为什么牛排不建议用黄油
黄油在整个煎牛排过程中的主要作用是调味，要在牛排两面都用植物油煎焦后，再开小火加入黄油等到融化，拿勺子不断地往牛排上淋。也可以在出锅的时候，趁着牛排刚出锅，正热乎着，用夹子夹起黄油擦在牛排的表面，用肉的余温去融化黄油，这样调味也是可以的。
煎牛排前，先用吸水纸擦净表面;煎牛排的平底锅需要充分预热;用烟点高的植物油煎好牛排后，加入黄油、香料增加风味;牛排煎好后，包一层锡纸静置在烤架上，醒肉。
牛排煎完后要静置牛排，醒肉。因为牛排是在高温急火的状态下煎出来的，内外层热传递不均匀，醒肉的目的就是让它把余温从外向内再传递一波。另外，煎牛排的过程中会释放大量水分，就是所谓的血水。而在醒肉的过程中，牛排温度逐渐降低，肌肉纤维会把肉汁重新吸收进去，因此醒过的肉，吃起来格外鲜嫩。
为什么牛排不建议用黄油
黄油的香味过于浓醇，会遮盖牛扒的香味。不论是无盐黄油或是食用橄榄油，都不建议用来煎烤牛排，由于无盐黄油的香味过于浓醇，会遮盖牛扒的香味，食用橄榄油比较适合超低温烹制，环境温度一高，营养成分全受到破坏。假如是一块上等的牛扒，使用了无盐黄油和食用橄榄油，那就太白白浪费！最好的油类是葵花...
为什么牛排不建议用黄油
牛排不建议用黄油是因为黄油味道太重，盖住了牛排的“原味”。如果用黄油煎牛排，虽然味道不错，但是牛排的“原味”却被掩盖住了，因此，那些动辄上千上万的牛排，为了保留住“原味”，一般不会用黄油煎。米其林大厨们煎牛排常用的是菜籽油和葵花籽油，因为这两种油味道淡、耐高温、营养价值也高，是最适...
腌制好的牛排还要放黄油吗
黄油是有味道的，它虽然可用来煎牛排，但是它的味道也会残留在牛排上，这样煎出来的牛排可能就没那么原汁原味了。所以如果是一片上等的好牛排，建议大家不要使用黄油!如果是喜欢牛排的原汁原味的人，可以不放黄油或者橄榄油，只在腌制的时候，轻抹一层橄榄油腌牛排就可以了。煎牛排，其中非常重要的一点...
为什么牛排不建议用黄油
因为黄油奶香味很重，使用黄油煎牛排时，黄油的奶香味会掩盖牛排自身的香气。同时，黄油的烟点低，牛排下锅后，需要高温大火来煎，这样才能让肉的表面快速焦化，使用黄油会造成肉的表面焦化会比较严重，也就是发黑。黄油在整个煎牛排过程中的主要作用是调味，要在牛排两面都用植物油煎焦后，再开小火加入...
牛排好吃但你真的懂牛排吗?煎牛排不建议直接用黄油煎吗?
不论是无盐黄油或是食用橄榄油，都不建议用来煎烤牛排，由于无盐黄油的香味过于浓醇，会遮盖牛扒的香味，食用橄榄油比较适合超低温烹制，环境温度一高，营养成分全受到破坏。假如是一块上等的牛扒，使用了无盐黄油和食用橄榄油，那就太白白浪费！最好的油类是葵花油和食用油，由于这几种油耐热，营养高，...
黄牛肉煎牛排好吃吗
黄牛肉煎牛排不好吃。黄牛肉是我们平时常吃的一款肉类，一般来讲，在制作牛排的时候，其对于牛肉的挑选是十分严苛的，黄牛肉是不能做牛排的。牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得...
煎牛排用什么油最好?
做法不同，适合的油也不同。大火快煎橄榄油，小火慢煎用黄油。选择适合的油遵守以下6个原则即可：原则一：好牛排，切忌使用味道重的油。什么叫味道重呢，像菜籽油这种就是味道重。因为好的牛肉，本身就自带鲜味和奶香味，需要做的就是用盐把这些味道引出来即可。用味道重的油，就好比起手一个大顺子...
煎牛排一定要用黄油,你觉得这句话正确吗?
所以前期不能用黄油，黄油很容易焦。前期应该用橄榄油或者色拉油这些焦点比较高的油。等到皮面焦化了，再转小火放黄油，往牛排上不断淋黄油。黄油（Butter）是用牛奶出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分...
煎牛排的时候锅里应不应该放油?
煎牛排根据个人喜好和对牛排的口味要求锅里可放油，可不放油，同样也要根据牛排的品质和品种而定。比如煎西冷牛排不用放油，将油边朝下，把牛排边的油脂给煎出来，有了天然的牛油，借助流油把牛排煎成五分熟。煎菲力牛排时需要放油，使用黄油煎牛排效果会好一些，不建议用菜籽油和调和油，这些油的...
煎牛排的时候锅里应不应该放油?
