麻辣香肠怎样做才能好吃啊?
自制麻辣香肠的做法
用料
猪肉 10斤、辣椒粉 100克、白胡椒粉 10克、味精 25克、
花椒粉 35克、盐 150克、糖 75克、料酒 100克、鸡蛋 2只。
做法步骤
猪肉洗净去皮,切成筷子粗细的肉丝;(把肥肉和瘦肉分开切的,按肥瘦比2 :8来做香肠的,分开切可以准确的掌握肥肉的数量,这样灌香肠的时候每一根香肠里的肥瘦比可以比较均匀)
把切好的肉丝放入一个大一点的容器里;
(辣椒粉和花椒粉都是自己打磨的,这样可以保证品质)
把配方里所有的调味料,加进切好的肉里;
带上一次性手套(不然手会被辣到),把调味料和肉丝拌均匀了;(加入调味料拌匀后,最好是腌制一夜再把肉搅拌一下然后再灌,这样调料和肉可以充分的融合在一起)
肠衣买回来外面是有盐的,需要把肠衣用清水洗干净,再用温水泡一会儿;
把灌香肠用的漏斗安装在绞肉机上;(灌香肠的时候绞肉机上的刀片必须取下来)
把肠衣的一头套在漏斗上;
两只手配合起来,一个手拉着肠衣,另外一个手把肠衣的另一头往漏斗上套好;
肠衣套到最后的时候就一小节肠衣不要套。等到塞肉进来的时候需要把最前面的那一小段打节的;
事先准备好棉绳,剪成一段一段,做成环形;(没有棉绳可以用塑料绳代替一下)
把腌制好的肉放入绞肉机,转动绞肉机,把肉送进肠衣里。后面灌的时候也要尽量排空肠衣里的空气,特别需要注意的是,不要把肠衣塞的太满了,需要留一点点余地,因为一会还要把灌好的香肠,分成小段用绳子系起来。系绳子的地方需要提前预留,不然香肠会爆开。) 如图所示~(刚开始把肉送到肠衣头部的时候,需要把肠衣里的空气排掉,然后用绳子系紧了;
因为灌香肠用的肠衣不是笔直的,它带有一定的弧度,所以手工灌香肠的时候一边灌肉,一边需要把灌好的肠衣理顺了;
把灌好的香肠按照自己家需要的长度用绳子分成一段一段系好;(注意系绳子的时候不要太用力了,以免把肠衣弄破)
绳子系好后,拎到水龙头用清水把香肠的表面冲洗干净,就可以挂起来风干了;
灌好的香肠需要挂在通风的地方,风干,最好不要暴晒。(风干的具体时间要根据当地的气温和天气来确定,这个可以灵活掌握,吹的时间太长也不好,吃起来香肠会比较硬。)风干香肠的时候尽量让香肠处于垂直,这样做好的香肠每一根都是直的,便于放入冰箱冷冻,不占地方;
灌好的香肠一般天气晴朗的情况下风吹十天到半个月就可以收起来了。 遇到冬天雨雪天气不好的时候需要吹20天到一个月;
麻辣香肠风干好后,从系绳子出分段剪开,用保鲜袋装好放入冰箱冷冻室。随时吃随时拿出来自然化冻后煮熟;
如果你灌香肠的数量不是太多,那买肠衣的时候顺便买一个这样的塑料漏斗回来,不需要绞肉机,可以直接把肠衣套在漏斗上用筷子慢慢的把肉往肠衣里送。操作起来比较慢。
小贴士
灌香肠所用猪肉的肥瘦比是2:8,喜欢吃肥一点的可以按3:7来做,把肥瘦肉分开来切的,这样可以准确的称出肥肉和瘦肉的分量,算出肥瘦比例;
肉切好加入调味料后最好腌制一夜(为什么要腌制?因为麻辣口味的香肠里加入了辣椒粉和花椒粉还有很多其他调味料,腌制一下再灌之前再搅拌一下,这样灌出来的麻辣香肠味道均匀,口感更好)
在超市里买的肉,肉质比较干,所以腌制好灌香肠之前我加了350克的水(这样吃起来口感会比较嫩),然后搅拌均匀就可以灌了;
买回来的肠衣外面有很多盐,需要先用水把盐洗干净,再用温水泡一会儿就可以了;
灌的香肠可能会有空气在里面,可以用牙签在有空隙的地方扎个小洞放掉空气;
灌好的香肠一定要挂在通风的地方,如果不通风肉会变质的;
风干好的香肠,一节一节的剪开放入保鲜袋,直接摆放整齐在冰箱的冷冻室里可以储存很长时间,需要吃的时候拿出来自然化冻后煮熟就可以了。
配料:超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
麻辣香肠的做法
1、将肥瘦肉分开来切,瘦肉可以切大片一点,肥肉按瘦肉的一半大小来切。
2.切好的肉片放在一起调味并拌匀,每1000g猪肉需要的调味料如下:超细二荆条辣椒面30g左右、超细子弹头辣椒面10g左右、超细汉源花椒面2g左右、盐25g左右、60度以上的四川浓香型纯粮食白酒25ml、冰糖粉10g左右、葡萄糖粉20g左右、特制五香粉5g左右、鸡粉5g左右。
麻辣香肠应该怎样做?
