炖牛肉加什么容易烂?
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体,且啤酒沸点较低,在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉,从而冲散牛肉肉质让其更快炖软,牛肉还能更易吃足汁水,香浓多汁;
2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚,其有着去除自由基的效果,炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加香软,而用红茶是因为色泽更好看,炖牛肉更有食欲,并且红茶的气味更淡不会冲淡牛肉原本的味道;
3、加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性,帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解,因此牛肉可以更快的被炖软。
问题一:怎么炖牛肉容易烂 炖牛肉美味而又健康,但是大家不难发现,牛肉并不容易炖烂,如果炖不好
炖牛肉的秘诀吧,掌握如下秘诀,你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。
1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛
肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两
三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的
调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水,放入牛肉及调料胆,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水
下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不
能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。
5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始
撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,
不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,
建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
问题二:炖牛肉,加什么材料才会烂。 煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。不烂你来找我吧
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。
放料 :把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。
火候 :作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜,香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了。即大火开锅后,放气5分钟,扣上安全阀,20分钟后改为中火,再经20分钟即可。
PS:
1.煮老牛肉, 如果你买的牛肉比较多,可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2.煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
3.煮牛(羊)肉时,放二三个带壳核桃和或几个山楂,不仅熟得快,而且去膻味。
4.红烧牛肉时,加少量雪里蕻,可使肉味鲜美。
问题三:怎么炖牛肉容易烂,炖牛肉的秘诀 炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为“炖牛肉,好吃不好做”。其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食,其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮,肥瘦相间,从表面看上去有些不美观,不受顾客欢迎,但只要做法得当,成熟之后则肉质膨松,既暄且烂,鲜香适口。肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。
问题四:怎么样炖牛肉才烂得快? 炖牛肉方烂的方法:
将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。
葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。
热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。
接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻。
倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)。
水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后。
放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟。
最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)。
问题五:牛肉怎么煮容易烂? 1. 首先,炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
2. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
3. 在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
4.炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
5. 将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
6. 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
问题六:炖牛肉放什么更容易烂? 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好;
2.先用开水漂一下,去掉脏东西;
3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;
4.炖的时候要加一些姜,可以和土豆一起炖
问题七:炖牛肉放什么容易烂 放点这个炖牛肉很轻松 炖牛肉美味而又健康,但是大家不难发现,牛肉并不容易炖烂,如果炖不好
炖牛肉的秘诀吧,掌握如下秘诀,你就可以轻松炖出美味可口的牛肉。
1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛
肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30 分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两
三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,
但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、
花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的
调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水
下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不
能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。
5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始
撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,
不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一
下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,
建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
问题八:炖肉放点什么肉容易炖烂? 一、炖猪肉
1、后加盐:盐能加速肉中所含的蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以盐不能太早加。
2、放山楂:炖肉时,放入几片干山楂可以让肉烂得更快。
3、加热水:如果炖肉的中途需要加水,就必需加热水,加冷水会让肉变硬。
4、小火炖:火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉,既能够保持肉汤的温度,又能使汤的香气不容易挥发掉,炖肉熟得快,肉质也会变得松软。如果用大火炖,会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。
二、炖牛肉
1、老牛肉质地比较粗糙,不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末,放置6-8小时,再用冷水冲洗干净,就可以烹煮了。经过处理的牛肉,不仅容易煮烂,而且肉质会变嫩。煮的时候,再加入少许酒和醋,牛肉会更易煮烂。
2、炖牛肉时,将一小撮茶叶用纱布包好,与牛肉一同放入锅中煮,牛肉会很快就炖熟炖烂,而且牛肉的味道也不会受到影响。
3、如果牛肉有些老硬,可先将生姜洗净切成小块再捣碎,再将姜末放入纱布挤出姜汁,将姜汁拌入切成片的牛肉中,拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁,之后腌制约1小时左右,就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂,而且还没有姜味。
4、炖任何肉类,都不能先放盐,否则肉就炖不烂。
5、如果炖牛肉,还可以加入一些啤酒,不仅味道会更好,而且容易煮烂。
问题九:如何炖牛肉最容易软烂,还有里面要放什么东西 主料:牛肋条肉800克
辅料:酱油3大勺,黄酒3大勺,大喜大牛肉粉少许,盐适量,八角适量,花椒适量,葱片适量 ,姜片适量
1. 将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状
2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用
3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香
4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻
5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)
6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖90分钟后
7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖30分钟
8. 最后根据自己的口味转大火收汁
问题十:怎样炖牛肉容易烂 放黄豆或者山楂,或者柠檬
炖牛肉放什么容易烂
1、第一种,山楂片。在炖牛肉的时候,大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片,山楂片具有非常好的效果,可以让炖煮出来的牛肉口感软烂,味道特别鲜美。2、第二种,白醋。在炖牛肉的时候,大家如果能够加入几滴白醋进去,白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用,可以快速的把牛肉炖烂,不用担心加入白醋...
