请问一下：泡菜做好了，过了近一年，那个泡菜用的水还能不能再用一次呀？
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。
每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。
用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。
用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
特别提醒：
一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。
二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。
三、刚刚开始泡制的时候,需要的时间长一点,大约在一周左右.
四、瓶内实现的是一个发酵过程,所以会产生气体.如果压力过高可打开瓶口放气.不放也行,瓶子如果足够结实的话,虽不至于爆炸,但压力过高会顶开瓶口的密封, 连气带水一起溢出,弄脏周围的环境.放过一,两次气后,蔬菜内的空气没了,以后就不必放气了.
可以再次用的
应该换了，留下一少部分。
我想问一问泡菜腌好之后吃的时候周围是不是还是封闭?
不用封闭了，用盖子盖紧就好。
四川泡菜看着很好吃,想问一下做法与步骤是什么?
然后就可以准备下一步，我们把提前准备好的一些器皿清洗干净，把提前准备好的高粱酒倒入我们的器皿中，把他准备一下。接下来我们就可以在锅中加入适量的清水，把我们提前准备的配料把它炒一下，这个时候再把所有的酱汁和准备好的青菜放入罐子中发酵，一个星期左右就可以吃到美味的四川泡菜了。我们都知道...
...然后只有那个红椒软了就那种软软的我想问一下,还能吃吗?_百度知 ...
如果只是红椒软了，而其他的腌制物都没有问题，那么一般来说是可以继续食用的。但是要注意以下几点：1.先闻一下，看看有没有发酸、发霉的味道。2.检查红椒表面是否有明显的腐烂斑点，如果有则不宜食用。3.看看泡菜水是否变浑浊，有异味或发生变化，如果有则不建议食用。如果以上都没有问题，只是红椒软...
想问正宗韩国泡菜的做法
1、将韭菜，水芹，葱，梨，切1.5英寸小段，白萝卜，胡萝卜切丝，放置一旁待用2、4等分切开白菜，用自来水冲洗干净，控水3、用海盐涂满每片叶子和菜梆子。把白菜累在一个大盘里，腌制2小时。每个30分钟，把白菜翻个，底部的拿到顶部。2小时后，冲洗每一个白菜，然后劲量挤干白菜4、在一个中锅里...
我想问一下泡菜
一、准备材料：1 玻璃泡菜坛1个 2 食盐、花椒 3 烧好一壶热水（冷却后用） 4 瓶装野山椒1－2瓶（根据自己的辣味程度）或者 用新鲜的辣椒5 卷心菜、萝卜、黄瓜 、姜、青菜头、长豆角、红色甜椒 等不出什么水的菜就可以！（自己喜欢哪个就选哪个）否则会坏泡菜水。二、开始制作：1 把玻璃泡菜坛...
我想问一下泡菜是腌制食品吗
1、泡菜是常见的腌制食品,泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化。2、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
我想问问怎么做泡菜
1、冬天时,须放约一整天,也就是等到出水后,才可放到冰箱 2、辣椒粉是韩国特制,在台湾没有,但可以邮购 3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。 3》韩国泡菜的材料和做法如下: 准备材料: 1.白菜--白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净又新鲜的为上选。储藏白菜以...
第一次做泡菜,想问一下,泡菜水如何制作?
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问下泡菜可以怎么烧菜,具体做法也说下,谢谢
1. 准备小章鱼，去掉内脏后焯水至爪子卷起，切块。五花肉切薄片。2. 热锅加油，先煎出五花肉的肥油，再爆香姜末和蒜片，放入小章鱼块翻炒。3. 加入韩国泡菜，翻炒均匀后，加入适量清水焖烧，让章鱼块入味，加少许盐调味。4. 炒好的小章鱼泡菜盛出即可食用。泡菜炒年糕：1. 准备好辣包菜、青椒...
我想问一下泡菜容易发白怎么回事
泡菜起白，说明泡菜坛子里面进入了过多的杂菌和氧气。如果任由其发展不采取措施，泡菜水会坏掉的。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜...
