黄豆酱长白毛几天后变黄了
家庭做豆瓣酱发到什么程度才算好
黄酯表面有黄斑白毛。黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物。
做豆瓣酱时已经发酵5天了因气温不高长白毛少怎么办?
先长白毛，然后变成黄绿色毛，白毛少是气温低，多捂几天就可以了，亲身体验，并且手打。
自家做豆瓣酱,现在酱长了白毛,有啥法挽救?
下酱之后三天之内不动 酱缸。为的是让酱块里充分融进盐水，将来更容易碎。三天之后开始打耙，就是打开“酱帽子”开始用手拿着酱耙在酱缸里按一定的方向搅动酱。这是为了，让酱块充分的溶解，融碎。同时，也会把酱块里的杂质，发酵时长的一些白毛，漂浮在上面，好用饭勺子把那些沫子撇出来扔掉。
老式豆酱丝酱发酵的老方法
3、农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。4、毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子盖，有毛就可以掀掉，任其发透毛。5、趁天晴晒发毛的豆瓣，晒得越干越好，放在瓶中备。
怎样做黄豆酱
2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀，使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开，用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功。（此时黄豆温度较高.需降温）3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透，用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉，加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀...
做豆瓣酱时豆子长白毛是不是坏了?
8小时），并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的地方发酵。约1星期即可长出一层黄绿色的毛，此时捣成小块，装入缸中，并加食盐和清水，搅拌均匀。再把酱缸放在向阳的温暖处。10天后打扒。待酱呈微红色，散发出香味时，即可食用。
豆酱晒几天可以吃
是打算捂豆子吧！一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。
黄豆做酱捂出全是绿毛
在整个捂酱豆的过程中，正常情况下刚开始长的都是白毛毛，大约3天后就会变成黄绿色的毛毛，这都是很正常的颜色，如果发现全部或多数长了黑毛毛，那说明捂酱豆失败了，这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛，就赶快把它挖出来扔掉，防止影响到其它的正常黄豆 五、晾晒 等黄豆长满黄绿色的...
自家做豆瓣酱,现在酱长了白毛,有啥法挽救?
3. 若要挽救长有白毛的豆瓣酱，首先需要将豆瓣酱表面清洗干净，去除霉菌。4. 可以将洗净的豆瓣酱放在阳光下晒干，这有助于消毒杀菌，同时也能加速发酵过程。5. 在晒干的过程中，应确保豆瓣酱避免直接暴露在强烈的阳光下，以免表面干燥过快，影响内部发酵。6. 晒干后，可以根据个人口味加入适量的食盐，...
豆瓣酱长白毛还能吃吗?
豆瓣酱长白毛还能吃， 豆瓣酱长毛了是发酵过程中产生的，吃的时候把上面的长毛的那一层刮掉，再加热一下就可以了。豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、...
地亭肾宝： 不好.把黑毛挖出去.表面撒一点酒,再撒一些食盐.割一块合适的保鲜膜盖酱的表面,就可以防止长毛.
安仁县17567144362： 自制豆酱长毛了能不能吃?豆酱表面长毛该如何补救呢? - ？
地亭肾宝： 自制豆酱长毛了能不能吃?豆酱表面长毛该如何补救呢?黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,经过光照会氧化发黑.黄豆上捂出的绿毛是菌毛,黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了.豆瓣酱是通过霉菌发酵的,所以会有很多菌丝,在外界温度高的情况影响下,菌丝会再一次活跃就会长霉,为了控制菌丝生长,豆瓣酱里面需要加入食盐生抽等咸味来抑制霉菌生长.
安仁县17567144362： 买来的黄豆酱发白毛有毒吗 - ？
地亭肾宝： 白毛可以食用,不用去除直接炒酱.但变成绿色、黑色就有毒了(后两种毛是高致癌物质绿曲霉素,黑曲霉素).题外话: 白毛豆腐,又叫虎皮豆腐、霉豆腐,是徽州地区特有的风味小吃和传统名菜.毛豆腐因表面长有一层寸把长的白色绒毛(白色菌丝)而得名,这种毛是经人工特意发酵霉制而成.
安仁县17567144362： 做酱豆,豆子经过发酵长黄霉后,人吃对身体有害吗? - ？
地亭肾宝： 黄豆酱制作方法得当的话,那种霉菌(非黄曲霉菌)是无害的.但是豆制品如果制作不当或储存过久就会受到黄曲霉菌的污染.当然豆瓣酱制作过程受到黄曲霉菌污染是很有可能的,所以建议尽量少吃腐乳或豆瓣酱一类的东西. 黄曲霉菌产生的...
安仁县17567144362： 发酵的黄豆早上没有晒之前都是黄毛和白毛的,怎么晒过了就有黑毛了呢,能用来做黄豆酱吗? - ？
地亭肾宝： 这个问题没有具体的研究过,不过我可以给你一些参考吧.黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝,很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物,比如醌类物质,经过光照会氧化发黑.所以你看到菌丝变黑了.如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的,而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的.做酱嘛,应该没问题,我看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的,至少无毒,味道好不好我不知道.
安仁县17567144362： 黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗? - ？
地亭肾宝： 正常! 黑色的毛就不正常了,最好是黄绿色的毛. 黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长.黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌. 用黄豆做酱怎么捂酱豆 我们做各种酱的时...
安仁县17567144362： 黄豆发酵长白毛以后温度挺高怎么处理? - ？
地亭肾宝： 黄豆发酵长白毛并不代表发好了,黄豆上的白毛是霉菌的菌丝,这种东西和发酵效果关系不是很大,但是黄豆一般长白毛,都会发酵了比较久的时间了.黄豆可以制作成酱豆,制作酱豆一般需要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸...
安仁县17567144362： 焖发霉的黄豆酱的做法 - ？
地亭肾宝： 材料 干黄豆500克. 面粉200克. 盐80克.水500克. 十香粉适量 糖适量 香油适量 做法 1、黄豆洗净用清水泡一夜,放入锅中煮软煮熟(保持棵粒完整)捞出沥干水. 2、黄豆沥干水后筛入面粉拌匀,使黄豆完全裹上面粉再放入有底盆的网篮里摊开,用布盖上放室内发酵3-4天黄豆表面长出一层白毛即发酵成功.(此时黄豆温度较高.需降温) 3、将黄豆用电风扇吹凉然后放太阳下晒至完全干透,用500克水加盐煮沸至盐溶化再放凉,加入晒干的黄豆、适量的糖、十香粉搅拌均匀装入容器,上面倒入香油盖纱布放太阳下晒大约15天左右.时间长短可根据黄豆酱的颜色而定(颜色变深即可)在晒时每天早晚用筷子搅拌一下,晒好后装入瓶里放冰箱冷藏保存.
安仁县17567144362： 安徽冬天酱豆的做法 - ？
地亭肾宝： 酱豆的做法第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深.然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面.豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透.黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上...
安仁县17567144362： 豆瓣酱的做法？
地亭肾宝： 1. 黄豆洗净温水泡几个小时,煮熟,最好是一捏就能烂那种程度,凉凉后拌入干面粉,面粉要厚些,把豆子完全裹住最好. 2、将拌好面粉的豆子放在干净的木版或者其他容器上,厚度在3-4厘米左右,上面盖上白纸,放在温度高没日照的地方...
