湖南腊肠为什么那么好吃？有哪些决窍？
选材讲究：湖南腊肠通常选用优质的猪后腿肉或五花肉，这些部位的肉质较为紧实，肥瘦相间，能够在烹饪过程中保持腊肠的肉质鲜嫩多汁。
独特的腌制工艺：湖南腊肠的腌制工艺独特，通常会使用多种调料，如食盐、砂糖、料酒、生姜、大蒜、花椒、八角等香料，这些调料能够渗透到肉中，使腊肠在风干过程中形成独特的香气和风味。
低温风干：湖南腊肠在制作过程中需要经过低温风干，这个过程可以使肉质更加紧实，同时也有助于肉类中的脂肪逐渐氧化，形成特有的香气。
烟熏工艺：一些湖南腊肠在制作时还会采用烟熏工艺，使用茶树、松木等木材进行烟熏，这样不仅能够增加腊肠的香气，还能使其表面形成一层具有防腐作用的烟熏层。
传统手艺：湖南腊肠的制作还依赖于传统的手艺，制作师傅的经验和技艺对于腊肠的品质有着至关重要的影响。他们对肉的处理、腌制时间、风干程度等都有独到的掌握。
地方特色：湖南地区的气候条件对腊肠的制作也有一定的影响。湖南多山，湿度较大，因此在制作腊肠时会有特别的处理方法来适应当地的气候条件，使其更适合当地人的口味。
食用方式多样：湖南腊肠可以直接切片炒食，也可以作为煲仔饭、炒菜等的配料，其独特的风味能够与各种食材相融合，增加菜肴的层次感。
综上所述，湖南腊肠之所以好吃，是因为其精细的选材、独特的腌制和风干工艺、烟熏技术、传统手艺以及适应地方气候的特色制作方法。这些因素共同作用，使得湖南腊肠成为一道美味的传统食品，深受人们的喜爱。
西南地区的人喜欢自制腊肠,口感独特,你知道制作方法是什么吗?_百度知 ...
添加以后再把猪肉放上一段时间腌渍，腌渍出来的猪肉才算是有异味的。腌渍好啦过后就须要使用猪肠衣了，把猪肠衣套在设备上边，随后再把猪肉碎放到设备里边。设备一工作中，里边的猪瘦肉便会放进猪肠衣里边。而腊肠要多少，要做多久就看自身的了。搞好以后再用绳索把腊肠挂在大门口晒去水份就可以了，...
腊肠属于哪里的特产?腊肠怎么做?
腊肠应该怎么做好吃呢？想做腊肠的话，需要准备好五花肉或者前腿肉，不需要太肥的，要不然吃起来太腻了，肥瘦相间的最好了，然后准备好作料，比如花椒，五香，八角胡椒粉，辣椒面等等，搅拌好之后灌入肠衣里，需要通风晒上几天，在吃之前蒸一下，这是我们这边的做法，也可以做熏干的腊肠，熏干的风味...
广式腊肠哪个牌子最好
二、怎么挑选腊肠1.颜色看下腊肠的颜色，太红的不要买，那是加了色素，要买那种自然肉色的。正常腊肠应该颜色自然甚至有点发暗才对，有些连肥肉都变红的千万不要买。2.捏好的腊肠应该是比较有弹性的。其实只要是新鲜猪肉制的腊肠，无论是半肥瘦还是全瘦，摸来都应该有弹性。3....
请教腊肠的做法?
步骤：1、腌制：制作这款腊肠，我们得分二个步骤，首先是将肥肉放入开水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被称作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰块而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不腻），腌约1天后，用刀切成比黄豆稍大的肉粒；第二步是将瘦肉（最好是无皮猪肘...
闽南腊肠的配方和做法
简介 香肠的闽南话是“风墙”，每年春节的前一个月左右，几乎每家每户的院里、阳台上都会挂起一串串的风墙，周末刚好赶上妈妈在做，这里就来简单的这下制作过程吧。用料 猪前腿肉 10斤 丹凤高粱酒 1瓶（约一斤）糖 一斤 盐 一两 肠衣 一包 闽南风墙（香肠、腊肠）的做法 1.将肉...
媳妇想吃腊肠了谁知道哪个品牌的好吃啊?
四川香肠的味道很独特，对香料的运用感觉要比广式腊肠多一些，尤其是增添了辛辣的味道。广式腊肠属于那种甜甜的、淡淡的酒香气；川式香肠就属于麻麻辣辣的感觉。不同地区对于味道的倾向真的是迥然不同的。川式香肠我吃到的最好吃的就是杨大爷家的！并且这个牌子很神奇，不光是川味腊肠，就是广式腊肠...
南方的腊肠怎样做
在灌好的腊肠上扎些小洞，排出肠中的气体，晒腊肠时才不会受热涨破，肉也会紧实。4、把腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处,风干五到十天左右，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃熏味的可以再稍加熏制，有特别的香味。五天左右的腊肠最好吃。晒好的腊肠可以放在冰箱冷冻柜保存...
腊肠的做法?
腊肠炒饭、自制腊肠：准备食材如下：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。具体做法如下：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀...
为什么那么多人喜欢广式腊肠?