隗政立亭： 韩国泡菜中有乳酸菌的存在而在低温条件下乳酸菌是不发酵的,所以只要不在高温下放置普通都可以放置很久.泡泡菜的最重要的原理是:利用厌氧益生菌使蔬菜发酵从而做出泡菜.在发酵过程当中产生乳酸菌,且在跟着发酵的成熟产生酸味,...
泰顺县15613381255： 请问下各位,为什么我泡的酸菜过那么一段时间后就会长＂白霉＂? - ？
隗政立亭： 1.用不沾油的大锅烧开一锅清水,晾凉,倒入泡菜坛. 2.'起坛水',这是最关键的一步.新鲜坛水的主要成份是:细盐,干辣椒,生姜, 大蒜,白酒,适量花椒,以自己口味放料.如果有'母水'最好,通常可以向家里已经有泡菜坛子的...
泰顺县15613381255： 泡菜好几年了没怎么动可以继续用吗 - ？
隗政立亭： 泡了那么9啊,我还是建议不要吃太多的这样的食物,可以吃,不要多吃.
泰顺县15613381255： 腌制过的泡菜水还能泡泡菜吗? - ？
隗政立亭： 据我的实际生活经验,是可以的.我父亲是四川人,从小我就常吃父母做的泡菜,而且泡菜的种类有好几种,都是家里人平时比较爱吃的.一般情况下,如果有吃完的泡菜,是可以再放进去继续泡,直到泡好了,就可以吃了.但是泡菜水要经常关注一下,不要腌的时间太长了还不换水,留意一下有没有难闻的味道,如果有,就不要再继续泡了,应该把坛子彻底清洗一下,然后重新放盐放干净没有沾过油的菜继续泡,这样卫生一些.
泰顺县15613381255： 淹制好泡菜能做成什么热菜 - ？
隗政立亭： 可以直接当咸菜吃,也有炒着吃,看各地习惯.泡菜腌制时间2天以内或20天以上.科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失.所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用.
泰顺县15613381255： 请问腌酸菜年年腐烂怎么办? - ？
隗政立亭： 做好消毒密封 渍酸菜才不烂2009-10-19 08:23:56 来源: 辽沈晚报专家指导加上高手经验,本报为您奉上的“渍酸菜秘笈”今日出炉啦!昨日下午1时30分,沈阳市大东区林韵社区活动室里挤满了来听“渍酸菜”讲座的居民们.沈阳榆园食品...
泰顺县15613381255： 泡菜怎么泡才不会生花? - ？
隗政立亭： 四川泡菜:原料:泡菜坛子(一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐.做法:一、培养泡菜发酵菌:1、首先在冷水...
泰顺县15613381255： 泡菜有没的补救的方法啊 - ？
隗政立亭： 前面两位,不厚道,你们加的那些,会加速变坏的,泡菜怎么会加醋和酱油,真是服死你们了,楼上的,想要真补救最快的办法,去超市,买两瓶子野山椒往里面一倒,就行了要是周围有哪家做的泡菜很好吃,要点老盐水是最好的办法,新泡的泡菜,确实味道不怎么好的我在河南郑州,重庆人,我家的泡菜就很好,你要是离的近,我就给你点盐水
泰顺县15613381255： 第一次做泡菜作文(400~500)字 - ？
隗政立亭： 第一次做饭人生侑许许多多的第一次,有喜有悲,每个第一次都是值得你珍惜.我也有许许多多的第一次,就拿做饭来说把,我把我家的厨房弄得昰一团糟啊! “哎呀!今天谁来掌厨啊.”没人回答我.我找遍全家也不见半个人影.这昰什么?一张纸...
泰顺县15613381255： 我做的泡菜泡菜太辣怎么办? - ？
隗政立亭： 如果你的泡菜已做的基本时间到了的话 说明味道也到位了 只是表面很辣 只要用矿泉水把表面的去除 然后换泡菜水稍微处理一下 也可以食用 要么就再加新鲜为调味的泡菜进去 中和一下!~ 本身已是泡菜 吵了不一定好 要么和新鲜的蔬菜种混一点你处理好的泡菜切丝炒
