黄豆酱晒多少天好?
晒一星期就能吃了,我妈说的
补充:
酱豆的做法
第一步
是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。
黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
第二步
是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
第三步:
是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。
晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。
自己做黄豆酱一点也不难,但是,它也讲究个时间,并且过程比较长。
第一步,是霉豆子。霉豆子最好是在黄梅天,并且最好是要在黄梅天快要结束的时候霉,这样,霉好后正好天气晴了,大太阳来了,可以晒了。
1,黄豆洗净,泡几小时或一夜,加水上火煮,煮到黄豆都绵软了,就可以了。
2,煮好的黄豆捞出,放凉。
3,拌面粉。将面粉均匀地与黄豆混合,拌匀。
4,拌好面粉的黄豆均匀地铺在竹匾上,上面盖上干净毛巾或布,放置阴凉处,等黄豆上霉。
5,其实黄豆上霉的过程可能就是发酵的过程,大概需要几天的时间,这期间,会有很多热气,不时用手去摸摸盖着的毛巾,等摸不到温度了,基本就发酵或者说是霉好了,这个时候,打开遮盖物,你会看到,黄豆上覆盖着一层军绿色的霉,这就算是霉好了。做黄豆酱的第一步,也是最关键的一步就完成了。
第二步,晒豆。
将霉好的豆子,晒一个大太阳,结块的掰开。
1,如果马上下酱,晒一天就可以了。
2,如果不想马上下酱,多晒晒,晒干,霉豆子可以保存一段时间,并且可以寄给远方的亲友。
第三步,下酱。
1,下酱,一定要等霉豆子凉了以后做才好,不然,豆酱容易发酸。晒过一个大太阳的霉豆子,放一夜,第二天早晨下酱。
2,事先准备好下酱的容器,最好是大口容器。清洗干净,无生水,无油。放入霉好的豆子,加盐,加凉开水,搅拌均匀,瓶口盖上玻璃或纱布,放太阳下晒吧。
3,每天的傍晚或清晨,等晒的酱凉了,用干净的工具上下翻搅,如果希望豆子烂一些,这时候还可以用专门的工具在翻搅的时候不断按压。
4,不断每天重复翻搅,晒,翻搅,晒,直到豆酱发黑,变成深棕色,酱香浓郁,黄豆酱就做好了,这个过程,需要很多天。
第四步,封酱。
如果做纯的黄豆酱,这时候,就算大功告成了,将做好的黄豆酱分瓶装好,上面倒上厚厚一层麻油,放阴凉干燥处即可,放一阵后,更加香了。
,补充:
酱豆的做法
第一步
是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。
黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。
第二步
是捂豆在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。
第三步:
是晒酱晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。
晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。,可以做来尝尝
豆瓣酱要晒多久才能吃豆瓣酱要晒的时间
1、豆瓣酱需要晒太阳晒一个月左右。2、制作要点:剔除大豆中的杂质,用水洗净尘土后,浸泡8~10小时,至黄豆发胀、无皱纹后,控掉水放入锅中,煮至用手一捏就碎(一般煮2小时,再焖6~8小时),并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却,温度降至37℃左右时,与面粉拌匀,用干净布盖上,放于温度稍...
豆瓣酱要晒多久才能吃啊豆瓣酱要晒多久才可以吃啊
1、一般晒一个星期以上就可以了。晒是为了蒸发水分,同时接受太阳热能,利于发酵。把蒙好纱布的酱豆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上搬回室内,防止雨淋,晒半个月闻到酱香味儿后可炒制食用了。2、豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红...
自家做的豆瓣酱要晒多久
自家做的豆瓣酱要晒多久一般晒7天左右就可以,晒多久取决于太阳的强度,晒是为了蒸发水分,同时接受太阳热能,利于发酵。豆瓣酱是是一种调味品,主要材料有蚕豆、黄豆等,辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱 豆瓣酱属于发酵红褐色调味料,根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒...
豆酱晒多久才能吃豆酱晒多长时间才能吃
1、晒豆瓣酱需要天气好的时候,将豆瓣酱放在外面晾晒,日落的时候再收进来,晚上盖上盖子,不要密封,最好是通气,这样晾晒一个月差不多就可以吃了。2、豆瓣酱是由各种微生物相互作用豆制品,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料、豆瓣酱的主要原料是黄豆、蚕豆和面粉,这种食物根据消费...
豆瓣酱晒几天可以放油
豆瓣酱是中式料理中常用的调味料,其香辣味道让菜肴更加美味。而对于这种调料来说,很多人都会有一个疑问:豆瓣酱晒几天可以放油呢?其实,豆瓣酱在室温下可以放置一段时间,但要避免阳光直射和高温潮湿的环境。一般来说,晒3-5天后成熟的豆瓣酱不仅味道更好,而且能够放置一段时间。在豆瓣酱使用时,...
豆瓣酱晒多少天味道会更好?是什么原理?
一般来说,豆瓣酱的晒制时间在30-45天左右为宜。这个时间段内,豆瓣酱中的水分会逐渐减少,同时各种微生物也会在这个过程中进行发酵,产生丰富的风味物质。如果晒制时间过短,豆瓣酱中的水分过多,会导致口感偏软,且风味不足;而晒制时间过长,则会使豆瓣酱过于干燥,影响口感,甚至可能导致风味物质...
豆瓣酱晒干怎么做 豆瓣酱如何晒干
2、还可以根据自己喜欢的口味添加八角、桂皮、生姜、蒜子等,混匀装在盆里放在太阳底下晒。3、白天晒晚上要收起来盖着,避免露水进去。豆瓣和馒头长霉后,把上面的霉刮干净,馒头弄碎和豆瓣一起放进辣酱混匀,接着晒太阳,一般太阳好的时候晒个10来天,闻着酱香味很好闻就可以了,快晒好了还可以加...
