咸鱼，咸肉的做法

咸鱼烧咸肉的做法大全~

主料


咸鱼肉要比鱼多 白果(银杏树果)
咸肉

辅料


味精 糖
老抽 料酒
油 姜
咸鱼烧咸肉的做法步骤
1. 鱼肉都切块备用，我用的是家里煮好的咸肉跟咸鱼，图就不上了
2. 白果去壳，用开水烫下把表面的红皮去掉，开水烫过红皮会比原来有韧性好剥离，用喝酸奶的吸管把白果的芯去掉，就跟去莲子心一样的！这一步一定要弄好！因为白果的红皮跟心都是有毒性的！如果不会弄也可以不放白果！
3. 锅内加适量油，烧热放入姜片炒香放入鱼块翻炒至边缘金黄色，倒入咸肉炒一分钟左右放适量老抽调色，加水没过鱼肉放入白果，大火烧开加入适量糖再烧十分钟

咸鱼的做法有很多，例如香煎咸鱼、咸鱼茄子、咸鱼烧肉等等，下面就来详细介绍蒸咸鱼的做法：
需要食材：咸鱼6条、葱适量、姜适量、花椒粒10粒、青椒一个、料酒适量、油适量。
具体做法：
1、咸鱼用清水洗净，葱切丝，姜切丝备用。

2、辣椒切小段，在咸鱼身上切几刀，不要把咸鱼切断。

3、在每条咸鱼肚中放几丝葱丝和姜丝。

4、把咸鱼摆盘。

5、铺上姜丝和葱丝。

6、铺上切好的辣椒。

7、倒入适量料酒。

8、倒入适量食用油（不要用豆油，豆油的油味太重，会影响咸鱼的鲜味）。

9、最后加上几粒花椒。

10、放入蒸锅起火蒸咸鱼，水开后20分钟。

11、成品图：

一般江南冬天腌的鱼不是很咸的，主要是把鱼晒干，10多斤的鱼一般都是用草鱼或者青鱼做的。

1、青鱼干，切成块蒸了吃最香。放进取蒸之前加料酒、生姜、小葱。可加少许色拉油。（如果是海鱼的鱼干，再加蒜末）
2、青鱼干的鱼头、鱼鳍、骨架之类的，可以与鲜肉块、子排、鲜笋什么一起煮个腌笃鲜的汤喝。
3、参照蒸鱼的备料，把各种调料和鱼干一起煮，把鱼干煮熟后捞出，放进冰箱冻成鱼冻，然后切成薄片享受。
少吃点咸鱼,亚销酸盐含量高...........
把咸鱼弄成丝，跟通心菜一起炒
咸鱼鸡蛋牛肉炒饭
咸鱼茄子煲，很下饭
买点腊肠，和咸鱼一起做咸鱼腊肠饭，很香的哦。。
太多种做法了，可以蒸着吃，煮着吃，还可以用油炸，或者煎着吃
不过我更喜欢吃先煎然后用水煮一煮的，可以先用油把鱼煎成黄黄的，然后加上水和调料，还有点蒜苗，然后盖上锅闷一下，这样做好的咸鱼不会太硬，味道也很好
用手撕，捣碎也可以，不一定是丝啦，小块小块的也可以
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先泡，等泡出咸味在做菜。
也可以蒸
咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。

咸鱼最原味的吃法：

1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。

剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

选料：
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。

原料：花椒、盐

制作：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、干炒锅内放盐和花椒，炒热至出香味，关火。
3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上；
4、把粘有花椒盐的肉码放在一个干净的坛子里（我有时放在大的保鲜合里），密封好后放在阴凉的地方，炎热的地区，可以把盒子放在冰箱冷藏。
5、冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）
6、取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干了后就可以或炒或蒸或煲汤吃了。凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来，这样可以避免被小动物叼走。

吃法：
可以切片炒菜，可以切小丁煲汤，可以做汤菜，比如：上海的腌竹鲜等等。吃的时候如果太咸了，可以先用清水把咸肉洗洗或用清水泡一会咸肉。

创意腌肉：
1、可以把鸭子这样腌，出来的就是盐水鸭了，清蒸冷却后切小块做凉菜下酒很好吃。
2、根据自己的口味和爱好花椒盐里还可以根据自己的口味放入辣椒或者桂皮等等