为什么广式香肠很受欢迎？广东香肠的优势在于它的味道。广东香肠味甘醇，皮薄肉嫩。这种味道使广东腊肠很受欢迎。从80岁起，爷爷奶奶，从幼儿园到幼儿园的孩子，还有一些不喜欢吃辣或吃不辣的人都可以吃辣，所以他们不必回头看“腊肠”。广式香肠之所以受欢迎，是因为它有颜色。广东香肠是红色的。看...
江南什么时候可以准备腊肠了
制作：1、肠衣用凉水泡软去盐味待用。2、瘦肉绞碎，肥肉切成1厘米见方的粒状。3、将所有调料放入瘦肉馅和肥肉粒中，一起搅拌上劲。4、用漏斗将拌好的肉料灌进肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出空气，一面用手挤抹充实，当灌至12-15厘米长时，用细绳将两头扎牢，如此边灌边扎，直至灌满全肠。...
繁柏灵芝： 湖南家家户户都做腊肉,但是最有名的腊肉还是在湘西.湖南腊肉吃着香,但做法其实很土,把肉和内脏分开腊制,腊制前只用盐腌制5-7天,熏则熏上至少半个月.肉熏得愈久,其味愈美,据说好肉需熏三年以上 .
陆川县13129938915： 烟熏腊肉的特点 - ？
繁柏灵芝： 烟熏腊肉是一道特色传统名菜,在湘菜、川菜中均有此菜.烟熏腊肉是川渝地区一种很有特色的年货,而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名.安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西腊肉,色彩红亮,烟熏咸香. 新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柏树枝小火温熏.腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷.
陆川县13129938915： 怎样做湖南腊肠 - ？
繁柏灵芝： 有方法的:1、猪后腿肉切成两公分左右的小丁,放调料混合均匀腌两个小时左右,调料没有太严格的比例,可以根据口味来放,喜欢麻辣的再增加辣椒粉和麻椒粉,适当多放点盐,高度白酒我就用的二锅头.2、盐渍肠衣清水冲洗几遍,穿到灌肠器上,先将肉塞进灌肠器中.3、将所有的肉都灌入肠中.4、用手捋一捋,使肠子更饱满,有空气的地方用针扎孔放气,再用小绳分成一截截.5、将腊肠挂在阳台外通风处.
陆川县13129938915： 香肠腊肉为什么比鲜肉更好吃? - ？
繁柏灵芝： 嘿嘿,也不尽然.猪肉这个东西,有点奇妙,大多数食材通常都是越新鲜越好吃.肉,不新鲜了也美味.新鲜的猪肉自然也有新鲜的吃法,就像鲜奶吃刺身奶香怡人,变成奶酪也让人神魂颠倒.故而,腌猪肉自有其魅力.放眼全球,欧洲的腌肉...
陆川县13129938915： 腊肠放在多少温下风干 - ？
繁柏灵芝： 腊肠放在36—40度的情况下风干. 在这种温度的情况下,一般地,7-10天就差不多了.吃的话,3-4天后就可以了.但不要晒得太干,否则口感就差了.等到腊肠变暗红色,肠衣变皱,就可以食用了. 扩展资料: 中国的腊肠有着悠久的历史...
陆川县13129938915： 湖南用什么熏腊肉? - ？
繁柏灵芝： 湖南的腊肉很有名,通常情况下,在除夕的时候,会买些肉,用盐腌几天,等入味了之后,白天放到太阳下晒,其实是风干,晒了几天之后,肉被风干了,有了晒肉的香味,再移入房间内.湖南农村是用柴火灶来做饭的,通常情况下,腊肉都是在这种柴火灶的烟熏下,形成的,但是这样速度会比较慢,需要20-30天才会有腊肉的味道.所以很多农家,在不做饭的时候,会放一些木屑,在柴火灶里面, 不出明火,但是有很浓的烟,这样不出15天,腊肉就出味儿了.这就是湖南地道的腊肉!
陆川县13129938915： 为什么这么多人喜欢吃腊肠 - ？
繁柏灵芝： 腊肠俗称香肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种最多的一大类产品.腊肠 腊肠炒菜 腊肠可分为三大类:生抽肠,又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(...
陆川县13129938915： 湘西腊肠怎么做好吃 - ？
繁柏灵芝： 楼主你好,不知道你说的是腊香肠还是腊大小肠 如果是腊香肠的话一般有三种做法:1.用纸巾(粗糙的)包好,打湿,放在湘西那边独有的火坑里面,用热柴灰埋着,大概5.6分钟就熟了,直接吃.这种做法最大的特点是表焦里嫩,吃起来很香...
陆川县13129938915： 四川腊肉和湖南腊肉的区别? - ？
繁柏灵芝： 四川、湖南和广东的腊肉制作,在调料上有所区别,但整个制作过程异曲同工. 选肉 最好选择猪前腿和后臀尖肉,这两块肉肥瘦搭配均匀.不过对于四川和湘西的百姓来说,猪的全身都是宝,各个部位都可以用来做成腊肉. 腌制 将肉分成一...
陆川县13129938915： 为何香肠晒太阳后会好吃些 - ？
繁柏灵芝： 香肠晒太阳后会好吃些,是因为香肠风干,让肉紧实,有咬头.补充 优质腊肠:腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好,腊肠切面香气浓郁,肉香味突出.劣质腊肠:色泽暗淡无光,肠衣内粒分布不均匀,切面肉质有空洞,肉身松软、无弹性,且带粘液,有明显酸味或其它异味.
