草鱼都有什么做法

草鱼做法大全~

　　草鱼又名鲩鱼,有青鲩、白鲩。草鱼肉质白嫩、韧性好、出肉率高,是烹制鱼片的主要原料。下面是我整理的一些草鱼做法大全 方法 ，希望对大家有所帮助!

　 　草鱼做法大全具体如下：
　　西湖醋草鱼的做法：
　　●材料:鲩鱼1条(约750 克)、生姜1小块、淀粉适量
　　●调料:酱油1小匙、高汤2大匙、料酒1大匙、胡椒粉1小匙、姜汁1小匙、香醋1大匙、精盐4小匙、白糖4小匙
　　●做法:
　　1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁,蒸20 分钟后取出;姜洗净切末;
　　2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁;
　　3.味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可。
　　热炝草鱼的做法：
　　●材料:草鱼1条(约500 克)、干红椒适量
　　●调料:盐、辣椒面各3克、料酒、香油各10克、姜丝5克
　　●做法:
　　1.草鱼去内脏、鱼鳞后洗净,切片、加盐、辣椒面、料酒腌泽,干红辣椒洗净切段;
　　2.油锅烧热,下姜丝、干红椒炒香,放入草鱼炸熟;
　　3.淋入香油,起锅装盘即可。
　 　清蒸草鱼做法
　　食材准备：草鱼、红椒、柿子椒、橘子、葱、白酒、蒸鱼豉油、调味品
　　制作步骤：
　　1、将橘子剥皮，并将橘子皮泡水中5分钟备用。
　　2、草鱼洗净，两面切十字刀，随后在鱼肚子里抹上盐，再在鱼的表面抹上白酒，鱼肚子里放两段大葱。
　　3、将泡好的橘子皮放几片进入鱼肚子。
　　4、打十字刀的地方，也放上几片橘子皮。
　　5、将鱼放入碟子中，放入锅中，大火蒸5分钟，再关火焖3分钟。
　　6、从锅中取出蒸熟的鱼，倒掉里面的汁。
　　7、在鱼表面撒上青红椒丝和葱丝，再浇上适量的热油。
　　8、根据个人口味淋上适量蒸鱼豉油调味即可。

　　草鱼的营养价值很高，吃起来也非常好吃，因而大家都喜欢吃草鱼。而说起草鱼的做法，真可谓是五花八门。下面只简单列举最常见的红烧草鱼的做法和清蒸草鱼的做法，希望喜欢！

　 　一、清蒸草鱼的做法
　　食材准备：草鱼、红椒、柿子椒、橘子、葱、白酒、蒸鱼豉油、调味品
　　制作步骤：
　　1、将橘子剥皮，并将橘子皮泡水中5分钟备用。
　　2、草鱼洗净，两面切十字刀，随后在鱼肚子里抹上盐，再在鱼的表面抹上白酒，鱼肚子里放两段大葱。
　　3、将泡好的橘子皮放几片进入鱼肚子。
　　4、打十字刀的地方，也放上几片橘子皮。
　　5、将鱼放入碟子中，放入锅中，大火蒸5分钟，再关火焖3分钟。
　　6、从锅中取出蒸熟的鱼，倒掉里面的汁。
　　7、在鱼表面撒上青红椒丝和葱丝，再浇上适量的热油。
　　8、根据个人口味淋上适量蒸鱼豉油调味即可。
　　二、红烧草鱼的做法
　 　食材准备：草鱼、猪里脊、香菇、葱、姜、蒜、白酒、胡椒粉、湿淀粉、香油、调味品
　　制作步骤：
　　1、将草鱼去鳞、去内脏，洗净，在鱼的身上切斜刀，并涂上盐稍腌制一会儿备用。
　　2、将香菇洗净切成丝，葱、姜、蒜洗净切成末，猪里脊肉切成丝备用。
　　3、锅中热油，油至六成热时，将鱼放入锅中，炸至两面金黄，捞出，沥干油。
　　4、锅内留少许油，倒入香菇丝、葱花、蒜末、姜末和肉丝翻炒，再放入草鱼，并根据个人口味加入胡椒粉、盐、白糖、鸡精、生抽、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

一、红烧鱼块

用料：草鱼鱼块；大蒜，葱姜；生粉；生抽，老抽，料酒，蚝油，啤酒一罐；

做法：

草鱼切块，加料酒、葱姜、花椒调味，腌制半小时以上，加生粉。油温七层热以后加入鱼块

待鱼块金黄后捞出，加油，葱姜爆香。加入大蒜煸香，加入鱼块，加入料酒、蚝油、生抽老抽、糖，加入啤酒，大火烧开，小火慢炖，待汤汁收干后淋点香油，撒点葱花，盛盘。

二、酸菜鱼

用料：草鱼一条2斤左右；鱼酸菜1袋；蒜1头；泡椒（野山椒）5个；花椒适量；姜适量；干红椒适量；白芝麻适量；小葱适量；鸡精适量；盐适量；生粉适量；料酒适量；油适量；白开水一壶；

酸菜鱼的做法：

草鱼，把鱼头和鱼排剔出，鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概1.5厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置15分钟。

酸菜用水浸泡冲洗多遍，把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。

姜，蒜切片备用（蒜片用的时候要分三个阶段使用，不要一次用完）

野山椒用水冲洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的时候受热爆炸）

把酸菜捞出挤干水分。锅里烧热油，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。

锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。继续放入酸菜炒香（可以多炒一会，让叶子看上去有些发白的感觉最好）

炒酸菜的同时，在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀（在炒酸菜的同时进行哦，可以一手炒菜一手抓鱼片）。在炒好的酸菜中加入开水（记住必须要是开水）

把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可）。在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面（整个过程要快，以免先放的鱼片太老，后放的还太嫩）