提示：腌鱼时不要去除鳞，腌肉时不去肉皮，以使被腌制的肉不至于过多地缩小，肉质变紧。
咸肉很好吃，烹饪出的菜也好吃，不过还是吃鲜肉比较健康。先想到这些。

咸鱼
把买回来的鱼清洗干净
放入容器内用大把的盐撒在上面,
用手翻面尽量让盐粘满所有鱼肉,包括鱼肚里面.让盐充分的包裹住鱼
盖上盖子,放阴凉处2-3天
自己做咸肉吃，要选稍微瘦一些的后臀肩肉，如果完全没肥肉，腌出来的不好吃，全是肥肉，恐怕现代人也不喜欢。后臀尖的肉比五花肉层次少，腌好后烹饪时不容易散，而且不象前臀尖那么多筋。
第一种做法
（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
第二种做法
原料：
肋条肉一斤。
调料：
盐、花椒、白酒。
准备：
锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。
做法：
1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；
2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；
3、每天帮肉翻身一二次；
4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；
5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；
6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

咸鱼、肉的做法：
将鱼肉洗净，可切成块状；用食用盐（每500克实物用食盐20-30克)进行腌制；用手轻搓，，使盐末在肉表面均匀；盐制的鱼肉分层放入盆内，加盖常温存放，放置3-5天取出，此时肉应该呈白色；取出后放在太阳下晒，直到有油脂渗出为佳；一般可晒5-7天。制作咸鱼肉的时间应避开夏天(有苍蝇污染的时间)，一般为农历10月左右制作。现在大多已不吃咸鱼肉了，，多吃蔬菜益于健康。

主料
咸鱼肉要比鱼多
白果(银杏树果)
咸肉
辅料
味精
糖
老抽
料酒
油
姜
咸鱼烧咸肉的做法步骤
1.
鱼肉都切块备用，我用的是家里煮好的咸肉跟咸鱼，图就不上了
2.
白果去壳，用开水烫下把表面的红皮去掉，开水烫过红皮会比原来有韧性好剥离，用喝酸奶的吸管把白果的芯去掉，就跟去莲子心一样的！这一步一定要弄好！因为白果的红皮跟心都是有毒性的！如果不会弄也可以不放白果！
3.
锅内加适量油，烧热放入姜片炒香放入鱼块翻炒至边缘金黄色，倒入咸肉炒一分钟左右放适量老抽调色，加水没过鱼肉放入白果，大火烧开加入适量糖再烧十分钟

咸鱼
把买回来的鱼清洗干净
放入容器内用大把的盐撒在上面,
用手翻面尽量让盐粘满所有鱼肉,包括鱼肚里面.让盐充分的包裹住鱼
盖上盖子,放阴凉处2-3天
(本人见同学的妈妈是这么做的)

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白银市15635443148： 酱香咸鱼烧肉的家常做法 ？
粱油芷敏： 1、食材:咸鱼250克、五花肉500克、大蒜50克、黄酒30克、酱油15克、冰糖20克、味精1克、精盐1克、大葱2棵、生姜10克.2、首先五花肉切块,冷水下锅煮开之后汆烫滤出备用.3、咸鱼洗净后用清水泡一会儿去除部分咸味,切小块备用.4、锅中倒少许油,放入碎冰糖用小火加热翻炒至融化,颜色变成棕褐色.5、立即倒入焯过的五花肉,快速翻炒上色.6、然后把葱段、姜片、咸鱼块放入炒出香气,再烹入黄酒、酱油翻炒均匀.7、倒入足量的开水(没过食材),大火烧开后转小火炖约1小时.8、最后大火把汤汁收浓即可.

白银市15635443148： 咸鱼烧肉的家常做法 ？
粱油芷敏： 1、原料:咸鱼背肉500克、猪腿肉500克、酱油、白糖、葱花、姜各适量.2、咸鱼洗净,切成长方块;猪肉也切成类似的块,用酱油腌约15分钟待用.3、炒锅放油烧热,加姜块,把肉溜红,再放入鱼块,加水用旺火烧开,改用文火焖40分钟,加适量白糖,并撒葱花,继续焖5分钟即可.

白银市15635443148： 咸鱼烧咸肉怎么做 - ？
粱油芷敏： 首先咸鱼要在水里泡20分钟左右,咸肉泡的时间可以不需要那么久,五分钟就可以了,把姜片大蒜,放油锅翻炒在接着把鱼倒入,颜色开始边金黄之后大概一分钟,在倒肉翻炒一两分钟后放入料酒,接着放辣椒粉,喜欢辣的朋友可以加入多一些辣椒,料酒的作用一是去处咸鱼的腥,二是取代水的用途,咸淡看自己的口味,差不多熟时在放少许的姜蒜,如果有蚝油可放入少许,放鸡精翻炒两下,起锅,装盘,就变成了一道可口的咸鱼腊肉

白银市15635443148： 咸鱼咸肉怎么腌？
粱油芷敏：把五花肉或后臀尖洗净,然后放到特百惠的盒子里(我买了中国红腌泡4件组,个人感觉超好用),然后抹上盐(粗盐或者细盐都可以啦),放一些花椒,还可以放些八角(我爸做的时候就放,不放也可以),好象13香也可以,这样做的咸肉比较香.酱油肉就是用酱油泡就可以,也可放点姜和花椒嘿嘿,超级简单哦,可比外头买的干净多了,JMS能自己做的就最好不要到外头买,这个年头什么都靠不住!