黄油也不要在煎牛排之前放，因为黄油的烟点很低，一开始就放黄油的话，锅的温度很高，黄油很快就会糊掉哦！为了增加风味，我也是推荐放黄油的，那么，什么时候放比较好呢？在煎完一面然后翻面，牛排两面都上色后，就可以放黄油啦，黄油融化后，用小勺子舀着融化的黄油在牛排上反复浇淋，这样牛排能...
爱迫维胺： 用黄油煎牛排,味道并不那么美.先来说说为什么不推荐黄油.黄油的沸点很点,而且油腻,把握不好用量,煎出来的牛排不仅吃着油腻,而且满满的黄油味,把牛排本身的醇厚香味就给完全掩盖掉了.所以,尽管黄油香气很浓郁,但却并不...
曹县15582113563： 煎牛排是用黄油好还是家里的油 - ？
爱迫维胺： 大家煎牛排需要用油的主要原因是防止粘锅,防止糊锅.1、最原味!牛排自身的牛油.好的牛排本身遍布大理石花纹,本身一煎就会出油,所以一些煎和牛牛排(等级高,脂肪多,贵)的人直接下锅,不放油.这样的做法的初衷就是原味,就...
曹县15582113563： 可以用菜油煎牛排吗? - ？
爱迫维胺： 当然了
曹县15582113563： 半生牛排能用植物油煎吗 - ？
爱迫维胺： 可以的,只要你不太在意口感和身体健康的话. 一般来说,牛排用动物性黄油来煎是最好的.但因为价格比较贵,所以低档次的西餐厅都是用其它来代替. 动物性黄油一般(拿新西兰安佳来说)是23元/500g,和花生油比嘛~呵呵,那么明显也就不需我多嘴了吧? 所以,如果不是太在意价格的话,还是选动物性黄油吧!但是最好不要选择植物性的,植物性黄油含有的反式脂肪酸会引发心脑血管疾病、糖尿病、痴呆症、不育症.毕竟是自己吃嘛~用花生油都不要用植物性黄油.
曹县15582113563： 菜油可以煎牛排吗 - ？
爱迫维胺： 可以煎,但是一般情况下用黄油、色拉油、橄榄油煎会比较好吃. 1、最原味!牛排自身的牛油.好的牛排本身遍布大理石花纹,本身一煎就会出油,所以一些煎和牛牛排(等级高,脂肪多,贵)的人直接下锅,不放油.这样的做法的初衷就是...
曹县15582113563： 可以用橄榄油煎牛排吗? - ？
爱迫维胺： 按橄榄油的燃点来说,它并不适合煎牛排,煎牛排首选黄油、其次是橄榄油.橄榄油煎牛排是受大师视频的影响,比如Jamie Oliver和Gordon Ramasy,他们也是笼统的说放橄榄油.后来结合下面的油的烟点表我觉得他们指的应该是精炼橄榄油而非特级初榨,这个油在英国超市里也很常见,瓶子上不标extra virgin,有时标refined有时是extra light.我现在一般用芥花油或extra light橄榄油.用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出来的牛排很嫩.用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了.注意:黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油,因为一开大火黄油就糊了.
曹县15582113563： 家里做牛排 到底用什么油? - ？
爱迫维胺： 煎牛排首选黄油、其次是橄榄油.用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了,能掌握好成熟度,煎出来的牛排很嫩.用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了. 注意:黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油,因为一开大火黄油就糊了.榄油的烟点一般在180度左右,所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高,采用热锅冷油的方法,尽量缩短橄榄油加温的时间,这样能保存较多的橄榄油营养. 扩展资料 牛排是西方传统饮食,国内做牛排要明白中西差异,最大的不同就是由于中西方食用牛的品种不同而导致的肉质有根本上的区别.用国内的牛肉做牛排不能参照欧美的做法,主要就是因为欧美做牛排所用的牛肉是专门的品种,非常细嫩,不经过前期处理就能十分软嫩.
曹县15582113563： 牛排为什么要用黄油煎? - ？
爱迫维胺： 制作牛排( beef steak ) 菜品,首先来了解一下制作牛扒的烹调方法.制作西餐牛扒最传统的烹调方法就是“空气传热法”.空气传热的烹调方法在西餐烹调中使用非常广泛,并具有特色.热空气的来源主要来自于热源的热辐射,热对流.使...
曹县15582113563： 黄奶油能煎牛排吗 - ？
爱迫维胺： 黄奶油就是黄油,是用牛奶加工出来的一种固态油脂,一般煎牛排用的就是黄油
曹县15582113563： 关于做牛排的几个问题 - ？
爱迫维胺： 回答你下,然后把我自己WORD里打的牛排方法发上来.基本是最正宗的.国内大多是扯淡了.1. 煎牛排大多用橄榄油.黄油偶尔会用,黄油是用来让牛排上色的,但黄油不能烹饪太久,否则焦糖化严重会变黑变难吃,并且黄油大多含有大量水分会瞬间降低锅子温度.2. 对,煎牛排的一个要点就是,锅子要非常非常热.传统理论认为这样能快速锁住牛排水分.其实仍然无法锁住.但这样能够使得牛排外表迅速出现焦黄感.3. 补充一点我下面忘记说的,牛排入锅前,一定要用厨房纸收干牛排表面水分!否则即使锅子再热,也会快速降温.
