如果家里没有馒头房专用醒发房，我该用什么方法解决醒发面团呢

我们中国有哪些著名美食？~

1、重庆火锅

火锅是中国独创的美食，也是中国十大美食之一，历史悠久，战现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少咸宜。在火锅中重庆火锅是最出名的火锅，重庆火锅自清道光年间发轫于江湖，历经百载形成了独特的火锅文化，有麻辣、香气独特、色泽艳丽、味美、菜品种类繁多、底料独特等特点。

2、北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的中国十大美食之一、北京著名菜式，既是名菜又是小吃，以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。早在中国南北朝时期的《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

3、兰州拉面
兰州拉面，即兰州牛肉面又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一、中国十大美食之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以汤镜者清，肉烂者香，面细者精且面有嚼劲的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

4、串串香

串串香，起源于四川成都，是四川地区特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃，麻辣烫亦是其变体。

5、重庆酸辣粉
重庆酸辣粉是重庆地方传统名小吃，历来就是重庆人的最爱之一。重庆酸辣粉以红薯、豌豆淀粉作为原料手工制作的主粉为原料，口味独特、酸辣开胃。重庆酸辣粉粉丝劲道弹牙，配上红汪汪一层辣椒红油，多多的香菜，酥脆的黄豆和花生，又酸又辣的汤底，口味麻辣酸爽、浓香开胃，麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。

中国有很多特色美食，如哈尔滨红肠、冰糖葫芦、天津狗不理包子、陕西肉夹馍、云南过桥米线等。
一、哈尔滨红肠
原产于东欧的立陶宛。中东铁路修建后，外国人大量进入哈尔滨，也将红肠工艺带到生产红肠用的主要原料有肉、肠衣（动物肠衣，以猪或牛的小肠肠衣为最佳）、淀粉（马铃薯淀粉最佳），大蒜，盐和硝等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。
二、冰糖葫芦
又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。
三、狗不理包子
是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃，始创于公元1858年（清朝咸丰年间），为“天津三绝”之首，是中华老字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细，制作工艺严格，外形美观，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶
四、肉夹馍
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。
五、过桥米线
是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。
辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

蒸馒头吃是家中最常见的烹饪手法。洁白、松软的馒头不仅美味可口，而且经济实惠、老少皆宜。

  然而今天，由于工作紧张，生活节奏加快，越来越多的上班族吃买来的馒头，虽然买来的馒头质感很好、价格也不贵，但与自己蒸的馒头还是有区别的，最主要的是特点是自己蒸的馒头比街上买来的要香，更具有馒头特有的香味。

  那么原因在哪里呢？主要表现在，市面上销售的馒头为了达到较大的体积，一般都不同程度的加了发粉（即泡打粉）及一些化学膨松剂。这些原料会在面团中产生难闻的气味，破坏面团本来的香味。而在家做的一般不加这些东东，所以要香得很多。需要注意的是，酵母是一种生物膨松剂，作用机理与老肥面一样，请大家在发面时放心使用。

  说了这么多究竟如何在家发面呢，相信很多人都会说用老肥面做肥头和在面团中即可，那么我告诉您，您只回答对了一部分，发面的方法还很多，而且技术含量还很高呢！好了，不卖关子了，下面我就着重介绍一些常见的发面手法。顺便说说蒸馒头的小技巧，希望对亲们有一点帮助……。文章出自居家美食坊http://hi.baidu.com/pengren

  介绍3种方法，大伙可根据自己的操作爱好及条件选择一种加工。

  1，酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。

  配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g（天冷最多量不超过10g）,白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。

  特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。

  2，传统发酵法，也就是用老肥面（指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或嗮干保存，使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用）发面。

  具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：

  特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。

  3，混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种。 

  具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。

  特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。

  膨松面团（即为发面团）的特点及机理

  膨松面团是指在面粉中加入生物膨松剂与化学膨松剂，或使用特殊的膨胀方法，使面团发生生化反应、化学反应或物理反应，改变面团的性质，调制成具有组织多蜂窝状，体积膨大等特点的一种面团。其主要特点是：组织膨松，形态饱满且富有弹性，加工出的制品结构具有海绵组织的特性。