牛肉加什么炖的烂
一、加入红酒 红酒作为烹饪中的辅料,可以使牛肉更加鲜嫩。在炖牛肉的过程中,适量加入红酒,不仅能使牛肉口感更加醇厚,还能帮助软化牛肉的纤维,使牛肉更容易炖烂。二、合适的调料 炖牛肉时,选择合适的调料也非常关键。如姜片、葱段提鲜去腥,八角、桂皮等香料能增加肉的香味。这些调料在炖煮过程中,...
煮牛肉放什么容易烂?
1、加啤酒能软化牛肉。因为啤酒本身含有较多酵母菌和气体,且啤酒沸点较低,在炖煮时可以充分产生气泡来冲击牛肉,从而冲散牛肉肉质让其更快炖软,牛肉还能更易吃足汁水,香浓多汁;2、加红茶包也能软化牛肉。因为茶叶含有较多茶多酚,其有着去除自由基的效果,炖煮牛肉时能去除牛肉自由基让其变得更加...
炖牛肉放什么容易烂?牛肉怎么炖好吃又烂?
炖牛肉放什么容易烂 1、放一小撮茶叶 炖牛肉的时候,将一小撮茶叶用纱布包好,同时放入锅中,与肉一起炖煮,这样牛肉很快就能炖熟炖烂,而不会影响它的味道。也可以将切好的牛肉涂上干芥末,放置几个小时后用冷水洗净再炖,牛肉也很容易熟烂。2、用姜嫩化 姜不仅可以调味去腥,还能用来嫩化牛肉...
牛肉放什么炖容易烂
1、山楂 炖牛肉时,加入山楂可以软化肉质、去腥增鲜,使牛肉更容易熟烂。山楂中的脂肪酶和山楂酸能促进脂肪分解,提高蛋白分解酶的活性。同时,山楂片晒干的山楂片可以缩短牛肉出锅的时间,软化肉质,解腻。山楂的量不要过多,一般500克牛肉配上2-3颗山楂就比较美味。2、啤酒 炖牛肉时加入适量的啤酒...
牛肉怎样炖容易烂,方法?
方法一:用淀粉和料酒喂肉1小时后牛肉比较容易烂,入味~方法二:加入几片山揸或几滴醋和牛肉同炖,牛肉比较容易烂;方法三:加入陈皮乌梅的炖牛肉,也比较容易烂。
煮牛肉放什么容易烂
1、山楂片:在炖牛肉的时候,可以在牛肉汤里面加入一些山楂片,山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂,味道特别鲜美;2、白醋:在炖牛肉的时候,白醋可以快速的把牛肉炖烂,但是只需要加入少量白醋,否则会对牛肉的口感产生影响;3、啤酒:因为酒可以起到软化肉质的效果,炖牛肉只要加入啤酒,半个小时就...
炖牛肉放什么容易炖烂
详细解释如下:高压锅炖牛肉最为常见,其原理是通过提高锅内压力,加快牛肉的炖煮速度,从而使牛肉更容易炖烂。同时,火候的控制也至关重要,大火烧开后转小火慢炖,这样牛肉的肉质更加鲜美且容易烂。关于调料的选择,山楂片富含酶和有机酸,能够有效分解牛肉中的蛋白质,使牛肉更容易熟软。在炖煮过程...
炖牛肉放什么容易烂
炖牛肉容易烂的关键食材和技巧 1. 食材选择 为了炖出嫩烂的牛肉,应选择筋络较为明显的部位,如牛腩、牛腱等,这些部位的肉质较为鲜嫩,易于炖煮。2. 调味料 醋、料酒和姜片是炖牛肉的必备。醋能够帮助牛肉中的蛋白质分解,使肉质更加嫩烂;料酒能够去腥增香;姜片则能够提升牛肉的口感,使其更加...
