酱肘子的家常做法
酱肘子的家常做法
你知道酱肘子的家常做法吗?酱肘子作为一道家常美食,一直是人们的心头好。在闲暇时候下厨做一个酱肘子,生活更加美好。下面我就在这里跟大家分享酱肘子的.家常做法,希望对你们有帮助。
酱肘子的家常做法1
主料
猪前肘(适量)
辅料
冰糖(8块),甜面酱(5茶匙),料酒(2茶匙),姜(1块),葱(2段),大料(4个),胡椒粉(适量),大蒜(适量),酱油(3茶匙),老抽(1茶匙),炖肉料(1个)
厨具
煮锅
步骤
1、前肘买的时候让卖家把骨头剃掉,如果回来自己弄就很麻烦了,然后洗干净,撒上一层胡椒粉,然后料酒,把葱姜蒜末放上,放两勺甜面酱均匀涂好,腌制两小时、
2、腌制好洗干净,凉水入锅烧开,煮出来浮沫,去腥,然后把肉捞出来洗干净、
3、锅内放油,待油温升高把冰糖放入融化烧至冰糖变红、
4、把葱段姜片大料 蒜瓣放入锅内、
5、放三茶勺酱油放两勺甜面酱然后加一碗水把肉放在锅内翻滚两次、
6、然后添汤看颜色适量加入老抽调色加入两勺料酒 放入适量盐 看个人口味然后中火炖两小时期间多次翻动、
7、好了之后捞出来待温度变温用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏24小时、
8、第二天拿出来切片弄点蒜酱开始美餐吧、
酱肘子的家常做法2
下酒菜之--酱肘子的做法
1、准备食材:肘子最好买完后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。
2、调料:放入所有(A)调料,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀;大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0、5厘米的片状;肉骨茶料包一袋。
3、肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水。
4、肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛。
5、之后,倒上已经调好的料汁。
6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜。
7、砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷。
8、放入所有调料及肉骨茶包。
9、盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1、5小时左右。
10、不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了。
11、用绳子捆好,最好不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦。
12、2个都捆好,彻底凉凉后。
13、放入食品袋,一次吃不完,最好放入冷冻室【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了,下班回来有肉吃,美美哒】
烹饪技巧
温馨提示:
A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。
B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。
C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。
D〉干黄酱在超市调料区有卖。
肘子做法大全家常
步骤一:肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用;步骤二:葱、姜、蒜、大葱洗净备用;步骤三:葱打结铺于砂锅底部,姜切片,大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内;步骤四:放入绰水后的肘子,注意要肉皮朝下放置;步骤五:加入生抽、老抽、绍酒、冰糖;步骤六:加适量清水,先大火烧开,转小...
炖肘子肉的家常做法
1、主料:肘子、盐、花椒粉、鸡精、葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角桂皮、香叶甘草、香菇生抽、老抽、糖。2、肘子洗净,放入锅中煮一下,去血。然后趁热剔掉骨头。3、套上一次性手套,在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。腌制2个小时后,用线绳捆绑起来,免得在炖的过程中,皮肉分离。...
家常猪肘子的做法大全
摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶,摆上整棵葱,把放肘子的箅子架在锅里,盖严锅盖,锅上火烧约3分钟见锅里冒烟,把锅端下熏3-4分钟即成。2、猪肘子1个,青豆适量,食盐1茶匙,冰糖5块,葱1段,姜1块,蒜3瓣,八角3个,花椒1抓,料酒2汤匙,草果2个,香叶5片,胡椒粉1茶匙。洗净肘子、用小...
家常炖肘子最简单做法
1、各种辅料备好。2、锅中加水、姜片、料酒、猪肘子洗净入锅焯水七八分钟。3、炒糖色儿、凉锅凉油下冰糖,铲子不停吧啦,直到冰糖融化,熬出橘红色糖泡后放入肘子,两面都炒至如图颜色,切记火不要太大,微微小火即可。4、炒好糖色儿把肘子放入高压锅,放入辅料,倒入生抽、老抽、料酒、盐,可以加...
猪肘子家常简单做法
1、主要用料:猪肘子1个;葱姜少许;香叶,八角,花椒,桂皮少许;老抽,冰糖,盐少许。2、猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净。3、准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,还加入一些菊花。4、高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,...
家常酱肘子的家常做法
将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。4、锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。5、再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉,肘子改刀后装盘,便可上桌了。
家常肘子的做法家常红烧肘子
小火炸香。把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。4、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
酱肘子的家常做法窍门
1、食材:肘子1个、八角4颗、香叶4片、茴香籽1勺、丁香4颗、草果1个、肉蔻1个、葱2颗、姜1块、盐适量、老抽2勺、生抽4勺。2、猪肘子去干净毛,洗净冷水入锅,焯水去血污后反复用水冲洗干净。3、八角,香叶,桂皮,茴香籽,草果,丁香,肉蔻,葱段,姜片备用。4、锅中加入猪肘子,料酒,八角,...
东北烀肘子的家常做法
1、食材:猪肘子一个,冷冻老汤八百克,油一汤匙,白糖三克,盐十克,橘子皮适量,大料2克,桂皮一克,姜适量。2、先把猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水。同时把老汤解冻。3、再用清水浸泡橘子皮,浸泡20分钟即可使用。锅中放入橘子皮水,洗净的猪肘子。烧开后用小火煮2分钟,捞出将其反复冲洗...
