焖豆腐怎么做
锅焖豆腐:原料:嫩豆腐250克,鲜虾仁25克,鸡蛋黄3个,鸡蛋清半个,面粉25克,精盐3克(分两次用),料酒9克,清汤40克,白油60克,湿淀粉10克,葱、姜末儿各5克,味精2克。
做法:1.把豆腐切成长6.5厘米、宽2.6厘米、厚0.5厘米的长方片,共24片,把鲜虾仁切成细末儿,加葱、姜、精盐、料酒、蛋清(半个)、湿淀粉,用力搅匀。
2.先在盘内摆一层豆腐(12片),把虾馅儿均匀地抹在面上,再把剩余的12片豆腐整齐地码在上面,上笼蒸10分钟取出,沥净水分。把蛋黄、料酒、精盐、面粉合成蛋黄糊,把1/3先抹在盘底,将豆腐排成两行放在糊上,再把剩余的糊均匀地抹在豆腐上。
3.锅放底油,烧至六成热时,将豆腐整个推入,煎至呈浅黄色时,把豆腐整个翻过来,再煎至黄色时,随即把清汤、料酒、味精、精盐调匀,烹入锅内,用盘扣住,焖至汁尽时,翻扣在盘内。
特点:色黄悦目,味鲜可口。
1老豆腐焯水一下
2控干水
3用手像我这样捏,捏碎碎的
4如图,想再碎也行
5材料:肉,胡萝卜丝,蘑菇,虾仁
6肉生炒下,炒出油来,变色即可
7然后放个生姜,葱,如图五的材料一起
8放入盐,酱油,老酒。继续炒会儿
9然后放入水,我炒菜喜欢放开水,这样为了保护锅也保护营养,菜色。 水开之后开始火开为中小火,盖上锅盖
10这里图片少了一个,豆腐上面放了汤盘主要是为了让豆腐在煮的过程不会散,可以凝固起来,味道更香。 汤盘不能太大也不能太小,要刚刚好遮住豆腐 然后开中小火。我家电磁炉,我是开三个灯。 这中间焖了有二十几分钟
11二十几分钟之后。。。。。 打开汤盘。味道香啊
12放入花生。这个花生是外面买的,以炒好的
13打两个蛋
14在豆腐上淋上蛋。
15直到蛋凝固
16晒上芹菜,盖上锅盖再焖会儿
小贴士
第一豆腐要用盐卤点的老豆腐,做出来的才好吃 第二火侯要中小火。 第三材料自行发挥 第四花生米不要忘记,有花生米味道更香
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