湖南腊肠为什么那么好吃?有哪些决窍?
选材讲究:湖南腊肠通常选用优质的猪后腿肉或五花肉,这些部位的肉质较为紧实,肥瘦相间,能够在烹饪过程中保持腊肠的肉质鲜嫩多汁。
独特的腌制工艺:湖南腊肠的腌制工艺独特,通常会使用多种调料,如食盐、砂糖、料酒、生姜、大蒜、花椒、八角等香料,这些调料能够渗透到肉中,使腊肠在风干过程中形成独特的香气和风味。
低温风干:湖南腊肠在制作过程中需要经过低温风干,这个过程可以使肉质更加紧实,同时也有助于肉类中的脂肪逐渐氧化,形成特有的香气。
烟熏工艺:一些湖南腊肠在制作时还会采用烟熏工艺,使用茶树、松木等木材进行烟熏,这样不仅能够增加腊肠的香气,还能使其表面形成一层具有防腐作用的烟熏层。
传统手艺:湖南腊肠的制作还依赖于传统的手艺,制作师傅的经验和技艺对于腊肠的品质有着至关重要的影响。他们对肉的处理、腌制时间、风干程度等都有独到的掌握。
地方特色:湖南地区的气候条件对腊肠的制作也有一定的影响。湖南多山,湿度较大,因此在制作腊肠时会有特别的处理方法来适应当地的气候条件,使其更适合当地人的口味。
食用方式多样:湖南腊肠可以直接切片炒食,也可以作为煲仔饭、炒菜等的配料,其独特的风味能够与各种食材相融合,增加菜肴的层次感。
综上所述,湖南腊肠之所以好吃,是因为其精细的选材、独特的腌制和风干工艺、烟熏技术、传统手艺以及适应地方气候的特色制作方法。这些因素共同作用,使得湖南腊肠成为一道美味的传统食品,深受人们的喜爱。
西南地区的人喜欢自制腊肠,口感独特,你知道制作方法是什么吗?_百度知 ...
添加以后再把猪肉放上一段时间腌渍,腌渍出来的猪肉才算是有异味的。腌渍好啦过后就须要使用猪肠衣了,把猪肠衣套在设备上边,随后再把猪肉碎放到设备里边。设备一工作中,里边的猪瘦肉便会放进猪肠衣里边。而腊肠要多少,要做多久就看自身的了。搞好以后再用绳索把腊肠挂在大门口晒去水份就可以了,...
腊肠属于哪里的特产?腊肠怎么做?
腊肠应该怎么做好吃呢?想做腊肠的话,需要准备好五花肉或者前腿肉,不需要太肥的,要不然吃起来太腻了,肥瘦相间的最好了,然后准备好作料,比如花椒,五香,八角胡椒粉,辣椒面等等,搅拌好之后灌入肠衣里,需要通风晒上几天,在吃之前蒸一下,这是我们这边的做法,也可以做熏干的腊肠,熏干的风味...
广式腊肠哪个牌子最好
二、怎么挑选腊肠1.颜色看下腊肠的颜色,太红的不要买,那是加了色素,要买那种自然肉色的。正常腊肠应该颜色自然甚至有点发暗才对,有些连肥肉都变红的千万不要买。2.捏好的腊肠应该是比较有弹性的。其实只要是新鲜猪肉制的腊肠,无论是半肥瘦还是全瘦,摸来都应该有弹性。3....
请教腊肠的做法?
步骤:1、腌制:制作这款腊肠,我们得分二个步骤,首先是将肥肉放入开水之中浸熟,拌上少量山西汾酒,埋入白糖之中(此法被称作“冰肉”,原因是肥肉腌透煮熟后呈透明,有如冰块而得名,且如此制法,可令肥肉不肥不腻),腌约1天后,用刀切成比黄豆稍大的肉粒;第二步是将瘦肉(最好是无皮猪肘...
闽南腊肠的配方和做法
简介 香肠的闽南话是“风墙”,每年春节的前一个月左右,几乎每家每户的院里、阳台上都会挂起一串串的风墙,周末刚好赶上妈妈在做,这里就来简单的这下制作过程吧。用料 猪前腿肉 10斤 丹凤高粱酒 1瓶(约一斤)糖 一斤 盐 一两 肠衣 一包 闽南风墙(香肠、腊肠)的做法 1.将肉...
媳妇想吃腊肠了谁知道哪个品牌的好吃啊?
四川香肠的味道很独特,对香料的运用感觉要比广式腊肠多一些,尤其是增添了辛辣的味道。广式腊肠属于那种甜甜的、淡淡的酒香气;川式香肠就属于麻麻辣辣的感觉。不同地区对于味道的倾向真的是迥然不同的。川式香肠我吃到的最好吃的就是杨大爷家的!并且这个牌子很神奇,不光是川味腊肠,就是广式腊肠...
南方的腊肠怎样做
在灌好的腊肠上扎些小洞,排出肠中的气体,晒腊肠时才不会受热涨破,肉也会紧实。4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天,再挂在干燥通风处,风干五到十天左右,腊肠变暗红色,肠衣变皱,可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制,有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存...