如何做出软烂不腻的肘子?
【调料】:5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1\/3碗水淀粉;配料表 【处理肘子】将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧糊,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便,最后将肘子表皮清洗干净备用。处理肘子图1 处理肘子图2 【制作步骤】一、锅中...
滕送派君: 难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟 - 准备食材 -前肘子 1300克 姜 6片 八角 3颗 干辣椒 3颗 桂皮 1块 葱 1棵 花椒 10粒 小茴香 1匙 料酒 1匙 姜 4片 豆瓣酱 3大匙 冰糖 10粒 盐 1大匙 酱油 1大匙 - 步骤 -1.肘子用清水冲洗下.锅中烧水,加入几...
泸县15719179057: 酱肘子的家常做法怎么做好吃 - ?
滕送派君: 1.准备好葱姜,花椒,大料,香叶,干辣椒,丁香,冰糖,丁香,肉桂,草果,豆蔻等调料2.肘子用水浸泡洗干净,把残留的猪毛拔干净,然后入凉水焯水,打去浮沫,捞出洗净3.锅中放入水,放水葱姜等所有的香料,老抽,生抽,煮开4.锅中放少许油,倒入冰糖,小火翻炒,直到颜色变成红色,起大泡冒烟,离火,倒入开水.5.然后把糖色倒入锅中,再放入肘子,水一定要没过肘子.然后大火烧开,放料酒.在等大火烧开,转小火,炖制,直到用筷子很轻松的就能扎透肉皮,差不多要2-3个小时左右,然后大火收汁,即可出锅.
泸县15719179057: 酱肘子怎么做??
滕送派君: 原料: 肘子一个(约500克)、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml. 卤水材料: 香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个 1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉...
泸县15719179057: 酱肘子怎么做法? - ?
滕送派君: 酱肘子的做法: 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透. 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好. 4.开锅后,以中火炖,以...
泸县15719179057: 70岁老厨师怎么做酱肘子,吃起来又香又烂不油腻 - ?
滕送派君: 做法步骤:1、猪肘子洗净,去掉上面的猪毛,泡水1小时2113 然后下入冷水焯水到肘子变色之后捞出、炒锅烧热加入食用油,放入全部的干5261香料,小火炒到香料变棕褐色炖锅加入焯水煮好的肘子和清水,放入葱姜,生老抽,红曲4102米,冰糖和料酒,大火烧开,水1653开后下入食用油炒香的调料油 中火炖版煮15分钟,然后转小火炖煮2小时,关火后放入食用盐,盖好盖子焖上一段时间让其入味. 装盘完成.70岁老厨师秘制酱肘子的配方,又香又烂不油腻,看着就权让人流口水
泸县15719179057: 酱肘子怎么做? - ?
滕送派君:原料:肘子4个 调料1:葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶 调料2:盐、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉 做法: 1、去除肘子外皮的多余肥肉,清洗干净,用水浸泡1小时; 2、肘子入锅,加没过的凉水煮开,小火煮10分钟,让肘子充分吐净血沫; 3、捞出肘子,用开水再次冲洗表面的浮沫; 4、锅中另添热水,加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开; 5、另起一油锅,下入冰糖用小火炒糖色,待冰糖溶化,用铲子不停划炒,待锅内有大量气泡产生,烹入热水; 6、把糖色倒入煮开的汤锅中,放入焯好的肘子; 7、大火烧开,烹入料酒,转中火加盖煮一小时; 8、添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋,中火继续煮30分钟; 9、关火后,随吃随从汤中捞取.
泸县15719179057: 新五香酱肘子制作方法过程详解是怎么样? ?
滕送派君: 制作材料:前肘一只、葱姜、料酒一汤勺、豆瓣酱(黄酱)两汤勺、盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一 汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺. 制作方法: 1、将肘子的骨头剔掉. 2、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱(黄酱)腌渍2小时入味. 3、腌好后放入水中大火煮开,捞出冲洗干净浮沫,沥干水分备用. 4、高压锅中放水,没过肘子一半即可,倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽 一汤勺,放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉,放入适量盐调味,用高压锅煮开后压20分钟. 5、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹,晾凉后放入冰箱冷藏一夜. 6、将定型的肘子快刀切片,摆盘,可蘸蒜泥食用.
泸县15719179057: 怎么酱肘子?
滕送派君: 酱肘子 1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟 透. 2.将骨头抽出 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好. 4.开锅后,以中火炖,以入味. ...
泸县15719179057: 酱香猪肘家常做法,正宗酱香猪肘怎么做 - ?
滕送派君: 酱香肘子的做法 1.肘子一个2.切开去骨3.准备大酱4.用大酱把肘子抹匀腌制1个小时以上5.腌制好的肘子、鸡蛋、姜葱蒜、卤水料6.锅里下少许葱段加入一瓶盖花雕酒,7.再下肘子煮3分钟捞起8.锅里下油加入少许冰糖小火炒融化9.加入姜...
泸县15719179057: 天福号酱肘子的制作方法 - ?
滕送派君: 1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里.加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净. 锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净. 3.再次放入猪肘子,旺火烧沸.转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉. 4.酱肘子改刀后装盘,便可上桌了.