【麻辣香肠做法】1.猪肉最好是选择三分肥七分瘦的前腿肉,这样吃起来口感比较好,如果全瘦肉晒干后吃起来非常的硬,口感不是很好。买来的猪肉要直接用清水冲洗干净,一定不要切碎后再洗,否则会造成猪肉的含水量太大,不容易晒干从而造成香肠腐败变质。2.洗好的猪肉沥干水分,然后改刀去掉猪皮再将猪肉...
东北辣香肠怎么做
1、猪前槽肉2斤、肠皮2根、哈尔滨香肠料10克、盐15克、味精少许、大蒜一瓣、玉米面45克。2、将猪肉洗干净,切小块备用。3、放入料理机,搅成肉馅。4、放入一瓣蒜,一起搅拌好,备用。5、哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。6、处理香肠皮。将盐渍肠皮冲洗3遍,期间检查肠皮又无破损情况。7、冲洗好...
麻辣香肠的做法
7、做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。
辣味香肠的做法应该是怎样的?
烘烤\/晾晒:将灌好的香肠挂在通风干燥处,进行晾晒或用低温烘烤,直至表面干燥。熟制:晾晒或烘烤后的香肠可以通过蒸煮、煎炒或烤制等方式进行熟制。冷却与包装:熟制后的香肠冷却至室温,然后进行真空包装或用其他方式密封保存。注意事项:肉的选择:选择新鲜、无异味的肉类,肉质要求瘦而不柴,肥而不腻...
怎样做麻辣香肠好吃 如何做麻辣香肠好吃
1、准备材料:猪肉10斤,食盐110克,辣椒面80克,花椒面50克,高度白酒180克,味精10克。2、肥肉和瘦肉按照3:7,将猪肉清洗干净,去掉猪皮,猪肉切成小细条,放入一个大碗中,同时将调味料准备出。3、分别秤好重要,全部放入切好的猪肉中,充分搅拌均匀,静置腌制5个小时,肠衣准备出适量,不可以直接...
麻辣香肠怎么做才好吃 麻辣香肠的做法
1、用料:猪肉(瘦肉70%肥肉30%)10斤、盐110克、花椒面50克、辣椒面80克、高度白酒180克、味精10克、棉绳适量、矿泉水瓶1个。2、猪肉去猪皮清洗干净沥干水分。3、猪肉用刀切成小块或小细条。4、切好的猪肉放入大盘中。5、准备好腌制麻辣香肠调料:盐110克、花椒粉50克、辣椒粉80克、高度白酒180...
家常版辣卤香肠该怎么做?
加水炖煮:加入适量的水,水量大约没过香肠即可。大火烧开后转小火,慢炖让香肠充分吸收调料的味道。加入蔬菜:当汤汁快要收干时,加入青红椒丝和葱段,翻炒均匀,让蔬菜稍微断生。收汁:待汤汁收浓,蔬菜熟透后,加入少许鸡精或味精提鲜,翻炒均匀即可出锅。装盘:将炒好的辣卤香肠装盘,撒上葱花...
麻辣香肠制作方法 麻辣香肠怎么做
4、肠衣清洗干净备用;5、准备一个矿泉水瓶子的上半截,带口子的那部分;6、将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上,一手握住瓶口,一手用筷子往里面塞肉,不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去,以防堵在口子上;7、将所有的灌好,用绳子每隔15cm扎一根绳子;8、将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境),30...
麻辣香肠怎么做好吃
1、一般在冬天,内稍微大型点的菜场,卖容肉的摊位可以买到肠衣的;将肠衣买回来,泡软,反复清洗干净,备用;2、肉清洗干净后要切成小薄片,或者剁成小块,但不是剁成肉末,如果变成末的话,会比较难灌肠;3、五斤肉中放入10克青花椒粉,8克辣椒粉,8克大料粉,10克姜粉,10克草果粉,30克白酒...
