家常麻辣豆腐怎么做
家常麻婆豆腐 麻婆豆腐的家常做法是什么
做法: 1、将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎,青蒜切段,姜沫 3、炒锅烧热,放油,放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色,放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖,用盐调味(如果觉得够咸就不用放盐) 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。
麻婆豆腐怎么做?教教俺
1》天府名小吃--麻婆豆腐 清朝同治初年,成都北郊万福桥开设有一家小饭铺,店主姓陈,主营烧豆腐之类的家常小菜,由陈妻掌厨,因其脸上有几颗麻子,故被人戏称陈麻婆。
陈家小店所制烧豆腐与众不同,当时非常出名,人们为区别于其它饭铺的豆腐,给取名麻婆豆腐。 后来,店主遂将此店干脆改称为“陈麻婆豆腐饭铺”。
麻婆豆腐用上等黄豆制成石膏豆腐,切成小块,用沸水浸泡以除去石膏涩味;牛肉剁碎,用菜油炒酥,加郫县豆瓣、辣椒末、盐、胡椒末、豆豉炒香;加鲜汤,烧沸后放入豆腐小块,移小火上慢烧入味;放入青蒜苗段、味精,分三次勾芡,待汁浓且均匀地附着在豆腐块上时,淋辣椒油起锅装碗,撒花椒末即成。 麻婆豆腐色泽红亮,麻辣鲜香,酥嫩滚烫,豆腐成块不碎,为四川极富特色的菜品。
2》麻婆豆腐的故事 麻婆豆腐”是中国名菜,它的主料就是平常的豆腐。制作方法如下:先将豆腐切成六分见方的均匀小块,用开水烫过后待用,牛肉去筋剁成末,入油锅中炒至深黄色时放盐、豆豉、辣椒酱,继续炒至出辣味时,掺入鲜汤,放入豆腐,烧至三五分钟,加酱油,勾芡收汁,加青蒜苗节,起锅后,撒上花椒末。
其特点是外观色深红亮,红白相衬,豆腐形整不烂;吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,是广为流传的大众菜。特别是冬天,吃上几口麻婆豆腐,顿觉遍体生暖,血液通畅。
麻婆豆腐,起源于清朝同治年间,距今约100多年。当时,成都北郊的万福桥边,有一家专供行人吃饭歇脚的小店,店主人是位脸上有几颗麻点的妇女,因为她丈夫姓陈,人称她为陈麻婆。
陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众,做的都是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人,她认真学习,烧得一手好菜。
在她家南来北往的顾客中,有一批挑油篓的力夫,他们每次用饭都要到集上买几块豆腐,割点牛肉,从油篓里舀点菜油,请陈麻婆为他们加工成菜。 这本是很平常的事,但陈麻婆见力夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。
她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。
这种以民间传统方式做出来的菜很受力夫们的欢迎,他们吃了麻婆豆腐,不仅胃口大开,而且浑身舒畅,气通血活,极易从疲劳中恢复过来。 力夫们走南闯北,到处宣传陈麻婆做的豆腐,麻婆豆腐很快便出了名。
陈麻婆也将店面开到成都市区,更多的人能吃到麻婆豆腐。 到今天,麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一,还因为它的普通与简单,成为全国的家常菜。
3》麻婆豆腐烹饪方法 原料: 质地细嫩的鲜豆腐:500克,牛肉沫:200克,郫县豆瓣:两至三勺,淀粉:两至三勺,蒜粒、干花椒、小葱葱花:各少许 制作方法: 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块,淀粉兑以两至三勺冷水,搅匀; 2、在炒锅内加入少量油,将郫县豆瓣轻轻炒几下,闻到香味时加入一碗清水(冷热均可),搅拌,煮热;如果喜欢辣味较重,可以自酌加入适量辣椒油, 3、将切好的豆腐倒入,在锅中加少许干花椒粒,并配以少许盐(视个人口味,因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉,轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。 注意:豆腐易碎,搅拌时一定要轻,锅铲要触及锅底; 4、中火煮上几分钟,待锅中汤料翻滚,豆腐入味的时候,加入已经切好的牛肉沫,加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久,所以加入时间晚,能化即可),和均,翻炒至牛肉沫变熟; 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。
最后的一步非常关键,这是麻婆豆腐成型的要点所在,加入后迅速用锅铲在锅中翻几下,淀粉受热凝结,整个菜浑然一体; 6、捞出,装盘,撒上花椒粉和小葱葱花。 至此,大功告成,快快品尝一下自己的手艺吧。
4》川菜小碟:麻婆豆腐 原料: 豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3。 5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0。
5克,湿淀粉30克,葱2根,姜10克,蒜头2瓣。 制法: 1、豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。
葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。
2、豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。 5》麻婆豆腐 材料: 嫩豆腐2块、牛肉末100克、豆瓣酱40克、辣椒粉10克、豆豉5克、深色酱油15克、葱和姜及蒜末各8克、调水淀粉40克、油60克、花椒和盐少许。
作法: 1。豆腐切块,牛肉、葱、姜、蒜均切成末。
2。 起油锅,牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。
3。倒入豆腐,煮熟后再加入调料即可。
6》麻婆豆腐 【菜肴口味】香辣 【涉及食材】豆制品 【特点】 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。 此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传。
谁懂麻婆豆腐简单的做法?