  其面团的调制方法主要有传统发酵面团和利用生物膨松剂发酵两种。

  传统发酵面团

  传统发酵面团是用老肥面中所含的酵母菌做菌种，微生物（酵母菌）在一定的条件下，对有机物中的成份进行分解，产生二氧化物，并释放少量能量的一个过程。因肥面团中含有醋酸菌等其它杂菌，因此在发酵过程中会有异味产生，其中较多的是酸味，所以要通过兑碱来中和面团中的酸味，具体的添加量应根据发酵面的老嫩程度和面团的种类来判断。发酵面团的种类根据其发酵的程度可分为：大酵面（将面粉、肥面和水调成面团，一次性发足），特点是松软肥嫩，制品饱满，色白。嫩酵面（和面方法同大酵面，但发酵时间约占大酵面的1/3)，特点是松发中带有韧性，具有一定的弹性及延伸性，组织结构较为紧密；根据调制加工面团的方法可分为：碰酵面，又称抢酵面、拼酵面。（用老酵面和水调面团按比例混合在一起，大致1:1）特点：除色泽略次于大酵面外其它一样。呛酵面（1.在兑好碱的大酵面团中呛入30－40％的面粉。2.用大量的面肥呛入50％左右的面粉调制成面团。）特点：成品柔软，没有嚼劲，表面开花。烫酵面（先将面粉用沸水烫熟，拌和成雪花状，冷却后掺入面肥揉和，进行发酵）。

  特点：吃口软糯，爽口，但色泽差。

  采用生物膨松剂与化学膨松剂加工膨松面团

  采用生物膨松剂（比如“酵母”）所加工而成的面团其作用机理与特点和发酵膨松面团基本一致，不同的地方就在于发酵膨松面团饧发所用的时间较长，因此会产生酸味，需要通过兑碱来中和面团中的酸味，而碱与酸相结合会产生化学反应，释方出大量的二氧化碳气体。因为发酵面团发酵的时间长，面团中包裹的气体不但有空气，而且还有大量的二氧化碳气体，所以加工而成的制品组织更加膨松，暄软。同时因为有二氧化碳气体的存在，还形成了其膨松酥软的独特口感。而用酵母等膨松剂加工成的面团，因为发酵时间相对较短，一般不会产生酸味，不需要兑碱。故只具备前者的优点，却失去了后者。

  总之，两者相比较各有优缺点，采用生物膨松剂等膨松材料加工成的面团具有方便操作，易于撑握，适合大型快速生产的优点，缺点是生产成本高，口感较差，不易被消费者所接受。传统发酵面团的优点是生产成本较底，口感好。但因为气温的高低，发酵的时间的长短等多方面因素，操作者不易于撑握及控制，只有通过长时间的摸索，积累经验，才能调制出质量上乘的面团。

  发酵面团的操作流程及馒头制作 （以第一种发酵方法为例）

1、洗净双手与和面盆。 

2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。 

3、在和面盆中放入适量酵母粉，糖用手搅拌均匀。 （也可先将面粉、酵母、糖拌匀后再加水）

4、用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。 

5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。 

6、搓双手，至双手无粘着面为止。 

7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。 

8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。 

9、放置向阳的或温暖的地方发2个小时左右待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。） 

10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。 

11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。 

12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。 

13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置10分钟左右。 

14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。锅里放入适量的冷水，放筚子及笼布。笼布要完全浸水后（不要拧水，防止成熟后粘）平整放在筚子上。 

15、待水响锅后（要是蒸兑碱的面团要水开后才可以放入馒头坯子），把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。 

16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。 

17、关火，等待一小会，可以开锅了。 

  蒸馒头小窍门

  (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

  (2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

  (3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

  (4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

  (5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

  (6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

  蒸馒头怎样知生熟蒸馒头判断生熟有以下几种方法:

  (1)用手轻拍馒头，有弹性即熟;

  (2)撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟;

  (3)手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟

我们的自制醒箱里面一般都做一壶开水，利用水蒸气，湿度就达到了

把面团放在比较温暖的地方就行了。
比如火炉旁或暖气片的旁边。

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合川区15015308374： 如果家里没有馒头房专用醒发房,我该用什么方法解决醒发面团呢 - ？
营阳尤力： 蒸馒头吃是家中最常见的烹饪手法.洁白、松软的馒头不仅美味可口,而且经济实惠、老少皆宜. 然而今天,由于工作紧张,生活节奏加快,越来越多的上班族吃买来的馒头,虽然买来的馒头质感很好、价格也不贵,但与自己蒸的馒头还是有区...