简单做麻辣香肠的教程有哪些?
扎口和分段:填充完毕后,用细线或者扎带将肠衣两端扎紧,然后按照个人喜好的长短将香肠分段扎紧,形成单个香肠。晾晒:将制作好的香肠放在通风阴凉处晾晒,时间根据当地的气候和温度而定,一般需要几天时间。晾晒过程中要避免阳光直射和雨水。烹饪:晾晒好的香肠可以进行烹饪。可以选择煮、蒸、烤、煎等多种...
系戴迁迪: 麻辣香肠 主料:猪肉(肥瘦)500克 辅料:猪小肠50克 调料:盐5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,姜汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克1. 将猪肉去皮洗净切成片;2. 猪肠用手揉洗干净,沥干水分;3. 将切好的肉,加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀,装入猪肠内;4. 用锥子或粗针扎眼出气,用麻绳拴成结,挂于通风处;5. 晾至肠衣起皱纹,色泽红亮就行;6. 吃时将其洗净,用水煮后上笼蒸熟即可.
康定县19293967486: 麻辣香肠怎么弄的好吃 - ?
系戴迁迪: 主料猪腿肉8500克 辅料白酒350毫升盐280克辣椒粉50克黑胡椒粉20克花椒粉80克生e5a48de588b67a686964616f31333365633835抽50克红曲米粉10克 步骤 麻辣香肠的做法步骤11.准备好新鲜猪腿肉.麻辣香肠的做法步骤22.猪肉洗净、去皮...
康定县19293967486: 正宗四川麻辣香肠配方比例 - ?
系戴迁迪: 一、配方比例:猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克. 二、做法: 1、肠衣清洗干净备用.2、猪肉洗净切片,然后放到盆中,倒入适量的白糖和盐. 3、再倒入适量的花椒面和花...
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系戴迁迪: 主料猪后臀尖4000g腌渍肠衣4条辅料高度白酒150ml盐100g五香粉10g姜汁30ml矿泉水瓶1个辣椒面60g花椒面60g 步骤1.猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用.腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最...
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系戴迁迪: 正宗四川麻辣香肠的做法 将猪肉(肥和瘦的比例是3:7)切成肉条,肉条约1厘米宽,3厘米长.将所有调料放进切好的肉条中,拌匀,腌制12-24小时将买来的肠衣清洗干净,肠衣不是太好清洗,在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些,...
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系戴迁迪: 在外的四川游子,每年回家父母一定要准备一些香肠让带着,一是不好带,一是觉得父母那么辛苦好吃的全让我们带走了也不愿意多带,确实是非常好吃,感觉是天下最好的美味,北方的朋友们也很喜欢吃,就照着妈妈交的办法做,做出来味道...
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系戴迁迪: 四川麻辣香肠 猪肉:五公斤、洗净切成大拇指大小、备用. 猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用. 作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味...
康定县19293967486: 麻辣肠的制作配料比例 - ?
系戴迁迪: 主料: 肉2500g 辅料: 酱油适量 盐50g 糖100g 酒50g 花椒粉50g 辣椒粉50g麻辣香肠: 麻辣香肠是四川的一种灌肠类品种,其色、香、味、形等均与其它香肠有异,进食时香辣味重,咸中带甜,稍有麻舌感,能促进食欲,风味甚佳. 其麻辣香肠用柏枝、果木烟熏,严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作,配料考究、熏烤温湿度严格控制,吃起来有一种浓郁独特香味,麻辣突出的独特,让回味无穷.
康定县19293967486: 麻辣香肠怎么做? - ?
系戴迁迪: 主料: 猪肉(肥瘦) 500克 辅料: 猪小肠 50克 调料: 盐 5克 白砂糖 3克 料酒 20克 味精 2克 胡椒粉 3克 姜汁 15克 花椒粉 10克 辣椒粉 10克 各适量 麻辣香肠的做法: 1. 将猪肉去皮洗净切成片;2. 猪肠用手揉洗干净,沥干水分;3. 将切好的肉,加入盐、白糖、料酒、味精、胡椒面、姜汁、花椒粉、辣椒粉拌匀,装入猪肠内;4. 用锥子或粗针扎眼出气,用麻绳拴成结,挂于通风处;5. 晾至肠衣起皱纹,色泽红亮就行;6. 吃时将其洗净,用水煮后上笼蒸熟即可. 更多麻辣香肠信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/malaxiangchang
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