巧家凉卷粉的风味特点
用普通的大米做就可以了,但是用优质大米做出来的卷粉就更好,就要考虑成本高低了.卷粉一是要有韧性二是要薄三还要透明
制作过程中;磨米浆时要注意米和水的比例,如果稠了成型时就粉太厚,稀了就不容易成型.
蒸制时要注意蒸的时间,时间长了粉就会变硬,时间不够粉没有蒸熟不能食用,又不能回炉再蒸.
因为每次采购回来的大米品质都是不一样的,做出的粉也会有差异.所以在使用新采购回来的大米时,一定要先少量试做掌握比例后才大量制作.
这样可以降低损耗,提高效益
巧家的大药山海拔超过4000米是昭通市最高点，但巧家县在金沙江边海拔才900米左右，而昭通城海拔1900米以上，1000米的高差，气温肯定不同。
还有一个原因是巧家城北来的风被巧家北部的大药山，大山包等巨大山峰挡住了，温度降不下来，而昭通城本身海拔不算低加上北部的山峰都不算太高，挡不住北来的风，于是昭通城降温较快，于是造成了昭通城早晚温度较低，早中晚温差较大的气候。
在巧家，有一种将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食的凉卷粉，以其独特的民间制作方法，深得人们的青睐。
巧家凉卷粉的风味特点
在巧家，有一种将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食的凉卷粉，以其独特的民间制作方法，深得人们的青睐。
巧家凉卷粉风味特点
凉卷粉的味道，蕴含着大自然的奢华与地道，无论身处何地，只要品尝到它，那份独特的风味便会让人瞬间找回家乡的感觉。金沙江畔的巧家，四季如春，红花绿叶，潺潺流水，这片土地上的凉卷粉和其他地方特色美食，正吸引着越来越多的有识之士走进巧家，探索这片开发热土的无限可能。随着巧家的发展，凉...
凉卷粉怎么做?
凉卷粉 卷粉是用优质大米，比如八宝米等用水浸泡以后，用磨磨成浆，然后用甑子蒸制，蒸出的卷粉颜色雪白，厚薄均匀，滑而不腻，特别有韧性。有了上好的卷粉，就等配上佐料，享用美食了。这其中辣子的制作也是最重要的，要选个小、饱满的干辣子在铁锅里焙干后舂碎，再用烧好滚热的菜油浇上去制...
弥勒十大美食小吃
九、风味凉卷粉 弥勒风味凉卷粉，是降暑良品。精选优质大米、甘甜清凉的山泉手工制作的凉卷粉，口感嫩滑，搭配醋、酱油、辣椒油、香菜等佐料，让人吃了回味无穷。花生的香脆与凉卷粉汤汁搭配，共同构成了弥勒凉卷粉的特色。十、漂粑 漂粑就是将米糕冷却后备用，切成小块放入冰箱里保存而形成的。往...
广南凉卷粉怎么做好吃有人教吗?
凉卷粉，是一道广东及云南红河地区的特色小吃。凉卷粉选用优质大米为主料，以及独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，切条加上佐料拌匀的一道凉品菜，是这季云南人最喜欢吃的一种食物，具有色、香、味、鲜等特点。 凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上龙潭水磨成...
到云南必吃的5种美食小吃排行榜
凉卷粉，顾名思义是凉的、卷起来的、米粉，是昆明又一种用米浆制成的小吃，它与凉皮外型相似，选用优质大米为主料制成米浆，擀成薄薄一层蒸熟，佐以芝麻油、花生油、核桃油、辣椒油等调味料，俗称特制“油辣子”，做成一碗酸辣滑爽的凉卷粉。还可以和豌豆粉两掺，不同的口感组成令人回味无穷的美味...
石林板桥陈记老燕凉卷粉跟陈云大凉卷粉是两家吗
石林板桥陈记老燕凉卷粉是位于云南省昆明市石林县板桥镇的一家老字号凉卷粉店铺，创立于1980年代初期，以凉卷粉、米线等特色小吃而闻名。陈云大凉卷粉则是位于云南省昆明市官渡区的一家凉卷粉连锁店铺，成立于2010年，以凉卷粉、米线为主打产品，口味清爽可口，价格实惠。
凉卷粉,你错过的美味
凉卷粉，是一道广东及云南红河地区的特色小吃。凉卷粉选用优质大米为主料，佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料，以其独特的民间制作方法，将米粉做成一片片手绢大小，抹上佐料卷起来即食，具有色、香、味、鲜特点。补充调料：食盐、白糖、醋、花生碎、油辣椒（超爽）、豌豆黄（绝配...