把全部鱼片迅速放好。用锅铲轻轻地把鱼片往鱼汤里压一压，记住不是用锅铲翻炒，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。（这个过程中可以尝一下鱼汤的味道，再自己调整咸淡程度）

把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。

用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，炸香花椒后捞出。花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香，油一定要烧热，火不要太大，以免把干红椒和蒜片炸焦。

把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。

三、红烧草鱼

用料：草鱼；葱；姜；蒜；辣椒；酱油；

红烧草鱼的做法：

草鱼洗净后用盐搓一下，然后放置一边

将葱，姜，蒜，切丝放一边待用

锅里放油烧热，然后放一勺盐下锅，辣椒爆香，然后放鱼块，煎至两面金黄

然后放姜，蒜，酱油，加一碗水放下去，大火煮，等到水快收干时放切好的葱段闷一下，最好就可以装盘了

四、番茄松鼠鱼

用料：草鱼，1条1.8斤左右；料酒、盐（腌鱼用）各适量；干淀粉（抹鱼身）适量；调料：蒜末10克；番茄酱、糖100克15克；清汤180克；料酒适量；酱油、醋各8克；水淀粉适量；食用油（炸鱼用）适量；松子仁（可省略）葱丝各少许；

番茄松鼠鱼的做法：

准备好调料

草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部

将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）

再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了

现在划开的是左面，从鱼颈椎部绿线处竖着切一刀，（也不切断）顺着背脊绿线，贴着骨架划开至鱼尾，看到鱼肚白，继续划几下鱼骨架会分离开

整块鱼肉和骨架已分开

取出鱼骨架中的内脏，刮去鱼肚上面一层黑色膜

切下鱼头，用剪刀剪开下巴

冲洗干净用盐和料酒抹匀冲洗后，再次抹盐和料酒，腌制五分钟

放在菜板上，吸去水分，用锋利刀斜着划成1.2厘米左右菱形花刀，划直，不要来回划，（鱼皮有韧性，不容易划断）

斜花刀划出小菱形块刀法

撒上干淀粉，尽量让每一个菱形块都粘上淀粉，然后把多余的淀粉抖掉，同时也把花型抖松散

准备开始炸鱼，这时热锅中倒入较宽的油，烧热，左手提起上部，绿线代表右手，提起鱼尾（可依自己怎么顺手）

先将鱼前部位轻轻下锅，用长筷子夹住固定鱼身（注意安全）

用汤勺往鱼身上浇油，使鱼受热均匀，炸至微金黄捞出装盘，（喜欢更脆点的可复炸一次）

炸好鱼头

将鱼头摆放好，鱼眼可装蓝莓葡萄或其它来点缀

另起锅，热锅倒入适量油，下入蒜末炒香，放入番茄酱和糖，推匀

加清汤，料酒、酱油和醋，煮开，加水淀粉沟薄芡推匀出锅

浇在盘中的鱼身上，放让葱丝和松子仁

味道不错，又做一次

五、清蒸草鱼

用料：草鱼1条；大葱2段；橘子1个；青红椒丝；葱丝；白酒；盐；蒸鱼豉油；

清蒸草鱼的做法：

橘子剥皮，取橘子皮泡水中5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道

草鱼清洗干净，正面打十字花刀，可以快速入味儿，早点蒸熟

反面打一字花刀，这样不容易蒸碎

在鱼肚子里抹上盐

鱼的表面抹上白酒，蒸的时候酒能把鱼腥味带走

鱼肚子里放两段大葱，即可以去除鱼腥，还能防止鱼蒸制时变形

这时候橘子皮就泡好了，鱼肚子里放几片橘子皮

打花刀的地方，也放上几片橘子皮

鱼盛到碟子中，防锅中大火蒸5分钟，再关火闷3分钟即可

蒸熟的鱼从锅中取出，倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝

青红椒丝和葱丝的表面，浇上适量的热油，这样葱花味儿就出来了

淋上适量蒸鱼豉油调味，可以动筷子了

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慈苛力蒙： 材料 (1)新鲜草鱼一条重约1千克左右,(2)葱段,姜丝,(3)料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,盐,酱油,(4)淀粉,菜籽油 做法 一、将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状,放一个干净的盆内备用; 二、将用料中的(2),(3)里的东西全部放入,用量依据个人口味适量,然后盖上盖子腌制5小时左右, 三、取出盆子内的姜丝和葱段,放入一干净的小碗备用; 四、锅内放入适量的菜籽油,烧至八成热时,将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内,炸至两边金黄色时,取一干净的盘子装入备用; 五、用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时,倒入适量的开水,再依次放入鱼块,当汤汁收至快干时关火,出锅装盘即可.

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慈苛力蒙： 1、食材:小草鱼适量、油适量、盐适量、葱姜蒜适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、醋适量、红辣椒适量.2、小草鱼去腮、去内脏、去鳞,清洗干净,沥净水分.3、准备好配料:葱段、干红辣椒、姜片和蒜片.4、锅中放油烧热,放入草鱼煎至两面都微黄.5、把准备好的配料都放进去,煸出香味.6、加入热水,调入适量的白糖、醋、料酒和老抽,大火烧开.7、再小火煮约15分钟,汤汁浓稠,鱼肉软烂即可出锅.

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慈苛力蒙： 1、草鱼一条、泡酸菜30g、豆豉20g、剁椒20g、豆粉适量、油适量、盐适量、葱、姜、蒜适量料酒.2、草鱼一条,切一下,肚子要连着,然后放料酒,盐,豆豉,姜,葱丝上锅蒸10分钟.3、大蒜,葱,姜切成丁,泡酸菜也要切成丁备用.4、鱼蒸好后开始炒调料了,油热后加豆瓣、剁椒,最后勾芡淋在鱼上就好了.

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