做黄豆酱的时候,长了黑毛,要不要去掉?
....好学生啊，很环保，你检查下你发酵的方法是不是错的要堆积起来不是散开，散开就打不到发酵的效果，最好用酱缸发酵，再说发酵好不会有臭味的
你做的8成是坏掉了，发酵过程没掌握好，还有最好用布盖，发酵的时候要定时搅拌，约1天一次
以大豆为原料的制作方法为：
①成品特色：酱色微红，味香而甜。
②配料比例：大豆7份、面粉3份、食盐1．7份、水10份。
③制作要点：剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8～10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小时，再焖6～8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
自制黄豆酱出现黑毛原因如下：
出现黑毛说明发酵的方法错误，发酵过程没掌握好。
最好要用到布盖一下，发酵的时候要定时搅拌，约1天一次。注意需要把黄豆堆积起来不是散开放。散开就达不到发酵的效果，最好用酱缸发酵。发酵成功的黄豆酱是不会有黑毛的出现的。
扩展资料：
黄豆酱不仅味道好，对我们自身还有很多的好处。
黄豆酱的食疗作用：
黄豆味甘平，可以“逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒”等，是食疗佳品。
据研究，黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老；黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；黄豆中的抑胰每，对糖尿病有一定疗效；黄豆中磷含量可观，对大脑神经非常有益，神经衰弱及体质虚弱者，常食有益；黄豆中富含的铁质，对缺铁性贫血患者，大有补益。
有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效；主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。
可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。黄豆酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
参考资料来源：百度百科-黄豆酱
出现黑毛说明发酵的方法错误，发酵过程没掌握好。
酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛。
扩展资料：
1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2、黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3、黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
参考资料来源：百度百科-黄豆酱
只有是酱块儿的时候才有黑毛啊，用刷子蘸水刷干净，做成酱之后马上把上面剩余的东西撇掉就行了
是的，要的，周围大约一厘米左右的都不能要，要多煮，不停搅拌，适当加入橄榄油。
黄豆酱长白毛几天后变黄了
黄豆酱长白毛几天后变黄了是由于黄豆酱中存在的微生物（如霉菌）在适宜的环境条件下繁殖所导致的。正常情况下，黄豆酱存放得当，在未开封的情况下可以在冰箱中保存数月至数年，并且不会发生明显变质。黄豆酱是一种由黄豆、盐和发酵剂制成的传统调味品。
做黄豆酱时上面长白色毛还有黑色灰奖状是怎么回事
根据你的描述，这是正常的，
黄豆捂酱不长白毛而是有许多黏丝,是不是酱坏了?
是已经变质了，但是做大酱长白毛的前提下是必须要拉粘丝的，一般再过三五天他就可以长白毛了。这种现象是多大酱过程当中必然发生的事情，也是必然的过程，老方法，一般在做大将的时候都会经历这样的过程，等到长出白毛之后，然后晾干粉碎，就可以直接做大酱了。
黄豆发了黑色的霉还能吃吗?想做黄豆酱的。结果长了层黑霉。
劝你不要吃了哦！
已经发好的黄豆酱在缸里,上面长白醭是咋回事?
已经发好的黄豆酱在缸里，如果长时间不动，上面的酱接触空气，就容易长白醭。解决的办法，1.经常用酱耙子倒一倒。2.可以在酱的上面，铺一块装食品的塑料，让酱的表面不接触空气。这样就不会长白醭了。
正在长霉的黄豆酱生小飞虫子还能要吗
当然不能要了，发了霉了不能要了。
黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗?
黄豆酱捂霉长出白色的毛，当然正常。黄豆，一般指大豆，是豆科大豆属植物。别名：菽、黄豆、毛豆。一年生草本，高30至90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3至7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2至20厘米，幼嫩时散生疏柔...
炸的黄豆做的酱长白毛还能吃吗
炸的黄豆酱长白毛了不能吃了，长毛的东西里有黄曲霉素是不能吃的，黄曲霉素是致癌物，所以炸的黄豆酱长毛了就不要吃了。
桶装黄豆酱打开后没吃,又发酵长菌丝可以吃吗?
发酵长菌丝了当然不能吃了，说明已经长了很多细菌了
黄豆酱时间长还能食用吗
只要没过保质期，都可以的
台凤利维： 出现黑毛说明发酵的方法错误,发酵过程没掌握好. 酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次这样就可以防止黑毛. 扩展资料: 1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;2、黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效; 3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率; 4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用. 参考资料来源:百度百科-黄豆酱
金水区13038832683： 自制豆酱时候发霉的要洗去吗? - ？
台凤利维： 一定要洗去发霉的部分,其上有毒素,吃了可能中毒,轻者造成拉肚子.
金水区13038832683： 黄豆酱的霉菌是不是去掉?？
台凤利维： 黄豆霉菌说明霉菌已好了不要去掉这类菌超到美味鲜加盐.生姜装就好 了.
金水区13038832683： 我做的酱块子长了厚厚的黑毛是不是坏了? - ？
台凤利维： 酱块子长了厚厚的黑毛是太正常了,因为酱块子在阴处自然干,时间越长越好,在晾干时出现好多裂缝,从这些裂缝中长出了黑毛,证明这酱块子发效的最好,在下酱的时候把这些黑乇刷净,就可以做大酱了
金水区13038832683： 自制大豆酱曲时上边有黑毛和绿色毛还能要么 - ？
台凤利维： 自制的豆酱可以有霉子,但要的是白色的霉子,如果变黑了的话就是坏了
金水区13038832683： 大家好,我想自己做豆瓣酱,结果发酵后长出了黑毛,还能继续做吗?请各位老师指导.谢谢! - ？
台凤利维： 能 继续努力做吧~
金水区13038832683： 黄豆长黑毛还能吃吗(做豆瓣酱) - ？
台凤利维： 请问你是拿来做酱引子还是有引子做酱 酱引子是把炒熟的豆子碾碎 加少许水握成团放在干燥温度略高的地方 一般要经过2-3个月发菌 这时候长毛是正常的 等引子好了用刷子刷干净就行 然后弄碎备用 黄豆煮熟上磨碾碎 当然是越细越好 准备干净的坛子装入引子和煮熟碾碎的黄豆 还有加入定量的食盐 盐不能太少 否则会酸 太多吃起来会很咸 把这些充分搅拌然后封坛 最好用白布 放到雨水淋不到的阳光充足的位置发酵 经过几个月的阳光暴晒 酱就做好了 颜色是深红色的 如果上面长毛 一般是因为坛子里有水气造成的 可以扫去长毛的扔掉 露出好的取出 经过加水加调料加热炒熟或煮熟 就可以食用了
金水区13038832683： 用长黑毛的榨汁机,做了食物吃了,现在非常担心? - ？
台凤利维： 黄豆酱长毛分两种一种经过发孝黄豆酱表面长毛属正常可以扒掉表面的毛放阴凉处即可食用!第二种长毛,酱发臭,或者不臭所有酱全长毛,那就不能食用.
金水区13038832683： 晒豆酱时豆酱表面长毛怎么补救? - ？
台凤利维： 把毛刮掉,然后放在锅里加水煮沸就行了.豆酱制作方法: 豆瓣酱可以用蚕豆或大豆为原料制作. 以蚕豆为原料,制作方法为: ①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜. ②制作要点:将蚕豆用开水泡涨后剥去皮,放入锅内煮至...
金水区13038832683： 为什么捂的酱豆总是长黑毛? - ？
台凤利维： 长黑毛的原因是你的方法不对,没有把控好细节. 捂酱豆的正确方法: 第一步是:煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛...
