308374: 面包发孝箱可不可以发孝馒头 - ?
营阳尤力: 可以,湿度需要调高些,温度不要太高,随时注意醒发程度,以免发过.之所以不使用醒发箱发馒头的原因,是因为醒发箱是制作面包的必配专用设备,对于馒头包子来说设备成本高,利用率太低,使用不方便(醒发箱适合放标准烤盘,圆的蒸笼很麻烦)维护保养太费事还占地方,关键是根本不是必须的,没有也能做得完美.
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营阳尤力: 面粉:2斤(2碗)香甜泡打粉15克.安琪酵母5克.温水1.2斤.发好20分钟.醒8分钟盖好蒸20分钟. 怎么和面效果好1、饺子面:500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅...
合川区15015308374: 在店里没醒发室是怎么做的面包 - ?
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合川区15015308374: 鱼腥草炖鸡 ?
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