炖牛肉加什么容易炖烂
无虫眼、无发黑、无发霉的最佳。3、红茶 炖牛肉时,加一勺红茶,可以让牛肉的颜色更好看,味道更香,还能缩短炖煮的时间,如果不会上色的小伙伴,加红茶还有意外收获,汤汁会渐变成红色,不仅完美上色,去腥效果也棒,香味浓郁,软烂好吃,因为红茶中的碱物质,可以分解牛肉的纤维,熟的快又炖的烂。
休孔金必: 山楂 1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴.牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡.这一步很关键. 2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时...
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休孔金必: 牛肉要想炖的好,石油一定窍门的,以下介绍给你:(1)要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;(2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开...
环翠区19163503062: 炖牛肉的时候放点什么东西熟的快 - ?
休孔金必: 炖牛肉放点醋可以使牛肉熟的快,加入一小匙醋,可以软化肉质,能使肉柔软而且快熟.炖牛肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:牛肉 2000克、鲜姜 1块、八角 2颗、醋、适量、白蔻 少许、桂皮 少许、香叶 少许、花椒 少许、盐 少...
环翠区19163503062: 请问烧牛肉加什么烂得快 - ?
休孔金必: 把牛肉用下列方法去做保证烂!煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化.不烂你来找我吧有人认为“...
环翠区19163503062: 怎样炖牛肉才容易烂 - ?
休孔金必: 不少人认为,炖牛肉,好吃不好做,但在上期的互帮实验室里,几位居家好手,推荐给大家不少煮牛 肉的小窍门,大家不妨来瞧瞧. 方法来一:炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与自肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且 ...
环翠区19163503062: 怎么炖牛肉又烂又好吃 - ?
休孔金必: 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成. 冷水入锅 牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感...
环翠区19163503062: 煮牛肉怎么样易烂? - ?
休孔金必: 1.首先注意牛肉的选择,一般用牛腩或牛腱子肉比较好; 2.先用开水漂一下,去掉脏东西; 3.炖之前,要用少量油将牛肉炒一下;姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉.如果发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了.用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味.要把牛肉炖烂,可在炖肉时往锅里加几片山楂片,然后用文火慢慢炖煮,这样可使牛肉酥烂且味美.另外,煮牛肉时,应该先将水烧开,再往锅里放牛肉.这样不仅能保存肉中的营养成分,而且味道特别香.
环翠区19163503062: 牛肉炖不烂 放点什么 除了高压锅还有别的办法吗 - ?
休孔金必: 准 备好调料,调料不能太多,太多调料味很重,也会影响牛肉的肉香.炖牛肉时随着调味料,放几颗山楂,山楂为消食常用的食品,尤其是消化油腻肉积功效显著,山 楂中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维,从而使其更容易炖烂,还能起到解...
环翠区19163503062: 炖牛肉要烂一点需要放什么啊? - ?
休孔金必: 炖牛肉要烂一点需要放山楂,做法如下: 1.准备好牛肉、香菇和山楂料,牛肉洗净切成方块,用加了姜、葱和料酒的水飞过,捞出控水2.香菇洗净,中间打成十字花刀,用水焯过 3.山楂果洗净,去掉核(可用中间是空的笔筒穿透,就可去掉核) 4.净锅入油,三成热时下入葱段、蒜瓣、姜片小火煸香,下入牛肉中火翻炒出水份5.加入生抽、蚝油、白糖、料酒继续翻炒均匀,加入适量开水,放入八角、桂皮、山楂大火烧开,关中小火烧到八分熟时下入香菇,继续烧10分钟,加盐调味、收汁即可
环翠区19163503062: 加什么料煮牛肉,肉容易烂. - ?
休孔金必: 菜 名: 萝卜煮牛肉 主 料: 白萝卜10两(约400克),牛肉4两(约160克),姜2片,葱2条,生粉2茶匙. 配 料: 腌料:盐1/4茶匙,生粉1茶匙,水2汤匙,油1汤匙.芡味料:上汤1杯,糖、盐各1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许. 做 法: 1、萝卜去皮,切成角形;牛肉切薄片,用腌料腌20分钟.2、烧热1汤匙油,爆香姜片后放入萝卜略炒,将芡味料放入煮滚,加盖,用慢火将萝卜煮约20分钟.3、牛肉片泡油沥干,放入萝卜内煮约1分钟,放入葱段搅匀.4、生粉用1汤匙水调匀,慢慢注入牛肉内煮稠即成. 备 注: 萝卜能利五脏、消痰及化积滞,与牛肉同煮,具有补脾健胃、强壮筋骨、利水散血等功能.