老式油条的配方比例是多少

老式油条制作配方比例~

教你做老式油条

说到炸油条，可是小编比较拿手的面食。小编的炸油条做法是和一位从事面点工作几十年的老师傅学来的，老师傅说，老一辈的炸油条用的是盐、碱、矾，炸出来的油条蓬松度和酥脆度都非常好，但现在市面上已经禁止食用明矾，现在油条店里大多数炸油条的配方都是盐、小苏打、泡打粉，只要掌握好三者之间的比例和和面技巧、手法，在家也一样可以做出蓬松酥脆的油条。

小编发现不少人在炸油条的时候都会放酵母粉，用酵母粉炸过油条的朋友肯定也不难发现，油条的蓬松度不是特别好，而且放凉了以后特别僵硬。

话不多说，下面小编就为大家分享炸油条的详细比例和做法，喜欢的朋友可以收藏起来，有时间学着做，包你做的和外面卖的一样好吃。
---【炸油条】---
准备食材：面粉500克、泡打粉10克、小苏打5克、盐5克、食用油20克、清水270克。
做法步骤：
1、把500克面粉放在盆中，加入10克泡打粉、5克小苏打、5克盐、用筷子搅拌均匀。

2、把20克食用油倒入面粉中搅拌均匀，然后倒入270克左右的清水，把面粉搅拌成面絮后，下手揉成面团，盖上盖子醒面10分钟。炸油条的面要活得稍微软一点，这样炸出来的油条不会发僵发硬，和面的时候加食用油是表皮酥脆的关键。

3、10分钟后再次揉面、踹面，把面团充分揉光、柔滑。
4、把揉好的面团按扁后放在盘子中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏保存6小时以上。

5、炸油条之前，要把面团提前1小时从冰箱中取出来，让面团的温度回升到常温状态。
6、面团在常温下醒面1小时后，撕掉保鲜膜，把面片放在案板上，用擀面杖擀长。面团从冰箱取出后，切记不可再进行揉面。

7、把擀开的面片分成6厘米左右宽、0.5厘米厚的长面片，再切成2厘米左右宽一个的剂子。

8、把切好的小剂子，两两叠在一起，用刀背压一下，防止炸油条的过程中，油条散开。油条胚子不能太细太薄，否则即使油条充分膨胀，内部也不会形成大的孔洞。

9、锅里加入食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，把做好的油条胚子用两手稍微拉长，下入油锅中。下入油锅中以后，要用筷子不时地翻动，让油条均匀受热，随着翻动，油条也会越来越蓬松，大概炸20秒左右，油条表面会变成诱人的金黄色，捞出控油即可。

10、依次把所有油条炸完，炸好的油条表皮是酥脆的，掰开看，内部都是大孔洞、非常蓬松。
1、和面的时候加油，可以使油条口感酥脆。
2、油条的面要活得稍软一些，这样炸出来的油条不会僵硬。
3、炸油条最好不要加酵母粉，加酵母粉炸出来的蓬松度不够好，口感也差些，放凉了还会发硬。
4、醒发好的面团从冰箱中取出后，不能再揉面，直接擀开即可。
5、炸油条时的油温要稍高一点，保持一个温度，用筷子不时地翻动，使其均匀受热。
以上就是小编为大家分享的炸油条配方以及技巧，您学会了吗？关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。

需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、鸡蛋 1个、盐 8克、小苏打 4克、泡打粉 4克。

1、面粉500克，鸡蛋1个，清水275克，盐8克，小苏打4克，泡打粉4克。

2、面粉，泡打粉，小苏打，盐倒入碗中搅拌均匀，打入鸡蛋，加入清水揉成面团。

3、揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。

4、把冷藏好的面团擀好切成条。

5、把切好的条，两个叠加在一起，用筷子从中间压一下，再把两头捏一下。

6、锅中倒油，待油烧开后，放入油条下去炸，炸至金黄即可。

7、盛出，完成。

原料准备
主料：标准粉15m克
配料：小苏打、盐、矾、水各适量
工艺流程：打矾花一和面一揣面至三光一每饧半小时揣一次，反复揣2·3次一整条一改刀一压条一拉条一炸熟
具体制作：将矾、盐、水倒入和面缸，加小苏打打起花，加面粉揣至“三光。，每饧半小时揣一次，反复2·3次，再饧一段时间，擀成长带形皮子，切剂（宽约2厘米），将每两个小剂面对面合在一起，用细竹筷压紧，拉长可上劲，下入油温为7·8成热的油锅中炸至松、成熟即可。
特点：色泽金黄，体积膨大，香气十足，皮脆里软.
制作关键：
1）矾、小苏打、盐、要与水混合充分，且面团要软一些更佳：
2）面要反复揣透饧好；
3）整条、条动作要连惯娴熟；
4）严格控制油温和炸制时间。
品种变化，类似可以做南瓜油条，鸡蛋油条等。

---

天祝藏族自治县19568049202： 炸油条老式的配方 - ？
剧邦济川： 材料 小麦面粉250g、油适量,温水(50-60℃)175ml、油条膨松剂10g. 做法 1、面粉、膨松剂、温水一起揉成面团,盖上盖子发酵,大约30分钟. 2、面团醒发好之后,在操作台上抹一些食用油,将面团放在台上. 3、面团拉伸成长条状(轻轻按压,不要再揉了),将其切成长约10cm,厚约0.8cm的长条面坯.接着可以加热油锅了. 4、取2个面坯叠加起来,用筷子在中间稍加按压. 5、待锅中的油烧至开始冒烟时,将用筷子压好的面坯纵向扯拉并旋转成麻花状时下入油锅.注意,油温很高,不要烫到手. 6、用长筷子勤翻油条,使之均匀受热,炸出来才蓬松.

