如何泡酸白菜？？？？？

~

用料  

白菜    1000克

盐    15克

泡制酸白菜的做法  

1、我们首先将整颗白菜切开

2、然后放入水池中清洗干净

3、随后放入烧开水的大锅中焯一下水，用筷子稍微翻一下，均匀收热，切记不要时间过久

4、随后把捞出焯好的白菜静置放凉，叶片尽量散开

5、我们把放凉后的白菜切成细丝

6、切丝完成

7、随后加入食盐

8、加入食盐后我们再搅拌均匀

9、然后放入准备好的容器中，压制紧实，封罐放于阴凉处，根据气温，待带菜变味黄色有酸味即可，大概一个月时间

10、一个月后用酸白菜粉条骨头汤，味道棒棒哒

温馨提示

腌酸白菜可以不用太多盐，一点点就行，不然腌出来太咸了！

泡酸白菜是一种传统的韩国食物，也称为泡菜。下面是一种常见的泡酸白菜的做法：

材料：
- 大白菜 1颗（约1.5-2公斤）
- 粗盐 1/2杯
- 大葱 1根
- 大蒜 8瓣
- 姜 1小块
- 辣椒粉 2-3汤匙
- 鱼露（或酱油） 2汤匙
- 糖 2汤匙
- 熟白芝麻（可选） 适量

步骤：
1. 将大白菜切成两半，然后再切成大约5-6厘米的长条。洗净后沥干水分。
2. 在大白菜的每一层叶子之间撒上粗盐，确保每片叶子都能沾上盐。放置15-20分钟，使白菜出水。
3. 在等待的同时，准备调味料。将大葱、大蒜和姜切碎，放入一个碗中。加入辣椒粉、鱼露（或酱油）和糖，搅拌均匀。
4. 将大白菜洗净，彻底冲洗掉盐分，挤掉多余的水分。
5. 将调味料均匀地抹在每一片白菜上，确保每片都有被调味料覆盖。可以用手穿过塑料手套进行混合。
6. 将调味好的白菜放入一个密封的容器中。最好使用专门保存泡菜的罐子或容器。
7. 封闭容器，并将其放置在阴凉、通风的地方，发酵1-2天。则泡酸白菜的味道会越来越酸和发酵。
8. 发酵结束后，可以食用或将泡酸白菜冷藏保存，延长其保质期。
9. 食用时，可以撒上熟白芝麻作为装饰。

请注意，以上是一种传统的泡酸白菜的制作方法，您也可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。享受您自制的美味泡酸白菜。希望对您有所帮助！

1.清洗白菜
买回来的白菜首先需要清洗，不仅要把外表皮洗干净，白菜里面的菜叶要洗干净。同时在清洗过程当中，如果发现白菜表面的菜皮干瘪，或者是有虫斑等现象，应该把它及时摘除，只留新鲜部分，这样腌制出来的酸菜比较好吃，而且不容易腐败变质。
小汤山 三宝白菜 600g 基地直供新鲜蔬菜
京东
月销量2000
好评率98%
京东配送
¥11.9
购买
2.进行暴晒
想要让白菜腌制的又酸又脆，必须要放到太阳底下进行暴晒，把水分暴晒掉，这样的话腌制出来的泡菜才会酸脆。所以洗过的白菜应该放到户外进行晒制，一般太阳强烈的情况下晒两天就可以了。
3.码菜
准备一个干净无水，消毒过的大的缸或者坛，然后在底部放上一层菜，接下来就用食盐在菜上面的均匀的撒满，再放上一层菜，再洒满盐，一层盐一层菜就这么叠加，一直叠加到缸口或者坛口就好。而且每放一层的时候，都应该把它压实，这样腌制效果更好。
4.放石头
传统制作酸菜的时候，必须在最上面放上一块大石头，有重量压下去之后，酸菜腌制的更好，而且不容易与空气对流。最后边上用水封起来就行了。
5.静置腌制
菜全部码放好之后呢，就要开始腌制了、腌制的时候其实不需要任何的工序，只要把它放到阴凉通风，没有阳光直射的地方处进行腌制就行。中间不要随意打开，也不要有生水进去，一般放上30天左右便可开缸食用。

几天前的一个晚上，奶奶来了。因为奶奶会泡酸菜，所以妈妈预先买了优质的大白菜，清洗晾干后，准备开泡。有以下五个步骤：
一、选菜。每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、诚实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶，再去掉大白菜表皮的老菜帮子。
二、热水煮烫。白菜选好后，准备一口大的大缸。把大缸里外洗扫干净。把选好的大白菜放在50°C左右似开未开的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止。
三、压实。选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶
上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来。
四、 加水加药。经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2——3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。6天之后，将酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂。
五、腌制。将装满白菜、水的大白菜缸，放在室内空闲处，室内温度要保持在10°C左右。大约15天之后，白菜自然变成了酸菜，就可以食用。食用时要从上往下一层一层地拿，拿酸菜时，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮变烂。

---

苏尼特左旗14763604423： 怎么腌酸白菜 - ？
毋乐乌灵： 腌酸白菜,把白菜清理干净,先把白菜用盐腌一两天,然后找一干净容器,不能沾油,一层白菜一层盐依次码放最后上面压上重物,过一两天再加水,水没过菜就可以,20天左右就可以了.这样酸菜就腌好了.