麻婆豆腐的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
麻婆豆腐的制作材料:主料:豆腐一块,肉末(正宗做法是用牛肉)约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙(可依个人喜好增减),花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。
教您麻婆豆腐怎么做,如何做麻婆豆腐才好吃
1、豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2、锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3、锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4、加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5、放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油。
6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。
麻婆豆腐的家常做法大全
麻婆豆腐经过多方的流传与改进,现在有很多版本的麻婆豆腐,虽然都是大同小异,不过吃起来还是不一样的。就是仅仅看麻婆豆腐图片就能看出其中有差别,不知道各位喜欢哪种口味的麻婆豆腐呢。
麻婆豆腐的做法大全:正宗麻婆豆腐
麻婆豆腐虽然看似简单,其实要用到的原料还真不少,这样准备一番做出来的豆腐才够味。
食材准备
豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,豆瓣酱30克,豆豉20克,鸡粉2克,黄酒10克,肉汤300ml,油适量,花椒面1克花椒1克,葱末5克。
方法步骤
1、将豆腐切成2厘米左右的方块,锅中放水加盐,豆腐浸泡15分钟捞出待用;
2、炒锅烧热放入油,煸炒肉末,然后下入豆瓣酱和豆豉煸炒,接着下入蒜末炒香;
3、然后烹入黄酒炒匀,炒香后倒入肉汤煮开,接着加入适量的酱油,盐,倒入豆腐煮开;
4、豆腐煮3到5分钟后加入少许鸡粉,然后用水淀粉勾芡,用勺子轻轻推一推,淀粉糊化后出锅;
5、然后趁热撒上花椒面,撒青蒜,香菜末即可。
小贴士
豆腐不用开水烫,只用盐水浸泡,这样豆腐会比较嫩滑。
麻婆豆腐的做法大全:家常麻婆豆腐w126/w/ys/shipu/2063
家常菜麻辣豆腐怎么做??
1.准备食材 2.豆腐切成约2厘米的大方丁。3.将水中投入少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。4.锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出香味。5.加入辣椒粉、姜末。6.炒匀炒香后加入适量水烧开。7.加入豆腐。8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味。9.加入适量水淀粉收汁。10.加入花椒粉调味。11.加入...
家常麻辣豆腐怎么做?
小火慢慢炖煮,让豆腐充分吸收汤汁。7. 最后,用水淀粉勾芡,撒上葱花,即可出锅。以上就是制作家常麻辣豆腐的步骤,虽然步骤看起来有些繁琐,但其实操作起来并不复杂。只要按照步骤一步一步来,一定能做出美味的家常麻辣豆腐。而且,这道菜的口感鲜美,营养丰富,非常适合家庭聚餐时做。
麻辣豆腐的家常做法是怎样的?
麻辣豆腐是一道非常受欢迎的川菜,它将豆腐的嫩滑与麻辣调料的香辣完美结合,让人一尝难忘。下面是一种家常做法,供您参考:【麻辣豆腐的家常做法】材料准备:老豆腐 1块(约500克)猪肉末 100克(可根据个人喜好选择瘦肉或带点肥的肉末)青蒜苗 2根(切段)生姜 1小块(切片)大蒜 3瓣(切片)干...
麻辣豆腐的家常做法有哪些?
郫县豆瓣酱是川菜的灵魂,选择质量好的豆瓣酱能让菜肴的味道更加地道。勾芡前确保汤汁的味道已经调整好,因为勾芡后不宜再大幅度调味。如果喜欢吃麻味更重的,可以在最后出锅前撒上一些炒香的花椒粉。这样做出的麻辣豆腐既有豆腐的嫩滑,又有肉末的鲜香,再加上麻辣的刺激,非常适合搭配米饭食用。
家常麻辣豆腐怎么做?
家常麻辣豆腐的做法如下:食材准备:豆腐1块、豆瓣酱适量、花椒适量、干辣椒适量、姜蒜适量、葱花适量、盐适量、鸡精适量、食用油适量。制作步骤:1. 将豆腐切成大小均匀的块,放入热水中焯水,去除豆腥味,捞出沥干水分备用。2. 干辣椒和花椒用干净的湿布擦干净,切成小段备用。姜蒜切末备用。3. 起锅...