昆明十大必吃美食排行榜
1、陈老燕风味凉卷粉。陈老燕风味凉卷粉是是第二批“昆明老字号”。它家的凉卷粉“够味、够真、够放心”，精良的选料、不含任何添加剂、祖传秘制酱油、数十种调味料中可以看出态度美食、重德厚信是这近百年来的经营之道。2、过桥米线。过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区...
八街美食凉卷粉作文800字
家乡的风味小吃数不胜数，但我介绍的是家乡的“安宁八街凉 卷粉”，在昆明市安宁市及其周边范围内，“八街凉卷粉”几乎是人人 喜爱的一道传统美食，可以说是小有名气。据了解，卷粉起源于广东西关地区的汉族特色小吃，其中以西 关布拉肠最为出名，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖卷粉的 叫卖...
载中安美： 昭通凉粉以巧家县最佳 . 云南凉粉首推豌豆粉,呈贡、晋宁一带做的最好,所以,这一带娶媳妇＂回门＂的时候,中午必要招待客人凉豌豆粉和甜白酒,大约有历经酸辣苦咸,醉人甜蜜过一生的象征意蕴吧. 乡间的凉豌豆粉确实好吃.豌豆粉用...
普陀区18049757175： 徜旬凉卷粉怎么做 - ？
载中安美： 凉卷粉,是一道广东及云南红河地区的特色小吃.凉卷粉选用优质大米为主料,佐以芝麻油、八角油、花椒油、姜汤、蒜泥、花生面等辅料,以其独特的民间制作方法,将米粉做成一片片手绢大小,抹上佐料卷起来即食,具有色、香、味、鲜特...
普陀区18049757175： 云南省昭通市巧家县有什么好吃的东西? - ？
载中安美： 金豌豆凉粉、卷粉、印斗粑、稀豆粉、泡粑、油糕、饵块等等,几十种,我只记得这几种
普陀区18049757175： 云南凉卷粉汁有些什么配料 - ？
载中安美： 云南凉卷粉汁的配料有:鸡枞油、大葱、酱油、醋、盐、味精、五香粉、白芝麻、碎花生、酸辣白菜、植物油、白糖、番茄酱.
普陀区18049757175： 凉粉怎么做好吃 凉粉的制作方法 - ？
载中安美： 凉粉怎么做好吃,凉粉的制作方法.夏季人们最喜欢吃的便是凉皮、凉粉一类的食物,它们的做法简单、营养价值高,最让人们欢喜的便是吃这些食物能够解暑降温,绝对是夏日里的一丝清凉.凉粉的做法其实有很多种,不同的地方做法也不同...
普陀区18049757175： 云南广南美食? ？
载中安美： 广南称得上是一座美食古城,到此地旅游,定能大饱口福.广南的美食佳肴岜夯鸡、豆沙肉、凉卷粉等享有盛名,花糯饭、扁米、糍粑、褡裢粑、千层粑、面蒿粑、粽子、...
普陀区18049757175： 我想在百色卖凉卷粉不知道生意好不好 - ？
载中安美： 1、生意肯定会不错的.凉卷粉具有色、香、味、鲜特点,食用老幼皆宜,一年四季不分春夏秋冬,都可作小吃或正餐食用. 2、经营地点所处位置的优劣直接决定了开店经营的效果,选好经营地点等于成功了一半.因此,不论是在筹划开店还是正在营业,都必须彻底研究地点问题,研究重点是营业地点的特性和与之配合的营业方针. 3、不同地段,具有其不同特点,可以说门店在选址时一定要把它作详细比较,选出适合自己的地段来.
普陀区18049757175： 贵阳凉卷粉的做法. - ？
载中安美： 凉卷粉制作过程传统、久远.凉卷粉首先精心筛选上好大米,加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层,掌握火候蒸透,制凉,然后提取薄如面纱的凉卷粉成品.凉卷粉制作好后,还有一道最重要的工序,便是配制佐料:稠而不腻的芝麻油、花生油、核桃油,刺激的巧家花椒油、小米辣油、姜茉、葱花,蒜泥,再加上酱油、醋、盐、味精、泡菜、香菜,色、香、味俱全. 在凉卷粉摊上,绵薄精细的卷粉可以被随意提起打理平整后,再将佐料均匀地抹在上面,卷成卷,然后细细品尝,或是一阵狼吞虎咽.
普陀区18049757175： 凉粉的做法与配方 - ？
载中安美： 安心凉粉轻松做!凉粉吃的安心又好做,我都找不到不学的理由
普陀区18049757175： 我工作调动,将要调到昭通市区,我一直在北方,从没去过昭通,想请了? ？
载中安美： 昭通市位于云南省东北部,地处滇、川、黔三省结合部,幅员2.3万平方公里.... 山高谷深,海拔高差大,最高海拔4040米(巧家县药山),最低海拔267米(水富县滚坎...