合川区15015308374： 如果家里没有馒头房专用醒发箱,我该用什么样的方法醒发面团 - ？
营阳尤力： 揉好静置就是醒发了,也叫做“饧”,如果怕表面出现干裂,包保鲜膜或者把面团放入面盆后加盖都可以,用什么醒发箱啊?

合川区15015308374： 我想开个馒头房,需要什么设备,价格在多少?我是威海的 - ？
营阳尤力： 看你要建什么规模的了,设备基本有1、和面机最少一台,人工和面时代已经过去了,2000多到几万的都有.2、面车不等,运送面团.3、馒头机,也叫成型机,型号很多,有做圆馒头的,有做方馒头的,有螺旋挤出成型的,有仿生模拟手工成型的,产量也差异很大,价格订氦斥教俪寄筹犀船篓从一万多到三十多万的都有,当然也有几千的.4、醒发车,放成型好的馒头用的,直接推到醒发箱里面醒发,根据产量定需要数量.5、醒发箱,几千到几万.6、做品牌馒头还可以加包装机.现在馒头设备都是成套的,上面的好友说过了,有两三万一套的,也有60万一套的,看你自己的具体情况了,具体的可以联系我的邮箱:maron@qq.com,祝生意兴隆.

合川区15015308374： 我想开个馒头房,需要什么设备,在哪里可以买到,我是赵县的.最好是二手的 - ？
营阳尤力： 需要和面机,馒头机,揉面机还有蒸箱,就差不多了,如果你销量大,还要加一个醒发箱,好醒馒头.不管是哪个县,二手的设备都不少,价格在7000到10000元不等,要看机器的质量呀,馒头机最好买银鹰的,蒸箱要买内胆是不锈钢的,整的馒头效果好,不能省钱买瘸驴.我现在正干着馒头房,有问题hi我呀!有问必答的,呵呵!

合川区15015308374： 怎样才能让一晚上没有发泡的馒头发泡? - ？
营阳尤力： 做馒头发面的时候,根据面粉的多少加入适量的发酵粉,用温水和面,然后把盆子放在40度左右的水中,第二天面就发泡了,并且做出的馒头很好吃.

合川区15015308374： 馒头房用什么醒发大量馒头 - ？
营阳尤力： 您好,一般馒头房都有专门的醒发箱

合川区15015308374： 面包发孝箱可不可以发孝馒头 - ？
营阳尤力： 可以,湿度需要调高些,温度不要太高,随时注意醒发程度,以免发过.之所以不使用醒发箱发馒头的原因,是因为醒发箱是制作面包的必配专用设备,对于馒头包子来说设备成本高,利用率太低,使用不方便(醒发箱适合放标准烤盘,圆的蒸笼很麻烦)维护保养太费事还占地方,关键是根本不是必须的,没有也能做得完美.

合川区15015308374： 家里自己蒸馒头,和面的具体步骤和需要的材料? - ？
营阳尤力： 面粉:2斤(2碗)香甜泡打粉15克.安琪酵母5克.温水1.2斤.发好20分钟.醒8分钟盖好蒸20分钟. 怎么和面效果好1、饺子面:500克面粉加50~60%的温水,放2%的精盐,充分揉和,醒面30分钟开始操作.面中放盐不仅会增加面筋,出锅...

合川区15015308374： 在店里没醒发室是怎么做的面包 - ？
营阳尤力： 一般正规的面包店都会有醒发箱的,如果你真的没有的话可以,在烤箱或微波炉里用个容器放上些水 最好的醒发温度是 温度38度 湿度80% 自己控制好就OK啦

合川区15015308374： 鱼腥草炖鸡 ？
营阳尤力： 1、一只鸡、葱、姜、一勺料酒、一个大料、盐、大枣、枸杞、南瓜、鱼腥草.2、步... 如果用高压锅会快些,不过味道没有沙锅慢火做的好吃.7、最后放点盐,再炖一会...