麻辣豆腐怎么做 麻辣豆腐的家常做法
麻辣豆腐怎么做 食材:豆腐1块,牛肉1小块,姜1块,大蒜3瓣,葱2根,小米椒3个,花椒少许,盐,味精 麻辣豆腐的家常做法 1.姜1块切成末,大蒜切成蒜末,葱切葱花,小米椒切末。2.豆腐1块切成2厘米左右方块,牛肉洗净,切成肉末。3.锅中加入适量清水,大火烧开,放入豆腐块,加盐1勺煮1分钟左右,...
麻辣豆腐(麻辣豆腐的做法 家常)
麻辣豆腐是一道口感鲜美、香辣可口的川菜,是四川地区的特色菜之一。它的主要原料是豆腐和各种辣椒,再加上一些调味料,制作过程简单,味道鲜美,营养丰富,深受广大食客的喜爱。麻辣豆腐的做法有很多种,介绍一种简单易学的家常做法。材料:豆腐、青椒、红椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、糖、醋、料酒...
家常麻辣豆腐怎么做
1、首先准备豆腐500克,蒜苗200克,蒜、干辣椒、豆瓣酱、鸡精、淀粉、香油各适量,将豆腐切成小块,青蒜苗切成小段,蒜切成末,干辣椒剪成小段。2、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末、干辣椒,继续煸炒出香味,锅中加入高汤或者热水。3、将豆腐放入锅中,轻轻晃动...
麻辣豆腐的家常做法,麻辣豆腐怎么做,麻辣豆腐的制作
料 豆腐 辅料 大葱适量 五花肉适量 姜适量 大蒜适量 郫县豆瓣酱适量 胡椒粉适量 十三香适量 辣椒适量 花椒适量 花生油适量 麻辣豆腐的做法步骤 1. 分别把葱、姜、蒜切成葱花、姜末、蒜末。2. 五花肉剁成肉末,加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌匀腌制15分钟。3. 豆腐切成小块...
麻辣豆腐怎么做
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有丰富的优质蛋白,下面教大家做家常的麻辣豆腐。1、豆腐切成小块。2、豆腐放在锅中用热水淖一下,捞出。3、锅烧热后,倒油,放入生姜,蒜瓣,花椒,干辣椒,香辣酱炒香。4、放入豆腐,轻轻的炒匀。5、倒入适量的开水,焖一会儿。6...
卢冰卡波: 四川麻辣豆腐制法 原料:主料:豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克.调料 植物油100克,豆瓣 辅料:酱50克,辣椒粉、酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱、姜各10克 制作: 1.准备材料:...
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卢冰卡波: 麻辣豆腐的做法:1、锅内放入水,加入一勺盐烧开,放入豆腐焯烫片刻捞起2、热锅放入少许的油,将肉泥放入小火炒变色3、加入川味酱炒出香味,依然是小火哦4、加入适量的清水,用小刀将豆腐切小块也一并放入烧开5、转中小火烧至入味,淋少许的水淀粉收汁,加点糖提鲜就可以出锅了 注1、豆腐焯烫后再烧制这样不容易碎2、肉泥事先用川味酱炒后比较容易入味3、水量不要太多,刚没到豆腐就可以了
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卢冰卡波: ★麻辣豆腐家常做法:原料: 豆腐三块,牛肉沫1两(约40克),豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸,蒜茸,姜米,辣椒粉,上汤适量.做法: 1.豆腐切成小方块,用盐腌过,飞水后沥干.2.起油后,将牛肉沫和豆瓣酱一起翻炒,再加上麻辣粉、豆鼓茸...
松阳县13262711804: 家常麻辣豆腐怎么做,我手里的材料有:豆腐一块,花椒,姜,料酒,油盐,味精?
卢冰卡波: 1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀! 2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵! 3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸. 4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸. 5、放盐,盐要放早一点,不然没味. 6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了. 7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧. 8、加入酱油和味精.
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卢冰卡波: 麻辣豆腐 主料:豆腐 辅料:麻辣川味酱、食用油 制作方法: 1、豆腐切块; 2、锅中倒入适量油,油四成热时将豆腐块下锅炸至金黄,捞出控油; 3、锅中留少许底油,放入麻辣川味酱炒香,再放入炸好的豆腐块,炒匀即可. 制作要诀: 1、炸豆腐块的油温不要太高,否则外面炸糊而里面不熟; 2、川味酱本身很咸不需要再加盐
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卢冰卡波:【原料】 牛肉末(或猪肉末)(65克),葱末(4克),辣油(4克),豆豉(10克),花椒粉,大蒜末,酱油,嫩豆腐(200克),辣椒粉,精盐,鸡汤(130克),菱粉,黄酒. 【制作过程】 1、先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚水煮二分钟,以去除石膏味,沥干水分 2、另起旺猪油锅,将牛肉末和豆瓣酱一起炒,再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐 、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡汤100克,用小火焖成浓汁,再加菱粉收一下,放葱末、花椒粉、味精即好. 【特点】 味麻辣,四季皆宜.