天祝藏族自治县19568049202： 老式咋油条配方,告诉我下,谢谢啦 - ？
剧邦济川： 十斤面,三矾四碱一两盐.

天祝藏族自治县19568049202： 老北京油条的配料及做法 - ？
剧邦济川： 老北京油条的配料及做法主料 中筋面粉500g 全蛋1个 色拉油40g 小苏打2g 无铝泡打粉6g 辅料 水265g 盐13g 步骤1.将所有材料放入搅拌缸搅拌至拉出薄又光滑的大片.2.将面团取出放案板上用拳头按压,来回按压折叠3次.3.将面团包上保鲜膜,放模具里入冰箱冷藏12小时.4.取出冷藏面团,用手整理成1cm后的片,再分割成2条长片.5.用刀将面片分割成2cm左右宽度的条.6.每2条一组.用筷子在中间压一下.7.稍微伸长再拧下.8.锅里放油,待油温升至160度左右下锅炸,并不断的用筷子翻动.9.至金黄色时捞起控油.

天祝藏族自治县19568049202： 老祖宗油条配方与做法 - ？
剧邦济川： 面+酵母+水+白糖活成面团,用盖子或薄膜盖好,防止面团表面变干.等到面团发到2倍大时,就可以操作了,以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓免得气泡跑掉.在小碗里放2克碱面和一勺盐用一勺温水化开.手蘸着碱水一点点揉入面里.继续发酵至两倍大,这时面团是非常湿软.面板上抹油,双手抹油.将面团用手摊成长方形,切成3cm宽的长条. (下一步没有拍,满手都是油,实在无能为力喽,我口述,你靠想象吧)将切条的面稍拉,扭一下,放入7—8分热的油中炸至金黄即可.不要担心不熟,高温使油条内部迅速发泡,达到中空的组织,所以只要外面上色均匀了里面就熟了.

天祝藏族自治县19568049202： 油条制作配方? - ？
剧邦济川： 1奶粉+白糖+酵母粉用温水190ml搅拌均匀. 面粉放盆中.先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉.揉好后发酵一个小时. 先将酵母水倒入面粉中揉成面团,然后再加食用油继续揉.揉好后发酵一个小时,面团发至两倍大,盐+小苏打混合,用温水15ml化开,用小苏打水将面团再次揉匀,盖上保险膜继续发酵,又发到两倍大,第二天早上用.(不一定都要提前一天发面的,当天发也可以,只要时间充足就可以, 案板上抹油,手上也要抹油,将面团在案板上按压成长方形,刀上也抹油,将大面片切成小条,两根面条叠在一起,压扁,用筷子在中间压道沟出来,这是处理好的油条坯子,油锅烧到七成热,下油条坯子炸制,边炸边给它翻身,新鲜的油条就出锅了

天祝藏族自治县19568049202： 油条的配方都有什么 - ？
剧邦济川： 面粉300g(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)、奶粉20g、白糖20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、盐5ml、小苏打1ml、温水15ml做法:1、面粉(我用的普通面粉、高筋面粉也可以的)2、奶粉+白糖+酵母粉3、用温水190ml搅拌...

天祝藏族自治县19568049202： 请问传统炸油条的详细配方有没有人懂? - ？
剧邦济川： 楼主的说的做法是传统的做法,10斤面一两碱二两矾三两盐.但铝含量超标,不能多吃,对身体有害.现在都不用明矾了.做油条的方法很多,其中比较正统的做法就是:用碳酸氢铵0.2%、小苏打(食粉)0.6%—1.25%,盐2%,水,面粉.成面团后常温下醒10—12小时候即可,面团要软.注:碳酸氢铵不能再增加了.小苏打可以随温度的高低而增减.这样做出的油条常温下不容易回潮变软,保持香脆的口感.亲手做过,经验之谈.

天祝藏族自治县19568049202： 请问:1公斤面粉加多少明矾,碱,盐(做油条 - ？
剧邦济川： 你可以自己算一下 我这是最早的老式油条配方 面 帆 碱 盐比例是10:3:2:1 就是10斤面三两矾 二两碱 一把盐

天祝藏族自治县19568049202： 油条的用料配比是怎样的? - ？
剧邦济川： 材料材料1:面粉300克,水180克,酵母5克,糖20克,材料2:食用碱1克,盐5克,温水15ML做法1、材料1全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大2、材料2全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀3、继续发酵约1小时至两倍大4、案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘5、将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙6、两个面片叠在一起,用筷子在中间压一下7、油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入在厨房纸上吸去多余油份

天祝藏族自治县19568049202： 油条的做法和配方比例 - ？
剧邦济川： 油条的做法 原料:面粉1500克,油条粉30克,鸡蛋3个,色拉油3两 和面方法:1.称好标准水,春秋天用温水,夏天用凉水,冬天用微烫手水;2.把水称好放在盆里,加入3个鸡蛋,三两色拉油搅拌均匀;3.将面放进盆里;4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开;5.加入2项,用双手从低往上挑,没有干面为止;6.自然醒发4小时即可使用.