苏尼特左旗14763604423： 如何淹制酸白菜 - ？
毋乐乌灵： 东北酸菜的做法 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀. 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开. 3、加满开水,加一点...

苏尼特左旗14763604423： 泡酸白菜的方法 - ？
毋乐乌灵： 白菜焯水捞出,沿缸码好,用石头压实,撒一袋大粒盐,压几天后添入开水,二十天后就可食用,这是东北积酸菜的做法

苏尼特左旗14763604423： 酸白菜怎么淹制? - ？
毋乐乌灵： 1、把白菜洗干净即可,烫一下的目的无非是1缩小些体积,2增加点儿温度.这个都没有必要.关键是在深秋季节,天天渐渐冷了(霜降后),把洗净的白菜码入缸中,踩实(!),压上石头,就要马上添上水,让水漫过白菜.有些人希望白菜...

苏尼特左旗14763604423： 泡酸白菜怎么做 - ？
毋乐乌灵： 泡酸白菜 - 做法 (1)去半心白菜,太阳下晒3-4天,去掉表层叶,洗净,沥干水分.(2)将大白菜剖开,沸水中略烫一下,而后在冷水中过凉,沥干水分.(3)将白菜一层层码在缸中,每层加少许盐,码好后上放重物,然后注入开水,淹没白菜,放置阴凉处,约20天待发酸时即可.

苏尼特左旗14763604423： 自制酸白菜怎么做 - ？
毋乐乌灵： 用料 白菜 1棵 腌制盐 1000g白菜用30g盐 做法 1.白菜1棵,最好用腌制盐大粒的2.把白菜洗净,控干水份3.把控干水份的白菜切成丝4.把切好丝的白菜撒上粗盐(比例是1000g白菜加30g粗盐)5.撒上粗盐的白菜放置一会儿会出好多水,然后再装在密封瓶里(腌制会出好多水,也一起装入瓶里)放2星期左右,就可以了,还想酸点可以放时间长点6  这是己腌制2星期的酸菜,拿出来洗洗净泡下,和肉末,粉丝炒在一起,非常下饭.小贴士 装酸菜的瓶子一定要干净不要有油渍.

苏尼特左旗14763604423： 如何腌制可口的酸白菜 - ？
毋乐乌灵： 酸白菜有两种:1、用圆白菜,2、长白菜,不过做法基本相同,首先先要买腌菜的缸(塑料桶也行,容易烂菜),将白菜用刀分为两(圆白菜可以切碎),后洗净在开水中过一下(下锅及出),晾干水分放入缸内,没放一层要在上面洒一层盐(最好是颗粒盐),盐不要太多这个就要你自己掌握了,如果盐多就成咸的了,一层菜一层盐一直到超出缸沿三分之一处,然后用石头或重物压到菜上(最好是比较圆滑的石头),要小心缸内有水出来(菜汤),腌制几天后你可以尝试一下酸不酸,看着加盐直到腌酸为止.注:不要在缸内搅和,腌酸后可以多放一点盐小心烂掉,不要放到太热的地方(夏天不适合腌菜),缸内多出的三分之一会在几天内下陷到缸口(盖盖,之前可以找个塑料袋套上即可,防止灰尘落入).

苏尼特左旗14763604423： 酸白菜制作方法 - ？
毋乐乌灵： 1 将大白菜对切洗净后彻底沥干水份,置于容器中备用2 将水煮沸后加入盐使之溶解.3 热盐水倒入容器中,水面要盖过大白菜,注意不可有生水滴入,再将容器加盖置于阴凉场所待其自然冷却.4 约3天后大白菜发酵完成,即为酸白菜,若继续发酵则会愈来愈酸,可视个人喜好调整发酵酸度.发酵完成后置于冰箱冷藏可保存约1个月.

苏尼特左旗14763604423： 泡菜《酸白菜》,怎么做的?？
毋乐乌灵： 把白菜洗干净,放在大缸里,放五六棵就放盐,半袋左右,然后再放白菜,再放半带盐,…………最后找个大点的石头(大概五六十斤重)放在缸里把白菜压上,最后就是加水,水能奄过白菜就行了.剩下的就是等一个月就可以吃啦.我也喜欢吃冬夏必备.注意!千万不要加醋,盐多放,否则会坏的 .

苏尼特左旗14763604423： 酸白菜是怎么腌制的? - ？
毋乐乌灵： 新白菜洗净(最好是实心的),放入大瓷缸或瓷罐内,加满水(以没过白菜为宜),用大石头或其它重的物品压实,盖上防尘盖儿放置在阴凉干燥处,根据天气半个月或三十天就可以