腊肠的做法?
腊肠炒饭、自制腊肠:准备食材如下:腊肠50克,米饭100克,食用油5毫升,洋葱50克,鸡蛋1个,玉米粒30克,荷兰豆20克,盐2克。具体做法如下:腊肠切丁,洋葱切丁,鸡蛋打散,锅里放食用油,倒入蛋液,炒熟,倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁,翻炒均匀,放入盐,翻炒均匀,放入米饭100克,翻炒均匀...
为什么那么多人喜欢广式腊肠?
为什么广式香肠很受欢迎?广东香肠的优势在于它的味道。广东香肠味甘醇,皮薄肉嫩。这种味道使广东腊肠很受欢迎。从80岁起,爷爷奶奶,从幼儿园到幼儿园的孩子,还有一些不喜欢吃辣或吃不辣的人都可以吃辣,所以他们不必回头看“腊肠”。广式香肠之所以受欢迎,是因为它有颜色。广东香肠是红色的。看...
江南什么时候可以准备腊肠了
制作:1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎,肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中,一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内,一面用针在肠上戳眼放出空气,一面用手挤抹充实,当灌至12-15厘米长时,用细绳将两头扎牢,如此边灌边扎,直至灌满全肠。...
繁柏灵芝: 湖南家家户户都做腊肉,但是最有名的腊肉还是在湘西.湖南腊肉吃着香,但做法其实很土,把肉和内脏分开腊制,腊制前只用盐腌制5-7天,熏则熏上至少半个月.肉熏得愈久,其味愈美,据说好肉需熏三年以上 .
陆川县13129938915: 烟熏腊肉的特点 - ?
繁柏灵芝: 烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜.烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名.安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香. 新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏.腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷.
陆川县13129938915: 怎样做湖南腊肠 - ?
繁柏灵芝: 有方法的:1、猪后腿肉切成两公分左右的小丁,放调料混合均匀腌两个小时左右,调料没有太严格的比例,可以根据口味来放,喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉,适当多放点盐,高度白酒我就用的二锅头.2、盐渍肠衣清水冲洗几遍,穿到灌肠器上,先将肉塞进灌肠器中.3、将所有的肉都灌入肠中.4、用手捋一捋,使肠子更饱满,有空气的地方用针扎孔放气,再用小绳分成一截截.5、将腊肠挂在阳台外通风处.
陆川县13129938915: 香肠腊肉为什么比鲜肉更好吃? - ?
繁柏灵芝: 嘿嘿,也不尽然.猪肉这个东西,有点奇妙,大多数食材通常都是越新鲜越好吃.肉,不新鲜了也美味.新鲜的猪肉自然也有新鲜的吃法,就像鲜奶吃刺身奶香怡人,变成奶酪也让人神魂颠倒.故而,腌猪肉自有其魅力.放眼全球,欧洲的腌肉...
陆川县13129938915: 腊肠放在多少温下风干 - ?
繁柏灵芝: 腊肠放在36—40度的情况下风干. 在这种温度的情况下,一般地,7-10天就差不多了.吃的话,3-4天后就可以了.但不要晒得太干,否则口感就差了.等到腊肠变暗红色,肠衣变皱,就可以食用了. 扩展资料: 中国的腊肠有着悠久的历史...
陆川县13129938915: 湖南用什么熏腊肉? - ?
繁柏灵芝: 湖南的腊肉很有名,通常情况下,在除夕的时候,会买些肉,用盐腌几天,等入味了之后,白天放到太阳下晒,其实是风干,晒了几天之后,肉被风干了,有了晒肉的香味,再移入房间内.湖南农村是用柴火灶来做饭的,通常情况下,腊肉都是在这种柴火灶的烟熏下,形成的,但是这样速度会比较慢,需要20-30天才会有腊肉的味道.所以很多农家,在不做饭的时候,会放一些木屑,在柴火灶里面, 不出明火,但是有很浓的烟,这样不出15天,腊肉就出味儿了.这就是湖南地道的腊肉!
陆川县13129938915: 为什么这么多人喜欢吃腊肠 - ?
繁柏灵芝: 腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品.腊肠 腊肠炒菜 腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(...
陆川县13129938915: 湘西腊肠怎么做好吃 - ?
繁柏灵芝: 楼主你好,不知道你说的是腊香肠还是腊大小肠 如果是腊香肠的话一般有三种做法:1.用纸巾(粗糙的)包好,打湿,放在湘西那边独有的火坑里面,用热柴灰埋着,大概5.6分钟就熟了,直接吃.这种做法最大的特点是表焦里嫩,吃起来很香...
陆川县13129938915: 四川腊肉和湖南腊肉的区别? - ?
繁柏灵芝: 四川、湖南和广东的腊肉制作,在调料上有所区别,但整个制作过程异曲同工. 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀.不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉. 腌制 将肉分成一...
陆川县13129938915: 为何香肠晒太阳后会好吃些 - ?
繁柏灵芝: 香肠晒太阳后会好吃些,是因为香肠风干,让肉紧实,有咬头.补充 优质腊肠:腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出.劣质腊肠:色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味.