豆瓣酱需要晒太阳晒多久
豆瓣酱需要晒太阳晒一个月左右。蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至用手一捏就酥烂。倒入蔑席上摊平,上盖厚约3厘米左右的稻草,放在无阳光和空气不流通处,3天翻拌1次,约一个星期。再移至通风处,豆瓣上长出霉菌后,放入食盐拌匀装入坛中。把洗净、晾于、切碎的辣椒连同煮好的香料水一并倒...
我想问一下大酱发酵要多少天?
1、大酱发酵需要一个月,温度是发酵的关键因素,纯种培养制造酱,发酵早期温度控制在42~45℃以促进蛋白质水解,后期为50~52℃以促进淀粉酶作用。2、大豆酱,又称黄酱、豆酱,我国北方地区称大酱。大豆酱的生产原料为大豆、面粉、食盐和水,经过制曲和发酵等过程而制成。
多久能晒好豆瓣酱?
制作豆瓣酱的简单步骤是在天气晴朗时进行晾晒。选择一个连续的晴天,将豆瓣酱放置在阳光直射的地方,让它自然晾干。在这个过程中,你可以用筷子或棍子适时搅拌,确保酱料均匀受晒。每天早晨将豆瓣酱取出晾晒,傍晚则要收回到室内,盖上盖子。一般来说,整个晾晒过程需要持续1到2个月,直到豆瓣酱达到理想的...
芒苑双酚: 应该最好在一个月以后在食用,但是必须让黄豆酱发好后在食用的这样才能比较安全放心可靠.不然会产生毒素细菌,不利于身体健康.尽可能的少吃盐重的食品,容易造成心脑血管疾病的发生.大多数一以清淡饮食为主,这样做出来才能保护好自己的身体.身体是革命的本钱健康最重要.
安图县18678927613: 河南开封地区的豆酱怎么做的? - ?
芒苑双酚: 豆酱的原料就是黄豆和西瓜.制作步骤:1 将选好的黄豆洗净煮熟,等冷却后把黄豆在牛皮纸上平铺,铺好后上面再盖一层牛皮纸,注意,必须是在不通风的房间且温度较高,有利于黄豆发霉.待黄豆全部发绿霉后,把它归拢成一个小山再做...
安图县18678927613: 黄豆酱要晒多久? - ?
芒苑双酚: 额,黄豆酱真没做过.不过,大概跟蚕豆酱差不多吧. 制作方法 用清水把蚕豆洗净后煮熟,捞出放入冷水中浸片刻,剥去蚕豆外皮.将蚕豆拌入面粉,平摊于盆内,表面覆盖上一层稻草,保持室温25℃.放置几天,使蚕豆发霉,待蚕豆长霉后,每天应把蚕豆霉块翻动一次,经过8天左右蚕豆即可霉透.取出霉透的蚕豆块平铺于竹盘内晒干.然后浸入盐水缸并充分搅拌.最后移缸于阳光下暴晒(晚上,雨天要加盖),每天上、下搅动一次,约过20天后,色好味鲜的蚕豆酱就制成了.
安图县18678927613: 怎样晒酱豆好吃 - ?
芒苑双酚: 第一步:煮豆. 把精选的黄豆放在凉水中洗净后直接放在锅里.加入自来水,没至黄豆上约二指深,然后像焖米饭一样煮黄豆,把黄豆煮到吃起来稍微有点儿面.黄豆捞出后放在筛子上控一夜,使其凉透. 黄豆晾好后开始拌面.在黄豆外均匀...
安图县18678927613: 自制黄豆酱怎么做 - ?
芒苑双酚: 做法如下1、把5千克黄豆挑拣一下,把烂的、破的、还有的里面可能还有小的泥块等杂质,都要弄掉,冲洗干净.2、再放进锅里煮熟,煮烂,捞起将豆里面的水滤一下.3、把潮湿的豆倒在干净的竹席上面,将2千克面粉倒在豆子上面,用筷子...
安图县18678927613: 酱豆怎么做,具体点的方法谁知道 - ?
芒苑双酚: 把黄豆洗净放锅里水煮,要反复煮,熬干水,将豆子煮成暗红色,却不能焦煳,焦煳了就不可用了,然后,将豆子趁热装入盆内,蒙上干净的布或者毛巾,再盖上棉被.大约五六天时间,揭开覆盖物,见那豆子生出一层白毛,嗅之有臭气,原材料就成了.以豆子外表裹一层白膜,用竹筷一挑,有许多长长的粘丝者为佳.这时,把白菜切成窄条、萝卜擦成细丝,与丝豆搅匀,再切些碎姜丝、葱末,有条件的话再添入适量花椒面儿,那就更好了,这时,掺入食盐,装坛密封,两日后,豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收,呈晶莹的暗红色时即可食用.
安图县18678927613: 做大酱暴晒多长时间最好?
芒苑双酚: 我们这里有暴晒3个月的,也有晒半年的,时间越长越香.
安图县18678927613: 酱豆的比例? - ?
芒苑双酚: 在豫东地区的酱豆制作方法:1、黄豆2斤,放在锅内炒熟(用盐掺入可避免黄豆上有糊点)2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟(时间短黄豆泡不透,太长也不好)3、将黄豆晾干(晒干)至用手一抓不出水4、用少许面粉掺匀(伴面粉是为吸...
安图县18678927613: 乾县酱辣子的豆酱是什么? - ?
芒苑双酚: 乾县酱辣子的豆酱是用黄豆经发酵后做成的,好的豆酱色正,有一种特殊的香味.
安图县18678927613: 用黄豆发酵制成的黄豆酱吃着对身体有害吗? - ?
芒苑双酚: 1. 黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2. 黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有...