白银市15635443148： 咸鱼烧咸肉怎么做如何做好吃 - ？
粱油芷敏： 主料 咸鱼肉要比鱼多 白果(银杏树果) 咸肉辅料 味精 糖 老抽 料酒 油 姜 咸鱼烧咸肉的做法步骤 1. 鱼肉都切块备用,我用的是家里煮好的咸肉跟咸鱼,图就不上了 2. 白果去壳,用开水烫下把表面的红皮去掉,开水烫过红皮会比原来有韧性好剥离,用喝酸奶的吸管把白果的芯去掉,就跟去莲子心一样的!这一步一定要弄好!因为白果的红皮跟心都是有毒性的!如果不会弄也可以不放白果! 3. 锅内加适量油,烧热放入姜片炒香放入鱼块翻炒至边缘金黄色,倒入咸肉炒一分钟左右放适量老抽调色,加水没过鱼肉放入白果,大火烧开加入适量糖再烧十分钟 4. 出锅啦!香喷喷!!

白银市15635443148： 咸鱼咸肉怎样腌制 - ？
粱油芷敏： 选料: 自己做咸肉吃,要选稍微瘦一些的后臀肩肉,如果完全没肥肉,腌出来的不好吃,全是肥肉,恐怕现代人也不喜欢.后臀尖的肉比五花肉层次少,腌好后烹饪时不容易散,而且不象前臀尖那么多筋. 原料:花椒、盐 制作: 1、将前臀尖...

白银市15635443148： 怎样腌制咸鱼咸肉？
粱油芷敏： 腌肉 主料:鱼肉 辅料:盐、花椒、白酒 1. 锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热 2. 把勺子热的花椒盐洒在肉(肉千万不要洗)上,然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐 3. 把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住 4. 每天帮肉翻身一二次 5. 约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下 6. 第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了 7. 想吃的时候就随时可以取出吃了

白银市15635443148： 咸鱼烧腊肉怎么做好吃 - ？
粱油芷敏： 腊肉烧咸鱼食材介绍 咸鱼(300克) 生抽(适量) 老抽(适量) 朝天椒(适量) 白酒(适量) 腊肉烧咸鱼的做法步骤: 1.腊肉、咸鱼洗净备用! 腊肉烧咸鱼的做法 2.咸鱼、腊肉切块(肥瘦分开放)生姜、蒜、朝天椒、花椒备用 腊肉烧咸鱼的做法 3.锅烧热放入少量的食用油、油烧六成热放入肥腊肉,练出腊油 腊肉烧咸鱼的做法 4.再放入咸鱼两面煎至金黄色 腊肉烧咸鱼的做法 5.放入腊肉和生姜蒜等、翻炒肉变色 腊肉烧咸鱼的做法 6.倒入适量的白酒翻炒片刻,加生抽老抽糖继续翻炒均匀上色 腊肉烧咸鱼的做法 7.加清水满过鱼块,大火烧开转中火烧制 腊肉烧咸鱼的做法 8.水分快干时转大火收汁 腊肉烧咸鱼的做法 9.成品!

白银市15635443148： 北方冬天怎么做咸肉和咸鱼? - ？
粱油芷敏： 首先把肉切成长30CM,厚15CM的块 然后把大盐和花椒放在锅里翻炒(很辛苦的),这一步很关键,咸肉好不好吃,就在炒盐的功夫上.接着用炒好的盐涂满肉的表面,放在盆里腌上大概三天左右,腌制过程中要经常翻动肉块,三天后用绳子穿过肉块,吊起来挂在阳台外阴晾,要通风.晾大概15天就可以了,然后就可以吃了.注意:吃的时候用水冲一下即可,要切成小薄片,码在盘子里,放在锅里蒸,水开后再蒸15分钟,起锅,开吃,肥的好吃,汤别倒掉,泡米饭,香!!!一时吃不了,可以放在冰箱的冷藏箱里.

白银市15635443148： 家里有些咸鱼要配些什么做出来好吃? - ？
粱油芷敏： 咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡,如果条件许可,可用软刷子刷刷鱼身.鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢,更要清洗干净. 咸鱼最原味的吃法: 1、蒸. 咸鱼切块(厚度小指头粗细,想吃吃多少切多少),洗净装盘;生姜切成丝...