做蛋糕打发蛋清没成功能做吗
蛋清如果没有打发好，还是可以做的，但是出来的蛋糕没有蓬松感，等于是失败了。因为蛋糕的起发主要是靠蛋清的打发，所以没有打发起来的蛋清口感就很差！如果帮到您请采纳，谢谢！
如果蛋白打发不成功，戚风蛋糕就不能做成功。
要把蛋白完全打发至硬性发泡,才不至于出现戚风蛋糕回缩、不熟的现象。
戚风蛋糕失败的常见原因
1、蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。
2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。
3、烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。
4、烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。
5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。
6、使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。
取决于蛋糕的种类：
一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。
不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。
重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软，所以，鸡蛋不用打发，准确的说打发也没用。
拓展资料：
打发蛋白的技巧：
1.在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，另外，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，这是必须注意的.
2.在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。
3.要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好。
蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。
蛋清打发做出来的是比较软，组织细腻的戚风蛋糕，如果蛋清打发失败，也是可以做成蛋糕的，但是不会很细腻，建议在蛋清中加些白砂糖和，用电动打蛋器打发。
比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来实现蛋糕的松软。
打发蛋白的技巧：
1、在打蛋白的时候一定要注意一下几点，盛放蛋白的容器一定要没有油，沾了油蛋白是肯定打不起来的，在过滤蛋黄的时候一定不能把蛋黄弄破到蛋白里，弄破了也要想办法弄出去，必须注意的。
2、在打蛋白的过程中要顺着一个方向来打，这样更容易打发，要是用手动来打，在中途尽量不要停止，手动的速度要控制均匀，要是中途胳膊酸了可以稍微降速但最好不要停，停的时间长了蛋白的气泡都没了再打就打不起来了。
3、要是使用电动工具打蛋白在蛋白发起的时候可以停下来试试蛋白的强度避免打过了，可以在中途多试验几次，这样出的效果最好。
蛋清打不发也是能做成蛋糕的，只不过蛋糕里面会有气泡，并且质感较硬，影响口感。
主料：
低筋面粉80克、细砂糖80克、鸡蛋6个。
辅料：
食盐1克、柠檬汁几滴、黄油60克、牛奶80毫升。
1、常温软化的黄油放入瓷碗中，可高温加热的。
2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火。
3、将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀。
4、加入一个全蛋，拌匀，再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄，拌匀。
5、分次加入牛奶，拌匀。
6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1克盐，用电动打蛋器打发至粗泡状态时，加入白糖打发至中性发泡，提起打蛋器有小弯钩。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内，切拌均匀。
8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均匀。
9、将面糊倒入8寸模具内，端起模具震动几下。
10、模具外层用锡纸包一层，放入装好冷水的烤盘中。
11、烤箱提前预热，150度，上下火，中下层烤80分钟。
12、完成。
蛋清没有打发能不能做蛋糕取决于所制作的蛋糕需不需要打发蛋清，如果做的是不需要打发蛋清的重油蛋糕，如马芬蛋糕，便不需要打发就能做蛋糕，如果做的是需要打发蛋清的蛋糕，如海绵蛋糕或戚风蛋糕，则不能用于制作蛋糕，需打发后才能投入使用。
要想将蛋清打发好，就要特别注意蛋清不能与油混合，还有在分离蛋黄和蛋清时，不能将蛋黄混入蛋清的容器里，如果不慎混入了蛋黄，就要立刻将蛋黄清理出来，不然也会影响到蛋清的打发效果。
蛋白打发的窍门：
一、选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。
第二、夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟再打。要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一。
效果确实会不理想哦！因为蛋清没有打发，所以蛋糕就不会蓬松，口感是那种实实的厚蛋饼味==。建议还是用电动打蛋器将蛋清打发，千万不要混入蛋黄。
为什么做蛋糕打蛋清时,总打不成奶油状,是哪里出了问题呢?
一、做蛋糕打蛋清时，总打不成奶油状，有可能是蛋清里面混了水，最终会导致蛋清完全没有办法做成奶油形状。做蛋糕的时候一定要注意，我们用蛋清做成奶油，是一个非常专业的做法。这个时候一定不能用任何水在里面，即使是盘子里面清洗之后剩余的水分也不能有，一定要保证整个盘子都是干净的状态，这样才能...
蛋清打不发的原因?
问题二：蛋清打不发是什么原因 附图 一个方向，一鼓作气。问题三：做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。问题四：做蛋糕为什么蛋清打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。
蛋糕发不起来的原因
蛋糕发不起来的原因 1、蛋清没打发 蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发，所以蒸的时候就很难均匀发酵。蛋清需要用专门的工具来打，而且打之前可以加少许白醋和少量玉米淀粉，这样就容易打发。2、过早取出 我们在蒸烤蛋糕的时候，一定要拿捏好时间，一定要一气呵成，不能中途打开看，更不能没到...
蛋糕蛋清打不起来的原因是什么?
鸡蛋打发不起来是有很多的原因的，其中如果鸡蛋不够新鲜的话，是很有可能会导致蛋清打发不起来的，如果是因为这个原因的话，我们可以选择换鸡蛋，然后重新打发来进行尝试。我们在购买鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的鸡蛋，另外已经裂缝，或者已经有异味的鸡蛋是不可以再继续使用的。起源 最早的蛋糕是用几...
做蛋糕时,蛋白没打发成硬性泡沫,请问是怎么回事?
