石膏点浆怎样控制老嫩 石膏点浆如何控制老嫩
2、完全用手感和自己的触摸去判断，温度的高低是和我们手的感知觉是一样的。把豆奶重新煮沸两、三次，使豆奶没有豆腥味。再将火改小，使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度，用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀，倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子，使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周，然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子（这个步骤，传统称为，冲豆奶），盖上盖子。
3、静待十分钟，你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑。轻轻搅拌豆腐脑，将其打碎。静置二十分钟至豆腐与水完全分离，水成透明浅黄色。放在模具成型，滤干水分即可。
石膏点浆怎样控制老嫩
1、决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。豆腐是日常生活总一种很常见的豆制品，其中含有丰富的植物蛋白以及钙成分，食用以后，可以很好的补充身体对营养成分的吸收利用。2...
豆腐点浆老嫩怎样控制 豆腐点浆老嫩控制因素
1、决定豆腐点浆老嫩，最主要的原因在于点豆腐的材料不同，想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，想吃老豆腐可以用卤水或酸浆点制，豆腐因凝固剂的不同进而导致豆腐制作效果不同。2、在制作豆腐的过程中，主要有三种点浆成分：（1）是以盐卤为凝固剂制得的北方豆腐，质地较硬。（2）是以石膏粉为凝固剂的...
豆腐点浆老嫩怎样控制
想吃嫩豆腐可以选择用石膏点，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，在板上堆上石头。压尽水分，即成豆腐干。豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90...
豆腐点浆老嫩怎样控制
1. 豆浆处理：使用老豆腐制作豆腐时，可以在磨浆前将豆子浸泡时间延长，豆浆的浓度提高，这样制作出的豆腐会更老、更结实。相反，如果想要制作嫩豆腐，可以将浸泡时间缩短，或使用新豆腐制作豆腐，豆腐会更嫩滑。2. 凝固剂的使用：豆腐中凝固剂（如石膏或卤水）的使用量也会影响豆腐的嫩度。凝固剂的用...
制作豆腐的点浆秘诀?
11、 在确保豆花能够成形的前提下，应尽量减少凝固剂的使用量，以延长点的时间，同时确保豆浆不过老或过嫩。12、 煮浆过程通常分为三次，第一次煮沸5至7分钟，并在此过程中使用消泡剂。13、 磨豆时，可以使用三浆水或纯水。在磨豆公司，通常会充分利用三浆水，用于后续的豆渣稀释，同时用纯水控制流量...
制作豆腐的点浆秘诀?
24、 蹲浆时间，氯化镁点浆时间控制在15分钟到20分钟，石膏点浆控制在20分钟到25分钟。25、 产品消毒后袋内有少量的水属于正常现象。只要不松袋，如果松袋，水变浑浊说明此产品有了质量潜在的危险。26、 硫酸镁的浓度是25公斤加160公斤水，最好是第二天用，大概在8-10度。27、 卤制豆干，在捞...
豆腐用石膏点 怎么做才嫩
只要你浆点的好（不老，也不用太嫩） 石膏点一样非常有劲 老了口感差了 点出来是 豆花 就完了 花了 没有产量 也没有口感 点出的浆等几分钟 用手按哈 要有硬度 要有弹性 用勺子 挖一点 看见豆腐脑上面细腻有精神 没有出水的迹象 就差不多了 要我给你看才更清楚 ...
豆腐的点浆老嫩和豆浆的浓度的关系
有关系，但关系小，可忽略不计，主要在点浆的卤水或石膏用量，自己多试几次就知道了
石膏怎么点豆腐,怎么判断老嫩
点豆腐的目的是让豆浆凝固，刚凝固的豆腐是最软的，含水量大，然后会有挤压水分的过程，挤压掉水分越多，豆腐越硬。
做豆腐点浆老了遭,嫩了沾包布,怎么办
分三次放食用石膏 沥水后就不沾纱布了
除剑塞必： 在黄豆没有受潮,煮浆没有煮出浓度,豆浆浓度合适,压榨及时 的情况下,只要你浆点的好(不老,也不用太嫩) 石膏点一样非常有劲 老了口感差了 点出来是 豆花 就完了 花了 没有产量 也没有口感 点出的浆等几分钟 用手按哈 要有硬度 要有弹性 用勺子 挖一点 看见豆腐脑上面细腻有精神 没有出水的迹象 就差不多了 要我给你看才更清楚
齐河县17621036599： 石膏点豆腐温度怎么控制判断,老嫩怎么判断 - ？
除剑塞必： 1、完全用手感和自己的触摸去判断啊,温度的高低是和我们手的感知觉是一样的.把豆奶重新煮沸两、三次,使豆奶没有豆腥味了;再将火改小,使豆奶的温度保持在摄氏八十五度至九十度, 用一碗冷开水把一汤匙的熟石膏粉调均匀,倒在洗净的深锅内慢慢转动锅子,使熟石膏液很均匀地分布在锅子内四周,然后把豆奶以相等之快速度倒入含有熟石膏 液的锅子(这个步骤,传统称为「冲」豆奶),盖上盖子. 2、静待十分钟,你就可以看到锅内已经凝结出豆腐脑.轻轻搅拌豆腐脑,将其打碎.静置二十分钟至豆腐与水完全分离,水成透明浅黄色.放在模具成型,滤干水分即可.
齐河县17621036599： 石膏怎么点豆腐,怎么判断老嫩 - ？
除剑塞必： 豆腐的老嫩是取决于两个方面,一方面是磨黄豆是否够细腻.一方面是石膏比例.
齐河县17621036599： 豆腐脑老嫩怎么点 - ？
除剑塞必： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
齐河县17621036599： 石膏点豆腐时,石膏总是未散步均匀怎么办 - ？
除剑塞必： 石膏点豆腐时,先拿一个稍微大点的盆子或者汤盆,,舀豆浆将石膏化开,然后拿汤瓢一瓢一瓢的舀来往锅里点,动作要慢,不能急.石膏一定要完全化开
齐河县17621036599： 豆腐用石膏点浆注意什么 - ？
除剑塞必： 点浆温度最好是刚沸腾之后,点老影响产量和口感,多出豆腐关键是豆浆浓度的控制.豆浆太浓豆腐就少,豆浆水份太多做完后放置一会也会影响外观
齐河县17621036599： 请问用生石膏点豆腐,怎样点才能使豆腐滑嫩有劲道? - ？
除剑塞必： 用内酯点浆口感最好.煮浆时加点豆腐多脂,比较滑嫩.
齐河县17621036599： 石膏点豆腐,一斤豆子放多少石膏? - ？
除剑塞必： 我知道一种不用放石膏的· 您可以看看试试哦·做法:1、泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下,大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆,泡完再洗一下即可待用.2.打豆浆,乡下以前用...
齐河县17621036599： 豆腐的制作方法? - ？
除剑塞必： 豆腐制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时.浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐. 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙...
齐河县17621036599： 做豆腐要些什么原料? - ？
除剑塞必： 用料:有机黄豆150g,清水1200ml,内酯3g 工具:豆浆机,纱布,电饭煲,滤布,锅,蒸屉,豆腐模具