可能有几种原因，首先可能是容器或者工具没洗干净，如果上面沾了一点油就不容易把蛋清打成干性发泡；另外可能是打发是时间不够或者速度太慢，一般最好是用电动打蛋器打发，几分钟就够了，如果手动就比较麻烦，时间也比较长；还有可能是蛋清的温度，一般蛋清冷藏一下效果比较好，如果温度比较高也不容易打发...
蛋清打不发怎么办
问题三：蛋清打不发是什么原因 附图 一个方向，一鼓作气。问题四：做蛋糕白糖打蛋清为什么打不发 打蛋清的盆要干净而且不能有水。先用打蛋机打发蛋清，变白后分几次把白糖放入，蛋白要打到干性发泡，就是插一根筷子不会倒。问题五：做蛋糕时打蛋清打不发也能用吗 蛋清打发是关键，打发不...
打蛋清打不发怎么补救?
打发不成功，可以采取一定的方法来补救，比如说可以放入泡打粉，或者放一点醋，这样也有助于打发成功，蛋白打发的时候需要一定的窍门，首先要选择新鲜的鸡蛋清，而且容器里面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合适，这样都容易打发。可以用干燥的蛋白粉来制作泡沫。蛋白粉是经过加热杀菌的...
蛋清老是打发不起来,到底是什么原因?
通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。小伙伴们都知道蛋清是很有黏性的，这是因为蛋清中含有丰富的卵粘蛋白。卵粘蛋白所含的蛋白分子本是以螺旋状结构排列，张力很强。告诉大家一个好...
为什么蛋清打不起来怎么办
依我个人的制作经验，蛋清打发不起来的原因有以下几个关键点：首先，鸡蛋的选择。用来做蛋糕的鸡蛋，必须使用新鲜的鸡蛋。通常情况下，鸡蛋放在冰箱时间长了之后，取出直接来打发，也是很难成功的（鸡蛋打开后已经散开或者蛋黄和蛋清已经呈水状分离，这样的鸡蛋就不能做蛋糕了）。新鲜的鸡蛋更容易蛋清和蛋黄...
做蛋糕是 蛋清打发怎么会越打越稀?
做蛋糕打发蛋清没成功能做吗 取决于蛋糕的种类： 一般的清蛋糕比如海绵或者戚风，都需要打发鸡蛋（蛋清），这个是蛋糕松发的关键动力，如果没有打发，那出来的就是实心饼一个，不算是蛋糕了。 不过，比如重油蛋糕，马芬类蛋糕等面糊类蛋就不完全需要打发鸡蛋。 重油蛋糕是通过黄油的可打发性，来...
柳岸金喜： 不能,可以边转动碗360°,边打蛋,这样快一点,打蛋的方向与碗转动的方向相反
榕江县15694002770： 作蛋糕蛋白没打起泡能做吗 - ？
柳岸金喜： 做蛋糕的时候,如果蛋白没有打发起来的话,做出来的蛋糕会比较生硬不好吃发不起来.有点像是重油蛋糕的感觉了.
榕江县15694002770： 如果蛋清没有打成奶油状态,还能做蛋糕吗 - ？
柳岸金喜： 打包票告诉你不能,我做了两次没有完全打发,只打成了泡沫状,做出来的蛋糕烂烂的.
榕江县15694002770： 蛋清打不好能做蛋糕吗 - ？
柳岸金喜： 蛋清没有打匀,熟了会结块,做出来的蛋糕品相不好.
榕江县15694002770： 蛋清打不成奶油状可以做蛋糕吗 - ？
柳岸金喜： 蛋清不打成奶油状可以做蛋糕,但是蛋糕不会蓬松,口感不太好.蛋清打成奶油状的技巧:1、搅拌桶须洗净,不可有水或油,否则蛋清打不起泡.2、蛋清和蛋黄要分离彻底,蛋清里不能混进蛋黄.3、加糖、塔塔粉、柠檬汁或白醋,有助于蛋...
榕江县15694002770： 如果蛋清打得没有那么黏稠,还做得成蛋糕吗 - ？
柳岸金喜： 您好,应该是不能了.蛋清之所以要打发是为了让空气进入蛋白.在烘烤的过程中面糊能发起来形成有小孔状的蛋糕胚.如果蛋清没有打发成功,蛋糕是涨不起来的.
榕江县15694002770： 蛋白打不发能做蛋糕吗 - ？
柳岸金喜： 这不能.不打发的蛋白,它其中的蛋白分子出不来.结果是蛋糕口感像烧饼似地.
榕江县15694002770： 蛋清打不发能做蛋糕吗 - ？
柳岸金喜： 蛋清打不发做不出蛋糕!只能叫蛋饼.
榕江县15694002770： 如果蛋白打发不成功,还能做戚风蛋糕吗 - ？
柳岸金喜： 如果蛋白打发不成功,戚风蛋糕就不能做成功.要把蛋白完全打发至硬性发泡,才不至于出现戚风蛋糕回缩、不熟的现象.戚风蛋糕失败的常见原因1、蛋白打发不足:戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡,也就是提起打蛋器,有短小直立的尖角,这时候才可以使用.2、蛋黄糊与面粉搅拌起筋:导致蛋糕发不起来.3、烤箱底部温度太高:底部温度太高容易导致凹陷,致使蛋糕回缩.4、烘烤时间不足,导致蛋糕中间潮湿,影响口感.5、蛋黄糊与蛋白混合时消泡,导致成品中间凹陷.6、使用不粘膜也会影响效果,戚风蛋糕爬不高,且易回缩.
榕江县15694002770： 做蛋糕时打蛋清打不发也能用吗 - ？
柳岸金喜： 可以,
